Por que o mel é líquido: qual deve ser o real e o mel grosso é melhor?

O mel é líquido e sólido, cristalizado. Uma consistência líquida é característica de um produto fresco, após o qual a maioria das variedades endurece. Considere por que o mel é líquido , a rapidez com que o produto natural engrossa, o que afeta o processo. Por que às vezes o produto permanece líquido. Como distinguir um bom produto apícola de um falsificado, como armazená-lo corretamente.

O que afeta a cristalização e o mel de verdade engrossa?

Fresco, recém-bombeado - sempre escorrendo. A razão de seu endurecimento é que a cristalização é um processo natural necessário para a preservação do produto e é um indicador de sua qualidade.É afetado pela porcentagem de glicose e frutose, o volume de água, o tempo e a temperatura de armazenamento.

Como esses parâmetros são diferentes para diferentes variedades de mel, o tempo de início da cristalização será diferente. A massa de colza, girassol, trigo sarraceno e gramíneas endurece mais rapidamente. Em condições normais de armazenamento, o produto ficará sólido após 2 meses.

Em média, o mel líquido deve ficar espesso dentro de 2-6 meses, mas para algumas variedades, o período pode ser maior, tudo depende das plantas das quais as abelhas coletaram o néctar. Por 2-6 meses, o mel de tília, trevo doce, cardo, angélica, sanfeno e goutweed endurece. Por mais de seis meses, um produto de acácia, castanha, melada pode permanecer líquido.

Por que o mel permanece líquido

Se o tempo passou, mas ainda permanece líquido, isso pode ser devido ao fato de que o arremesso foi feito na hora errada, e ele ainda não teve tempo de amadurecer nos favos.O motivo pode estar no alto teor de água, do qual a doçura ficará líquida por muito tempo, bem como nas impurezas, que também impedem o endurecimento. O teor de água é o que separa o mel fresco do mel verde. É necessário iniciar o primeiro arremesso e os subsequentes somente após todos os insetos terem selado os favos. O produto cristaliza mal se as abelhas forem alimentadas com açúcar, o que às vezes é praticado pelos apicultores.

Para distinguir o fresco do verde, você pode fazer um teste: digite uma colher especial e role. O primeiro vai segurar a colher, o segundo vai fluir em um fio. Um produto verde não pode ser armazenado por muito tempo, é provável que a fermentação comece e fique impróprio para consumo. A fermentação pode ser vista nas bolhas de dióxido de carbono e no cheiro característico.

Características físicas do mel e como distinguir o falso?

A vida útil é influenciada por dois parâmetros - higroscopicidade e viscosidade.A higroscopicidade depende da composição, viscosidade, estado de agregação. O indicador aumenta se a composição contiver muita frutose e elementos minerais. A massa fresca é mais higroscópica que a sólida. A capacidade de absorver água também é afetada pela umidade do ar. O armazenamento em um teor de umidade superior a 66% leva a um excesso de teor de umidade, em valores inferiores a 58%, a umidade evapora da superfície da massa.

As variedades de mel são divididas em grupos de acordo com a viscosidade: muito líquido, líquido, espesso, pegajoso, gelatinoso. O bombeamento recém-bombeado é 4 vezes menos viscoso do que resfriado à temperatura ambiente.

O mel falsificado pode ser distinguido do mel natural por um aroma fraco, sabor não expresso (a adstringência característica não será sentida na boca, apenas doçura). O mel verdadeiro é mais espesso e escorre mais lentamente de uma colher do que o mel falso.

O mel pode ficar líquido quando armazenado corretamente?

A vida útil mínima é de 1 ano, mas o produto doce pode durar mais.Dois fatores afetam a vida útil e a qualidade - umidade e temperatura. O mel é armazenado em potes com tampas para que a umidade não os afete. É melhor escolher frascos de vidro escuros limpos para que a luz do sol não estrague o produto. Se o armazenamento for feito em frascos transparentes, você precisa garantir que eles estejam em um local escuro.

É muito mais importante escolher a temperatura certa para o armazenamento. O mel é armazenado por um longo tempo na faixa de temperatura de menos 6 a 20 graus Celsius. Se a sala estiver mais quente, a vida útil diminui, o produto perde substâncias úteis. O mel pode congelar sem danos a si mesmo (você pode manter os frascos na geladeira), mas no calor derrete e se torna líquido. Flutuações de temperatura, alternância de endurecimento e fusão reduzem a qualidade do produto. O mesmo se aplica ao aquecimento deliberado, que é usado na falsificação.

Se o mel será líquido ou espesso depende de sua "idade", do tipo de plantas de onde é coletado, das condições de coleta e armazenamento.Se em todos os aspectos for fresco, recém-colhido, será líquido, mas viscoso. Depois de um tempo, naturalmente começa a endurecer. O endurecimento é necessário para preservar os nutrientes e prolongar a vida útil.

Qualquer mel, se armazenado corretamente, mais cedo ou mais tarde cristaliza. Nesta forma, é adequado para consumo por vários anos.

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