Peixe branco: que tipo de peixe, descrição do salmão branco e onde é encontrado, como se parece e valor
O peixe branco, também conhecido como nelma, é um membro da subfamília do peixe branco e é considerado uma das espécies mais saborosas. Ela merecia o título de "peixe real" por um motivo devido ao seu sabor e textura requintados. Em textos históricos sobre jantares nobres, é frequente a referência ao facto de a nelma ser servida à mesa. No entanto, para uma compreensão completa de que tipo de peixe é, vale a pena aprender mais sobre o modo de vida e as propriedades benéficas do peixe branco.
Sobre o peixe
As pessoas que vivem naquela área acreditam que o peixe branco recebeu o nome do rio Belaya. Antigamente este tipo de peixe reunia-se aqui para procriar, mas devido à poluição das águas provocada pela industrialização, era considerado muito raro apanhar um peixe deste género.Depois que as barragens foram construídas nos rios Volga e Kama, nelma não conseguiu alcançar seus tradicionais locais de desova.
Aparência
Este grande peixe predador, que geralmente pesa de 15 a 20 quilos, tem formato de lúcio e lados achatados. Suas costas geralmente são de cor mais escura do que sua barriga, que geralmente é prateada. A mandíbula superior se projeta para a frente e se curva para cima, e o corpo é coberto por grandes escamas, cuja tonalidade varia do verde escuro ao marrom claro, dependendo da área em que o peixe é encontrado.
Dieta
Estas são criaturas predatórias cuja dieta consiste principalmente de peixes como espadilha, barata e gobies. Verificou-se que mesmo os alevinos de um mês consomem outros peixes. Eles também podem se alimentar de invertebrados.
No entanto, devido a padrões de saneamento mais baixos para os navios que passavam pelo Canal Volga-Don no final do século 20, uma espécie exótica sob o comando de Mnemiopsis leidyi foi introduzida no Mar Cáspio.Sem predadores naturais para controlar o crescimento de sua população, rapidamente reduziu a fonte de alimento da espadilha e, conseqüentemente, causou um declínio acentuado no número de peixes brancos subindo na cadeia alimentar.
Habitat
O peixe branco é um tipo de peixe que passa a maior parte de sua vida nas águas costeiras do mar, e se reproduz em rios de água doce, que podem estar localizados bem no interior. O habitat do peixe branco está localizado nas regiões do norte do Mar Cáspio. Quando chega a hora da desova, o peixe sobe o rio até o Volga por um longo período. Apenas alguns indivíduos chegam à região dos Urais.
Antes de atingir a maturidade sexual aos 5-6 anos de idade, esta espécie permanece nos mares e entra na água doce apenas quando a época de desova começa.
Desova e reprodução
O peixe branco é incomum em seu comportamento de desova durante os meses mais frios. Assim que a temperatura nos rios cai para 8 °, grandes grupos de peixes nadam contra a corrente. Isso geralmente acontece em setembro ou outubro, e os peixes mais velhos iniciam sua jornada primeiro.
No passado, quando os locais de desova estavam localizados nas partes superiores do Volga e Kama, levavam até cinco meses para chegar ao seu destino; a maior parte de suas reservas de gordura foi consumida durante essa jornada laboriosa. Agora que uma barragem foi construída no Volga, os nelmas só podem chegar a Volgogrado. Nascidos apenas três meses depois, os filhotes tendem a se mover rapidamente para as águas mais salgadas do mar.
As fêmeas desta espécie vivem cerca de dez anos e se reproduzem apenas duas ou três vezes durante todo o período. Atualmente, o peixe branco está listado no Livro Vermelho como uma espécie em extinção, e esforços estão sendo feitos para preservá-lo por meio de reprodução artificial em pisciculturas.
Variedades
Salmão branco é um tipo de peixe que pertence à subfamília dos peixes brancos da família do salmão. Suas duas variedades são o próprio peixe branco e o Stenodus leucichthys nelma, que vive nas águas do norte do Oceano Ártico.
