Umidade do mel: o que deve ser normal de acordo com o GOST, como determinar

A umidade do mel é um importante parâmetro que caracteriza sua maturidade e reflete a data de validade. De acordo com este indicador, o produto é maduro e imaturo. No primeiro não há mais do que 18-20% de água na composição. Se este valor for maior, o mel é considerado imaturo. Esse produto não pode ser armazenado por muito tempo. Para determinar os indicadores de umidade, você pode usar um dispositivo especial ou métodos populares.

Qual é a umidade do mel

Este termo é entendido como um importante indicador que indica o grau de maturidade do mel. Este parâmetro afeta diretamente a vida útil do produto. Normalmente, deve ser 18-20%.

O mel verde é formado devido ao suprimento deficiente de células. Além disso, esse problema ocorre ao extrair um produto de favos de mel não selados. Além disso, você pode encontrar mel verde se o comprar de um vendedor sem escrúpulos que mistura a massa com água ou xarope para aumentar sua quantidade.

A medição do teor de água é necessária na fase de montagem, pois os cristais de mel também incluem uma certa quantidade de água. Para evitar o processo de fermentação, o produto deve ser mantido em uma sala não muito quente. Com umidade normal, o regime de temperatura adequado é de + 10 a 20 graus. No início da fermentação, a temperatura não deve ser superior a +10 graus. Em qualquer caso, o produto apícola deve ser mantido em ambiente seco.

Umidade de acordo com GOST

De acordo com GOST19792-2017, a taxa de umidade não deve exceder 20%. Este documento foi reescrito desde os tempos da URSS, mas o indicador permaneceu constante por muitos anos. Essencialmente, a umidade é a porcentagem de água no mel.

Como saber?

Para determinar o teor de umidade, é permitido usar métodos diferentes. Isso é feito usando um dispositivo especial ou métodos populares.

Com instrumento

Um dispositivo especial, um refratômetro, ajudará a determinar o teor de umidade de um produto apícola. Pode ser usado em casa. As medições são recomendadas durante ou imediatamente após a conclusão da coleta do mel.

Após um curto período de tempo, a cristalização começa. Nesse caso, não será possível determinar com precisão o teor de umidade da substância. Além disso, o resultado pode estar incorreto. Com um medidor de umidade, o apicultor pode interromper a colheita do produto a tempo e deixá-lo amadurecer, ou evaporar o excesso de umidade e manter a substância na temperatura certa.

Os medidores de umidade operam de acordo com diferentes princípios. Eles podem ser mergulhados em mel fresco ou um pouco de produto pode ser pingado em uma célula especial. Na aparência, o dispositivo é um pouco como um termômetro.

Dependendo do preço e do fabricante, os medidores de umidade podem ter velocidade e precisão diferentes. Os dispositivos mais simples são usados por indivíduos que fazem mel para si mesmos. Grandes apiários usam modelos profissionais.

Sem aparelho

Para determinar a umidade sem o uso de um dispositivo especial, recomenda-se fazer o seguinte:

Pegue um frasco transparente e pese-o.
Faça uma marca no recipiente e despeje água nele.
Pese novamente, despeje a água e limpe o recipiente.
Encha o recipiente com mel e pese.
Deduza o resultado da primeira pesagem do valor obtido. Isso ajudará a obter a quantidade de mel.
Divida a quantidade de mel pela quantidade de água. Isso ajudará você a obter a gravidade específica.

Um limite de umidade de 20% corresponde a uma gravidade específica de 1,146. Se o valor obtido for menor que este valor, isso significa que a umidade excede os parâmetros ideais. O excesso de água no produto apícola pode fazer com que ele fermente.

Também é permitido avaliar as características qualitativas de uma substância de maneira popular. Para fazer isso, faça o seguinte:

Coloque um pedaço de pão na massa. Se o produto apícola tiver um alto teor de umidade, o pão absorverá o excesso de água e ficará mais macio. Em mel de qualidade, adquirirá uma consistência sólida.
Pegue papel mata-borrão e coloque um pouco de produto de abelha nele. Com o aumento da umidade, uma mancha aparecerá ao redor.

Métodos de redução de umidade

Para aumentar a vida útil do produto, o excesso de umidade deve ser removido do mesmo. Em casa, você deve usar um banho de vapor para isso. Apiários maiores costumam usar métodos mais rápidos e modernos.

Para evaporar a massa você mesmo, você precisa despejá-la em uma bacia de metal e colocá-la em fogo lento. A duração da evaporação do líquido pode variar. No entanto, esse processo geralmente leva pelo menos 40 minutos.

É importante considerar que o recipiente deve ser largo o suficiente. A maior parte da água se acumula nas camadas superiores. Ao mesmo tempo, o mel permanece o mesmo por dentro. Para obter os resultados desejados, ao realizar a evaporação, é necessário remover a camada superior à medida que aquece.

O teor de umidade do mel é considerado um parâmetro importante que afeta sua vida útil e características de qualidade. Para determinar este indicador, é permitido usar um refratômetro ou métodos caseiros.