Wine parou de tocar antes do tempo: o que fazer, maneiras de resolver o problema em casa

Cozinhar vinho em casa é uma verdadeira arte, uma tradição familiar. Fazer uma bebida deliciosa pela primeira vez não é fácil. É importante seguir a tecnologia, ter experiência na vinificação e saber selecionar as matérias-primas. O processo de fermentação pode não sair conforme o planejado se um erro foi cometido ou um ingrediente foi escolhido incorretamente. O que fazer se o vinho parou de tocar e a liberação de bolhas parou antes do tempo? Considere os erros comuns dos enólogos iniciantes.

Por que o vinho de uva caseiro não fermenta?

Há várias razões pelas quais a fermentação natural pode ser interrompida.Em primeiro lugar, é necessário prestar atenção ao regime de temperatura e às condições criadas para a liberação de dióxido de carbono. O sucesso na difícil tarefa de fazer vinho caseiro também depende da qualidade do fermento e do material original do vinho, da quantidade de açúcar e da estanqueidade do recipiente.

No processo de criar uma bebida caseira, você precisa se livrar da pressa e do barulho. Se o vinho não fermentar uma hora depois de colocar todos os ingredientes no recipiente, isso não indica um problema. Dependendo das variedades de uvas e do tipo de bagas nos vinhos de frutas, o início do processo de liberação de dióxido de carbono pode ser diferente: de 24 horas a 72 horas. Se durante este período as bolhas desejadas não se formaram, então você precisa começar a procurar o motivo da f alta de fermentação.

Qualidade do fermento

Para iniciar o processo de fermentação do vinho de uva, é necessário adicionar fermento. Eles devem estar "vivos" e corresponder à data de validade. Fermento seco não é recomendado.

Antes de adicionar o fermento ao mosto, este deve ser amolecido e ativado. Enólogos experientes adicionam suco de uma laranja ou suco de videira vivo a um copo de água fervida limpa à temperatura ambiente. Demora cerca de 40 minutos para embeber o fermento nesta mistura. Quando o fermento de fermento é adicionado ao mosto, a temperatura dos líquidos de conexão é equalizada.

Falha em atingir a temperatura para ativar o processo

Os indicadores de temperatura para iniciar o processo de fermentação são extremamente importantes. É inaceitável criar diferenças de temperatura. Antes de derramar o fermento no mosto, as temperaturas dos dois líquidos são combinadas, o vinho deve ser mantido aquecido. Uma causa comum de interrupção da fermentação é a incompatibilidade entre as temperaturas do mosto e do fermento.

Temperatura recomendada para fermentação - +25 С. Em temperaturas abaixo de +18 ^{C, o processo de liberação de dióxido de carbono no mosto diminui significativamente, a pressão cai no tanque e o número de bolhas diminui.}

Flutuações de temperatura

Após o início bem sucedido do processo de fermentação, é importante manter a temperatura nos recipientes ao longo de todas as etapas da vinificação, verifique regularmente a estanqueidade.

Se um s alto de temperatura acima de +30 С ou uma queda acentuada de temperatura abaixo de +15 ^{С foi registrado, é necessário introduza novamente o fermento em pó. O enólogo deve realizar o monitoramento diário da temperatura. Prepare um termômetro de água com antecedência.}

Por que o vinho parou de tocar prematuramente?

Se a fermentação parar abruptamente após 2 dias, medidas urgentes devem ser tomadas para eliminar a causa e reiniciar o processo. Se as bolhas deixarem de se destacar após uma semana, o processo de fermentação pode ter terminado ou o vinho azedou.

Vamos considerar as razões para a cessação das emissões de dióxido de carbono, analisaremos os erros dos enólogos iniciantes.

Vedação hidráulica não apertada

Neste caso, o processo de fermentação pode continuar, mas apenas uma pessoa não verá bolhas de gás, e a luva não “levantará”. O fato é que o dióxido de carbono emitido escapará pela fenda do selo hidráulico, isso é muito ruim, a pressão é quebrada, microorganismos patogênicos e bactérias começam a penetrar na garrafa.

O perigo deste fenômeno está no azedamento do vinho, a pressão necessária no recipiente cai rapidamente. Se a tensão não for restaurada, o vinho será irremediavelmente estragado.

Nota: vinicultores experientes revestem as juntas do obturador com plasticina ou massa.

Abrir contêineres geralmente não é recomendado. A garrafa é aberta para procedimentos técnicos: remoção de espuma, adição de ingredientes adicionais, açúcar.

