Pepinos no próprio suco para o inverno sem esterilização: receitas que você vai lamber os dedos com fotos e vídeos

Mesmo com os cuidados mais cuidadosos, nem sempre é possível evitar o crescimento excessivo de pepinos. As donas de casa experientes, neste caso, não desistem, mas colhem pepinos em seu próprio suco para o inverno sem esterilização, usando com sucesso verduras abaixo do padrão. Existem receitas fáceis e rápidas para os preparativos de inverno.

É bem conhecido o quão rápido e abundantemente o pepino é capaz de dar suco, basta salgá-lo. Especialmente se for cortado ou picado com um ralador, cortador de legumes ou moedor de carne. É assim que pepinos deformados e crescidos são processados em uma base suculenta e aromática para várias receitas.

Zelentsy fermentam em seu próprio suco, fazem deliciosas saladas, pratos frios, produtos semi-acabados para sopas, picles, marinadas. Com a ajuda de ervas aromáticas, aditivos picantes e picantes, eles alteram o sabor do tarugo de pepino. Faz ótimos lanches, basta lamber os dedos.

A lista de ingredientes, especiarias, depende muito das preferências pessoais. Tradicionalmente, são usadas sementes de mostarda, todos os tipos de pimentas, endro, aipo, salsa, manjericão, folha de groselha . Cada aditivo não apenas altera o aroma e o sabor neutro da preservação do pepino, mas também adiciona uma porção de vitaminas úteis à composição geral do prato. Usando a receita básica para colher pepinos em seu próprio suco, você pode transformar uma colheita abaixo do padrão em um lanche delicioso.

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Receita tradicional

Para a receita, você deve levar pepinos recém-colhidos. Os verdes são classificados, deixando espécimes fortes sem sinais de danos. As frutas pequenas são empilhadas separadamente para uso como um todo.

A receita de pepino no próprio suco é muito simples. Selecionamos cerca de 1,5-2 kg de pepinos pequenos e cerca de um quilo de verduras crescidas, para fazer suco. O sal-gema comum se tornará um conservante para salga. Selecionamos temperos a gosto.

Ingredientes:

• pepinos - 2,5 kg;
• sal - 100 g;
• alho - 6 dentes;
• pimenta da Jamaica, preta - 4-5 unidades.;
• cravo, folhas de louro, folhas de rabanete, guarda-chuvas de endro - 2 cada;
• pimenta vermelha opcional.

Receita passo a passo:

• mantenha os pepinos por 3-4 horas em água fria, meu;
• moer frutas abaixo do padrão. Isso pode ser feito passando-os por um moedor de carne, esfregando-os em um ralador grosso ou simplesmente cortando-os em vários pedaços;
• despeje a massa de pepino resultante com sal, deixe até dissolver completamente e retorne o suco por 30 minutos;
• coloque temperos, purê de pepino e pepinos pequenos em potes de vidro limpos;
• para proteger contra o mofo sob o gargalo do frasco, colocamos uma folha de rábano;
• adicione o suco restante, feche o frasco com uma tampa plástica.
• Após algumas semanas, o processo de decapagem estará concluído, os pepinos estão prontos. Armazene-os em uma adega fria ou na geladeira a uma temperatura de 0 a 10 graus por não mais de 2 meses.

Preparados de forma semelhante os picles para o inverno em seu próprio suco, têm um agradável sabor fresco, aroma, textura crocante, retêm vitaminas e minerais em sua composição quase in alterada.

Se não houver raiz forte, use 1/2 colher de chá. sementes de mostarda, que são polvilhadas por cima antes de selar o frasco.

Cozinhar pepinos em conserva em nosso próprio suco

Zelentsy são pré-embebidos por várias horas e lavados em água corrente. Durante esse período, você precisa preparar recipientes para conservas. Geralmente são potes de vidro. Eles são lavados com refrigerante, esterilizados. Usamos vinagre de mesa, açúcar, sal como conservante.

Para a receita você vai precisar de:

• pepinos - 1kg;
• sal - 1/2 colher de sopa. l.;
• açúcar - 1 colher de sopa. l.;
• óleo vegetal - 25 ml;
• mesa 9% vinagre - 50 ml;
• alho - 5-6 dentes;
• folha de louro - 3 peças;
• pimenta vermelha a gosto.

Corte os pepinos longitudinalmente em quatro partes, grandes em 8 partes, coloque em uma tigela funda. Adicionamos todos os ingredientes a eles e deixamos por 2 horas para formar suco, no qual ocorrerá a decapagem. Misture a massa de pepino com especiarias algumas vezes.

