Por que o mel não cheira a mel: razões e qual deve ser o cheiro de um produto natural

A principal vantagem do mel não é apenas uma iguaria, mas também um produto saudável. Portanto, a questão da qualidade não é de todo ociosa. Você pode definir "autenticidade" por vários critérios: sabor, textura, cor, cheiro. Às vezes, os compradores estão preocupados com o problema - por que o mel caseiro não cheira a mel. Já que odores peculiares ou estranhos podem indicar um produto falsificado.

Por que o mel tem cheiro?

Substâncias voláteis (ésteres, álcoois, aldeídos) dão um cheiro peculiar ao produto mel. Quando armazenado por muito tempo, as substâncias aromáticas evaporam, e geralmente o cheiro sai quando você abre um recipiente com uma guloseima ou adiciona doçura ao chá quente.

Mas às vezes há decepção quando o produto cheira a urina. As razões para isso podem ser diferentes: a substância foi aquecida várias vezes, mal armazenada. Às vezes, mesmo um produto fresco pode exalar um leve cheiro de estrume. Este efeito é observado se o mel verde fermentado foi bombeado ou as abelhas coletaram pólen de plantas com um cheiro específico (bordo preto).

Como distinguir o mel natural de forma diferente

A avaliação externa de um produto muitas vezes não é suficiente para garantir que seja natural ou livre de aditivos estranhos. Existem várias maneiras populares de testar a qualidade dos doces em casa:

• Se uma porção de mel “puro” for aquecida em uma solução de álcool a 50%, o produto se dissolverá quase completamente. O aparecimento de precipitação, turbidez da solução significa a presença de impurezas (na maioria das vezes amido, açúcar de uva);
• Polvilhe a gota de mel com amido. Se o pó mantiver a aparência de uma "tampa" branca, a delicadeza não contém impurezas. Aditivos não naturais reagem mais frequentemente com amido;
• uma pequena porção de doçura é colocada no papel. O produto diluído em água formará uma mancha líquida na superfície do papel ou até mesmo vazará pela folha. E a doçura natural “permanecerá in alterada”;
• puro, sem impurezas, o mel se transforma em um líquido claro quando aquecido. A nebulosidade do produto aquecido indica a presença de aditivos;
• espuma na superfície significa que o néctar foi bombeado verde ou fermentado;
• algumas gotas de iodo são pingadas no produto diluído em água morna. O aparecimento de uma tonalidade azul em uma substância significa a presença de amido.

Avaliando a delicadeza, é preciso considerar a possibilidade da presença de partículas de cera, pólen, própolis ou perga.

O cheiro de um produto fresco é peculiar, até um pouco acentuado, e há notas azedas no paladar.

Odores estranhos

A guloseima pode ter um cheiro atípico. A presença de odores desagradáveis pode ser devido a vários motivos:

• presença do cheiro de esterco pode ser explicada pela proximidade do apiário com as fazendas, e o mel absorve bem os odores estranhos;
• alguns apicultores observaram que as abelhas comiam caramelo, melaço de tanques armazenados nas ferrovias. Naturalmente, sob tais condições, o produto de mel cheirará a caramelo;
• se você colocar uma faca em brasa em uma guloseima e tirá-la, nada ficará na ponta. A doçura falsa forma um produto queimado na ponta;
• O aroma do mel não amadurecido tem leves notas de acidez. Tal iguaria não guarda bem;
• às vezes há notas medicinais peculiares no aroma. Esta situação surge no tratamento de armações de mariposas com produtos químicos ou no caso de tratamento de abelhas pouco antes de bombear o néctar.

Portanto, o apicultor deve usar cuidadosamente as preparações medicinais e químicas e selecionar cuidadosamente a localização das colmeias.

Como deve cheirar o mel de verdade

O aroma da iguaria depende de vários fatores (condições climáticas, abundância de floração), mas na maioria das vezes é determinado pelo tipo de plantas das quais as abelhas coletaram o néctar:

• flores de trigo sarraceno, coentro dão notas de doçura e especiarias;
• Cheiro especial vem do pólen coletado de castanheiros em flor;
• finas notas perfumadas de néctar fornecem flores de tília, acácia, trevo;
• mel de prado, mel de maio, de ervas, distingue-se por um rico aroma floral.

Ao escolher uma guloseima, você precisa levar em conta que na maioria das vezes a doçura não tem um aroma pronunciado. Uma substância armazenada em um recipiente aberto perde rapidamente seu aroma característico de mel.

Os apicultores oferecem aos consumidores uma escolha de produtos doces para todos os gostos. Para não errar na compra, você precisa escolher cuidadosamente a doçura, levando em consideração suas características. Na dúvida, é uma boa ideia fazer um pequeno teste da guloseima em casa.

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