Como fazer vinho: tecnologia e regras para cozinhar em casa

Os enólogos guardam os segredos para obter uma boa bebida e os transmitem de geração em geração. Mas a tecnologia de fazer vinho é conhecida desde os tempos antigos, conhecendo regras simples, qualquer um pode fazer uma bebida por conta própria. Considere como fazer vinho caseiro de uvas ou outras frutas e bagas. Depois que a tecnologia for dominada, haverá receitas e segredos próprios que tornarão sua bebida caseira única e requintada.

O que você precisa para fazer uma bebida

Para fazer vinho usando tecnologia caseira você vai precisar de:

tanque para fermentação da polpa;
garrafas;
masher, pá misturadora;
selo d'água (luva);
mangueira flexível para remoção de vinho de sedimentos.

Os recipientes e acessórios são lavados, desinfetados e bem secos antes do uso.

Passos para fazer vinho em casa

A natureza parece ter garantido que as pessoas possam fazer vinho - as substâncias que causam a fermentação são encontradas nas frutas. A principal tarefa dos enólogos iniciantes é coletar e preparar adequadamente as matérias-primas, criar condições para iniciar o processo de fermentação. Na produção posterior, é necessário seguir a sequência de trabalho, para suportar os prazos necessários para a bebida fermentar e amadurecer.

Regras para seleção e preparação

A matéria-prima tradicional do vinho são as uvas. As variedades de vinho dão melhor suco, fermentam. Para cozinhar em casa, é melhor usá-los. Regras básicas para escolher as uvas:

escolha apenas pincéis totalmente amadurecidos - sem sinais de imaturidade, deterioração, danos mecânicos;
a limpeza é feita com tempo seco - não deve haver umidade nas escovas;
uvas não são lavadas - a placa contém substâncias que iniciam a fermentação;
bagas são removidas dos pincéis.

O processamento da plantação com produtos químicos, se necessário, é feito muito antes da colheita para que não haja vestígios de substâncias nocivas nos frutos.

Esmagamento de matérias-primas ou obtenção de celulose

A integridade das uvas deve ser quebrada para que o suco comece a escorrer. Para fazer isso, eles esmagam as uvas - com as mãos, com um espremedor de batatas. O aperto não deve ser forte, para não danificar os ossos. Portanto, liquidificadores, prensas, moedores de carne não são usados.

A polpa preparada é colocada em recipientes que não sofrem oxidação - em panelas de aço inoxidável, esm altadas, de vidro. Tradicionalmente, são usados barris de madeira, que são pré-lavados e secos.

Fermentação da polpa

O recipiente com o branco do vinho é coberto com um pano, amarrado para evitar a entrada de insetos. 1-2 vezes ao dia, a composição é agitada para facilitar a fermentação. Quando todo o bolo surgiu e se transformou em uma massa densa, ele é removido e espremido. O suco deve estar livre de partículas de uva.

Preparação do mosto

Suco deve continuar a fermentar. Para fazer isso, ele é despejado em recipientes que podem ser hermeticamente fechados - garrafas de vidro, potes, barris. É necessário para evitar o contato do mosto com o ar. Para isso, são feitos selos hidráulicos. O recipiente está bem fechado, um tubo é inserido na tampa, a extremidade é trazida para a água.

Durante a fermentação, os gases são formados, de modo que o recipiente é preenchido até 2/3 do volume.Os gases sairão da garrafa através do tubo. A maneira mais fácil de substituir o tubo de gás é colocá-lo firmemente em volta do pescoço e amarrar uma luva cirúrgica fazendo alguns furos na borracha com uma agulha.

Fermentação e clarificação do mosto

Como garantir sabor e fermentação adequada:

a garrafa é mantida longe da luz solar direta, em uma sala iluminada;
temperatura - 18-28 °, baixas temperaturas interrompem a fermentação, altas temperaturas levam à formação de álcoois que prejudicam o sabor.

A maioria das variedades de uva precisa de adição de açúcar para melhorar o sabor e manter a fermentação. É injetado 2-3 vezes dependendo do sabor do mosto. Primeira vez - 2-3 semanas após o engarrafamento.

O volume de açúcar é de 50 gramas por litro. Parte do líquido é derramado da garrafa, todo o volume de açúcar granulado é dissolvido e retornado ao recipiente geral.

Antes do restante das entradas de açúcar, é necessário provar o mosto. Se for doce, a fermentação está ativa, não é necessária bebida muito forte e açucarada, não é adicionado açúcar. Durante o processo de fermentação, o mosto gradualmente clareia e amadurece.

Vinho clarificante com gelatina

A gelatina ajudará a remover a turbidez do vinho, clarear, estimular a formação de sedimentos. Para 5 litros de vinho, tome uma colher de sopa incompleta de gelatina. É derramado com uma colher de sopa de água fria e aguarda a dissolução e o inchaço (1-2 horas). Adicione a mesma quantidade de água fervente, amasse até ficar homogêneo. Após esfriar, despeje no vinho mexendo sempre.

A bebida é fermentada por 2-3 semanas usando um selo d'água. Aguardando a precipitação da turbidez.

Separação do vinho do sedimento

A conclusão da fermentação é evidenciada por:

f alta de liberação de gás através do selo d'água (luvas soltas);
esclarecimento e transparência do líquido;
precipitado formado.

