Pepinos para o inverno crocante sem esterilização em estilo monástico: 12 melhores receitas

Preparações crocantes de pepino para o inverno sem esterilização monástica são um prato único que até uma anfitriã novata pode cozinhar. Existem várias receitas, incluindo mostarda, ketchup, vinagre de maçã. Mas é recomendável experimentar receitas extraordinárias, por exemplo, de acordo com a receita de Pelageya Alexandrova-Ignatieva em 1889, ou de acordo com Ekaterina Avdeeva em 1851.

O que há de especial no prato de pepino do mosteiro?

Prato de pepino monástico é uma excelente iguaria que surpreenderá os convidados à mesa festiva. Estes não são os pepinos em conserva comuns que todas as donas de casa fazem.

As receitas monásticas distinguem-se pelo facto de os vegetais conservarem completamente as suas propriedades crocantes. Ao mesmo tempo, são bastante aguados, saturados de temperos e especiarias aromáticas.

Quais acompanhamentos são recomendados para servir

Pepinos monásticos vão bem com qualquer acompanhamento. Mas eles são mais deliciosos com batatas fritas ou cozidas, trigo sarraceno ou cevadinha.

Assim como outros legumes em conserva, combinam bem com carnes e ensopados de peixe. Eles são servidos com bifes, costeletas perfumadas e deliciosas almôndegas.

Preparando os ingredientes necessários

Para obter deliciosos pepinos estilo monge, você precisa preparar adequadamente o ingrediente principal. Os vegetais devem ser de excelente qualidade, maturação média. Se você pegar os verdes, eles não ficarão saturados com umidade suficiente, serão muito duros ou secos. Se você conservar pepinos maduros em conserva, eles não ficarão crocantes, eles se desfarão quando mantidos em uma jarra por muito tempo.

Frutas de tamanho médio são adequadas, sem defeitos, manchas amarelas, sementes grandes, etc.Legumes são bem lavados, deixe a água escorrer em uma peneira.

Receitas populares e regras de culinária

Tome uma das seguintes receitas como exemplo.

Pepinos para o inverno crocantes sem esterilização em estilo monástico

Inicialmente, os pepinos eram marinados em barris de carvalho, o que resultou em um sabor extraordinário e rico. Em um apartamento na cidade, são usados frascos de vidro de três litros. Mas neste caso, é necessário tomar certas ervas. Para esta receita você vai precisar de:

2-2,5 kg de pepinos jovens com espinhas visíveis;
2 colheres de sopa por litro de água de sal;
água limpa.

As especiarias são tomadas de várias maneiras, mas a mais adequada para esta receita:

folhas e dentes de alho jovens;
folhas de carvalho, cerejeira e groselha;
guarda-chuvas de endro fresco;
sementes de mostarda;
raminhos de estragão;
pimenta preta e branca.

Claro, todos esses ingredientes são mais fáceis de coletar se você tiver seu próprio jardim. Mas quem mora em apartamento não deve ficar chateado - os ingredientes necessários podem ser encontrados no mercado da avó.

Algoritmo de cozimento passo a passo:

pepinos são lavados, secos, cortados as pontas;
todos os verdes, folhas e temperos são bem lavados;
coloque as verduras no chão, aperte bem os pepinos frescos em cima;
enrole folhas de rabanete no topo;
faça salmoura e despeje em potes;
coloque cada pote em uma bandeja em um local escuro e quente.

O próximo é o processo de fermentação - leva até quatro dias. Seu fim pode ser visto pela forte turbidez da água e pelo aparecimento de espuma. Após um dia, a espuma irá assentar, após o que a salmoura é decantada.

Os pepinos são bem lavados com água fervente para que toda a camada branca seja removida.

Pepinos são transferidos para potes, mostarda, pimenta são adicionadas, despejadas com salmoura pré-coada e fervida. Rapidamente enrolado em potes e deixado em um lugar escuro.

Com mostarda

Deliciosos e crocantes pepinos com mostarda são perfeitos para uma mesa festiva. Eles também podem ser adicionados a saladas, por exemplo, em saladas, para tornar seu sabor rico e extraordinário. Você vai precisar de:

2-2,5 kg pepinos;
6 colheres de sopa de sal por frasco de 3 litros;
meia xícara de vinagre 9% por litro de marinada;
água sedimentada ou de nascente.

Temperos também são necessários. Carvalho, folhas de groselha, bem como guarda-chuvas de endro, salsa fresca, folhas e raiz de rábano, mostarda serão ideais para esta receita.

Primeiro, todos os ingredientes são lavados e secos. Folhas, raízes de rábano são colocadas no fundo dos frascos (previamente cortados em círculos). A jarra está bem cheia de pepinos, enquanto é melhor pegar os menores espécimes. Coberto com folhas de rábano.

A marinada está sendo preparada - água com sal é fervida, vinagre é adicionado. Pepinos são despejados com uma mistura, eles são deixados por 35 minutos. Depois disso, a salmoura é drenada, novamente fervida. Se aparecer espuma, ela deve ser removida.

Neste momento, as sementes de mostarda são colocadas no frasco para que sejam distribuídas uniformemente pelo vaso. Os bancos são preenchidos com salmoura fervente, rapidamente enrolados, revirados.

Pepinos doces estilo monástico com ketchup Maheev

Esta é uma receita bastante incomum. Os pepinos ficarão não apenas muito crocantes, mas também bonitos, brilhantes, com sabor de tomate. Você pode tomar qualquer ketchup, mas as donas de casa recomendam Maheev, pois mostra excelente qualidade. Você vai precisar de:

pepinos;
cebolas - uma cabeça por pote;
sal - 1 colher de sopa por litro de água;
açúcar - uma colher de sopa por litro de água;
vinagre - 4 colheres de sopa por litro;
ketchup - até 6 colheres de sopa por litro.

