O que é a cauda gorda de uma ovelha: onde está e como é, benefícios e malefícios

A gordura da cauda tem propriedades curativas. É usado em cosmetologia e culinária. A carne crua derretida é usada na preparação de pilaf, kebab e costeletas comuns. Qualquer prato adquire um cheiro apetitoso de cordeiro. A gordura da cauda gorda é obtida da carcaça de um carneiro. Mas nem toda gordura de carneiro é considerada de cauda gorda. O que é cauda gorda de carneiro e como ela difere da gordura comum deve ser considerada com mais detalhes.

Composição química e conteúdo calórico da cauda gorda

As raças asiáticas de carneiros são chamadas de cauda gorda, pois possuem um órgão especial - cauda gorda. Está localizado no sacro, coberto de lã e pendurado como um saco.Massa gorda e substâncias úteis se acumulam na cauda gorda. Os carneiros esgotam seu estoque quando não conseguem comida.

A gordura da cauda gorda ajuda as ovelhas a ficarem sem comida, como uma corcova para os camelos. Este é um produto muito calórico: 100 gramas=990 quilocalorias. A cauda gorda contém as seguintes substâncias úteis:

• ácidos - esteárico, palmítico, oleico;
• vitaminas - A, D, E, B1 e beta-caroteno;
• minerais - sódio, selênio, magnésio, zinco, cobre.

A carne de carneiro crua contém colesterol, mas em menor quantidade em comparação com a gordura de porco ou vaca. Kurdyuk é mais denso que a banha de porco e derrete a uma temperatura mais alta.

variedades de gordura de cordeiro

A definição de "cauda gorda" refere-se apenas à gordura crua de um saco de cauda gorda. É obtido principalmente das raças de ovelhas da Ásia Central, Daguestão e Karabakh. O maior depósito de gordura também é formado no carneiro Hissar e atinge um peso de 55 quilos.Existem raças cuja cauda está coberta de gordura - Romanovskaya, Merino.

Para obter diferentes variedades, a matéria-prima é derretida:

Descrição MaiorGordura da cauda derretida, absolutamente transparente Primeiro Second Cor cinza-esverdeada, cheira a torresmos quando exposto a altas temperaturas, torna-se turvo

Variety
Produzido a partir da gordura derretida da cauda, é cinza, mas quando derretido clareia e fica transparente

Quanto mais escura e turva a gordura da carne de carneiro, menor seu grau. A gordura da cauda fresca e gorda parece e cheira bem quando derretida. É adicionado especialmente aos pratos de carne para dar o sabor do cordeiro. Um odor desagradável exala um produto podre.

Propriedades úteis

Para que serve a gordura da cauda:

• tem um efeito de aquecimento em infecções respiratórias, resfriados, alivia a tosse e escarro na bronquite;
• restaura o equilíbrio hormonal, elimina a insônia e a tensão nervosa que acompanha a menopausa;
• repõe a reserva de energia do corpo após intenso treinamento esportivo e trabalho físico;
• age como antioxidante, suaviza e tonifica a pele, a banha auxilia no tratamento do ressecamento e congelamento;
• suporta o pâncreas, normaliza os níveis de açúcar no diabetes;
• graças às vitaminas e minerais na composição aumenta a imunidade, reduz o risco de resfriados;
• melhora a aparência, fortalece cabelos e unhas;
• estimula a circulação sanguínea no cérebro, serve como profilático contra acidente vascular cerebral, melhora a memória, atenção e preserva a visão.

A gordura de cordeiro é incluída na dieta terapêutica para recuperação após cirurgia e exaustão. O produto ajuda a estabelecer o metabolismo lipídico em caso de distrofia geral e f alta de tecido adiposo no fígado. As substâncias contidas na cauda gorda fortalecem as membranas celulares e as protegem da degeneração maligna. A pele e os tecidos dos órgãos internos são menos suscetíveis aos radicais livres e toxinas, perdem umidade e desbotam mais lentamente. Kurdyuk no nível celular atrasa o envelhecimento do corpo e protege contra o câncer. O uso regular de gordura de carneiro aumenta a vitalidade e fortalece o sistema nervoso.

Onde se aplica

Kurdyuk é usado em beleza, saúde e artes culinárias.

Cosmetologia

A base dos cremes antienvelhecimento é preparada a partir da gordura da cauda. Na forma derretida, suaviza a pele desgastada, alivia a inflamação. A pele é vaporizada antes da aplicação. A gordura de cordeiro é rapidamente absorvida. Pode ser usado no rosto e no corpo.

Na cosmetologia doméstica, são conhecidas receitas de máscaras com adição de gordura de cauda gorda:

• anti-rugas - para 3 colheres de sopa de produto derretido, adicione uma colher de sopa de mostarda em pó e mel;
• para reduzir a transpiração - misture 100 mililitros de banha derretida e 70 mililitros de suco de cranberry espremido na hora;
• para hidratação - duas colheres de sopa de infusão de pétalas de rosas ou mirtilos, adicione uma colher de chá de gordura derretida e mel ao suco de um limão.

A gordura da cauda gorda também é usada na preparação de xampus fortalecedores e nutritivos, bálsamos, máscaras capilares. Kurdyuk é usado na fabricação de sabão industrial e doméstico. A gordura de ovelha se mistura com os óleos de palma, coco, noz e babaçu para amolecer a água e ensaboar bem.

