Abate de codornas: com que idade elas cortam em casa e como cortá-las com as próprias mãos

Codornas de dois meses são abatidas de várias maneiras. Normalmente, as aves são cortadas da cabeça em um bloco de madeira. Este é o método mais fácil e rápido de matar codornas. Depois de cortar a cabeça, a ave é segurada pela perna por cerca de um minuto para drenar o sangue. Depois disso, eles são escaldados, depenados, o interior é retirado, esquartejado e enviado ao freezer para armazenamento.

Seleção de codornas para abate

As codornas são aves relativamente pequenas, pesando no máximo 200-400 gramas. Eles são criados para carne ou ovos.Raças de carne (faraós, texanos) aos 2 meses de idade atingem seu peso máximo (350 gramas). Além disso, as codornas são mais pesadas que as codornas. Aos dois meses de idade, as aves de carne são abatidas. O rendimento de carne da carcaça é de cerca de 70 por cento. Alguns avicultores mantêm codornas de corte por até 4-5 meses. Frangos de corte em idade avançada podem pesar quase 500 gramas. É verdade que os pássaros velhos têm carne dura.

As raças de ovos de codorna começam a botar aos 2 meses de idade. Eles dão ovos quase todos os dias. A produtividade das codornas diminui com o tempo. Aos 9 meses, as aves deixadas para receber os ovos são enviadas para o abate. Mas os machos das raças de ovos crescem até o abate em apenas 40-60 dias. As codornas que atingiram o peso máximo (cerca de 200 gramas) são enviadas para o abate. Após o corte, a carcaça pode pesar pouco mais de 100 gramas.

Características e princípios da engorda

Existem raças de frango de corte de codornas (faraós, texanos), que se distinguem pela precocidade, ganham peso rapidamente e aos 3-4 meses pesam cerca de meio quilo. Codornas de ovos recebendo a mesma ração não ganham mais de 200 gramas antes do abate.

As aves são alimentadas 3-4 vezes ao dia. As codornas recebem ração especial, cereais triturados (milho, trigo, cevada, aveia). As aves criadas para a carne são alimentadas com pão, puré húmido, cereais e batatas cozidas. Certifique-se de dar cenouras para que a carne adquira um tom avermelhado. As codornas são alimentadas com legumes picados, grama. Certifique-se de dar farinha de osso e peixe, farinha, giz triturado, sal, fermento de forragem, pré-misturas.

Em escala industrial, as codornas são mantidas em gaiolas durante o período de engorda. As aves são mantidas em quartos semi-escuros. A ração de grãos é despejada em alimentadores 3-4 vezes ao dia. Eles garantem que as codornas comam bastante. Durante todo o período de engorda, a qualidade da ração é monitorada. Eles começam com painço, painço, gradualmente mudam para milho triturado, trigo ou forragem mista. Para evitar a incidência de codornas no terceiro dia de vida, elas são soldadas com uma solução fraca de multivitaminas e alimentam "Biomicina".

Preparação de aves antes do abate

Antes de abater as codornas, é necessário coletar todas as ferramentas e materiais necessários e preparar as aves. Normalmente, as raças de carne não são alimentadas por mais de 3-4 meses. Com o tempo, a carne de aves perde seu teor de gordura. As codornas são engordadas intensivamente e, antes do abate, são mantidas na mesma água por um dia.

Ferramentas, itens e materiais necessários para o abate:

• faca afiada, podador, tesoura ou machado;
• colher de sobremesa ou garfo para eviscerar;
• balde de água fervente;
• filme plástico;
• mesa de madeira ou tábua de cortar;
• vários recipientes (para resíduos, escoamento de sangue, vísceras e carne);
• trapos, guardanapos para as mãos.

Não é recomendado atrasar o abate das aves. Com a idade, a carne de codorna fica mais dura. Apenas aves saudáveis podem ser abatidas para carne. Recomenda-se que os doentes sejam eliminados.

Técnica de execução

As codornas são abatidas de diferentes maneiras. O principal - no processo de abate, não ultrapasse os limites do que é permitido. A crueldade com pássaros é punível por lei (em alguns países). Você pode confiar o abate de codornas a especialistas (empresas especiais envolvidas no abate de animais domésticos).

Método manual

Normalmente, os pássaros são mortos com machado, colocando a cabeça em um bloco de madeira e golpeando no pescoço. Você pode esfaquear codornas com uma faca ou tesoura de podar. Neste caso, a codorna é colocada no tabuleiro e sua cabeça é cortada. Você precisa cortar as aves com as próprias mãos de forma rápida e vigorosa. É aconselhável cortar a cabeça de uma só vez.

