Por que o leite de cabra é amargo: causas e como resolver o problema, prevenção

O leite de cabra está à frente do leite de vaca em muitos aspectos: é mais gordo, mais fácil de digerir, praticamente não alergênico. Ao mesmo tempo, os criadores de cabras enfrentam amargura com muito mais frequência do que os proprietários de vacas. Existem várias razões pelas quais o leite de cabra é amargo. Na maioria dos casos, eles são solucionáveis, mas às vezes, por exemplo, quando se trata da idade do animal, é difícil lidar com o problema.

Causas do gosto amargo

Se surgirem desvios no sabor do leite, especialmente os desagradáveis, deve-se antes de tudo procurar a causa na dieta e na saúde da cabra. Plantas que afetam negativamente o sabor e o cheiro do leite de cabra:

• absinto, quinoa, cavalinha, celandine, tansy, colza verde (ao mesmo tempo, uma pequena quantidade de absinto e tansy são necessários como remédios populares anti-helmínticos);
• cebola, alho e alho selvagem, beterraba;
• folhas de árvores, ramos de coníferas;
• batatas cruas e descascadas;
• polpa de beterraba, qualquer alimento podre.

O leite também pode ter gosto de água velha.

Muitas vezes, o amargor é causado pela rápida multiplicação de microrganismos patogênicos no leite. Muito provavelmente, a causa de seu aparecimento é a mastite, ou inflamação das glândulas mamárias (úbere) de uma cabra.

Outras condições dolorosas do animal que provocam o amargor do leite:

• deficiência de vitamina A durante os meses de inverno;
• infecção por parasitas - em caprinos mais frequentemente com cestodes, nematódeos e trematódeos;
• antes do nascimento dos filhotes e dentro de duas a três semanas após o parto (para cabras de primeiro gato - um pouco mais);
• falha hormonal - pode ocorrer após o parto ou com alimentação inadequada (em particular, trigo);
• insuficiência hepática, problemas na vesícula biliar.

O leite de cabra velho fica mais amargo. A tecnologia inadequada de ordenha e armazenamento do produto pode estragar o sabor do leite. Assim, os tecidos do úbere caprino contêm uma quantidade aumentada da enzima redutase. Interagindo com as gorduras do leite, causa amargor, de modo que as primeiras porções de leite são ordenhadas separadamente, sem misturar com seu volume total. Além disso, um gosto amargo pode aparecer:

• ao armazenar o leite na luz ou em um recipiente de cobre (isso contribui para a decomposição da gordura nele);
• com mistura intensiva e enriquecimento do produto com ar;
• ao misturar leite produzido em momentos diferentes.

Durante o armazenamento a longo prazo sem tratamento térmico (mais de dois dias), o sabor rançoso aparece devido ao aumento do volume de caseína solúvel no leite. Também prejudica sua capacidade de coagulação.

Como resolver problemas com leite amargo

Em primeiro lugar, verificam a dieta do animal, excluem alimentos que possam causar amargor, mudam o pasto se necessário, verificando antecipadamente se não há plantas “proibidas” ao alcance das cabras.

Para excluir a invasão de helmintos, os animais podem ser desparasitados sozinhos, e todos os rebanhos, com crianças ao mesmo tempo. A partir dos três meses de idade, as cabras devem receber preparações para parasitas duas vezes por ano, parindo - um mês após o nascimento dos cabritos e novamente - após duas semanas. No inverno, os animais recebem preparações especiais para compensar a deficiência de vitaminas A, D, E, que afetam o sabor do leite.

Para seu armazenamento, são utilizados recipientes de vidro ou pelo menos plástico, durante o transporte eles enchem os recipientes completamente, reduzindo a probabilidade de agitação, e processam (fermentam, fervem, pasteurizam) - o mais rápido possível após a ordenha.

Se esses fatores forem excluídos, você deve entrar em contato com seu veterinário para examinar o animal. Em particular, a mastite nos estágios iniciais se manifesta apenas pela amargura do leite (os sinais externos tornam-se visíveis mais tarde). Não é recomendado fazer um diagnóstico por conta própria, especialmente para tratar um animal: o tratamento é realizado com um antibiótico sensível a um tipo específico de micróbios semeado na análise. Os sintomas de várias doenças internas ou doenças infecciosas também podem não ser visíveis para os proprietários de cabras.

Medidas de prevenção

Criadores experientes de caprinos, se houver áreas de pastagem, semeie-as no outono com trevo e outras ervas úteis como forragem. Se isso não for possível, antes de levar os animais para um determinado pasto, eles o examinam e marcam as áreas com plantas prejudiciais às cabras, mantêm as cabras na coleira longe delas.

A principal prevenção da mastite é o cumprimento das normas sanitárias de criação dos animais, normas higiênicas e técnicas de ordenha (lavagem das mãos, uso de toalhas limpas, lavagem do úbere, ordenha sem danificar as glândulas mamárias da cabra).

Prevenção de invasões helmínticas - alimentação oportuna de cabras com preparações especiais (como Panakur, Manizen) com tratamento preliminar de pulgas, pois algumas espécies desses insetos são portadoras de vermes.

Observação: mesmo com procedimentos anti-helmínticos regulares, é impossível proteger os animais de parasitas, pois as fontes de infecção são pastagens, água de poças após chuva e ração que nem sempre é armazenada adequadamente , e outros animais.

Posso usar este produto

É aconselhável não usar leite amargo em nenhuma forma e não transformá-lo em produtos lácteos fermentados (no entanto, não fermenta bem, a consistência do queijo cottage ou queijo é insatisfatória e o amargor neles é ainda mais forte).A questão não é apenas que o sabor do produto no qual esse leite é usado será estragado. Microrganismos nocivos que lhe conferem amargor podem prejudicar a saúde humana.

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