Cozinhar

Como comer gordura de cordeiro:

• de acordo com o costume Adyghe, cozido, cortado em pedaços, mergulhado resfriado em alho e molho de iogurte, apreendido com pão branco;
• em conserva em especiarias ou vinho por 12 horas e grelhado;
• salgado como banha;
• defumado com alho, sal e páprica;
• seco ao ar livre coberto com gaze, previamente mantido salgado por 2 dias na geladeira e 5 dias em temperatura ambiente.

Kurdyuk faz parte dos pratos tradicionais dos países árabes e da Ásia Central. Doces orientais são preparados com gordura de cordeiro. Com ele, os alimentos são armazenados sem geladeira. A carne coberta com gordura densa não estraga com o calor.

Medicina

As compressas com gordura da cauda ajudam a tratar a tosse. A gaze de três camadas é umedecida em um produto derretido, aplicada no peito e nas costas. Cubra com um pano ou película aderente e um cobertor. A compressa é removida após 2 horas.

Ghee fat tail ajuda a curar a tosse seca: adicione uma colher de sopa de bacon a um copo de leite morno e beba. Gordura de cordeiro com mel aumentará as propriedades curativas das infusões de ervas.

Com a ajuda da gordura derretida, eles são reduzidos: uma massa quente é aplicada na pele e coberta com um pano de algodão. A ferramenta é mantida até esfriar. As compressas de gordura da cauda são boas para a saúde das articulações. O produto derretido congelado é esfregado em um ralador e aplicado na hérnia. Para varizes, aplique gordura fresca picada nas veias.

Como cozinhar

Dish, que tradicionalmente usa gordura da cauda gorda - plov.

Para cozinhar você vai precisar de:

• arroz - 200 gramas;
• cordeiro - 1,5 kg;
• osso de cordeiro - 500 gramas;
• gordura - 600 gramas;
• cenoura - 2 quilos;
• cebola - 500 gramas;
• pimenta vermelha - 2 unidades.

Sal, pimenta, adicione alho e temperos a gosto. Para um prato clássico, tome meio copo de cominho e pimenta preta.

Como cozinhar:

• lave o arroz e deixe de molho em água salgada por meia hora;
• corte em pedaços, derreta o rabo gordo e coloque em um caldeirão;
• picar a cebola bem fininha, juntar à banha derretida;
• para gordura e cebola coloque o osso e frite rapidamente em fogo alto;
• tire o osso, coloque a carne na fritada e frite em fogo médio;
• corte as cenouras em tiras de 5 centímetros e uma espessura de 1 centímetro, coloque em um caldeirão para carne;
• quando o cordeiro e as cenouras estiverem fritos, adicione o cominho e coloque o osso de volta no prato;
• polvilhe com pimenta preta e sal;
• despeje a água de modo que seu nível fique 2 centímetros acima da carne;
• cozinhe o prato sob a tampa por uma hora em fogo médio;
• tire osso, alho e pimenta;
• coloque arroz por cima;
• despeje a água quente, adicione os temperos e cozinhe por mais 30 minutos em fogo baixo.

O caldeirão é retirado do fogo, envolto em uma toalha e deixado por 40 minutos para que o arroz fique completamente cozido.

Como derreter a gordura da cauda

Passos de cozimento:

• corte em cubos e bata no liquidificador;
• encha com água fria e deixe por 30 minutos para limpar o produto de partículas de sangue acidentalmente presas;
• despeje a massa em uma tigela resistente ao calor e coloque em banho de vapor, você também pode derreter em uma panela de fundo grosso no forno. A cauda gorda derrete a uma temperatura de 40-90 graus;
• prontidão é determinada por uma consistência líquida homogênea e transparência.

Cauda gorda pronta para esfriar. Quando a massa fica quente, é filtrada em gaze.

Contra-indicações e danos

O uso de gordura de carneiro é contraindicado nos seguintes casos:

• sobrepeso, sobrepeso, obesidade;
• colesterol alto, aterosclerose, doenças cardíacas e vasculares;
• gastrite;
• úlcera gástrica e intestinal;
• colite;
• doença hepática acompanhada de estagnação da bile;
• pele com tendência alérgica.

A gordura de cordeiro deve ser usada com cautela durante a amamentação. Indigestão e cólicas em bebês são explicadas pelo efeito negativo do produto. A gordura pode ser introduzida na alimentação do bebê a partir dos nove meses de idade. Se a criança tiver diarréia, náusea, apatia, deve ser removida da dieta. Além disso, não coloque compressas em bebês - irritação e alergias podem ocorrer em peles sensíveis.

Regras para seleção e armazenamento

A cauda gorda de animais jovens é adequada para pratos culinários, pois derrete bem, fica limpa e transparente, sem grumos e sedimentos. Seus sinais:

• estrutura gordurosa densa sem estrias de carne;
• cor branca com leve amarelecimento;
• sabor leve de carneiro.

Um amassado permanece em uma cauda fresca e gorda se você pressionar a superfície com o dedo. Você não deve comprar um produto amarrotado, amarelo, congelado ou descongelado no mercado. Quando derretido, exala um forte odor que estraga o prato ou o cosmético. A velha cauda gorda é determinada pelo cheiro com amargura e pelo filme na superfície. É melhor comprar a cauda gorda aparada de uma carcaça fresca. A gordura dos carneiros de cauda gorda pode ser congelada e armazenada no freezer por 4 meses. Também é guardado em um pote de vidro na prateleira de cima ou na porta da geladeira.

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