Comparação
Peixe branco, peixe-manteiga e nelma têm uma aparência semelhante, então às vezes surge confusão por causa disso. Todos eles pertencem à família do salmão e têm corpo e coloração semelhantes. Todas as três espécies são encontradas na Rússia. No entanto, eles têm algumas diferenças.
Com nelma
O salmão branco do Mar Cáspio costuma ser chamado de peixe branco do norte, o que faz as pessoas pensarem que são da mesma espécie. No entanto, isso não é totalmente preciso, embora alguns cientistas sugiram combiná-los em uma espécie. Acredita-se que parte da população de nelma se mudou para o Mar Cáspio durante o final da Idade do Gelo e se adaptou ao novo ambiente. Aqui está a variedade que vive lá e é chamada de peixe branco. Mas o verdadeiro nelma permaneceu no mesmo lugar e agora pode ser encontrado nas águas do norte do Oceano Ártico.
Para distinguir uma subespécie de outra, basta olhar para o abdômen de um indivíduo.O peixe branco terá uma cor igualmente uniforme nas laterais e na barriga, enquanto a parte inferior do nelma será branca. o peixe branco tem um metro e meio de comprimento e pode pesar até quinze quilos, enquanto o nelma costuma ultrapassar os 150 cm de comprimento e pesa em média 30-45 kg.
Peixe-manteiga
Às vezes as pessoas chamam o óleo de salmão branco de peixe, acreditando erroneamente que esse é o nome alternativo. No entanto, esses termos não são realmente intercambiáveis. O primeiro pertence à família do salmão (gênero nelma), enquanto o segundo é o nome comercial de certas espécies de peixes com alto teor de gordura (até 25%).
Composição química
100 gramas de filé de peixe branco contém as seguintes vitaminas:
- Vitamina B12: 2,0 mcg.
- Vitamina B6: 0,2 mg.
- Vitamina D: 6,3 mcg.
- Niacina: 3,9 mg.
- Riboflavina: 0,09 mg.
- Tiamina: 0,06 mg.
- Folato: 2 mcg.
- Vitamina A: 10 mcg.
Filet também contém pequenas quantidades de vitaminas E, K e C.
Também contém macronutrientes:
- Proteínas: 18,8g
- Gordo: 1,3g
- Carboidratos: 0g
- Cálcio: 8 mg.
- Magnésio: 25 mg.
- Sódio: 61 mg.
- Fósforo: 194 mg.
- Potássio: 282 mg.
O peixe branco também contém pequenas quantidades de macronutrientes como cloro e enxofre.
Microelementos que contém:
- Ferro: 0,3 mg.
- Zinco: 0,7 mg.
- Cobre: 0,03 mg.
- Manganês: 0,01 mg.
- Selênio: 18,2 mcg.
- Iodo: 30 mcg.
Além disso, o peixe branco contém pequenas quantidades de oligoelementos, como cromo, molibdênio e flúor. No entanto, vale ress altar que o teor específico de nutrientes pode variar um pouco dependendo do local onde o peixe é capturado e das condições em que é mantido.
Aminoácidos essenciais e não essenciais em peixes:
- Leucina: 1,91g
- Lisina: 2,24g
- Metionina: 0,74g
- Fenilalanina: 0,81g
- Treonina: 0,89g
- Triptofano: 0,30g
- Valina: 1,23g
- Isoleucina: 1,08g
- Arginina: 1,64g
- Histidina: 0,64g
- Ácido aspártico: 2,42g
- Ácido glutâmico: 3,09g
- Prolina: 0,96g
- Serina: 1.01g
- Tirosina: 0,74g
- Alanina: 1,28g
- Cisteína: 0,31g
- Glicina: 1,07g
Os aminoácidos essenciais podem ser sintetizados pelo corpo, enquanto os aminoácidos essenciais devem vir dos alimentos. O peixe branco é uma boa fonte de proteína de alta qualidade que contém todos os aminoácidos essenciais para a saúde e o crescimento.
