Levedura de vinho: instruções de uso, como escolher e cozinhar em casa

A vinificação caseira é um hobby popular nas últimas décadas. Para simplificar e melhorar o processo de vinificação, foram criadas leveduras especiais balanceadas, fáceis de usar, e o conjunto contém imediatamente suplementos biológicos para alimentação de fungos e bactérias necessários à fermentação. Recomenda-se o uso de levedura de vinho de acordo com as instruções de uso, que indicam as proporções e sutilezas necessárias para o manuseio do fermento.

Para que serve?

O processo de fermentação é uma importante reação biológica e química necessária para criar uma bebida de qualidade na vinificação. A principal tarefa das bactérias benéficas é transformar açúcar em álcool, o enólogo neste processo deve criar condições confortáveis para a vida das bactérias.

É importante que a polpa das uvas comece a fermentar o mais cedo possível, caso contrário o futuro vinho azedará. Você pode “ajudar” a fermentar o purê com a ajuda de fermento ou fermento de vinho, que são convenientes para comprar em uma loja ou fazer você mesmo. Essas bactérias funcionam rapidamente, o processo de fermentação começa no dia seguinte.

Benefícios e malefícios

A levedura de vinho tem 60% de proteína e também inclui oligoelementos, vitaminas e substâncias biologicamente ativas.

Ao comer alimentos que contenham levedura de vinho com moderação, há uma normalização da atividade digestiva no corpo humano. Com base na levedura do vinho, foram desenvolvidos vários produtos cosméticos que melhoram a cor e a condição da pele.

Levedura de vinho não faz mal ao corpo humano, ao usar e fazer fermento para alimentos, você deve ler as instruções, as características da cepa de levedura.

A única contraindicação ao uso de produtos que contenham levedura é a intolerância individual e reações alérgicas.

Principais características da levedura de vinho em comparação com outras

A característica distintiva da levedura do vinho de outras espécies é o seu habitat. Fungos benéficos vivem na superfície da casca de frutas e bagas, recebendo nutrientes de frutose e sacarose. A tarefa do fungo é converter açúcar em álcool.

Cervejas e variedades de panificação não podem ser adicionadas ao mosto, elas são projetadas para criar bebidas alcoólicas de qualidade média, quando o mosto amadurece, elas criam muita espuma e estragam o sabor da bebida final.

Como escolher o fermento certo para o vinho?

A levedura para vinho é escolhida dependendo da finalidade da aplicação e do tipo de material de vinho utilizado. Os fabricantes oferecem várias marcas de levedura de vinho. É importante lembrar que os fungos benéficos afetam a cor, a textura e o sabor da bebida criada.

Tipos de levedura de vinho

Classificação geral de leveduras e fermentos para vinhos:

Para diferentes tipos de vinhos: brancos, tintos, espumantes e outros.
Dependendo do tempo de fermentação, afetam a taxa de formação do mosto e a preparação da bebida final.
Resistente ao frio ou ao calor, permitindo que o vinho seja guardado em condições adversas de temperatura.
Para bebidas fortificadas que podem fermentar na presença de álcool no vinho.
Produtos de fermentação acumulativa para enriquecer o sabor dos vinhos jovens.
Para mosto ácido.
Resistente à espuma.
Brilho.
Alta fermentação, produzido a partir de açúcar até 20% de álcool.

As colônias de fungos são selecionadas para cada vinho separadamente, por exemplo, para fermentos de maçã, são necessárias bactérias que possam processar o ácido málico. Existem cepas universais adequadas para uso em todos os tipos de vinhos.

Marcas de levedura de vinho

Você pode encontrar várias marcas de levedura de vinho nas prateleiras das lojas. Os mais populares são: Gervin, Lalvin, SP, PuriFerm. A forma de liberação é diferente, principalmente as cepas de levedura são secas, são feitas na forma de um pó granulado, que deve ser diluído com água.

Instruções de uso

Se uma pessoa comprar uma mistura de marca, as instruções de uso para culturas de fermento estão anexadas, você deve lê-las para evitar erros técnicos.

Regras e métodos básicos para o uso e aplicação de levedura de vinho:

Prepare água limpa e aqueça a 30°^C.
Diluir o pó na proporção recomendada pelas instruções.
Mexa e deixe maturar por 40 minutos.
Adicione a mistura ao mosto.
Use a mistura diluída dentro de uma semana.

Importante! No momento da maturação do fermento (antes de despejar no mosto), não é recomendado cobrir o recipiente com uma tampa.