Primeiro, rodelas de cebola em fatias finas são colocadas no fundo do pote. Nele - pepinos picados (eles são cortados em círculos de até 2 centímetros de largura). Despeje água fria por cima, escorra imediatamente e leve ao fogo.

Sal, açúcar, vinagre e também ketchup são adicionados à água de acordo com o cálculo. Toda a mistura é fervida por até 5 minutos. A mistura é derramada sobre os pepinos. A esterilização é obrigatória - leva 10 minutos. Ao mesmo tempo, não é necessário embrulhar os frascos após a rolagem. Eles só precisam ser deixados à temperatura ambiente em um local escuro.

Com vinagre de maçã

Pepinos com vinagre de maçã são bem macios e crocantes. Para a receita você vai precisar de:

pepinos pequenos com espinhas;
borlas de groselha;
6 colheres de sopa de açúcar e sal por frasco de três litros;
2 colheres de vinagre de maçã por litro de marinada;
água.

Qualquer tempero é usado, mas na maioria das vezes eles usam folhas de groselha e cereja, cravos secos, ervilhas de pimenta da Jamaica.

Primeiro, os pepinos são cuidadosamente preparados, corte as pontas. Folhas e cravos com pimenta são colocados no fundo do recipiente, cheio de pepinos até os ombros. A água fervente é despejada em frascos, depois de meia hora é drenada e colocada no fogo junto com sal, açúcar e vinagre. Todos os pepinos são despejados com água fervente. A esterilização não é necessária para esta receita, mas os frascos devem ser embrulhados e armazenados em local escuro.

Com groselhas em potes

A variante com groselhas em potes tem uma aparência muito festiva. Necessário além do ingrediente principal:

800 gramas de groselha vermelha;
folhas de groselha preta, cerejas;
guarda-chuvas de endro;
pimenta preta, alho e cravo.

Primeiro prepare a marinada. Para fazer isso, ferva o sal e o açúcar em uma panela. As folhas e os temperos são colocados no fundo do frasco, os pepinos são carregados firmemente. A água fervente é derramada em frascos. A esterilização é obrigatória - pelo menos dez minutos.

Cozinhar pepinos em picles simples

Obrigatório exceto pepinos:

folhas de rabanete, groselha, cereja;
ramo de estragão;
5 dentes de alho;
6 guarda-chuvas de endro;
vagem de pimenta vermelha;
3 colheres de sopa de sal;
água limpa.

Rábano, endro, estragão, groselha, cereja, pimentão, alho são carregados em frascos. Despeje água fervente com sal.

Deixe em temperatura ambiente por três dias. Assim que os vegetais começam a azedar, eles são removidos. A salmoura é drenada, fervida. Cheio novamente, as latas se enrolam.

Crispy "Monastic" do Padre Hermogen

A receita do padre não contém vinagre. Você vai precisar de:

2 kg de pepinos;
3 colheres de sopa de sal;
alho jovem;
folhas de rabanete e endro.

O algoritmo é bem simples: os vegetais são carregados em potes (cortados ao meio verticalmente), despejados com água. Deixe por três dias, depois ferva a salmoura, retirando a espuma, e despeje os pepinos sobre ela novamente.

Pepinos salgados do mosteiro

A receita de pepinos levemente salgados é bem simples. Você vai precisar de:

endro;
alho;
sal.

Pepinos são polvilhados com sal, alho é prensado através de uma prensa. Enrugue fortemente com as mãos até que o suco apareça. Coloque na geladeira - após 4 horas, o lanche perfumado está pronto.

Receita de pepino escaldante

Obrigatório:

4 kg de pepinos pequenos frescos;
2,5 litros de água;
80 gramas de sal;
300 gramas de açúcar;
400 ml 9% vinagre;
temperos favoritos.

Pepinos são embebidos em água por três horas. Folhas e alho são colocados no fundo dos frascos. Despeje a salmoura três vezes de acordo com uma receita padrão. Pela última vez, despeja-se vinagre em cada frasco (200 ml por frasco de dois litros).

Receitas antigas

Os mosteiros ainda fazem receitas antigas que têm um sabor inesquecível. É quase impossível repetir isso em casa.

Pelageya Alexandrova-Ignatieva 1889 pepinos em conserva

Obrigatório, exceto para o ingrediente principal:

endro;
estragão;
Corvel;
chebor;
folhas de cerejeira;
folhas de carvalho;
foda-se;
alho.

A peculiaridade é que os pepinos são marinados em um recipiente por três dias sob pressão. Em seguida, a salmoura é escorrida, fervida e despejada em frascos novamente.

Receita de pepinos salgados em abóbora de Avdeeva Ekaterina Alekseevna 1851

Pepinos com tomilho, estragão, manjerona são carregados na abóbora. Eles são colocados em barris, uma decocção de casca de carvalho é adicionada.

Kholyn pepinos (receita com mais de 500 anos)

A peculiaridade da receita é que a salga é feita em barrica de carvalho e água de nascente. Em seguida, o barril é baixado em um rio limpo, onde fica sob o gelo durante todo o inverno. Pepinos de acordo com esta receita ficaram sem gases, muito crocantes e macios.

Duração de armazenamento dos espaços em branco

Pepinos monásticos são armazenados por até dois anos. Mantenha-os na geladeira por até dois meses.