Truta arco-íris: uma descrição do peixe, como é e onde o mykizha é encontrado
A truta arco-íris é uma das espécies da família dos peixes salmão, que recebeu esse nome devido à cor viva do corpo. Este peixe é considerado um alvo popular para os pescadores. Não só tem carne saborosa, mas também é valiosa para a aquicultura. Nos últimos anos, a truta tornou-se objeto de interesse do ecoturismo e da pesca, o que levou ao desenvolvimento de fazendas especializadas na criação desse peixe.
Que tipo de peixe é esse
A truta arco-íris vive em águas claras, o que significa que sua carne não contém nenhum componente perigoso, o que a torna segura para comer. A única restrição é que quem tem alergia a peixe vermelho não o consuma.
Na aparência, mykizha é semelhante à truta marinha comum, porque ainda pertence à família dos peixes vermelhos. No entanto, em termos de sabor, a sua carne tem um sabor característico que se situa entre o sabor do salmão e das espécies de água doce. A cor do filé geralmente é mais clara que a variedade marinha, e às vezes até completamente desprovida de tons avermelhados.
Aparência e peso
Mikizha parece uma truta marinha comum, só que menor e com brilho iridescente nas laterais. A carne não é tão vermelha, mas geralmente é rosa pálido ou até laranja claro. O peso médio da carcaça, via de regra, é de um a dois quilos, embora algumas flutuações sejam possíveis. Se o consumidor procura peixes da mais alta qualidade, a variedade Kamchatka cultivada em seu habitat natural é a melhor opção.
Peixes cultivados em condições não naturais, em termos de sabor e utilidade, não são muito piores do que peixes capturados na natureza. Mikizha vive em rios, por isso é chamada de truta de rio e pode ser confundida com um pequeno peixe que se parece com um char.
A truta arco-íris e a pequena truta de rio costumam ser confundidas, pois ambas vivem em rios, tornando difícil diferenciá-las quando atingem um certo estágio de maturidade.
Quando uma receita pede truta de rio, qualquer uma das três espécies (arco-íris, lago ou riacho) são permitidas porque têm sabor semelhante. No entanto, se a receita exigir peixes maiores, use apenas a truta arco-íris.
Habitat
Mikizhi geralmente vivem em águas limpas e rápidas com alto teor de oxigênio. Na natureza, eles são encontrados em Kamchatka e na Península do Alasca, bem como no continente sul-americano. Na Rússia, eles são criados com sucesso em todas as regiões e frequentemente são soltos em lagos de pesca para pescadores amadores.
O que ele come
O sabor da truta arco-íris cozida depende do que ela come, e são peixes pequenos, crustáceos, insetos e ovos de outros peixes. A truta arco-íris é carnívora e se alimenta exclusivamente de organismos vivos encontrados em seu habitat.
Sobre carne de truta
Mikizha é um peixe vermelho, mas sua carne é geralmente rosa pálida ou quase branca com um leve tom cremoso. Essa tonalidade varia de acordo com o habitat e o tipo de alimento que ingere. Às vezes você pode obter um espécime cuja carne tem uma cor laranja claro e rosa claro, mas nunca é tão brilhante quanto na variedade marinha ou salmão. As tonalidades mais comuns desta espécie são o rosa pálido e o laranja claro.
A truta arco-íris tem mais gosto de salmão do que de outros peixes de rio. É incrivelmente saboroso tanto levemente salgado como salgado, bem como quando cozido com legumes e especiarias. Seu sabor não é tão forte quanto o do salmão, mas ainda tem gosto de peixe de rio.
O melhor sabor é demonstrado pelo mykizha recém pescado, que faz pratos deliciosos. Também é consumida crua, por isso ao cozinhá-la não deve ficar muito tempo exposta a temperaturas - é melhor deixar a polpa ficar levemente mal cozida.
A anatomia de uma truta arco-íris é idêntica à de um salmão ou truta marinha, mas os ossos são menores, exigindo uma abordagem precisa ao abater o peixe. Em espécimes pequenos, a carne é macia e a espinha pode ser separada sem muito esforço, junto com os ossos que a acompanham. Peixes grandes devem ser manuseados da mesma forma que o salmão. Os ossos restantes são fáceis de sentir e remover com uma pinça.
