Abate de patos: com que idade se pode cortar e como abater em casa

Os patos são uma das aves mais populares para a manutenção do lar. Eles são caracterizados por despretensão, crescimento rápido e ganho de peso. A carne de pato tem um sabor específico, um alto teor de oligoelementos úteis. Para manter a qualidade comercial da carcaça e o valor do sabor da carne, é importante abater adequadamente o pato. Certifique-se de considerar o momento certo e siga as instruções passo a passo.

Quando o pato pode ser abatido?

No total, mais de uma dúzia de raças dessas aves foram criadas. Os patos são cultivados antes do abate tanto em pátios privados quanto em grandes fazendas.Entre as raças mais comuns estão Pequim, Musk ou Indochka, Moscow White. Moulards merecem atenção especial - híbridos interespecíficos da direção da carne.

O abate começa se o pato tiver pelo menos 56 dias de idade. Os prazos médios ideais são de 60 a 75 dias. Durante esse período, os indivíduos ganham peso suficiente para o abate, seu corpo é coberto por uma pequena camada de gordura saudável. O peru é abatido quando seu peso atinge 2-2,5 kg. A carcaça de um mulard deve pesar 3 kg e um pato de Pequim deve pesar pelo menos 2,5 kg.

Se o propósito de criar patos é obter carne, é importante não atrasar o momento e o abate oportuno.

Aos 3 meses de idade, o crescimento dos indivíduos diminui, começa a mudança de plumagem - muda. Penas imaturas e jovens engrossam, tornam-se rígidas, cânhamo ou tubérculos aparecem na pele dos patos. Depenar qualitativamente a carcaça após o abate torna-se problemático. A carne de um pato doméstico “muito maduro” adquire um sabor desagradável e fica seca.

Preparando o pássaro

Esta é a primeira etapa do próximo abate. O sabor e o tipo de carne, as propriedades comerciais da carcaça de pato dependem da qualidade das ações preparatórias. Recomenda-se iniciar a preparação à noite, pois o horário mais adequado para o abate é pela manhã.

Certifique-se de realizar várias ações:

1. Coloque o pato selecionado em uma gaiola ou cercado separado.
2. A sala deve ter um fundo de ripas para que o pato não bique o chão e seus excrementos.
3. Não alimente 10-14 horas antes do abate (pule a alimentação da noite).
4. Deixe a água, forneça acesso livre.

Deixe as luzes elétricas acesas a noite toda antes do abate. Isso provoca desorientação do corpo. As sobras de ração são digeridas mais rapidamente e a água ajuda a limpar mais eficazmente os intestinos e o estômago do pato.Para acelerar o processo, é permitido dar uma solução a 2% de sal de Glauber para dar um efeito laxante.

Ferramentas e materiais necessários

Para o local de abate dos patos, são apresentados vários requisitos sanitários e higiénicos. As principais são a limpeza e a disponibilidade de água para lavagem de carcaças de pato processadas, pratos, mesas e utensílios. A roupa do apontador deve ser trocada.

Preparação preliminar do inventário é necessária - escaldadura ou desinfecção.

Equipamentos e ferramentas necessários para o abate:

1. Parede com ganchos de pato anexados.
2. Cone para fixação.
3. Pote de sangue.
4. Bacia ou balde de lixo.
5. Um cutelo ou faca afiada.
6. Envoltório de celofane.
7. Corda ou fita adesiva para prender as asas.
8. Tabela de evisceração.
9. Água fervente para escaldar carcaças de pato imediatamente após o abate (para que não haja tocos na pele).

Como matar um pato?

Vários métodos foram desenvolvidos para matar aves domésticas. A condição geral é drenar todo o sangue do pato abatido. Com sangramento insuficiente, ocorre vermelhidão parcial ou completa da pele. Além disso, o sangue remanescente é um ambiente favorável para o surgimento de patógenos. O criador escolhe o método específico de abate do pato com base na experiência pessoal.

Dissecção de artéria

O pato é pendurado de cabeça para baixo pelas patas, as asas são firmemente fixadas com uma corda ou fita. A segunda opção é a fixação completa do pato em um cone especial. O pescoço do pássaro é então puxado para trás e a artéria cortada em um movimento brusco. Ao mesmo tempo, a faca não é mantida perpendicular ao pescoço, mas com uma ligeira inclinação para a frente. Você pode picar dessa maneira não mais que 1-2 patos de cada vez, pois a preparação é bastante longa.

1. Sem esforço. 1. Você só pode abater 1-2 patos por dia.

Pros	Cons
2. A "pureza" do processo. 3. Sem feridas abertas no corpo.	2. Preparação preliminar (encadernação, fixação). 3. Conhecimento da estrutura anatômica de um pato.

Uso de machado

Esta é uma forma tradicional e comum de abater aves em casa de forma rápida e fácil. Para matar um pato, ele é colocado de lado em um tronco ou calço. Uma asa fica pressionada contra o calço, a segunda é segurada pelo próprio fazendeiro. Eles cortam a cabeça com um golpe do machado, nos próximos 2-3 minutos eles seguram o pato até que as convulsões da morte desapareçam completamente. Um machado ou cutelo corta completamente a traqueia e os vasos sanguíneos, o pássaro morre instantaneamente.

1. Velocidade e efeito rápido. 1. Há cortes abertos no pescoço.

Pros	Cons
2. Tecnologia simples. 3. Capacidade de abater um grande número de patos em pouco tempo.	2. Risco de deterioração rápida da carne. 3. Convulsões violentas de quase morte.

Dicas de Corte

O pato doméstico pode ser cortado de acordo com o algoritmo desenvolvido. O primeiro passo é cortar cuidadosamente o pescoço, deixando um pedaço de pele para mascarar o corte/ferida. Então eles trabalham com as pernas e asas do pato. As patas são cortadas a uma distância de 2-4 cm da articulação do calcanhar, as asas são cortadas na primeira articulação.

Em seguida, corte a barriga, retire todas as miudezas. O estômago, os pulmões são lavados, armazenados separadamente. Certifique-se de cortar a gordura abdominal e a glândula coccígea (sebácea) nas costas.Esses elementos geralmente estragam o sabor da carne de pato quando cozida. O bócio e o esôfago são removidos através de uma incisão na parte inferior do pescoço. Depois disso, o pato é bem lavado e seco, a carcaça está pronta para armazenamento.

O abate de patos é um processo importante, cuja tecnologia deve ser familiar a todos os criadores de aves. O abate começa quando os indivíduos têm 60-70 dias de idade. Neste momento, sua carne é macia e dietética, não há crescimento de gordura.

Se você atrasar o tempo, a qualidade da carcaça se deteriorará: cânhamo e rigidez da carne aparecerão. As técnicas de abate de patos mais populares são cortar a cabeça ou cortar a artéria.

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