A temperatura do mosto da uva deve corresponder à temperatura da água em que o fermento é misturado. As diferenças de temperatura durante o vazamento e adição ao mosto não devem ser. Após a fermentação e sedimentação, a suspensão do fundo é coletada e seca, para que as colônias de levedura sejam colhidas para uso futuro. Você pode salvar o material resultante apenas de forma seca.

Como fazer DIY

Você pode preparar uma entrada para mosto de vinho com suas próprias mãos em casa. A levedura do vinho é preparada a partir de passas, cascas de bagas ou frutas, mosto fermentado. A regra principal é que as quedas de temperatura são inaceitáveis, as bactérias são sensíveis a esse fator, a fermentação pode ser interrompida.

Da casca de bagas (frutas)

A levedura é um fungo natural que vive na superfície dos frutos de bagas e fruteiras. Para preparar uma entrada para um recipiente de 10 litros de purê, basta levar 200 gramas de frutas maduras.

A melhor matéria-prima para culturas iniciais caseiras é um punhado de passas, mas a levedura selvagem pode ser cultivada em ameixas, cerejas, groselhas, morangos.

Importante! Bagas e frutas para fazer massa azeda caseira não devem ser lavadas.

As bagas ou frutas selecionadas são trituradas manualmente e o açúcar é adicionado. Para um pote de um litro de massa azeda, são usados 200 gramas de frutas, 4 colheres de sopa com uma lâmina de açúcar, 600 mililitros de água. O recipiente com a mistura deve ser fechado com gaze grossa e colocado próximo à bateria em local escuro. As bactérias amadurecem por cerca de 5 dias.

Assim que aparecerem bolhas e espuma na superfície, o fermento está pronto. Você pode usar fermento caseiro em até 10 dias.

Se o fermento for introduzido na etapa de fermentação da polpa, não é necessário filtrá-lo, se o mosto estiver limpo, filtrado, então o fermento é passado por gaze, o sedimento é descartado.

De mosto fermentado

Se o sistema de vinificação no domicílio estiver estabelecido, certamente haverá um recipiente com vinho no qual ocorre a etapa de fermentação ativa. Essas colônias de fungos e bactérias devem ser preservadas, pois podem ser usadas para iniciar a fermentação em uma nova infusão.

Para preparar massa fermentada à base de mosto, você precisa coletar a camada superior do vinho em fermentação. Para uma jarra de um litro, basta usar 80-100 mililitros de espuma de fermento, o recipiente é complementado com água morna limpa, 3 colheres de sopa de açúcar são adicionadas e colocadas em um local escuro e quente, coberto com gaze grossa por 4- 5 dias.

Assim que a mistura estiver borbulhando ativamente, pode ser usada, o líquido é filtrado e despejado no mosto fresco.

De sedimento

Um bom enólogo não desperdiça nada no processo de criação de bebidas. Os sedimentos recolhidos do fundo do vinho amadurecido podem ser recolhidos, secos e preparados para futuras fermentações.

Para fazer isso, o líquido é espremido para fora do sedimento de vinho, a suspensão restante é distribuída uniformemente em um prato e seca pela bateria. Evite exposição à luz solar e exposição a temperaturas acima de +35 ^C.

Assim que o sedimento secar, ele é raspado do prato e despejado em sacos ou potes pequenos, bem fechados com tampa. O fermento seco caseiro nesta forma pode ser armazenado por até dois anos.

Para ativar o fermento em pó, você precisa despejar os grânulos em uma jarra, despeje água morna, adicione o açúcar e misture. Após 4 dias, o starter está pronto para ser despejado no mosto.

De passas

As uvas passas são um material ideal para criar massa azeda de qualidade, não sendo necessário o uso de pós secos. A receita é simples. Para uma capacidade de 10 litros de mosto, basta usar um punhado de uvas secas. As passas não são lavadas, a água pura é usada para o fermento, a temperatura ideal para a fermentação é 30 ^С.

Uvas secas são despejadas com água, o açúcar é adicionado e colocado em um local quente e escuro por 4-5 dias. Assim que a espuma aparecer na superfície, o fermento caseiro estará pronto para uso.

O que posso substituir?

A levedura de vinho de fábrica pode ser substituída por cepas caseiras cultivadas em casa a partir de material de vinho pronto. As leveduras de produção própria não apresentam surpresas, são fáceis de obter. Com experiência, todo enólogo mantém em estoque vários tipos de colônias de leveduras caseiras.

Se uma pessoa não tiver a oportunidade de comprar fermento de vinho vintage e ainda não tiver cultivado o seu próprio, o fermento de passas é preparado - esta é a maneira mais fácil e acessível de criar um substituto para o fermento de vinho.O uso de variedades de panificação na vinificação não é recomendado. Tinturas de álcool requerem tipos especiais de cepas de levedura.