A truta arco-íris é relativamente pobre em gordura, de três a oito por cento. Os espécimes capturados na natureza tendem a conter menos gordura do que os espécimes criados em fazendas, com os últimos tendo até oito por cento de gordura. Depende do sistema de alimentação.
A maior parte da gordura está localizada dentro da própria carne e principalmente na parte abdominal, enquanto a parte da cauda contém a menor quantidade de gordura. Este tipo de gordura é bom para a saúde, por isso não deve ser totalmente eliminado da sua dieta. Se houver o desejo de reduzir ainda mais seu percentual, vale a pena optar por comer apenas as partes da cauda e os filés de peixes selvagens.
Às vezes os cozinheiros dizem que a mykizha está seca. Na verdade, geralmente é cozido demais, porque a regra geral é cozinhar o peixe do rio por mais tempo do que o peixe do mar. No entanto, tal não é necessário, uma vez que o mykizha tem as características do salmão e não do peixe de rio em termos de cozedura, pelo que é permitido cozinhá-lo durante pouco tempo, como se fosse do mar.
Qualquer tipo de peixe vai secar se for cozido por muito tempo. A truta arco-íris é sensível e não responde bem a erros culinários, por isso deve ser mal cozida em vez de cozida demais. Embora o mykizha seja mais seco que o salmão ou variedades marinhas, suas propriedades benéficas compensam essa desvantagem.
Propriedades úteis e nocivas
100 gramas de filé de truta arco-íris contém cerca de 20 gramas de proteína, sendo considerada uma boa alternativa à carne. Esta proteína é facilmente digerida e não é em vão chamada de importante material de construção para as células do corpo.Além disso, a truta arco-íris é rica em ácidos graxos ômega-3 saudáveis, que reduzem os níveis de colesterol e diminuem o risco de doenças cardiovasculares. Aqueles que comem regularmente este peixe com vegetais ficam bonitos e jovens, e também experimentam uma onda de força e vigor.
Composição química
A composição química de 100 gramas de filé de mykizhi varia dependendo de muitos fatores, como a idade do peixe, o método de criação, o tipo de alimentação. No entanto, em geral, 100 gramas de filé de truta de rio contém:
- Proteínas: 20g
- Gorduras: 3-8g
- Carboidratos: 0g
- Água: cerca de 70
Além disso, os filés de truta arco-íris são uma rica fonte de vitaminas e minerais, incluindo:
- Vitamina B12.
- Vitamina D.
- Vitamina A.
- Ferro.
- Magnesium.
- Phosphorus.
- Potassium.
- Selenium.
Também vale ress altar que o filé contém uma quantidade significativa de ácidos graxos insaturados, como ômega-3 e ômega-6, que desempenham um papel importante na manutenção da saúde humana.
Como cozinhar truta
O peixe arco-íris é preparado de várias maneiras:
- Fritar.
- Cozimento.
- Extinção.
- Cozinhar.
- Ou deixe cru (por exemplo, no sushi).
O peixe frito fica dourado e crocante, enquanto os cogumelos assados ficam suculentos e saborosos. A truta cozida é cozida em um molho ou líquido que a torna macia e macia. O peixe cozido serve para fazer saladas ou até mesmo poder virar um prato independente.
A maneira mais saudável de cozinhar a truta arco-íris é assada ou cozida, pois retém mais nutrientes. No mykizha frito, o teor de gorduras e calorias é maior, e também há substâncias cancerígenas formadas quando a gordura é aquecida. Ao estufar ou assar, as gorduras são liberadas lenta e uniformemente, o que torna o prato útil para o corpo.
Conselho de armazenamento
Ao cortar a truta resfriada em porções e embrulhar cada pedaço em pergaminho, como é feito nas cozinhas profissionais, será possível prolongar sua vida útil. Essa técnica permite que o suco do peixe penetre no pergaminho, prolongando sua vida útil em alguns dias se armazenado a 2-4 graus Celsius na geladeira.
Para cogumelos congelados, o prazo de validade depende da temperatura no congelador e de como foram congelados. Quando chocados, eles duram mais e depois de um descongelamento lento, permanecem quase tão frescos quanto trutas resfriadas.
