Pepinos em conserva sem vinagre para o inverno: 6 receitas passo a passo com fotos

Os picles sem vinagre são feitos para pessoas que não podem comprar lanches enlatados com ácido acético. A humanidade vem utilizando esse método de preservação há muito tempo, pois não é difícil prepará-lo. E como resultado, os pepinos são saborosos, saudáveis.

Posso conservar pepinos sem vinagre?

O vinagre é prejudicial ao corpo humano. Na conservação, chefs experientes encontraram um substituto para ele - o ácido cítrico. É um bom conservante. A preferência é dada ao ácido cristalino na colheita.

Como criá-lo corretamente? Para 100 g de água, adicione 1 colher de sopa. eu. Ácido Cítrico. Para obter uma concentração de 9% de vinagre, você precisará adicionar 2 colheres de sopa. eu. pó.

Mostarda em pó, groselha, vodka também são usados como conservantes. Suas substâncias ativas impedem que as bactérias se multipliquem dentro do frasco.

Como escolher os ingredientes certos

Depois de coletar os pepinos, eles precisam ser classificados em 2 grupos por tamanho, ou seja, para separar espécimes pequenos e grandes. Isso é necessário para colocá-los corretamente nos bancos no futuro. Em seguida, lave os pepinos, mergulhe em água gelada por 3-4 horas, trocando periodicamente a água. Enxágue novamente, corte as “nádegas” e coloque em uma tigela limpa.

Além de pepinos, é necessário preparar sal-gema, salga, sem aditivos e especiarias. Raiz de rábano e suas folhas, 2 tipos de pimenta, folhas de baga e folha de louro são tomadas como especiarias perfumadas.Raminhos de salsa fresca e guarda-chuvas de endro são usados para dar um aroma brilhante, bem como mostarda na forma de pó ou grãos. Antes de usar, as ervas frescas são lavadas em água fria e despejadas com água fervente.

Preparação de recipientes para início do processo de colheita

Os bancos devem ser cuidadosamente inspecionados quanto a lascas, rachaduras antes do uso. Eles não deveriam ser, caso contrário a preservação se deteriorará rapidamente.

Após enxaguar em água limpa com uma solução de sabão e soda. Não é recomendado o uso de detergente líquido devido à presença de uma grande quantidade de produtos químicos.

Agora o recipiente precisa ser esterilizado. Pegue uma panela de pequeno diâmetro, despeje a água e deixe ferver. É necessário colocar uma grade no topo e um recipiente limpo. A partir do momento em que o líquido ferve na panela, os frascos são aquecidos com vapor por 15 a 25 minutos, dependendo do volume. Coloque o recipiente estéril de cabeça para baixo em uma toalha limpa.

Como conservar pepinos sem vinagre para o inverno?

Existem muitas opções para conservar pepinos sem vinagre. Eles diferem em especiarias, especiarias. Oferecemos considerar receitas culinárias populares.

Salga fria em pote de três litros

Frutas crocantes de pepino são feitas com água gelada. A f alta de recheio quente torna os vegetais incomuns no sabor.

Obrigatório:

• pepinos (quantos cabem em um recipiente);
• alho - 3 dentes;
• ervas aromáticas a gosto e desejo;
• folha de louro;
• pimenta preta (ervilhas) - 3-5 unidades;
• sal grosso - 3 colheres de sopa. l.

Coloque as folhas processadas no fundo de um recipiente limpo, depois guarda-chuvas de endro, raiz de rábano picada, dentes de alho descascados, pote de pimenta. Arrume bem os pepinos: primeiro na vertical, depois na horizontal.

Coloque sal em uma jarra de 500 ml e adicione 350 ml de água fria. Mexa até dissolver completamente. Despeje sobre os pepinos, adicione água limpa por cima, deixando um pouco de espaço. Cubra com uma folha de merda. Coloque o recipiente com o conteúdo em um prato, cubra com uma tampa de nylon por cima. Deixe assim por 3 dias. Após o tempo especificado, você precisa adicionar água salgada, fechar.

Receita com ácido cítrico

Pó de ácido cítrico cristalino é usado como conservante.

Necessário para preparar:

• pepinos - 700 g;
• alho - 2 dentes;
• pimenta vermelha - 1 anel;
• lavrushka - 1 peça;
• ervas aromáticas a gosto;
• 4 pimenta preta;
• ácido cítrico - 1/2 colher de chá;
• água - 1,2 l;
• sal-gema - 2,5 colheres de sopa. l.;
• açúcar - 2,5 colheres de sopa. l.

