Berinjela assada para o inverno: 6 melhores receitas culinárias e condições de armazenamento

Frutos em forma de pêra ou oblongos cobertos com uma pele roxa brilhante são plantados nas regiões do sul. As berinjelas têm carne saborosa e macia, mas crescem rapidamente, acumulam compostos tóxicos. Vegetais jovens são usados para cozinhar e lanches, berinjelas assadas são as mais úteis, no inverno saturam o corpo com fibras e vitaminas.

Frutas maduras também são comidas, mas só se tornam comestíveis depois de imersas em água salgada.

Recursos de cozinhar berinjela assada para o inverno

A carne dos jovens azuis é muito tenra, mas quando os legumes amadurecem, começa a ter um sabor amargo. Um sabor desagradável é dado aos frutos pela carne enlatada, que se acumula nas colheitas de erva-moura. Antes de assar ou fritar, primeiro você precisa remover o amargor da berinjela. Para fazer isso, os legumes são cortados em círculos, colocados por 30 ou 40 minutos em um litro de água, dissolvendo uma colher de sal nela, colocando uma carga em cima.

Preparação de recipientes e ingredientes principais

Frascos, nos quais as berinjelas assadas são colocadas, são limpas de contaminação de refrigerante, colocadas em uma assadeira com o pescoço para baixo, aquecidas a 160 ° C, removidas quando as paredes estão secas. Em banho-maria, o recipiente é esterilizado por um quarto de hora. As berinjelas demolhadas são lavadas sob a torneira, deixadas escorrer.

Métodos de processamento

Os azuis são assados embrulhados em papel alumínio, no forno, no fogão a gás, no fogo, na grelha. Acompanham bem outros vegetais, com carne picada e queijo, cozinhados inteiros, em rodelas, recheados, com requeijão, fritos e marinados. Os melhores aperitivos são feitos com tomate e alho.

Receita clássica de berinjela assada no forno

Os azuis são bons quentes e frios, usados como segundo prato, usados como acompanhamento. Para o inverno, algumas donas de casa tentam assar berinjelas com legumes. Para fechar um quilo e meio de azuis jovens em frascos, use:

• alho;
• 500g de tomate;
• 1 pimentão;
• vinagre e óleo vegetal - 40 mm cada.

Todos os componentes devem ser bem enxaguados em água corrente, retire os talos da berinjela, não retire a pele, mas fure em vários lugares.

A assadeira é coberta com papel manteiga, coloque os azuis e os pimentões, asse os legumes a 200 ° C por 40-45 minutos. Os tomates são escaldados com água fervente e deixados brevemente na água. Retire a berinjela do forno e retire a pele. Os pimentões são cortados em tiras.

No frasco preparado, coloque os legumes em camadas, adicione os tomates pelados, polvilhe com alho esmagado e sal, tempere com azeite e vinagre. Eu esterilizo a salada por 20-30 minutos até que as azuis deixem o suco sair.

Berinjela assada "como fogo"

Legumes cozidos de acordo com esta receita têm um sabor incomum, como se estivessem em fogo aberto, e não assados em um fogão a gás:

1. Em uma tigela misture 3 colheres de sopa. colheres de azeite ou óleo de girassol, 1 colher de chá. suco de limão, uma pitada de açúcar.
2. Pique as verduras, pique o dente de alho, pique a cebola.
3. Duas pimentas são colocadas em uma grelha montada em um queimador de gás, assadas até ficarem macias e depois enviadas para o saco.
4. Faça o mesmo com 2 berinjelas picadas, despeje em uma tigela junto com a pimenta picada.

Para evitar que o lanche estrague, eles são deslocados e esterilizados em potes. Os vegetais são perfumados, como se assados no fogo.

Cozinhar sem vinagre

Você pode fechar o refogado apetitoso para o inverno, para isso, as berinjelas verdes são cortadas em cubos. As cenouras são esmagadas em um ralador grosso. Frite a cebola em uma panela, adicione tiras de pimenta, depois de 3 minutos coloque o restante dos legumes e cozinhe até ficar cozido sob a tampa.

Tomate, alho, salsinha são levados ao liquidificador e batidos até obter uma massa homogênea. O molho é derramado na panela e cozido por mais 10 minutos com o restante dos ingredientes. Para fazer refogado você vai precisar de:

• 2kg de berinjela;
• 700g de tomate;
• 4 pimentas;
• 400 gramas de cenouras.

