Como esterilizar corretamente frascos com espaços em branco: regras e métodos

Ao preparar alimentos em conserva e salgados para o inverno, eles procuram protegê-los da deterioração. De fato, muitas vezes os trabalhos são desperdiçados, potes de pepinos, tomates, compotas ficam turvos e explodem. Portanto, você precisa prestar atenção em como esterilizar frascos com espaços em branco corretamente.

É possível esterilizar frascos com espaços em branco

A esterilização é necessária para a preservação a longo prazo de blanks de inverno. Este termo significa aquecimento até o ponto de ebulição. Então há uma destruição completa de microrganismos patogênicos ou a supressão de sua atividade vigorosa.O efeito da esterilização depende da acidez do produto. Assim, os tomates têm um alto teor de ácido, então os alimentos enlatados com eles são pasteurizados sem gastar muito tempo.

Saladas com abobrinha terão que ser levadas a uma temperatura de 100 graus e acima por um longo tempo. Caso contrário, a bactéria botulínica, que é altamente tóxica para o corpo humano, pode se desenvolver neles. E a baixa acidez da abobrinha não permite suprimir a ação das bactérias.

O modo de tratamento térmico dos espaços em branco depende da consistência do lanche de inverno. Alimentos líquidos aquecem mais rápido. O volume do recipiente também afeta o procedimento de processamento. Frascos de meio litro com caviar duram 10 minutos e os de 3 litros até 30 minutos.

Por que é necessário

O objetivo da esterilização é evitar a deterioração dos produtos vegetais, para prolongar o período de seu consumo. Os métodos de pasteurização são usados necessariamente em relação aos produtos que contêm líquido.Afinal, os cogumelos secos não são submetidos a esse procedimento, pois não possuem ambiente para o desenvolvimento de mofo. Portadores de toxinas não podem se desenvolver em baixas temperaturas. Os frutos do jardim e da horta colocados no congelador para o inverno não se deteriorarão.

Após a ação das altas temperaturas, os frascos com legumes devem ser hermeticamente fechados rolando-os com tampas metálicas.

Você pode colocar uma camada de gordura animal quente, manteiga por cima. Não deixa micróbios dentro do recipiente, então eles amarram o gargalo do frasco com papel manteiga e um pano por cima.

Os alimentos enlatados com tampa de polietileno não necessitam de pasteurização.

Métodos de Esterilização

Antes de começar a cozinhar legumes para o inverno, você deve escolher um método de esterilização e se preparar para isso. O processo será bem sucedido se:

o recipiente ficará sem rachaduras, lascas no pescoço;
pegue tampas de qualidade;
lave os potes com água e bicarbonato de sódio ou mostarda seca antes de colocar a salada.

Existem certas regras para cada método que não devem ser quebradas. Se os frascos com as preparações forem mantidos por menos do que o tempo previsto, os microorganismos começarão sua atividade depois que a marinada e o molho esfriarem.

Em água fervente

Um dos métodos comuns e simples requer pouco esforço e tempo. É realizado esterilizando frascos com espaços em branco em uma panela de água fervente. Eles selecionam um recipiente que incluirá várias latas de saladas de inverno. A altura da panela deve ser tal que a água cubra o recipiente de vidro até os ombros.

Execute o procedimento:

colocar um suporte de madeira ou metal ou um pedaço de tecido denso no fundo da panela;
colocar os potes com tampa por cima;
despejando água morna;
aquecimento da água para ferver.

Deixe após ferver a água por 10 minutos para latas de meio litro, 15 minutos para latas de litro, 25-30 para latas de 2 e 3 litros.

Alguns produtos exigem temperaturas acima de 100 graus. Isto pode ser conseguido adicionando sal à água. Portanto, uma solução salina a 48% ajudará a ferver a água a 110 graus.

No forno

É conveniente esterilizar vegetais enlatados no forno. Há um aquecimento gradual dos recipientes com blanks.

Coloque os potes com saladas quentes, caviar na grade em um forno quente. Defina a temperatura primeiro para 100 graus, depois aumente para 120.

O tempo para o procedimento é o mesmo da água fervente. Quanto maior o recipiente, mais longo. Para uma melhor preservação da preservação, os blanks quentes são retirados e enrolados imediatamente. Para esfriar, enrole um cobertor de lã.

Microondas

Este método também é muito usado. Mas há uma ressalva: você não pode colocar tampas de ferro em cima das latas. Isso fará com que o micro-ondas funcione mal. Você pode colocar o recipiente com o conteúdo aberto e desinfetar as tampas separadamente em água fervente.

Exponha frascos cheios de produtos vegetais por todo o forno. É necessário ligar na potência máxima para que as saladas dentro do recipiente fervam. Eles são mantidos por 10 a 15 minutos, pois recipientes grandes não entrarão no micro-ondas. O dispositivo é adequado para esterilizar frascos pequenos.

O problema pode ser que o conteúdo saia do recipiente se estiver cheio até a borda. Isso deve ser levado em consideração ao esterilizar em forno de micro-ondas.

Pasteurização

A diferença entre a pasteurização e outros métodos é que, antes da costura, os recipientes com preparações de inverno são aquecidos a uma temperatura de 98-99 graus.Afinal, alimentos fervidos perdem vitaminas úteis para o corpo. Portanto, durante a pasteurização, a perda de vitaminas é mínima e a cor e o sabor do produto não mudam. Ao mesmo tempo, após o tratamento térmico, os vegetais estarão prontos para consumo.

Em casa, é necessário pasteurizar em banho-maria. Você vai precisar de um tanque ou uma panela larga para o processo. Muitas pessoas usam uma panela de pressão para pasteurização. Você precisa colocar uma tampa com furos ou várias camadas de linho na panela.

Arrume os frascos cheios de misturas de vegetais de forma que fiquem 2-3 centímetros de distância um do outro e das paredes de metal do tanque.

O procedimento de pasteurização é rápido. A água é aquecida medindo a temperatura com um termômetro especial. Em seguida, o aquecimento é interrompido, mantendo a temperatura por 10-25 minutos, dependendo do volume do recipiente.

Após o procedimento, os blanks são retirados e arrolhados com tampas. Então você precisa rolar as latas na mesa para que esfriem mais rápido.

Quando um defeito de conservação é detectado, o produto no recipiente pode ser pasteurizado novamente. Mas levará 5 minutos a menos para processar.

Se o defeito for detectado rapidamente, a junta de borracha é tratada com álcool. E a própria tampa é desinfetada com álcool em chamas. Então eles rapidamente torcem, verificando seu aperto.

Aconselha-se resfriar os alimentos enlatados pasteurizados em uma panela com água quente, adicionando água fria aos poucos. Com este método, as bagas não amolecem e mantêm sua integridade.

É possível esterilizar frascos já enrolados

Aconselha-se esterilizar e pasteurizar na forma fechada os frascos que são selados com tampas de vidro com clipes.Primeiro, uma vedação de borracha é instalada no pescoço, uma tampa é colocada no topo e fixada com um dispositivo especial.Antes de apertar, certifique-se de que a vedação não se move. 2 grampos podem ser usados colocando-os em cruz.

Se as tampas de metal comuns são usadas para selar alimentos enlatados de inverno usando um selador, essas latas não são fechadas antes da esterilização. Faça a costura após a pasteurização ou esterilização do produto.