O conteúdo calórico de 100 gramas de filé de salmão branco é de aproximadamente 90-110 kcal. No entanto, lembre-se de que o conteúdo calórico pode variar dependendo do modo de preparo, do uso de ingredientes adicionais e até da temporada de pesca.
Propriedades úteis
O filé desse peixe é um produto dietético, pois é facilmente digerido pelo corpo humano. Ele contém muitas gorduras saudáveis, minerais e vitaminas. Os nutricionistas aconselham consumi-lo como parte de uma dieta regular para a saúde geral e, em alguns casos, para fins medicinais.Os ácidos graxos encontrados nos peixes são úteis em uma variedade de condições médicas, especialmente quando há problemas de tireoide.
É útil usar nelma se uma pessoa sofre de problemas digestivos. Comer filé apenas uma vez por semana em pequenas porções (cerca de 50 gramas) ajudará a livrar o corpo de toxinas e regular o metabolismo, o que é especialmente importante para quem mora em áreas com baixa qualidade do ar. A vitamina PP, que está contida no nelma, atua na redução do nível de colesterol "ruim" , evitando a formação de placas e coágulos sanguíneos.
Opinião de um 'expertZarechny Maxim ValerievichEngenheiro Agrônomo com 12 anos de experiência. Nosso melhor especialista em jardinagem.Faça uma perguntaÉ útil para as crianças comerem pratos de salmão branco para a prevenção do raquitismo. A vitamina D é conhecida por fortalecer o sistema imunológico e o flúor ajuda a construir o tecido ósseo. Acredita-se que os ácidos graxos poliinsaturados ômega-3 e ômega-6 impeçam o crescimento de tumores malignos, bem como derrames e ataques cardíacos.Nelma é útil para gestantes, pois contém importantes vitaminas e minerais necessários para o desenvolvimento do feto. Incluir uma pequena porção deste peixe em sua dieta uma vez por semana ajudará com problemas de sono ou depressão sazonal e pode até proteger contra a doença de Alzheimer. As mulheres que costumam comer pratos nelma retardam o processo de envelhecimento.
Contraindicações
Este peixe é geralmente considerado seguro para comer e pode ser apreciado como parte de uma dieta saudável. No entanto, existem algumas contra-indicações potenciais a serem observadas:
- Pessoas alérgicas ou intolerantes ao peixe devem evitar comê-lo. Ao experimentar um novo alimento, é melhor comer apenas uma pequena quantidade e ver como seu corpo reage. A intolerância individual a algo que geralmente não é considerado um alérgeno é possível.
- Pessoas com colesterol alto e excesso de peso devem limitar o consumo de peixe branco, pois contém altos níveis de ácidos graxos ômega-3.
- Pessoas com sistema imunológico enfraquecido devem evitar comer alimentos crus ou mal cozidos devido ao risco de intoxicação alimentar causada por bactérias como salmonela ou listeria.
- As crianças não devem comer nelma defumada até os cinco anos de idade, pois até então seu sistema digestivo não está totalmente desenvolvido e não consegue lidar com esse alimento.
Dicas para pescadores
A temporada de pesca desse peixe começa em abril e segue até o final de novembro. É especialmente saboroso antes da desova. Durante a desova, o nelma não se alimenta, então o percentual de gordura cai para dois. Pescadores experientes acreditam que a melhor pesca ocorre no início do outono, pois o filé fica mais gordo e o peixe morde qualquer isca ou isca.
Devido ao declínio da população, o peixe branco foi listado no Livro Vermelho, portanto sua captura de qualquer forma é proibida. No entanto, não muito tempo atrás, os pescadores se aventuraram na bacia do Cáspio na esperança de encontrar uma boa pescaria. Mesmo um peixe pode alimentar várias pessoas.
Ela é pega no processo de pesca com mosca. Este peixe costuma viver em águas mais profundas, por isso as bóias e os fundos são ferramentas ideais para a sua captura. Também são usadas iscas como minhocas, larvas, minhocas.