Você pode pré-fazer um funil cônico de uma garrafa de plástico ou lata. Tal dispositivo é fixado na posição vertical a uma placa ou parede. Uma codorna é inserida de cabeça para baixo no cone e o pescoço é cortado. Imediatamente após cortar a cabeça, você precisa segurar o pássaro na posição vertical por cerca de um minuto sobre a pélvis para drenar o sangue.

Usando a técnica semiautomática

Avicultores que criam mais de 100 codornas por temporada devem comprar um dispositivo semiautomático para abate de aves. Esta técnica simplifica e agiliza o processo de abate, permite abater codornas de forma mais eficiente. O dispositivo consiste em funis em forma de cone, dentro dos quais as codornas são inseridas de cabeça para baixo. A cabeça dos pássaros é cortada automaticamente com uma lâmina. O sangue flui em uma calha especial. Após o abate, a carcaça é removida, depenada e eviscerada manualmente.

American way

Para o abate, a codorna é pendurada de cabeça para baixo em laços feitos de arame e presa a uma tábua vertical. Eles pegam a cabeça de um pássaro em suas mãos e pressionam seus ouvidos. Depois que a codorna abre o bico, uma faca afiada é inserida em sua boca. A garganta é cortada do lado direito no local onde termina o crânio e começa o pescoço. Depois disso, o cérebro é perfurado pela fissura palatina e a faca é girada em torno do eixo. Após o abate, o pássaro é mantido na posição vertical por cerca de um minuto para drenar o sangue.

Processamento de carcaça

Imediatamente após o abate, a carcaça deve ficar de cabeça para baixo por 1-2 minutos para drenar o sangue. Após o sangramento, eles começam a processar e cortar.

Escaldante

A carcaça decapitada após o abate é segurada pelas pernas e colocada em um balde de água fervente por 30 segundos.Se a ave tiver pele fina, a escaldadura pode ser feita de maneira diferente. Por exemplo, segurando as pernas, a carcaça é mergulhada dez vezes em água fervente por exatamente um segundo. A escalda é feita para abrir os poros, e as penas podem ser facilmente removidas da pele.

O principal é que a temperatura da água não seja inferior a 60 graus, mas não superior a 80 graus Celsius. Imediatamente após a escaldadura, a carcaça é removida da água fervente e depenada. Não deixe as codornas em água quente por muito tempo (a pele pode sair).

Depenagem

Recomenda-se depenar a carcaça ligeiramente resfriada imediatamente após a escaldadura. A codorna deve ser colocada sobre a mesa em filme plástico. As penas são arrancadas contra o crescimento com movimentos rápidos e vigorosos. Não leva mais de 5 minutos para depenar uma codorna. Após a remoção das penas, a carcaça é tratada com um queimador para remover a penugem.

Como cortar uma codorna

Antes de cortar, a carcaça deve ser escaldada e depenada. Só então pode ser eviscerado e cortado. Primeiro, uma pequena incisão é feita longitudinalmente na barriga. Com a ajuda de um garfo ou colher de sobremesa, o interior (intestino, órgãos) é cuidadosamente removido. No processo de extração do fígado, é importante não danificar a vesícula biliar, caso contrário, o sabor da carne pode se deteriorar.

De dentro você precisa retirar o esôfago, bócio, traqueia. Para fazer isso, faça outra incisão, mas no pescoço. Após a evisceração, a carcaça é cortada em pedaços (coxas, coxas, asas são separadas). Após o corte, a carne e os órgãos limpos (coração, fígado) são lavados em água fria.

Processamento rápido

Carcaça de codorna pode ser processada de forma rápida. A cabeça do pássaro é cortada, o sangue drenado e imediatamente colocado em uma tábua de corte. Corte as asas e as pernas da codorna. Eles fazem uma incisão no peito e, como uma meia, puxam a pele com penas.Demora alguns minutos para processar a codorna. É verdade que a carne sem pele seca rapidamente e fica menos suculenta.

Refrigeração e armazenamento

Geralmente os filhotes de codorna aparecem na primavera. No verão, as aves são engordadas e, mais perto do outono, todo o gado é enviado para o abate (se não for uma raça de ovos). Não é aconselhável alimentar frangos de corte em casa por mais de 3-4 meses. A carne fica mais dura com a idade. Codornas velhas comem muita comida, mas não melhoram.

Várias dezenas de aves abatidas em um dia são recomendadas para serem resfriadas e congeladas no freezer. Primeiro, a carne deve ser lavada, mantida por uma hora em água salgada fria e seca. Recomenda-se colocar uma carcaça seca em um recipiente ou saco plástico. Isso é feito para que a carne não fique saturada com os cheiros da geladeira e do freezer. Primeiro, a carcaça é resfriada na geladeira a uma temperatura de 0 graus. A carne refrigerada é transferida para o congelador. A carcaça congelada pode ser armazenada no freezer por até seis meses.

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