Por que o mel endurece: causas do espessamento e o que significam caroços, é fresco

Cristalização é o processo natural de endurecimento do mel. É acompanhado por uma mudança não apenas na consistência, mas também na cor do produto apícola. Por causa disso, os clientes tendem a acreditar que foram vendidos doces de baixa qualidade. Mas, na verdade, geralmente não há razão para pensar assim. Para entender isso, você deve saber por que o mel cristaliza e endurece e quando esse estágio normalmente ocorre.

Por que o mel endurece rápido

A maioria das variedades de mel começa a endurecer logo após a colheita. Eles mudam a estrutura ou a cor, mas isso não afeta suas propriedades organolépticas e benéficas. Razões pelas quais o produto fica grosso como uma pedra e "pega" grãos:

• Baixa frutose com predominância de glicose.
• Temperatura de armazenamento. Se for baixo, isso leva a uma adoçamento mais rápido do mel. Para evitar que isso aconteça, você não deve armazenar doçura em uma sala onde o ar é aquecido a valores acima de +21 ° С.
• Disponibilidade de inclusões adicionais. Está comprovado que o mel, que contém partículas de pólen, cera, perga ou própolis, endurece mais rápido.
• Quantidade de água. Quanto mais ele estiver presente na substância, mais lento será o processo de cristalização. Ou vice-versa: o baixo teor de umidade provoca uma intensa açucaramento do produto.

Nota! Mexer o mel causa a destruição da glicose. Consequentemente, a sedimentação e cristalização da massa é inibida.

Quando o produto real deve engrossar?

Se o mel engrossar muito rápido, não se apresse em suspeitar que algo está errado. Afinal, você já sabe que certos fatores influenciam no processo de cristalização de uma substância.Muitas vezes, o mel começa a cristalizar mais perto do inverno, mas às vezes esse processo começa já em setembro ou outubro. Ou seja, 2-4 meses após a coleta do mel.

Lembre-se também de que o início e a duração desse processo são determinados pela variedade específica de doçura. Por exemplo, uma substância feita de pólen de acácia retém uma consistência líquida por muito tempo, ou até mesmo não passa para o estágio de cristalização.

Os seguintes tipos de produtos apícolas cristalizam mais rápido que outros:

• trigo mourisco;
• girassol;
• meli;
• fake;
• colza.

São as variedades de mel mais populares, que se caracterizam por uma cristalização lenta ou intensa. E pela capacidade de açúcar determinar o quão natural é um produto apícola.

Como distinguir um produto real por cristalização?

Calçado não deve ser considerado um processo que estraga as qualidades requintadas da doçura. Pelo contrário, suas dúvidas e suspeitas devem ser causadas apenas por um produto líquido, no qual não se formam grumos por muito tempo. Claro, se não estamos falando das variedades descritas acima, que são naturalmente caracterizadas por uma consistência líquida e uma baixa tendência a cristalizar.

Lembre-se que o mel cristalizado é quase impossível de falsificar.

Portanto, se o produto apícola endureceu, você pode comprá-lo sem medo. Mas como verificar a autenticidade da doçura que não cristaliza? Para fazer isso:

• abaixe a colher na massa e retire-a imediatamente: se o produto apícola for genuíno, ele escorrerá para um prato, formando um “deslizamento” no ponto mais alto, e seus restos voltarão a subir;
• coloque um pouco de substância líquida no papel e coloque fogo. O produto natural das abelhas não se espalhará e não se tornará mais líquido com a exposição a altas temperaturas.

Tenha confiança na sua escolha, compre mel autêntico. Afinal, só ele contém todo o conjunto de substâncias úteis necessárias para que o corpo funcione de forma saudável.

Qual mel nunca é cristalizado?

Os torrões de açúcar não se formam nas seguintes variedades de mel:

• acácia;
• castanha;
• sainfoin;
• Cyprian;
• heathy;
• honeydew;
• mel polifloral;
• trevo.

Sem cristais, a maioria das variedades de mel polifloral permanecem.

Mas o mais popular deles é maio. Se os tipos de produtos apícolas mencionados anteriormente ainda puderem ser cobertos periodicamente com torrões de açúcar, essa variedade mantém uma consistência líquida por um longo tempo.

Regras de armazenamento de longo prazo

Somente com o armazenamento adequado, o mel manterá sua composição útil e propriedades curativas. As regras básicas estão escritas na tabela:

Em um local escuro, o produto apícola é armazenado por mais tempo, mantendo totalmente suas propriedades úteis, composição, consistência. 4UmidadeA alta umidade afeta negativamente as propriedades organolépticas do mel. Portanto, deve ser armazenado apenas em local seco.

	Condição de armazenamento	Detalhes
1	Capacidade	Os recipientes de madeira são ideais para o mel. Caso não seja possível utilizá-la, a massa pode ser colocada em um recipiente de plástico ou vidro.
2	Temperatura do ar	A taxa de cristalização e preservação depende nele produto de sua composição. O indicador de temperatura ideal é de +15 °С a +21 °С.
3	Lighting

Como você pode ver, tudo é simples, nada sobrenatural. Siga estas diretrizes simples para manter o mel em sua casa fresco e saudável.

Mitos sobre cristalização

O principal mito sobre o mel é que o processo de cristalização pode torná-lo menos benéfico para a saúde.Na verdade, isso não é verdade - o endurecimento do produto não afeta sua composição química de forma alguma. Apenas vai de um estado físico para outro. Além disso, a cristalização é considerada uma espécie de garantia de adequação, qualidade e preservação da utilidade da doçura.

Outra opinião errônea - o aparecimento de uma camada branca na superfície da substância indica que o produto está estragado. Na realidade, essa crosta aparece devido à cristalização da glicose. Sua aparência não indica a inadequação dos doces. Para se livrar dos caroços leves, basta recolhê-los com uma colher de pau ou derreter a massa doce em banho-maria.

O endurecimento do mel é um processo completamente normal e natural. Não tem um impacto negativo no produto apícola, embora às vezes não pareça muito apetitoso. No entanto, é o açúcar que muitas vezes é um sinal de naturalidade e doçura de alta qualidade, então você não deve ser tendencioso sobre isso.

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