O que determina a cor do mel: por que o produto muda de tom, como identificar uma falsificação

A cor do mel fala sobre sua origem, de quais plantas é coletado. Isso também afeta suas características, propriedades, sabor e aroma, prazo de validade, consistência. Considere em quais cores o produto apícola vem, o que determina a cor do mel de abelha, se o produto pode mudar de cor e por que isso acontece. Como é o mel artificial e como distingui-lo do natural.

Quais as cores do mel

A cor do produto apícola pode ser diferente: claro - de esbranquiçado a amarelo, escuro - de amarelo escuro a acastanhado. As variedades escuras são obtidas a partir de castanha, cinza de montanha, trigo sarraceno, urze, forb, flores da floresta, espinheiro, angélica, serralha.

Luz são obtidas a partir de acácia, girassol, flores de maio ou prado, tília, algodão, trevo, coentro. O mesmo tom pode ser obtido das flores de phacelia, fireweed, cornflowers, saninfoin, trevo doce, colza, lavanda, cardo, bardana. Após a cristalização, qualquer um deles clareia um pouco, este é um processo natural.

O que determina a cor do mel

A cor depende das substâncias contidas no pólen e néctar coletados pelos insetos das flores. As antocianinas conferem ao produto tons escuros - acastanhados e avermelhados. As mesmas tonalidades podem ser formadas a partir da interação de metais com flavonóides. O amarelo de diferentes tonalidades e a cor verde clara dão ao produto carotenóides em combinação com a glicose. O escurecimento do mel é devido à oxidação, quanto mais escura a massa, maior a acidez.

A cor natural do produto está associada à composição do néctar, às propriedades do terreno em que as plantas cresceram, à duração do fluxo do mel. Depende também da produtividade e tipo de plantas, bem como das condições climáticas durante o período de coleta.

Com um suborno longo, o líquido é transparente. A sombra depende da idade e da raça dos insetos - abelhas com diferentes comprimentos de probóscide escolhem flores das quais é mais fácil coletar néctar.

Por que o mel muda de cor

Quando aquecido nas mesmas condições, pode mudar de cor, isso é afetado pela composição de aminoácidos. Assim, por exemplo, o trevo praticamente não muda e o trigo sarraceno fica ainda mais escuro. As mudanças mais visíveis ocorrem com o mel de melada. O bombeamento fresco é mais escuro no início, mas também muda de cor com o tempo, tornando-se mais claro após a cristalização.

Como é o mel artificial

O produto é obtido a partir de matérias-primas contendo açúcar por hidrólise com ácidos orgânicos, geralmente cítricos. O produto é feito de cana-de-açúcar, milho, suco de bagas e frutas, decocções de chá, ervas medicinais ou corantes artificiais são usados para dar cor.A massa é evaporada até que a densidade necessária seja obtida.

Este produto quase não contém vitaminas, não contém substâncias úteis, enzimas, não pode ser usado como medicamento. Contém até metade de glicose e frutose, um terço de sacarose e até 20% de água. Na aparência, é mais líquido do que natural, cristaliza apenas parcialmente, portanto, não se destina ao armazenamento a longo prazo. É usado em confeitaria para assar bolos, pãezinhos como substituto barato para produtos apícolas.

Você pode distinguir o mel obtido artificialmente pelo sabor e aroma, mesmo que sejam semelhantes em cor e consistência. Não tem amargor característico, é mais doce, tem cheiro de frutas, não de flores.

A cor do mel pode dizer de qual planta ele vem. Os conhecedores determinam isso pela aparência. O tipo de planta determina as propriedades do produto, suas qualidades medicinais. Portanto, se o mel for usado não apenas para nutrição, mas para tratamento, você deve prestar atenção à sua aparência.Se for diferente da característica, pode ser uma falsificação.

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