Glúten de centeio: está presente e em quais produtos, como detectar intolerância

A saúde física depende muito da alimentação, pois as propriedades dos produtos afetam diretamente o corpo humano. De particular interesse é a composição de pratos e alimentos, pois os casos de alergias se tornaram mais frequentes. As sementes de cereais contêm glúten (trigo, centeio, cevada), cuja intolerância é uma doença congênita da doença celíaca. O teste é recomendado para distinguir a doença da hipersensibilidade.

O que é glúten e quais alimentos o contêm?

Um grupo de proteínas vegetais (glutelinas, glutenina, prolaminas) forma uma substância pegajosa - glúten, contida nas sementes de cereais.

Características da substância:

• viscoelasticidade;
• propriedade adesiva;
• dá elasticidade à massa, ajuda a crescer e a manter a forma durante a fermentação.

É condicionalmente possível dividir os produtos em dois tipos - com conteúdo explícito e oculto de glúten. O primeiro grupo (com glúten óbvio): grãos de centeio, trigo, cevada, trigo e farinha de centeio e cereais, cevadinha, produtos de panificação, pastelaria, massas.

Produtos que contêm glúten latente: cereais matinais, salsichas, molhos espessos, doces, iogurte, purê de legumes enlatado, sorvete (farinha de trigo é usada como espessante).

Como é prejudicial?

Para pessoas saudáveis, o glúten não é perigoso e até mostra qualidades benéficas. A intolerância a substâncias é uma doença genética e ocorre em aproximadamente 1-2% da população. Os sintomas da doença podem se manifestar de forma diferente em crianças e adultos:

• crianças são caracterizadas por regurgitação e vômitos após comer, diarreia, inchaço, cárie ou atrofia dos dentes, raquitismo ou atraso no ganho de peso, imunidade enfraquecida;
• Pessoas adultas experimentam flatulência e inchaço, distúrbios de coagulação do sangue, anemia, pressão arterial baixa, artrite, estomatite, diminuição do tamanho do baço, disfunção sexual, aumento dos níveis de microinflamação, imunidade reduzida, metabolismo piorado . As mulheres muitas vezes experimentam irregularidades menstruais. Muitas vezes a constipação alterna com diarréia.

A manifestação de reações alérgicas ao glúten ocorre em 6-15% da população. Sintomas comuns: inchaço, erupções cutâneas, coceira, eczema. Se as alergias não forem diagnosticadas em tempo hábil, o consumo regular de produtos com glúten pode provocar depressão.

A maioria dos problemas de saúde devido ao uso de produtos com proteína vegetal ocorre em pessoas com mais de 40 anos. Isso é causado pela incapacidade do corpo de absorver o glúten. Com o consumo regular de alimentos com glúten, observam-se distúrbios persistentes na atividade do trato gastrointestinal, contribuindo para a morte das vilosidades intestinais. Para que o corpo se recupere totalmente, recomenda-se seguir uma dieta sem glúten por pelo menos 6-7 meses.

O centeio contém glúten

Qualquer produto tem qualidades negativas e positivas. Devido às suas propriedades benéficas, os produtos de centeio ajudam a resolver vários problemas de saúde e estão incluídos no cardápio da dieta. No entanto, lembre-se de que os grãos de centeio contêm 20% de proteína vegetal, consistindo em glutelina, globulina, gliadina.

Uma substância pegajosa, entrando no corpo com alimentos, afeta as vilosidades do intestino delgado, interrompendo o funcionamento do corpo.Também deve ser levado em consideração que os grãos de centeio contêm compostos proteicos de glutelina de uma forma modificada. Portanto, o corpo pode reagir negativamente a alimentos que não contenham glúten (amido natural de centeio, m alte).

Como detectar intolerância

Para ter certeza de que você não tem doença celíaca ou alergia ao glúten de cereais, você precisa ser testado por uma unidade de saúde. Se isso não for possível, você pode verificar independentemente a reação do corpo ao glúten em casa.

Para fazer isso, basta excluir alimentos e produtos que contenham glúten da dieta por um mês. Durante esse período, você precisa monitorar o estado de saúde (monitorar a atividade do trato digestivo, o estado do sistema imunológico, a pressão). Após 30 dias, você pode retornar à sua dieta habitual, controlando o aparecimento de sintomas alarmantes. E você deve adicionar gradualmente alimentos que contenham glúten ao menu (comer um pequeno pedaço de pão de centeio no almoço ou café da manhã).

Deve-se admitir que em algumas pessoas o corpo reage negativamente a alimentos que contenham até mesmo "vestígios" de glúten. Portanto, ao compilar um cardápio ou dieta, é necessário esclarecer a composição dos alimentos. Se você conhece a lista de produtos que contêm glúten, o procedimento para compilar um menu é bastante simplificado.

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