Vinho de pêra: 11 receitas simples passo a passo para cozinhar em casa

O vinho de pêra tem um maravilhoso aroma doce associado a frutos de pêra maduros e suculentos. Fazer uma bebida alcoólica em casa é simples, você só precisa preparar adequadamente os produtos. A composição de ingredientes é pequena, a tecnologia de preparação é padrão, como para outros vinhos de frutas caseiros. Ingredientes adicionais podem ser usados para realçar o sabor.

As especificidades de fazer vinho de peras

A única dificuldade no processo de cozimento é a extração problemática do suco da polpa da pêra. Antes de iniciar o processo, é necessário preparar uma garrafa ou outro recipiente no qual ocorrerá a fermentação.É aconselhável levar não plástico, mas vidro, despeje água fervente ou vapor quente sobre ele, seque-o.

A norma de acidez do mosto é de 8-15 g/l. Frutas de pêra não contêm essa quantidade de ácido. E depois de adicionar um adoçante, a acidez do mosto de pêra torna-se quase zero. O resultado é um vinho insípido e perecível.

Para normalizar a acidez, você deve incluir suco de limão no mosto de pêra. Para determinar a concentração de ácido, geralmente é usado um medidor de pH, mas nem todas as donas de casa têm um.

Na ausência de um dispositivo, você tem que acidificar, focando no sabor: quanto mais doce a variedade de pêra, mais ácido é necessário.

Seleção e preparação de matérias-primas

Você pode levar peras doces do jardim para cozinhar, mas donas de casa experientes aconselham levar frutas silvestres.A polpa de frutos silvestres contém uma quantidade suficiente de taninos e ácidos para fazer um vinho de alta qualidade. No entanto, o vinho feito de pêra selvagem tem um sabor insípido, pois a polpa das frutas silvestres não é perfumada. Portanto, a melhor opção é uma combinação de peras selvagens e de jardim.

A composição inclui passas ou uvas. Esses ingredientes são necessários caso não haja fermento suficiente na superfície da pêra para iniciar o processo de fermentação.

As peras preparadas não são lavadas, mas limpas com um pano seco e limpo. Os frutos são cortados em duas partes. Corte o meio com os ossos. A polpa é cuidadosamente examinada, áreas com vestígios de podridão e mofo são descartadas.

Como fazer vinho de pêra em casa

Fazer vinho de pêra com as próprias mãos não é difícil. Com base na receita clássica, muitas opções de culinária originais foram criadas. O esquema de produção é sempre o mesmo, as receitas diferem apenas na composição dos ingredientes.

Receita fácil

Para uma receita clássica de vinho, pegue:

• 10kg fruta;
• 5 kg de açúcar granulado;
• 15 litros de água;
• 100g de passas (não precisa lavar) ou uvas esmagadas;
• 30 a 100 g de ácido cítrico (a quantidade exata depende da doçura da variedade de pêra).

Receita passo a passo para fazer vinho:

1. Polpa de pêra é esmagada de qualquer forma para um estado de purê.
2. Em uma tigela larga, despeje a massa de pêra com água, despeje 3 kg de açúcar granulado. Adicione ácido cítrico, passas ou uvas. Mexa até que os grãos de açúcar estejam dissolvidos. O gargalo dos pratos é coberto com gaze para que partículas estranhas não entrem.
3. O mosto é colocado por 2-3 dias em local sombreado com temperatura de 18 a 25 °C. A cada 12 horas, o líquido é mexido com uma colher de pau para distribuir uniformemente a massa de pêra.Após cerca de um dia após a preparação, o mosto começará a espumar e chiar - este é um sinal do início da fermentação.
4. O mosto infundido é filtrado em gaze ou peneira de malha fina. O líquido resultante será claro ou levemente turvo - ambos são normais.
5. O líquido é despejado em um tanque de fermentação. Aproximadamente 25% do volume vazio é deixado para formação de espuma e liberação de gás. Instale um selo d'água (em casa eles costumam levar uma luva médica, furar um dos dedos).
6. O futuro vinho é colocado por 25-55 dias em local sombreado com temperatura de 20-25 °C.
7. Após 5 dias, retire a luva, despeje 0,5 litros de líquido em outra tigela, despeje 1 kg de açúcar, mexa. O xarope resultante é derramado no mosto, o selo de água é instalado novamente.
8. Após mais 5 dias, a quantidade restante de açúcar é adicionada usando o mesmo método.
9. Uma luva vazia, f alta de borbulhamento no selo d'água, sedimentos no fundo são sinais de conclusão da fermentação. O vinho jovem usando um tubo é despejado em outro recipiente para que o sedimento permaneça no fundo.
10. Se desejar, adoce o vinho, adicione vodka (até 15% do volume) para deixar a bebida mais forte. O recipiente é hermeticamente fechado.
11. O vinho é deixado por 4-6 meses em local sombreado a uma temperatura de 5-15 °C para amadurecer. O precipitado que aparece a cada 15-20 dias é filtrado. Se o vinho tiver sido adoçado adicionalmente, é aconselhável colocar um selo de água nos primeiros 10 dias.