O vinho deve ser escorrido imediatamente para que o sabor não se deteriore. A garrafa é colocada em uma plataforma elevada, uma mangueira flexível é abaixada e, tendo chupado, elas começam a transbordar para outro recipiente. É importante não tocar no sedimento - deixe-o no lugar.

Importante: se o vinho não estiver doce o suficiente, você pode adicionar açúcar e colocá-lo em fermentação instalando um selo d'água.

O recipiente está cheio até o topo, então há um processo de fermentação silenciosa (inativa). O vinho é regularmente drenado do sedimento.

Engarrafamento e armazenamento

Quando o sedimento deixa de se formar, a bebida é transferida para garrafas, deixando um espaço de alguns centímetros até a rolha, arrolhada. Armazenar em local escuro e fresco (adega). O amadurecimento ocorre de vários meses a um ano e meio. A qualidade está melhorando constantemente.

Características de fazer diferentes tipos de vinho

Em casa, você pode fazer diferentes tipos de vinho, incluindo o mais útil, segundo nutricionistas, bebida seca. A cor do produto depende dos tipos de uvas utilizadas, da força - da porcentagem de açúcar e álcool.

Seco

Para a preparação de uma bebida seca, o açúcar não é usado - a fermentação fornece frutose nas uvas. Portanto, apenas as variedades de uvas mais doces são escolhidas - com um teor de açúcar de 15 a 22%. Se você colocar vinho de matérias-primas de baixa qualidade, não é mais possível melhorar o sabor.

Referência: os vinhos secos são obtidos com uma força de 8-11 °, o sabor depende apenas da qualidade das uvas.

Vermelho

Após a clarificação durante o processo de fermentação, as uvas escuras dão uma bebida de cor vermelha. Estes são os tipos de vinhos naturais mais azedos e perfumados. Para preparar um produto de qualidade, é necessário manter uma temperatura de 22 a 29 °.Quanto mais doces as uvas, mais refinado o sabor. A adição artificial de uma grande quantidade de açúcar é indesejável; neste caso, não será possível fazer vinho com sabor natural. A prontidão vem 2-3 meses após o engarrafamento.

Branco

Os vinhos brancos são recomendados para serem colocados em suco puro - os componentes sólidos são separados imediatamente. As uvas verdes são utilizadas como matéria-prima.

Fazer essas bebidas é fácil e rápido - a fermentação silenciosa não leva mais de 2 meses.

Rosa

Misturar uvas escuras e verdes para fazer vinhos caseiros produzirá uma bebida cor de rosa. É necessário preparar a composição levando em consideração a combinação de sabores das uvas, não esquecendo que as variedades escuras são mais perfumadas e azedas, podem cobrir completamente o aroma delicado das variedades claras.

Fortificado

As seguintes tecnologias são usadas para fazer vinho fortificado:

aumento da entrada de açúcar - ao adicionar 1% de areia, a fortaleza aumenta 0,5%;
fixação com álcool - aditivo permitido - 2-15% do volume.

Observe que este último método piora o sabor, introduz um cheiro alcoólico no produto acabado, priva-o de naturalidade.

Espumante

Para tornar o vinho espumante, é vertido quando a fermentação começa a enfraquecer (após 14-28 dias). Garrafas de champanhe são usadas para engarrafamento. O principal na culinária é cortiça adequadamente com rolhas naturais com freios. As garrafas são empilhadas em ângulo para armazenamento, de modo que a rolha fique úmida.

Regras de armazenamento de bebidas

O local de armazenamento ideal é um porão escuro com uma temperatura constante de 6-8°. Em casa, você precisa fornecer ao vinho um local escuro com temperatura de 10 a 15 °. A umidade é mantida dentro de 60-80%.Garrafas precisam de descanso completo. Com rolhas naturais, as garrafas são colocadas na horizontal.

Receitas populares

Receita passo a passo para fazer vinho seco - do doce Pinot Noir, Solaris:

Preparação do suco. Esmague as frutas e mantenha em um recipiente por 12-18 horas. Esprema o suco e despeje em uma garrafa.
Instale um selo de água.
Deixe o mosto fermentar por 3 semanas a 22-28°.
Drene do sedimento. Deixe fermentar por 3 semanas em um frasco fechado.
Retire do sedimento e deixe por mais um mês.

Engarrafamento e armazenamento.

Você pode fazer um delicioso vinho da popular variedade Lydia com suas próprias mãos. Serão necessários 3 quilos de açúcar por 10 quilos de matérias-primas.A polpa é mantida em um recipiente fechado com um pano por 5 dias. Em seguida, o suco é escorrido e espremido. Despeje em uma garrafa com um selo de água ou uma luva de borracha simples, introduzindo 2 kg de açúcar. O açúcar restante é adicionado após 14 dias. O tempo total de fermentação é de 3-4 semanas. Após o engarrafamento, envelhecer na adega durante pelo menos um mês.

A produção de vinho caseiro é criativa e emocionante. No processo de preparação, as receitas são aprimoradas, os enólogos adquirem as habilidades e segredos necessários. Para preparar o vinho, levará muito tempo, mas o resultado compensará todos os esforços.