Mofo no vinho: causas e o que fazer com filme branco, como prevenir

Ao fazer bebidas alcoólicas caseiras, muitas vezes aparecem mofo no vinho, o que pode estragar o produto da vinificação se as medidas não forem tomadas a tempo. É sempre melhor prevenir um problema do que lidar com ele mais tarde. Mas se isso aconteceu, e mesmo assim o mofo apareceu na superfície, ele deve ser eliminado, corrigir a situação e salvar o futuro vinho.

O mofo da uva pode ser nobre

Se o vinho caseiro é mofado, então deve ser tratado, pois não pode ser útil de forma alguma, mas apenas prejudicial, o que estragará o produto acabado. Mas o molde nobre ainda existe.Aparece em uvas maduras sob certas condições ambientais. Isso ocorre em áreas onde os nevoeiros matinais dão lugar ao clima quente e seco da tarde.

Sob a influência do mofo nobre, a concentração de açúcar aumenta e a acidez nas uvas diminui. O aroma da casca das bagas passa para o sumo e é posteriormente preservado no produto vínico. A obtenção de tal bebida é um processo complexo e demorado.

As bagas cobertas com o fungo Botrytis cinerea devem estar intactas para evitar o contato da polpa da uva com o oxigênio. Caso contrário, o mofo nobre rapidamente se transforma em podridão cinzenta.

O que pode prejudicar

Se a tecnologia de fabricação do vinho for violada, um revestimento pode aparecer em sua superfície na forma de um filme fino e quase transparente.Se você não perceber a tempo e não tomar medidas para eliminá-lo, no futuro a neoplasia ficará mofada, mais densa, escurece. A bebida adquire um odor desagradável.

Quando o fungo resultante afunda no fundo do recipiente, o vinho não pode ser salvo e o produto do vinho será irremediavelmente danificado.

O mofo pode aparecer não apenas no produto acabado, mas também durante a fermentação.

Motivos da aparição

Existem vários fatores que podem causar a entrada de fungos no vinho.

Recipientes mal lavados são uma das causas do florescimento na bebida. Um recipiente ou ferramentas visualmente limpos podem estar contaminados com fungos, o que posteriormente levará ao aparecimento de mofo na superfície do vinho.
Oxigênio entrando no tanque de mosto. Na maioria das vezes, a flor do vinho aparece sob uma luva ou tampão de algodão.Por exemplo, se uma luva médica não for fixada hermeticamente no gargalo do frasco, o ar entra durante o processo de fermentação, o que leva a consequências indesejáveis.
A floração também aparece devido à f alta de açúcar e força. A porcentagem de álcool na bebida não deve cair abaixo de 12 graus.
Se o vinho estiver mofado, significa que o regime de temperatura foi violado. A temperatura na sala onde a bebida está localizada durante a fase de fermentação não deve cair abaixo de 22 graus e subir acima de 27. O produto acabado é armazenado em um porão ou em uma sala fria.
A formação de bolor no vinho jovem pode provocar humidade elevada, superior a 85%.

Sabendo as razões pelas quais o fungo aparece, você pode evitar esse problema.

Como reconhecer fungos ao fazer vinho caseiro

Para reconhecer o fungo a tempo, você precisa monitorar cuidadosamente o mosto.Nesta fase de preparação, o vinho ainda pode ser guardado. Se os vinicultores notarem que apareceu uma película branca na superfície do mosto ou do produto acabado, eles definitivamente têm mofo à sua frente. A reprodução do fungo está apenas começando no topo, e o mofo não teve tempo de afundar até o fundo.

No segundo estágio de desenvolvimento do fungo, você pode ver o espessamento do filme branco e o aparecimento de centros mofados. Tendo encontrado o vinho neste estado, você ainda pode tentar salvá-lo, mas se as partículas do fungo tiverem tempo para afundar, o sabor da bebida será prejudicado.

O estágio final é a perda de colônias do fungo no mosto. O vinho transforma-se numa mistura de água e bolor com um odor desagradável. Resta apenas servir tal bebida.

O que fazer com o mofo no vinho

Existem vários métodos eficazes para combater o mofo, mas em qualquer caso, se aparecer uma película branca no vinho, ela deve ser cuidadosamente removida com uma colher.Se o mofo se formou em uma garrafa com gargalo estreito, você pode recorrer ao uso de um tubo com o qual precisa despejar seu conteúdo, deixando sedimentos e um pouco de bebida no fundo do recipiente.

O vinho limpo de mofo é despejado em um recipiente para posterior tratamento térmico. O suco é aquecido a 70 graus, mas não mais alto. Em altas temperaturas, os graus evaporam, a bebida perde o sabor.
Vodka ou álcool ajudarão a se livrar do mofo. Uma bebida forte é despejada no vinho jovem, elevando os graus para 15, o que leva à morte do fungo.
Você também pode corrigir a situação iniciando o processo de fermentação pela segunda vez. Para fazer isso, açúcar ou suco de uva fresco é adicionado ao vinho.

Atenção especial na fabricação da bebida deve ser dada aos vinhos secos, de sobremesa e meio-secos. Eles estão em risco.

Como prevenir fungos

Para não tentar salvar o vinho do fungo no futuro, é melhor prevenir sua ocorrência. Para fazer isso, siga regras simples que ajudarão você a fazer um drink de uva em casa com facilidade.

O primeiro erro que um enólogo pode cometer é colocar bagas podres no mosto. Portanto, para não estragar todo o vinho, você precisa separar cuidadosamente as uvas antes de pressionar o suco.
O recipiente onde ocorrerá o processo de fermentação deve ser cuidadosamente lavado e tratado com água fervente.
Para evitar o aparecimento de mofo na polpa nos três primeiros dias, deve ser mexida duas vezes ao dia com talheres secos.
Um selo de água hermeticamente selado evita que esporos de fungos entrem no recipiente.
O mosto diluído com muita água pode causar mofo devido à concentração reduzida de levedura.
Para evitar que o fungo penetre no produto acabado, ele deve ser armazenado em local fresco, após fechar a tampa.

Quando o mofo aparece na fase inicial, o vinho ainda pode ser salvo, mas é melhor recorrer a dicas que ajudem a evitar o desenvolvimento de fungos na bebida.