Quando houver líquido suficiente, transferimos os pepinos picados para pequenos frascos, despeje o suco resultante. Os alimentos enlatados, em potes de pequenos volumes, são esterilizados por cerca de 5 minutos e hermeticamente fechados com tampas. Colocamos os frascos de cabeça para baixo e cobrimos com algo quente para esfriar mais.

Mantenha pepinos enlatados em seu próprio suco na adega ou na despensa fria quase todo o inverno. A receita pode ser variada adicionando seus temperos favoritos, ou um pouco de pimentão, amarelo e vermelho.

Chucrute no próprio suco com mostarda

Nesta receita, a mostarda é adicionada aos ingredientes tradicionais, que possui propriedades bactericidas e altera o sabor da peça. O resultado deve ser pepinos em conserva em seu próprio suco com uma vida útil mais longa e um novo sabor agradável.

Ingredientes necessários para pepinos recheados com mostarda:

• pepinos - 4 kg;
• sal - 3 colheres de sopa. l.;
• mostarda seca - 2 colheres de sopa. l.;
• alho, guarda-chuvas de endro, ervilhas de pimenta da Jamaica, um pequeno pedaço de raiz de rábano, folha de louro, groselha - a gosto.

Metade dos pepinos destinados à marinada não são esfregados em um ralador grosso. O sal e a mostarda seca se dissolvem no suco de pepino. Especiarias, pepinos ralados, pepinos pequenos inteiros são adicionados camada por camada no recipiente de decapagem e assim por diante até que o recipiente esteja cheio. A opressão é colocada no topo.

O recipiente com pepinos é armazenado em temperatura ambiente até que o processo de fermentação do ácido lático seja concluído. Sua duração depende do regime de temperatura e dura de 10 a 15 dias. No futuro, o recipiente com salga é movido para o frio.

A temperatura de armazenamento de pepinos em seu próprio suco para o inverno não deve exceder 1-3 graus. O produto acabado pode ser transferido para frascos menores e fechado com tampas plásticas comuns. Neste caso, a peça de trabalho é armazenada na geladeira.

Cozinhar pepinos salgados em nosso próprio suco

Pepinos levemente salgados são preparados de forma rápida e simples. Existem duas tecnologias muito semelhantes para conservar pepinos em seu próprio suco.

1. No primeiro caso, os pepinos inteiros são colocados em um saco com sal adicionado. Depois de um tempo, o suco secretado torna-se uma salmoura. Este método pode ser chamado de "preguiçoso", não requer tempo para cozinhar. O processo de salga demora mais.
2. No segundo caso, os verdes crescidos são esmagados e combinados com sal, obtendo uma salmoura para a maior parte dos pepinos. O processo de salga é mais rápido e melhor.

Cada um escolhe a maneira que mais lhe convém, como conservar pepinos em seu próprio suco. Vamos dar uma olhada no último.

Para uma jarra de 3 litros você vai precisar de:

• pepinos para decapagem - 10-12 unidades;
• Purê de frutas crescidas - 1,5 l;
• sal - 3 colheres de sopa. l.;
• opcionalmente adicione endro, folha de groselha, raiz-forte, pimenta, alho.

Pepinos com cuidado meu. Grande - moa em um moedor de carne ou com um ralador. Combine-os com alho e sal. Corte as pontas dos pepinos pequenos para uma salga mais uniforme. Se os picles são cozidos com rábano, suas raízes são colocadas no fundo da jarra e as folhas são colocadas em cima de todos os pepinos.

Coloque camadas de temperos, purê de pepino, pepinos inteiros. O recipiente é preenchido completamente com o suco restante. Após 5-8 horas, pepinos em conserva podem ser consumidos.

Pepinos salgados podem ser cozidos ainda mais rápido se o recheio for pré-aquecido em fogo baixo. Nesse caso, você poderá experimentar picles em 4-5 horas.

Nas preparações caseiras, são utilizadas receitas que permitem o processamento da colheita com perdas mínimas. Claro, a preservação tradicional de pepinos é mais familiar e permite que você armazene o produto por muito tempo.

Mas muito mais vitaminas e microelementos são preservados nas preparações de inverno de fermentação a frio. Esses produtos são muito mais úteis. Se eles foram preparados de acordo com todas as regras, serão armazenados durante todo o inverno. E as características do sabor dependem em grande parte de como cozinhar, quais temperos usar, quais receitas de pepinos em seu próprio suco para o inverno foram escolhidas.

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