Por que o mel é cristalizado: a rapidez com que um produto fresco natural cristaliza

A cristalização do mel é um processo completamente natural se a fabricação e armazenamento do produto ocorrerem sem infrações. Um produto puro em pentes, armazenado a uma temperatura de +20 a 30 graus, sempre mantém uma consistência líquida. Depois de bombear o produto, mais cedo ou mais tarde começará a cristalizar. Então, por que exatamente o mel é cristalizado?

Com que rapidez o mel natural cristalizado

O momento de adoçar o mel real depende de muitos fatores. Entre eles, vale destacar sua maturidade, quantidade de açúcar e umidade, condições de armazenamento. De grande importância é a variedade de néctar de abelha.Depende do tipo de planta de mel da qual as abelhas receberam pólen. Isso afeta a quantidade de água, frutose, glicose e outros componentes.

Se o mel engrossar rapidamente, não pense que este é um produto de baixa qualidade. Essas variedades incluem o seguinte:

• trigo mourisco - cristaliza em um mês;
• girassol - cristalizado em 2 semanas;
• melilot - a cristalização leva 1-3 meses, resultando em uma massa branca;
• alfalfa - um produto de qualidade endurece em 20-30 dias;
• colza - endurece mais rápido, e isso acontece literalmente em 3-4 dias.

Ao mesmo tempo, existem muitas variedades que demoram muito para serem cristalizadas:

• acácia - pode ficar líquido por 2 anos;
• Maio - o período de cristalização leva de 4 a 6 meses;
• castanha - permanece líquido por quase 1,5 anos;
• cereja - permanece fluido até 6 meses.

A cristalização nem sempre indica a qualidade do produto, pois é influenciada por muitos fatores. Por exemplo, o néctar feito de pólen de girassol torna-se sólido em 2-4 semanas. Ao mesmo tempo, a massa nos pentes não é cristalizada por até 1 ano. Um período mais preciso depende do tipo de néctar, da quantidade de água e das condições de armazenamento.

Motivo do processo

A cristalização do néctar das abelhas da nova estação é um processo natural que mais cedo ou mais tarde afeta o mel de qualquer variedade. Isso acontece mesmo ao armazenar a massa respeitando todas as regras.

Néctar natural contém os seguintes ingredientes:

• açúcar - frutose e glicose representam aproximadamente 80%;
• água - aproximadamente 18%;
• vitaminas;
• micro e macroelementos;
• proteínas - aproximadamente 2%.

Basicamente, o mel é água com açúcares dissolvidos. Ao mesmo tempo, a composição é tão saturada que isso necessariamente leva à sua adoçamento. O processo começa com a formação de grãos individuais de glicose. No início, ela se senta no fundo do tanque. Depois de algum tempo, o tamanho e o número de cristais aumentam. Em seguida, eles são distribuídos por todo o recipiente. A frutose permanece líquida e distribuída uniformemente pelos grãos.

Mitos sobre cristalização

Muitas pessoas preferem massa líquida. Ela parece mais atraente. Existe uma maneira que retarda o processo de cristalização. A temperatura zero ajudará a manter uma consistência líquida.O néctar útil é armazenado nessas condições por 5 semanas. Em seguida, a temperatura aumenta para +14-15 graus. Isso ajuda a atrasar o processo de cristalização em um ano.

Algumas pessoas acreditam que se o mel é cristalizado, então perdeu muitos elementos valiosos.

Mas isso não é verdade. A solidificação é o processo físico de transição de um estado para outro. A composição da massa permanece a mesma.

Os sacarídeos simples presentes no produto são considerados excelentes conservantes. Eles contêm vitaminas e minerais. Variedades individuais, que se distinguem por uma textura densa, podem ser armazenadas por centenas de anos sem perder suas propriedades nutricionais. Portanto, os tipos de mel líquido e cristalizado são considerados igualmente úteis.

Por que o mel não cristaliza?

A desaceleração do processo de cristalização pode ser devido à influência de vários fatores. Estes incluem violação das condições de armazenamento, maturidade insuficiente do produto, superaquecimento.

Mel verde

Após a colheita, o mel precisa amadurecer. Neste momento, ocorre sua fermentação. Este processo é acompanhado pela quebra de polissacarídeos em carboidratos simples, e o produto perde o excesso de umidade. Esse processo leva mais de 10 dias. As abelhas selam o favo de mel com cera. O mel pode então ser consumido.

Apicultores inexperientes ou sem escrúpulos não esperam a conclusão do processo de fermentação para bombear o produto. O mel verde contém muita água, o que impede o açúcar. A fermentação incompleta provoca o desenvolvimento de processos de fermentação.

Detectar o mel verde é bastante fácil. Para fazer isso, você precisa discar em uma colher e olhar. O produto insuficientemente amadurecido começará a drenar completamente. A presença de espuma na composição da massa também indica fermentação incompleta.

Armazenamento incorreto

A violação das regras de armazenamento geralmente leva ao fato de que o mel não é cristalizado.O regime de temperatura ideal no qual o néctar de abelha mantém suas propriedades por um longo tempo é de +15 graus. Ao mesmo tempo, é possível uma faixa de temperatura de + 6 a 20 graus. Se os parâmetros excederem +20 graus, o processo de cristalização diminui. O mel retém a consistência de um líquido por mais tempo e perde alguns de seus componentes valiosos - principalmente vitaminas.

Em alta umidade, o processo também para, pois o mel é considerado um produto higroscópico. É por isso que é tão importante escolher o recipiente certo para armazenar guloseimas. Recomenda-se dar preferência a recipientes de vidro e cerâmica com tampas herméticas. Você também pode usar recipientes esm altados.

Vale considerar que não se pode guardar a massa em recipientes de metal e plástico. Uma solução saturada extrairá substâncias deles. Isso levará a uma perda de sabor do produto apícola e o encherá de elementos nocivos.

Superaquecimento

Quando aquecido, o mel sólido derrete. Ao mesmo tempo, propriedades úteis e substâncias valiosas são preservadas a uma temperatura que não excede +40 graus. Apicultores sem escrúpulos superaquecem deliberadamente o néctar. Neste caso, não irá cristalizar.

Para revelar uma composição superaquecida, é importante prestar atenção à sombra. Pode ser mais claro ou mais escuro, mas sempre tem uma cor marrom. É importante ter em mente que para algumas variedades essa cor é natural. Isto, em particular, aplica-se às variedades de trigo mourisco e castanha. Neste caso, você deve prestar atenção ao cheiro. O superaquecimento é indicado pela ausência de um aroma pronunciado de mel.

Falsificação

A principal razão da f alta de cristalização ao longo do ano é a sua falsificação.Para aumentar seus lucros, os apicultores podem alimentar os insetos com xarope de açúcar. É mais difícil identificar essa imitação, pois praticamente não difere em composição de um produto natural. Também contém frutose e glicose. No entanto, se as abelhas foram alimentadas com xarope, o produto não conterá enzimas, vitaminas e minerais.

O mel cristalizado é considerado um processo natural. Pode levar um período de tempo diferente - de várias semanas a alguns anos. Isso depende da variedade do produto apícola. No entanto, há uma série de fatores que retardam esse processo. Isso leva a uma diminuição na utilidade do produto. É por isso que é tão importante poder distinguir um produto de qualidade de um falso.

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