Como esmagar uvas no vinho: regras de espremer faça você mesmo em casa

O processo de fabricação do vinho caseiro inclui várias etapas. Um deles é considerado amassar bagas para obter uma grande quantidade de suco das frutas. O procedimento deve ser realizado corretamente. Quaisquer erros levarão a uma deterioração das características de aroma e sabor da bebida acabada. Portanto, os iniciantes na fabricação do produto muitas vezes se perguntam qual a melhor forma de prensar as uvas no vinho. Isso pode ser feito de diferentes maneiras.

Métodos de prensagem de uvas

Espremer uvas é permitido de diferentes maneiras:

chutando;
manualmente;
prensas ou trituradores.

Como esmagar uvas em casa

Para amassar uvas e obter um vinho delicioso como resultado, você deve seguir certas regras.

Pressionamos com os pés

As uvas eram esmagadas com os pés antes mesmo do advento dos dispositivos mecânicos. Para isso, os frutos eram colocados em cubas de madeira, após o que eram amassados com os pés. Esse processo pode levar até 10 horas por dia.

Acreditava-se que era mais fácil espremer a quantidade máxima de suco com os pés. Este método ajuda a esmagar as frutas, liberar os nutrientes da casca e descascar a polpa.

Você pode sentir as frutas inteiras e as áreas frias que afetam negativamente a fermentação com os pés.

No entanto, hoje em dia este método perdeu sua popularidade. A principal desvantagem do procedimento é a f alta de higiene. O método é usado por pequenos fabricantes ou amadores.

Pressione e pressione

Para processar uma grande quantidade de matérias-primas, vale a pena escolher dispositivos especiais. O mecanismo de operação dos dispositivos é baseado no movimento de eixos que giram em diferentes direções. Eles espremem as frutas, o que leva à liberação do suco.

Existem diferentes opções de britadores, cada um com certas características:

Com desengace. Este detalhe permite separar completamente a fruta do pincel. Graças a isso, é possível evitar que os taninos dos pentes cheguem à bebida. Os desengaçadores variam em design.
Sem desengace. O uso de tal triturador retarda o processo de obtenção do suco, pois as matérias-primas exigem preparação. Antes de realizar o procedimento, vale a pena separar os frutos do caule.
Desengacedores em rolo. Tais dispositivos ajudam a processar as uvas da mesma forma que é feito em um ambiente de produção.Ao mesmo tempo, as hastes espremem o suco dos frutos, após o que o mosto é filtrado por meio de um desengaçador. A distância entre os eixos é ajustável. É determinado pela variedade de uva. A opção padrão é considerada uma lacuna no tamanho dos ossos.
Dispositivos centrífugos de impacto. Podem ser horizontais ou verticais. O mecanismo de operação é baseado na força de impacto do motor. Faz 300-400 rotações por minuto. Além disso, o triturador possui um pente separador que limpa a polpa do suco.

Não use dispositivos de extração de suco para vinho. Sob influência térmica, a estrutura da substância é perturbada. Como resultado, não será possível fazer vinho.

Ferramentas manuais

Se não houver muita matéria-prima, é permitido espremê-la com as mãos. Ferramentas manuais também são permitidas. Se você planeja realizar o procedimento com as mãos, elas devem ser bem lavadas e colocadas luvas.Recomenda-se amassar as bagas lentamente. Nesse caso, as mãos devem estar próximas ao fundo do recipiente.

É desejável que o suco não entre em contato com o metal. A exceção é o aço inoxidável. Caso contrário, há risco de deterioração do sabor da bebida e ocorrência de processos de oxidação.

Também é permitido usar um rolo de madeira para preparar as uvas. Um pilão também seria uma boa opção.

Para acelerar o processo de reciclagem, use uma furadeira ou chave de fenda com bico em forma de misturador. Este método não requer nenhum equipamento adicional. No entanto, nesta situação, não é possível quebrar todas as uvas. Com frutas, pequenos fragmentos de favos penetram na polpa.

Como fazer uma prensa de uvas DIY

As prensas tornam muito mais fácil fazer suco para vinho. O dispositivo inclui uma estrutura, um barril, um palete. Também está incluído um dispositivo de pressão, uma malha com pequenos orifícios e um parafuso de força.

Para fazer um aparelho, vale levar 2 tubos que farão o papel de racks. Seu diâmetro deve ser de 22 mm. Então, por soldagem, anexe um perfil a eles. Deve ter uma forma de U. Sua altura deve ser tal que a porca se encaixe bem no interior. Uma braçadeira deve ser colocada na base dos tubos. Com sua ajuda, a prensa é facilmente fixada ao peitoril da janela.

Para fazer uma moldura, você deve usar blocos de madeira. Sua seção transversal deve ser de 4x10 centímetros. O comprimento do produto deve atingir 60-70 centímetros. O tamanho dos rolos afeta a largura do acessório. O parâmetro adequado é 20 centímetros.

O espaçamento entre as barras deve corresponder ao comprimento dos roletes. Para a prensa vale a pena usar rolos de papelão ondulado. Sua profundidade deve chegar a 3 centímetros. Os rolos devem ser direcionados aos eixos de forma helicoidal.

Com intervalo de 10 centímetros, vale a pena fazer deslocamentos. Eles devem ter 2 centímetros. Depois disso, o dispositivo é fixado com rolamentos no quadro. Os rolos giram em velocidades diferentes. Porque as engrenagens devem ter diâmetros diferentes.

Recomenda-se carregar bagas em um balde. Deve ser de forma piramidal. Recomenda-se colocar a caçamba nos trilhos transversais. O intervalo entre a caçamba e o rolo é mínimo. Não deve ter mais de um centímetro.

Na base da prensa deve haver um recipiente para o acúmulo de caldo. Para a compressão adequada dos frutos, as lacunas devem ser manejáveis. Eles ajudam a manter os ossos intactos, o que permite obter um delicioso vinho de alta qualidade. Ossos danificados tornam a bebida amarga. Isso se deve ao grande número de taninos.

A cesta é feita de aço inoxidável. Sua espessura deve ser de 2 mm. Recomenda-se que as porções de matérias-primas sejam separadas por espaçadores. Eles são feitos de 2 discos de aço e fixados por solda a ponto. Eles fazem furos de 3 milímetros.