Chucrute sem sal: 4 melhores receitas passo a passo, armazenamento

Chucrute, enlatado sem sal, é um produto saboroso e saudável, fácil de cozinhar por conta própria. É fonte de vitamina C, micro e macro elementos, enzimas e lactobacilos necessários para o normal funcionamento do organismo. Na presença de sal, substâncias úteis e bactérias são destruídas e morrem, portanto, para manter a saúde, é mais útil comer vegetais fermentados sem a adição desse componente.

As sutilezas de cozinhar chucrute sem sal

Para obter um produto saudável e de alta qualidade que possa ser armazenado por muito tempo, você precisa preparar adequadamente os ingredientes e os recipientes.

Como selecionar e preparar os alimentos

Ao escolher o repolho, deve-se dar preferência às variedades de inverno com folhas brancas grossas. Estes vegetais são ricos em açúcar. Nesse caso, o produto final ficará crocante e denso, e o açúcar contribuirá para uma melhor fermentação.

Os legumes devem estar maduros, limpos, fortes, suculentos, sem sinais de doença e podridão, não afetados por pragas. Antes de cozinhar, eles devem ser lavados e cortados todas as áreas danificadas. As cenouras são descascadas, as folhas superiores são removidas das cabeças. Legumes secam bem após a lavagem.

Regras para a preparação de recipientes

Frascos de vidro com tampas apertadas são usados como recipientes de armazenamento. Você pode cozinhar o produto em esm alte ou barro.

Não use recipientes de alumínio - este material oxida rapidamente, e o produto adquire um sabor metálico, e sua vida útil é reduzida.

Os frascos de vidro devem ser bem lavados com soda, escaldados com água fervente e secos. O mesmo é feito com facas, baldes esm altados, tigelas e outros utensílios que são utilizados no processo de cozimento.

Como cozinhar chucrute sem sal em casa

Existem várias receitas para fazer chucrute. Todos eles são bem simples e podem ser usados em casa.

Receita fácil

Para preparar um prato de acordo com a receita mais simples, você precisará levar:

• repolho branco - 0,5 cabeças;
• cenoura - 1 unidade;
• água fervida.

Passos de cozimento:

1. Repolho é picado, cenouras são esfregadas em um ralador grosso, colocadas em uma tigela grande e misturadas, pressionando com as mãos, para que o suco se destaque do repolho.
2. Legumes são transferidos para uma jarra e despejados com água fria. A água deve cobrir completamente o conteúdo, mas não deve ser derramada até o topo - durante o processo de fermentação, o volume de líquido dobrará.
3. Os legumes são cobertos com algumas folhas de repolho inteiras, esmagadas e colocadas sob opressão.
4. Toda a estrutura é coberta com gaze ou tampa para que o ar entre. O frasco é deixado por vários dias à temperatura ambiente (cerca de 20 ° C) em um local escuro e bem ventilado.

1-2 vezes ao dia, mexa os legumes e determine a prontidão para saborear. Quando o produto fica crocante e com sabor agridoce, a salmoura é despejada em uma jarra separada e os vegetais são movidos para a geladeira. A salmoura pode ser consumida e também usada para fermentar o próximo lote de vegetais.

Sem sal e açúcar

Para preparar esta receita, você precisará levar:

• repolho branco - 1 cabeça;
• água - 1 xícara.

Passos de cozimento:

1. Repolho é picado e colocado em uma jarra, socando bem.
2. Encha com água de cima.
3. O frasco é coberto e deixado em temperatura ambiente por 3 dias.
4. O produto acabado é colocado na geladeira.

Sem sal e água

Para esta receita você vai precisar de:

• repolho branco - 3 kg;
• cenouras - 0,5 kg.

Passos de cozimento:

1. Repolho é picado, as cenouras são esfregadas em um ralador grosso, misturadas, colocadas em um balde ou bacia, bem embaladas e colocadas em cima.
2. A opressão deve ser pesada para que o máximo de suco possível se destaque do repolho.
3. Quando todos os vegetais são cobertos com suco, a opressão é substituída por uma mais leve.

Após 1-2 dias, a opressão é removida e a peça de trabalho é movida para frascos, que são colocados na geladeira para armazenamento.

Sem sal com especiarias

Para preparar este prato você precisa levar:

• repolho branco - 4,5 kg;
• sementes de endro - 2 colheres de sopa. l.;
• sementes de cominho - 2 colheres de sopa. l.;
• sementes de aipo - 2 colheres de sopa. l.;
• pimenta triturada - 2 colheres de sopa. l.

Passos de cozimento:

1. Repolho é picado e misturado com especiarias.
2. 1/6 do produto é separado e moído até que o suco seja liberado e, em seguida, transferido de volta para a massa principal.
3. Legumes são transferidos para potes de vidro, socados e oprimidos. O suco deve cobrir completamente o conteúdo. Se isso não acontecer, adicione água.

Após 4-5 dias, o produto é colocado na geladeira para armazenamento adicional.

Como armazenar corretamente o produto acabado

O produto acabado é facilmente estragado, por isso deve ser armazenado apenas em geladeira, porão ou adega a uma temperatura de 0 … +6 ° C sem acesso à luz solar. A umidade deve estar em torno de 70%.

Imediatamente após o cozimento, os alimentos podem não permanecer por muito tempo em temperatura ambiente. Neste caso, torna-se mais ácido ao longo do tempo.

Na geladeira, o chucrute cozido sem adição de água é armazenado por não mais de uma semana e cozido com salmoura - não mais que 5 dias. Para aumentar o prazo de validade, o produto pode ser congelado em embalagens plásticas.

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