variante Apple

Vinho doce com aroma espesso é fácil de fazer combinando pêra e maçã. Prepare para 5 litros de água:

• 5 kg de polpa de pêra;
• 2,5 litros de suco de maçã espremido;
• uma taça de vinho azedo;
• 1,5 kg de adoçante;
• 10g de ácido.

A massa de pêra é misturada com suco de maçã e depois cozida de acordo com a receita clássica. Menos açúcar é necessário, porque as maçãs dão doçura.

Com ameixas

Quando se combinam peras e ameixas, obtém-se um vinho com um aroma rico e azedo.

Ingredientes para 4 litros de água:

• 4 kg de peras;
• quantas ameixas;
• 3 kg de açúcar.

Antes de cozinhar, as ameixas são sem caroço, combinadas com a polpa de pêra em uma massa homogênea.

Sem açúcar

Vinho de pêra requer um adoçante. Caso contrário, a fermentação será fraca ou não começará. Mas o mel natural pode ser usado no lugar do açúcar.

De suco de pêra

Se não houver frutas, o bom vinho é obtido do suco de pêra comprado. Mas a composição da bebida deve ser natural, sem corantes e conservantes.

Para preparar 5 litros de água você precisa de:

• Suco de 7L;
• 150g de passas;
• meio quilo de adoçante.

De bolo de pêra

O bagaço retardado não é jogado fora, também se transforma em vinho.

Prepare para 10 litros de água:

• bolo de pera de 8kg;
• 4kg de adoçante;
• 100 g de uvas.

Com limão e fermento

Em vez de ácido, você pode usar suco de limão espremido na hora como acidificante.

Composição para 5 litros de água:

• 5kg de polpa de fruta;
• 50g de suplemento de fermento;
• meio litro de suco de limão;
• 3 kg de açúcar.

As frutas são lavadas antes de cozinhar porque o fermento é usado.

Com mel e fermento

Para uma versão tão doce do vinho, prepare para 5 litros de água:

• 5 kg de frutas açucaradas;
• 3kg de mel natural;
• 5g de fermento;
• 20g de ácido.

De peras verdes

De peras verdes, cuja polpa é saturada com ácidos, resulta um vinho de alta qualidade e sabor agradável. Como os frutos verdes não são adoçados, para o curso normal da fermentação, é necessário adicionar um adoçante em maior concentração ao mosto.

Suco de frutas verdes melhor do que frutas maduras e carnudas, de modo que o vinho é obtido com sabor profundo e aroma rico.

Prepare para 8 litros de água:

• 5kg de polpa de fruta;
• 100g uvas secas;
• 3 kg de adoçante.

De pêra seca

Para fazer vinho de pêra, a compota é primeiro preparada a partir de frutas secas. A bebida é fabricada concentrada para fazer um vinho com sabor profundo. Damascos secos, ameixas e outras frutas secas são adicionados à compota.

Com base na compota preparada, o vinho é feito de acordo com a receita clássica.

De geleia de pêra

Para um litro de água você precisa de:

• 1kg de sobremesa de pêra;
• adoçante;
• 100g de passas.

Adoce a gosto. Se a geléia for açucarada, o açúcar granulado não será usado.

Regras de armazenamento

A força do vinho de pêra resultante é de cerca de 12%. Prazo de validade - 3 anos.

Guarde o vinho em uma adega ou geladeira em temperaturas de até +10 °C e umidade do ar de cerca de 75%. Garrafas de vidro são usadas para armazenar a bebida. Recipientes de plástico podem liberar toxinas ou estragar o sabor do produto.

O vinho não deve ser agitado com muita frequência, senão estraga.

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