Depois de adicionar o açúcar

Se o processo de fermentação parou logo após a adição do adoçante, é muito cedo. O açúcar é um componente importante do processo de fermentação. Com sua deficiência, a levedura não tem "combustível" suficiente, a liberação de dióxido de carbono é interrompida. Mas você não pode exagerar com sacarose, porque o açúcar é um conservante natural que pode transformar o mosto em geléia.

O teor de açúcar recomendado no fermento é de 15%. Não é difícil verificar este indicador, um hidrômetro ajudará um iniciante.

Após a separação da polpa

Se a consistência do mosto após a separação da polpa e filtração for muito espessa, o processo de fermentação será interrompido. Este problema é relevante para vinhos de frutas e bagas feitos de groselha, chokeberry, groselha e morango.

O mosto espesso deve ser diluído com água até atingir a temperatura recomendada, mas sua quantidade não deve exceder 15% do volume total do material vínico.

Molde

O processo de vinificação deve ser estéril. Todas as manipulações com o recipiente são realizadas com luvas e mãos bem lavadas. A garrafa de vidro deve ser esterilizada no forno ou em banho-maria. Quando microorganismos patogênicos entram no material do vinho, o mofo é formado no mosto. Na maioria das vezes, um fenômeno tão negativo é observado quando a tampa do obturador está levemente fechada.

Um dos primeiros sinais de formação de mofo é uma película na superfície do líquido do vinho, o número de bolhas diminui drasticamente.

Como saber se a fermentação parou?

O primeiro sinal visual de f alta de fermentação é a ausência de bolhas de dióxido de carbono. Você pode determinar a ausência de fermentação por vários dos seguintes processos:

• Não há cliques e assobios no obturador do contêiner.
• Um sedimento se formou no fundo da garrafa, as bolhas pararam de se formar.
• A luva caiu.
• Chegou o fim da fermentação, o vinho clareou.

Se o vinho estiver maduro, não entre em pânico, os sinais do fim do processo de fermentação natural incluem:

• Sedimento de levedura no fundo da garrafa.
• Sem bolhas.
• Clarificação do vinho natural.

Se a fermentação parou antes que pudesse começar, então é necessário tomar medidas e eliminar a causa da falha, iniciar o processo novamente. Caso contrário, o vinho ficará azedo, o mosto terá que ser descartado.

O que fazer em tal situação?

Você pode iniciar a fermentação somente após identificar o motivo de seu término. Se for usado pouco açúcar, sua quantidade deve ser aumentada, se houver muito adoçante, o mosto deve ser diluído com água.

Quando o mofo se forma, o mosto é filtrado, fermento e açúcar são adicionados, despejados em um recipiente esterilizado, fechando hermeticamente o obturador. Neste caso, você ainda pode fazer o vinho fermentar novamente, é melhor não usar essa bebida para armazenamento.

Se o material do vinho estiver irremediavelmente danificado, recomenda-se destilar o vinho em álcool ou fazer aguardente caseira. O vinagre de vinho é feito de vinho fermentado.

Você pode salvar uma bebida "doente" retomando a fermentação adicionando vinho novo a ela com um processo de fermentação sem perturbações. Mas esse vinho deve ser consumido em pouco tempo, a bebida não é adequada para armazenamento.

Medidas Preventivas

É melhor prevenir qualquer problema do que procurar a causa e corrigir rapidamente o defeito. Considere as regras para fazer vinho caseiro e formas de evitar o azedamento de uma bebida alcoólica:

• As etapas de preparo da bebida devem ser realizadas estéreis: os recipientes são esterilizados, as mãos são bem lavadas.
• O contato do ar com o mosto é inaceitável, é importante fechar o frasco hermeticamente.
• Respeite as proporções dos ingredientes de acordo com a receita.
• A inspeção visual dos contêineres é realizada todos os dias.
• Mantenha a temperatura no mesmo nível.
• Use fermento vivo e matérias-primas comprovadas para o futuro vinho.

Se essas regras forem observadas, o processo de fabricação do vinho caseiro será emocionante, e o resultado será de alta qualidade. Observe que a tecnologia para fazer vinho caseiro a partir de uvas ou bagas será diferente, bem como a quantidade de açúcar necessária. Um termômetro e um hidrômetro são preparados com antecedência, esses assistentes são necessários tanto para iniciantes quanto para enólogos experientes.

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