Por que picles ficam macios em uma jarra: causas de deterioração, como evitar

As donas de casa que costumam conservar pepinos geralmente descobrem que eles ficam mais macios em potes. É recomendável que você se familiarize com antecedência com o motivo pelo qual os picles ficam macios em uma jarra e como resolver esse problema.

Por que os pepinos em uma jarra ficam macios e estragam depois de um tempo?

Muitas donas de casa não estão satisfeitas com o fato de seus pepinos de barril perderem a força e não triturarem. Na maioria das vezes, esse problema ocorre quando os vegetais não são fermentados adequadamente ou porque são mal tratados com água fria. No entanto, existem outras razões para os pepinos amolecerem.

Erros de esterilização

Os legumes geralmente perdem a firmeza se forem conservados em recipientes não esterilizados. Portanto, donas de casa experientes recomendam que todos os recipientes sejam cuidadosamente tratados com água fervente antes do uso. Se frascos de vidro são usados para conservar frutas de pepino, eles são cozidos no vapor.

Para fazer isso, coloque uma panela de água no fogão a gás e deixe ferver. Em seguida, uma grade é instalada no topo, na qual o frasco é colocado de cabeça para baixo. O processamento do tanque deve levar de 20 a 25 minutos.

Vazamento

Não é nenhum segredo que, ao salgar, todos os pepinos são colocados em potes de litro ou três litros, que são bem fechados com tampas de costura especiais. Às vezes, as pessoas não enrolam bem as tampas e, por causa disso, o ar entra. Gradualmente, por causa disso, as tampas começam a inchar e os vegetais dentro se deterioram.Portanto, é recomendável verificar regularmente os frascos para que eles não inchem.

Efeito das enzimas pectolíticas

Às vezes os fungos entram no recipiente onde os pepinos em conserva estão localizados, o que leva à formação de ácido pectina e pectina. Isso faz com que os vegetais no interior percam a firmeza e comecem a estragar.

Para evitar que o picles estrague, você terá que fazer o seguinte:

• remover molde;
• despeje a salmoura na panela;
• adicione sal a gosto;
• ferver líquido;
• despeje a marinada fervida de volta.

Preparação de salmoura incorreta

Pessoas que não fizeram picles anteriormente muitas vezes cometem erros ao preservar e preparar a marinada. Erros comuns incluem o seguinte:

• Sal insuficiente. Recomenda-se usar 50-60 gramas de sal por frasco de litro.
• F alta de vinagre. Se os vegetais forem enrolados em um recipiente de três litros, use 60-70 mililitros de mistura de vinagre.
• Longa fermentação. Os pepinos devem fermentar por 3-4 dias.

Erros ao colocar pepinos

Há momentos em que os pepinos ficam macios devido à embalagem inadequada. Os pepinos devem ser empilhados de tal forma que se encaixem confortavelmente um no outro. É melhor salgá-los em potes de três litros.

Você não deve usar um recipiente muito grande, porque os frutos do pepino ficam mais macios devido ao aumento da pressão.

Pepinos de má qualidade

Às vezes, picles não são saborosos devido ao uso de vegetais de baixa qualidade ou estragados. Existem várias recomendações que são levadas em consideração na hora de escolher as frutas:

• pepinos devem ser pequenos, 5-7 centímetros de comprimento;
• pele vegetal não deve ser muito densa;
• você precisa escolher pepinos sem danos e sinais de decomposição.

Armazenamento incorreto

Às vezes os picles estragam devido ao armazenamento inadequado no inverno. O ácido lático, que é um conservante, se decompõe rapidamente sob a influência de temperaturas elevadas. Portanto, os especialistas aconselham manter picles em porões onde a temperatura não ultrapasse 10-15 graus.

Por que os pepinos ficam vazios por dentro quando em conserva?

Algumas donas de casa se deparam com o fato de que, após a conservação, os pepinos se transformam em vegetais amolecidos e vazios por dentro.

Usando frutas maduras

Vazio dentro da fruta pode aparecer devido ao enlatamento de vegetais muito maduros. Frutos de pepino maduros se espalham e se deterioram com o tempo. Portanto, você precisa escolher pepinos verdes e elásticos, na superfície dos quais não há manchas amareladas ou escurecimento.

Armazenamento de longo prazo

Às vezes os frutos do pepino se dissolvem e sua polpa interna se transforma em geleia. Este problema surge devido ao armazenamento demasiado longo da salga na adega. Legumes salgados são armazenados por não mais que 2-4 anos, após o que é melhor jogá-los fora, pois começam a se deteriorar.

Processo de cozimento longo

Para evitar que pepinos em conserva se transformem em mingau, você não pode atrasar o processo de sua preparação. O processo de salgar vegetais dura de 2 a 4 dias. No entanto, algumas pessoas decidem fermentá-los por 10 a 12 dias. Você não deve fazer isso, porque um tempo de cozimento tão longo fará com que as frutas se deteriorem.

Por que os pepinos encolhem em potes?

Outro problema que muitas donas de casa enfrentam é o enrugamento de vegetais enlatados.

Os pepinos murcharam pelos seguintes motivos:

• água usada para salgar é muito mole;
• adicionou-se muito sal à marinada;
• frutas secas foram selecionadas para salga.

Como evitar problemas?

Para evitar o amolecimento dos pepinos, você deve seguir as seguintes recomendações:

• escolha variedades de pepino adequadas para conservas;
• não use frutas estragadas;
• guarde picles na adega;
• siga as regras de conservas de vegetais.

Conclusão

As pessoas que amam a preservação no inverno muitas vezes se deparam com picles macios. Para que no futuro as frutas não estraguem rapidamente, você precisa se familiarizar com os motivos da deterioração dos pepinos e com dicas para eliminar esse problema.

Recomendado