Prepare o recipiente colocando primeiro os ingredientes perfumados e depois os pepinos. Ferva a água em um recipiente separado e encha os frascos. Cubra, insista um quarto de hora. Coe a água, ferva e despeje sobre os legumes novamente.

Depois de um quarto de hora, drene de volta. Despeje os produtos necessários para a preparação da marinada. Ferva, desligue o fogo e com agitação constante espere até a dissolução completa. Adicione ácido cítrico à salmoura resultante, misture. Encha os frascos com a marinada resultante, enrole.

Com groselha

A baga vermelha é rica em ácido natural. É por esta razão que os espaços em branco ficam bem durante todo o inverno.

Produtos:

• pepinos;
• groselha vermelha - 0,3 kg;
• ervas aromáticas opcionais;
• 8 dentes de alho;
• açúcar - 5 colheres de sopa. l.;
• sal-gema - 2,5 colheres de sopa. l.;
• lavrushka - 3 folhas;
• cravo - 4 inflorescências;
• ervilhas doces - 7-8 unidades

Coloque 1/2 das folhas, endro, alho no fundo do recipiente. Coloque os pepinos firmemente em camadas, entre as quais você deseja distribuir a baga azeda. Espalhe a segunda parte das folhas perfumadas por cima.

Ferva água em uma panela separada, encha os potes. Cubra, deixe por 10-15 minutos.

Repita o procedimento de escorrer e ferver o líquido 2 vezes. Depois disso, adicione produtos conservantes a granel e temperos aromáticos à água perfumada finalizada. Espere até dissolver com agitação constante. Encha os recipientes com o conteúdo, feche hermeticamente.

Com folhas de baga

Folhas de bagas de jardim dão um aroma e sabor incríveis à preservação final.

Ingredientes:

• pepinos - 2,5 kg;
• sal - 110 g;
• alho - 3 dentes;
• pimenta - 1 vagem;
• folhas de cerejeira - 10 unidades;
• raiz de rábano - 1,5 cm;
• endro (inflorescências) - 5-6 unidades.

Coloque as folhas de baga em uma jarra junto com outras especiarias aromáticas. Coloque as frutas de pepino e polvilhe sal por cima para conservação. Encha com água limpa e gelada. Feche com uma tampa de capron, deixe por 3 dias em um lugar quente. Escorra a salmoura, meça sua quantidade. Adicione água para que o volume total saia 250 ml. Ferva, encha uma jarra com legumes. Enrole.

Com mostarda

A conservação está sendo preparada sem adição de vinagre. Pepinos são perfumados, crocantes. Opcionalmente, você pode adicionar um raminho de estragão.

Ingredientes:

• pepinos - quanto cabe no pote;
• lavrushka folha;
• rábano (raiz) - 1 cm;
• sementes de endro;
• pimenta preta e pimenta da Jamaica - 5 ervilhas cada;
• chili - 1 vagem;
• grãos de mostarda - 1,5 colher de chá;
• água limpa - 1 l;
• sal - 45-50 g.

Coloque as especiarias em um recipiente e, em seguida, coloque bem as frutas do pepino e as pimentas inteiras. Despeje a quantidade indicada de mostarda no frasco, tampe.

Despeje o líquido em uma panela, adicione sal. Com agitação constante, dissolva os grãos. Despeje em uma jarra, feche com tampas de plástico, coloque em um local frio. É permitido armazenar esses pepinos apenas em local frio. Você pode usar após 2,5 meses.

Com vodca

Pepinos em potes com vodka são considerados um lanche incomum. Considere como preparar adequadamente a preservação para que ela não exploda.

Ingredientes:

• pepinos;
• ervas aromáticas à sua escolha e gosto;
• pimenta preta e pimenta da Jamaica - 8 ervilhas cada.
• sal-gema - 80 g;
• água - 1,5-2 l;
• vodka - 50 ml cada.

Coloque os temperos no fundo do recipiente, encha-o com pepinos. Despeje o sal, encha com água limpa e fervida. Agite, retire, depois de cobrir com uma tampa de nylon. Após 72 horas, coe a salmoura, ferva. Despeje a quantidade especificada de vodka na jarra, a salmoura está quente. Feche bem.

Mais armazenamento de espaços em branco

Preservação, que não inclui ácido acético, deve ser armazenado estritamente em local fresco e escuro. Caso contrário, aumenta o risco de fermentação e deterioração dos produtos colhidos.

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