Por que o leite não se transforma em leite coalhado: razões e o que pode ser feito

É difícil responder à pergunta por que o leite na maioria das vezes não se transforma em leite coalhado. Existem várias razões pelas quais o produto não azeda, mas simplesmente se deteriora. A partir do leite rançoso, nem o queijo cottage nem o soro de leite podem ser feitos. O problema precisa ser abordado de forma abrangente. O leite comprado na loja é fundamentalmente diferente do que você pode experimentar com sua avó na aldeia. E os processos que ocorrem nesses produtos lácteos variam muito.

Quanto tempo o produto precisa para azedar em leite coalhado?

O leite muito longo azeda se for pasteurizado. Em tal produto, não apenas todas as bactérias nocivas são mortas, mas também a maioria dos microorganismos benéficos. Os processos neste caso são lentos.

Nota! Um produto lácteo pasteurizado em um saco aberto pode ficar na geladeira por uma semana e não azedar. Os processos de fermentação ocorrerão gradualmente nele, mas serão úteis ou prejudiciais - depende de quais bactérias acidentalmente entraram no saco.

O leite de vaca de verdade fica azedo no calor em 2-3 dias. Na geladeira para azedar, um produto natural precisará de 5 dias. As bactérias do ácido lático na composição do produto natural tornam o processo de fermentação "correto". A saída é leite coalhado, creme de leite ou, com algum esforço, queijo cottage.

Por que o leite caseiro não azeda?

Os laticínios do quintal não coagulam quentes pelos seguintes motivos:

1. Má nutrição das vacas. Superalimentação com alimentos proteicos, muitos alimentos ácidos na dieta do animal.
2. Grande gordura. Nesse produto, forma-se uma espessa camada de creme e não há ar suficiente para a fermentação.
3. Antibióticos incluídos. Se um fazendeiro trata vacas com doses de choque de antibióticos, isso definitivamente afetará o sabor e as propriedades do leite cru.
4. Matéria-prima diluída em água. Aqui, a massa de leite não tem teor de gordura suficiente para coalhar ou azedar.

Os produtos agrícolas não são fermentados em leite coalhado se os padrões sanitários foram violados durante sua produção. Por exemplo, o recipiente para ele estava sujo ou as condições em que as vacas são mantidas não são as ideais.

Métodos de resolução de problemas

Se o produto lácteo habitual não azedar regularmente no ar, vale a pena mudar a marca do leite. Leite cru comprado de um agricultor de confiança definitivamente formará um chapéu de creme de leite quando estiver quente.

O fermento especial ajudará a resolver o problema com as mercadorias da loja. Vale a pena saber que não há bactérias lácticas no leite marcadas com UHT.

Não vale a pena comprar para preparações caseiras. O leite pasteurizado tem todas as chances de se transformar em queijo cottage ou leite coalhado em mãos habilidosas. Parte da microflora benéfica permanece lá.

Matérias-primas esterilizadas também não são adequadas para a preparação de produtos lácteos fermentados. Uma crosta de pão adicionada a um recipiente de vidro com leite ajudará a azedar mais ativamente. Mesmo antes do fermento, o recipiente para cozinhar deve ser enxaguado com água quente. A tampa do frasco não deve ser aparafusada com força. Geralmente, você pode alterá-lo para gaze limpa. O contato com o ar e o calor ajudará no crescimento de bactérias do ácido lático.

Bom leite de uma vaca pode azedar durante a noite, mas para isso uma vaca deve pastar em um prado alpino, longe de estradas e áreas industriais. Em todos os outros casos, o leite cru é fermentado por muito mais tempo.

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