Receitas de Culinária
Existem muitas formas e receitas deliciosas de cozinhar salmão branco, permitindo não só preparar um prato festivo, mas também preservar todas as propriedades benéficas do filé.
Na grelha
Salmão branco grelhado com salsa.
Ingredientes:
- Filé de salmão branco – 4 unidades.
- Sal a gosto.
- Pimenta - a gosto.
- Azeite - 2 colheres de sopa.
- Salsa fresca - 1/4 xícara, picada.
Instruções:
- Prepare a grelha. Se você tiver uma churrasqueira a gás, aqueça-a em fogo médio. Se você tiver uma churrasqueira a carvão, acenda as brasas e deixe-as esquentar por 15 a 20 minutos, até que fiquem brancas e formem um sólido travesseiro vermelho de cinzas.
- Salgue e apimente os pedaços de peixe dos dois lados.
- Pincele os dois lados do peixe com azeite.
- Coloque o peixe na grelha e cozinhe por 3-4 minutos de cada lado, até dourar. Se os pedaços de peixe forem mais grossos, pode demorar um pouco mais para cozinhar.
- Polvilhe salsa fresca por cima antes de servir.
No forno
Ingredientes:
- Filé de salmão branco - 4 pedaços (cerca de 150 g cada).
- Kvass - 2 xícaras.
- Pepino em conserva - 1 xícara.
- Champignons - 200 g, cortados em fatias finas.
- Cebola - 1 grande, cortada em meias argolas.
- Sal a gosto.
- Pimenta - a gosto.
- Azeite - 2 colheres de sopa.
- Verdes para decoração.
Instruções:
- Pré-aqueça o forno a 180 graus.
- Prepare a assadeira. Coloque as rodelas de cebola no prato, depois os cogumelos picados.
- Aqueça o kvass e o picles de pepino em uma panela em fogo médio. Adicione sal e pimenta a gosto.
- Coloque os pedaços de peixe em uma assadeira sobre os cogumelos e as cebolas.
- Encha o peixe com kvass quente e salmoura. Regue com azeite.
- Coloque a assadeira no forno e cozinhe por 25-30 minutos até que o peixe esteja pronto.
- Sirva com verdura.
Orelha de Peixe Branco
Ingredientes:
- Filé de salmão branco – 500g
- Água - 2 litros.
- Alho-poró - 1 unid., cortado em rodelas.
- Cebola - 1 unid., em cubos.
- Batatas – 3 unid., em cubos.
- Cenoura – 2 unid., em cubos.
- Pimenta – 5-6 peças
- Bay leaf – 2 pcs
- Sal a gosto.
- Pimenta - a gosto.
- Óleo vegetal - 2 colheres de sopa.
- Verdes para decoração.
Instruções:
- Pique a cebola e o alho-poró e frite em óleo vegetal em uma panela multicooker no modo "Roast" ou "Fry" até dourar.
- Adicione batatas e cenouras picadas à panela, cozinhe por 5-7 minutos, mexendo ocasionalmente.
- Adicione pimenta em grão e louro, despeje 2 litros de água. Deixe ferver.
- Coloque o filé de peixe branco picado em uma panela com legumes e água, deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe por 20 minutos.
- Adicione sal e pimenta a gosto, deixe a sopa fermentar por mais 10-15 minutos.
- Espalhe a sopa de peixe pronta em pratos fundos, decore com folhagens.
Fatos interessantes
Apesar de o peixe branco receber esse nome por causa de sua carne branca, ele é classificado como peixe vermelho.
Nas canções cerimoniais tradicionais de Kupala, jovens mulheres solteiras em idade de casar eram chamadas de peixe branco.
O caviar Nelma é ainda mais valioso que o filé, tem um tom amarelado. Infelizmente, tornou-se quase impossível adquiri-lo devido ao fato de a pesca ser proibida.
É importante lembrar que a carcaça de nelma não será barata. No início de 2022, o preço recorde em Moscou para uma carcaça inteira era de mais de dois mil rublos por quilo.