Para manter o aperitivo por muito tempo, transfira cuidadosamente os legumes com uma colher de pau em frascos, que são imersos em água fervente por um quarto de hora, enrolados, aquecidos com um cobertor.

Sem esterilização

Usando uma quantidade mínima de ingredientes, as berinjelas são fechadas para o inverno. Os vegetais adquirem um sabor tão grande que podem ser confundidos com os cogumelos. Não há necessidade de esterilização permite que você salve componentes úteis, economize tempo:

1. Dois quilos e meio de azuis são cortados em cubos, mergulhados em água fervente e fervidos por 2-3 minutos.
2. Coloque a berinjela em uma frigideira cheia de óleo, frite até dourar, adicione o endro picado, o alho picado.
3. Vinagre é derramado em vegetais, sem desligar, mas apenas reduzindo o fogo, cuidadosamente transferido para frascos estéreis.

Se as sementes já apareceram nas berinjelas, cozinhe-as por um quarto de hora. Além dos azuis, são usados 100 ml de vinagre, um copo de óleo de girassol, 100 g de sal, água - 2 ou 2,5 litros, uma cabeça de alho.

Em molho de tomate

Brinjelas assadas em molho de tomate retêm o máximo de vitaminas e minerais, que são ricos em ambas as frutas. Os jovens azuis são perfurados com um garfo em vários lugares e enviados por meia hora ao forno, aquecido a 150 ° C.

Tomate cortado em fatias, pimentão - tiras, alho picado são colocados no liquidificador. O purê acabado é misturado com açúcar, tempero e sal, colocado no fogão, onde é fervido por um quarto de hora e combinado com vinagre.

Os azuis assados são descascados, transferidos para um frasco, que é preenchido até o topo com molho de tomate. Para 2 berinjelas você precisa de:

• ¼ quilogramas de tomates;
• 1 pimentão;
• chili e ervilhas a gosto;
• uma colher de vinagre e açúcar;
• 15g de sal.

Para armazenamento no inverno, os vegetais do recheio são esterilizados por 20 minutos. Os frascos são hermeticamente fechados, virados de cabeça para baixo.

Pimentões assados com berinjela

Snacks, ricos em vitaminas, exigem muito tempo para serem preparados, mas depois haverá algo para servir com pratos quentes. Os azuis, juntamente com a pele, precisam ser cortados em círculos finos, embebidos em água salgada. Pimentas de cores diferentes são liberadas das sementes, cebolas e alhos são descascados, cortados em rodelas, misturados e deixados em uma tigela para que os vegetais liberem seu suco.

Depois de 3 ou 4 horas, todos os ingredientes são colocados em frascos de 0,5 l e enviados para um forno frio, aquecendo-o gradualmente a 200 ° C, depois de ferver a massa, a temperatura é reduzida para 150, cozida por mais 50-60 minutos.

Para preparar 4 kg de berinjela você precisa levar:

• 500ml de óleo de girassol;
• cebola e pimentão - 1,5 kg cada;
• essência acética - 1 colher de sopa. l.;
• bando de endro;
• alho - 10 cabeças;
• sal - 60 g.

Frascos de legumes são retirados do forno, torcidos, virados de cabeça para baixo. O lanche acaba sendo perfumado e muito útil para o corpo.

Armazenamento para preservação adicional

Berinjela fresca não dura até a primavera, como batatas ou cenouras, mesmo se deixadas na geladeira. Legumes estragam depois de um mês e meio.

As conservas de vinagre são armazenadas a 5 ° C de calor e baixa umidade. Se os potes com berinjelas assadas forem esterilizados por um certo tempo, eles não precisam ser levados para o porão, mas mantidos na despensa ou no quarto.

Por quanto tempo os espaços em branco podem ser armazenados?

Preservação deixada no apartamento deve ser consumida em até 12 meses. Você pode guardar lanches com vinagre de vegetais em casa se todas as regras foram seguidas durante a colheita.

Na adega, os frascos hermeticamente fechados e esterilizados com os azuis são armazenados por 2 a 3 anos, mas é melhor enrolar legumes frescos todo outono.

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