Por que o leite de vaca é amargo: razões e o que fazer, como retornar ao sabor normal

Acontece que uma vaca de aparência saudável começa a dar leite com um sabor amargo perceptível. A deterioração do sabor dos produtos lácteos é um problema grave para o agricultor, associado não só às dificuldades de comercialização do produto, mas também à necessidade de tratar o gado. A razão mais comum pela qual o leite de vaca é muitas vezes amargo é o uso de ração estragada e plantas amargas, mas às vezes um sabor desagradável do produto é consequência de patologias graves.

Por que o leite de vaca pode ser amargo?

O sabor rançoso está associado à deterioração da saúde da vaca, dieta inadequada ou ignorância da higiene do gado.

Helmintos

O leite é amargo com fasciolíase - danos aos tecidos do fígado da vaca por helmintos. A helmintíase é a causa não apenas da deterioração da qualidade dos produtos lácteos, mas também da opressão da condição física da vaca. Em um indivíduo infectado, a temperatura sobe para 40-41 ° C, o apetite desaparece, a vontade de vomitar é notada. O fígado está aumentado à palpação, os músculos do peritônio estão compactados.

Os sintomas da helmintíase são mais pronunciados nos meses de verão. Na estação fria, o único sinal pode ser o sabor amargo do produto.

Se os sintomas forem suspeitos, as fezes de vaca devem ser enviadas para análise laboratorial.

Fasciolose é tratada com injetáveis à base de closantel. A injeção é administrada uma vez, a dose é de 10 ml por 200 kg de peso corporal. Medicamentos em pó à base de fenzol, fenbendazol também são eficazes. Eles são administrados 2 vezes com um intervalo de 2 semanas pela manhã durante a alimentação.

Mastite

De todas as doenças do gado, a mastite é a razão mais comum para o gosto amargo do leite. Provocadores de patologia inflamatória - infecção do trato genital, danos mecânicos ao úbere, bombeamento inadequado, ignorando as regras sanitárias. O leite obtido de uma vaca doente não pode ser usado para beber e fazer produtos lácteos fermentados. Em bovinos, os veterinários diagnosticam mais frequentemente a mastite crônica do que a aguda. A forma aguda é acompanhada por:

• inchaço do úbere;
• desenvolvimento de gangrena;
• inclusões purulentas e sanguinolentas no leite.

A forma crônica em muitos casos é assintomática. O único sinal é uma mudança na qualidade do produto:

• heterogeneidade, a presença de coágulos;
• baixo teor de gordura;
• gosto amargo.

Mastite é tratada com antibióticos injetáveis Mamifort, Masticid, Antimast. Eles são usados uma vez por dia. Você também deve tratar regularmente o úbere com soluções anti-sépticas: manganês, ictiol ou furacilina. Os fluidos medicinais são injetados no mamilo lentamente, com extrema cautela, evitando alta pressão. O leite deve ser extraído antes do procedimento.

Outros problemas de saúde

Uma razão comum pela qual o leite de vaca é amargo é uma violação do fígado, provocada por uma infecção viral, bacteriana e parasitária.

Patologias funcionais do fígado se manifestam, além do ranço do produto:

• vomit;
• diarréia;
• aumento de temperatura;
• respiração;
• inchaço e sensibilidade do fígado palpável;
• diminuição na produção de leite;
• consistência de leite aguado.

O leite é amargo, fica amarelo, com curvatura da vesícula biliar e anomalias das vias biliares. Essas condições patológicas são comuns em bovinos, devido ao qual a bile é liberada em pequenas quantidades, acumula-se em excesso, afetando a qualidade do produto.

O sabor amargo é o resultado de um metabolismo perturbado, levando a flutuações no açúcar no sangue, acúmulo excessivo de ácido acetoacético.

Outra razão pela qual o produto é amargo é o aumento da acidez do suco gástrico. Se a análise laboratorial mostrar que o leite é inofensivo, ele pode ser consumido, para eliminar o ranço, o produto deve ser aquecido a 40 ° C e depois resfriado.

Quando uma vaca come terra, rói casca de árvore, lambe paredes de concreto e tijolo, então deve-se suspeitar de f alta de elementos minerais. O leite amargo sugere que o oligoelemento deficiente é o cob alto.

Calor no verão

Na estação quente, o pastoreio é usado, então raramente se observa ranço de produtos lácteos. Mas em dias quentes, uma vaca pode ser infectada com leptospirose.

A chance de infecção é alta em pastagens de várzea e pantanal, pois as bactérias patogênicas prosperam em condições úmidas e quentes.

A doença afeta o sistema vascular, rins, fígado, tecido muscular. Uma vaca doente tem diarréia, febre, amarelecimento do tegumento, escurecimento da urina. A leptospirose é tratada com soro polivalente hiperimune. Uma injeção subcutânea é administrada, 0,4 ml da droga é tomada por 1 kg de peso.

