Chucrute com beterraba: 7 receitas rápidas, armazenamento para o inverno

Aperitivo de inverno de chucrute com beterraba é uma preparação saudável que contém muitas vitaminas. A lista de receitas é variada, mas todas diferem na preparação simples, se você conhecer as sutilezas e os recursos. De qualquer forma, o prato fica incrivelmente saboroso, é armazenado por muito tempo, não perde suas qualidades nutricionais, se você seguir as regras de preparação.

Características da colheita de chucrute com beterraba para o inverno

O uso de beterraba para decapagem não só confere ao aperitivo uma bela cor bordô, mas também enriquece com substâncias benéficas únicas que são encontradas apenas nesta cultura de raízes, em particular, com vitamina U única.

Mas deve-se notar que o chucrute não é tão crocante com beterraba, então algumas regras devem ser seguidas.

Como escolher e preparar legumes

Repolho para chucrute é melhor levar variedades de inverno, então eles começam a azedar no final de setembro - início de outubro.

Quanto mais apertada e densa a cabeça, melhor.

Beterrabas também devem estar totalmente maduras até lá, pois as raízes jovens são indesejáveis.

As folhas superiores das cabeças devem ser removidas, as beterrabas devem ser lavadas e a pele cortada com uma faca. Além disso, dependendo da receita escolhida:

1. Pique o repolho e rale as beterrabas.
2. Corte a cabeça do repolho ao meio, corte o talo e corte em pedaços pequenos de 3-7 cm, e corte as beterrabas em rodelas finas ou palitos.

Como preparar adequadamente o recipiente

Anteriormente, barris de carvalho eram usados para chucrute. Mais tarde, foram substituídos por utensílios de cerâmica esm altada ou utensílios de metal esm altado. As donas de casa modernas o fermentam em potes de vidro de 2 ou 3 litros. Para encher 1 litro, você precisará de cerca de 1 kg de repolho picado.

Qualquer que seja o recipiente usado para a fermentação, recomenda-se enxaguar bem com soda e depois enxaguar. Além disso, recomenda-se untar o interior do recipiente com mel, óleo vegetal ou vinagre.

Melhores Receitas

Aperitivo de repolho e beterraba é adorado por pessoas de vários países e alguns deles têm suas próprias receitas nacionais.

Chucrute com pedaços grandes de beterraba

Você pode fermentar repolho em pedaços grandes com ou sem adição de vinagre, dependendo das preferências pessoais. No primeiro caso, os potes podem ser enrolados hermeticamente, o que aumentará a vida útil do lanche. Mas o segundo método é mais preferível para quem segue uma dieta saudável.

Chucrute com beterraba em uma jarra

Esta é uma das receitas mais fáceis e populares.

Como cozinhar:

1. No fundo de uma jarra de vidro de três litros coloque a beterraba, cortada em cubos pequenos.
2. Corte o repolho separadamente e rale as cenouras, como na receita clássica.
3. Mexa os legumes picados com sal em uma tigela e coloque-os em uma jarra, socando levemente cada nova camada com 2-3 cm de espessura.
4. Cobrir com gaze e colocar o frasco em um prato no qual escorrerá o suco formado durante o processo de fermentação.

Diariamente, a mistura de vegetais deve ser furada com um longo bastão de madeira para liberar o gás.

Receita Instantânea

O aperitivo adquirirá rapidamente a acidez inerente ao chucrute se você usar vinagre, e é melhor usar vinagre de maçã para esse fim. Prepare a marinada fervendo água com sal, pimenta preta, louro e uma pequena quantidade de óleo vegetal. Antes de desligar o fogo, despeje o vinagre na mistura fervente.

Para 1 litro de água:

• 2 colheres de sopa. eu. sal;
• 1 colher de sopa eu. óleo vegetal refinado;
• 6 arte. eu. 9% vinagre;
• 3-5 pimenta preta;
• 1-3 folhas de louro.

Em um recipiente, coloque repolho picado, rodelas de beterraba e alho, verduras picantes, levemente amassadas nas mãos. Despeje a marinada quente por cima. Um dia depois, um lanche rápido está pronto para comer.

Georgian

A peculiaridade do lanche georgiano é que primeiro você precisa ferver água com sal e especiarias e esfriar a marinada resultante.

Corte a cabeça do repolho em rodelas e a beterraba em rodelas. As proporções de repolho e beterraba são aproximadamente 3:1.

Você também vai precisar de:

• aipo - 1-2 cachos;
• alho - 1-3 cabeças, em fatias finas;
• pimenta - 1-2 vagens, sem sementes e fatiadas.

Coloque o repolho e a beterraba em camadas em uma jarra, polvilhando com ervas e especiarias, despeje salmoura resfriada e pressione com uma pequena carga por cima. Mantenha alguns dias em local aquecido até o final do processo de fermentação.

Em armênio

Esta receita é muito parecida com a georgiana, só que você precisa complementar com cenoura e coentro. O vinagre também não está incluso, e para dar sabor, pegue um pouco de canela.

coreano

O chucrute ao estilo coreano tem um sabor picante, pimenta é adicionada e, além disso, a marinada é preparada com vinagre.

Legumes são preparados da maneira usual e colocados em potes junto com o alho. Despeje a marinada quente e deixe esfriar. Depois de um curto período de tempo, este lanche está pronto para comer.

estilo Gurian

A receita do Gurian é uma variação da receita georgiana, a diferença está no uso da marinada quente ao invés da fria. Intercalar pedaços de repolho com fatias de beterraba e dentes de alho, despeje sobre a marinada quente e guarde em local fresco após esfriar.

Termos e condições de armazenamento

Dependendo se o aperitivo é preparado com ou sem vinagre, seu prazo de validade será diferente. Legumes em conserva podem ser armazenados com segurança em um local fresco e sombreado por um ano.Mas se o vinagre não for indicado na receita, na primavera, o chucrute em seu próprio suco se tornará mais azedo e macio. Sua vida útil pode ser estendida mantendo-o na geladeira, mas não no freezer.

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