Problemas no inverno

No inverno, a situação em que o leite é amargo é mais comum do que no verão. Em baixas temperaturas, as bactérias que causam o ranço se multiplicam mais ativamente do que os microrganismos que fazem o produto azedar. Para evitar o problema, o gado é mantido em um celeiro isolado e ventilado durante os meses mais frios. As vacas não devem ficar nas baias durante todo o inverno, elas são periodicamente levadas para o ar fresco. O piquete de inverno deve ser limpo regularmente de montes de neve e estrume.

Gravidez

Leite por razões naturais é amargo em uma vaca que tem 1-2 meses antes do parto. Devido a alterações hormonais no produto, a concentração de leucócitos e caseína aumenta. A produção de leite cai, a vaca entra em um período seco. Alguns dias após a entrega, a qualidade do produto é normalizada.

Higiene de ordenha irregular

Se forem usados pratos sujos para a ordenha, bactérias e partículas de poeira acabam no leite. Antes de cada ordenha, o recipiente deve ser bem lavado e os restos de leite da ordenha anterior devem ser derramados. Antes da ordenha, o trabalhador veste roupas limpas, lava as mãos com um agente higiênico, enxagua bem o úbere da vaca com água fervida e o enxuga com uma toalha limpa.

Os primeiros jatos de leite são ordenhados em um recipiente separado para serem despejados, pois possuem alta concentração de redutase, uma enzima que torna o leite amargo.

Erros no conteúdo

Se as recomendações higiênicas e sanitárias não forem seguidas no galpão, a infecção e a sujeira penetram no corpo da vaca, afetando negativamente a qualidade dos produtos lácteos. Para eliminar os fatores que levam ao ranço do produto, o agricultor deve:

• limpe regularmente o celeiro, desinfete;
• manter condições microclimáticas ideais no celeiro;
• limpe os comedouros regularmente;
• substitua diariamente a roupa de cama suja e apodrecida.

Ração de má qualidade envenena o corpo de uma vaca, aumenta a acidez do suco gástrico. Para que o leite não fique amargo, você não pode dar ao gado:

• podre, feno mofado, grão;
• ervas venenosas;
• bolo estragado;
• farinha de linhaça;
• fermento.

Ervas amargas na dieta

As substâncias aromáticas contidas nas plantas se acumulam nas glândulas mamárias. Produtos amargos obtidos de uma vaca que comeu:

• rowanberry;
• absinto;
• yarrow;
• culturas apimentadas - endro, penas de alho e cebola, cominho;
• legumes - batatas, nabos, cenouras.

Para que o leite se torne amargo, uma vaca deve comer as plantas listadas por vários dias. Na primavera, uma vaca pode comer rabo de cavalo, seu leite ficará espumoso, com sabor de sabão. E o excesso de silagem de beterraba dá um sabor de arenque.

Como evitar que o problema ocorra

Para não encontrar alteração no sabor dos produtos lácteos, você deve seguir as recomendações listadas na tabela.

antes do partoproblema resolve sozinho, sinalizando o início do lançamento mastite veterinário recomenda doses profiláticas de antimicrobianos no mamilohelmintíase redução de açúcar no sangue alta acidez usando pedras de lamber contendo refrigerante, adicionando refrigerante à comida (1 colher pequena por 10 litros) deficiência de cob alto comprimidos de cloreto de cob alto, o curso profilático dura um mês, 2 comprimidos por dia afastamento do rebanho de áreas úmidas e de várzea, organização de ponto de água, transição gradual do inverno para manutenção de verão violação de higieneregulamento de baias limpe bem, ventile o celeiro, lave os úberes antes da ordenha, seque bem fresco e de alta qualidade, não exceda as porções diárias de beterraba, batata, tops

Problema	Medidas Preventivas
tratamento antiparasitário 2 vezes ao ano
ração enriquecida com uma pequena porção de açúcar
	leptospirose

Por que o creme de leite é amargo quando o leite é normal?

O leite bom pode estragar devido ao armazenamento inadequado, resultando em creme azedo e outros produtos lácteos fermentados rançosos. Nas empresas, os produtos são pasteurizados, portanto duram mais, e o leite caseiro estraga rapidamente, as bactérias se multiplicam nele.

O leite preparado para fazer creme azedo torna-se amargo quando azedo se retirado de uma vaca que passou por antibioticoterapia.

O creme de leite começa a ficar amargo em:

• de pé sob luz solar direta;
• armazenamento em alta temperatura;
• usando utensílios de ferro ou cobre;
• Manuseio incorreto de recipientes de armazenamento.

Creme azedo estragado não deve ser comido por causa da ameaça de envenenamento. O tratamento térmico não ajudará a restaurar a adequação do produto ao consumo. Observando as normas sanitárias e higiênicas, seguindo as recomendações preventivas, o agricultor receberá apenas leite saboroso e doce da vaca.

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