Caviar de berinjela para o inverno: receitas que você vai lamber os dedos passo a passo com fotos e vídeos

Legumes são vendidos o ano todo nas lojas. Mas é impossível compará-los com os de verão obtidos em seu próprio jardim. Portanto, a maioria das donas de casa prefere preparar saladas de vegetais de verão e apreciá-las durante todo o inverno. Como preservar e aumentar o sabor dos produtos cultivados? Considere receitas testadas pelo tempo e muitas donas de casa para caviar de berinjela para o inverno, incluindo o popular - “você vai lamber os dedos.”

Sutilezas da culinária

Antes de preparar os lanches para o inverno, é necessário coletar, lavar e esterilizar potes e tampas. É melhor preparar os recipientes com margem para não se preocupar durante o processo de derramamento.Obtenha e verifique a chave para rolar. Você precisa entender a receita para fazer um lanche, descobrir a sequência de ações para não perder tempo extra.

Um pré-requisito para um caviar saboroso é óleo vegetal de alta qualidade, que não deve ser colocado mais do que a taxa recomendada.

Se o caviar precisar ser fervido a granel, você deve preparar uma panela grande ou duas menores com antecedência para acelerar o processo e ferver bem a massa.

Para sua informação: apenas os tipos de torções que contêm vegetais crus precisam ser esterilizados. Se tudo estiver cozido, assado ou frito, não perca tempo e esforço extra. Para obter um prato com determinados sabores, não se deve alterar os métodos de cozimento, como fritar, em vez de assar no forno.

Seleção e preparo dos vegetais antes de iniciar o processo

A maioria dos tipos de caviar envolve toda uma gama de vegetais. Todos eles devem estar maduros, de alta qualidade, sem danos e podridão. De tomates azedos, cenouras lentas, azuis amassadas, bom caviar não funcionará.

Legumes devem ser bem lavados, cortados ou ralados, dependendo dos requisitos da receita. A descrição da preparação indica se é necessário remover a pele dos azuis. Esta parte do vegetal altera o sabor e a aparência do produto acabado. A imersão da berinjela antes de cozinhar depende do desejo da anfitriã. Muitas pessoas adoram um vegetal por seu leve amargor e não querem se separar dele.

Se você não gosta do sabor amargo, você precisa remover a pele, mergulhe os azuis cortados em água salgada e depois seque.

Como fazer caviar de berinjela em casa

Abaixo estão as melhores receitas que preservam as tradições de diferentes povos e a experiência adquirida ao longo de muitos anos. Escolher uma opção em branco não é fácil, cada tipo de caviar é bom à sua maneira.

Uma receita simples para o inverno, como em uma loja

A principal característica deste caviar é sua aparência uniforme. O caviar clássico comprado em loja se assemelha a compota de maçã. Para obter essa consistência, um produto quase acabado é triturado com um liquidificador.

Ingredientes:

berinjelas, tomates - 2 kg cada;
cebola, cenoura, pimentão - 1 quilo cada;
óleo - 300 mililitros;
vinagre - 3 colheres de sopa;
alho - 5-6 dentes;
pimenta preta, ervas aromáticas.

Corte em pedaços pequenos, refogue alternadamente no óleo, transfira para um recipiente largo com fundo grande. Asse as cenouras raladas separadamente. Retire a pele dos tomates, depois de mergulhá-los em água fervente, pique e evapore o excesso de suco em uma panela. Ferva a massa vegetal por 20 minutos, introduzindo todas as especiarias, verifique o sal várias vezes.Bata o caviar com um liquidificador em pequenos lotes. Volte para a panela, cozinhe por mais 15 minutos em fogo baixo.

Receita Instantânea

Você pode acelerar o processo de cozimento se não fritar os legumes. Ingredientes da Composição:

berinjelas, tomates - 2 kg cada;
cebola, pimentão - 1 quilo cada;
cenoura - 500 gramas;
guarda-chuva endro - 3 peças;
óleo vegetal - 400 mililitros.

Corte os legumes em pedaços convenientes e triture por qualquer método conveniente. Você pode usar um liquidificador ou moedor de carne. Ferva por meia hora em uma fervura forte. Adicione as especiarias, mantenha no fogo por mais 5 minutos, retire o endro. Despeje em um recipiente, rolha.

Receita sem esterilização passo a passo

Vamos dar um jeito de cozinhar um caviar delicioso, que é justamente chamado de "você vai lamber os dedos". Muitos vão argumentar, porque outras receitas não são piores e podem levar o mesmo nome. Ingredientes:

berinjela - 2 kg;
pimentas, tomates - 1 quilo cada;
cebolas, cenouras - 500 gramas cada;
óleo - 0,4 litros;
cabeça de alho;
mordida 9% - ½ xícara;
verdes - 100 gramas.

Corte os vegetais preparados em fatias idênticas de tamanho médio, exceto tomates, rale cenouras, alho, pique ervas.

Passos de cozimento:

Frite os legumes picados até ficarem cozidos separadamente em uma frigideira com óleo, adicionando um pouco de sal.
Mude para uma panela comum de fundo largo.
Tomate mergulhe em água fervente, retire a pele, corte, evapore o líquido na panela. Despeje sobre o restante dos ingredientes.
Mexa delicadamente, a massa ficará bem grossa.
Transfira para fogo baixo, mexa regularmente. Leve ao fogo baixo, adicione os temperos, incluindo o vinagre.
Mexa continuamente, caso contrário a mistura de vegetais queimará. Pronto em 10 minutos.

Para conservas - encha os potes, enrole com uma chave.

Com maionese e pasta de tomate

Com f alta de tomate, você pode usar pasta de tomate para um lanche. A maionese favorita melhorará o sabor, você obterá uma espécie de versão incomum de caviar. Ingredientes:

berinjela - 5 quilos;
cebola, cenoura - 1 quilo cada;
pasta de tomate, maionese - 0,5 litros cada;
óleo vegetal - 1 xícara.

Para obter uma consistência uniforme, triture os legumes com um moedor de carne. Cozinhar em um prato comum - 1,5 horas. Adicione os ingredientes restantes, mexa bem, cozinhe por mais uma hora. Sal, açúcar, temperos quentes terão que ser introduzidos com cuidado, pois a maionese e a massa têm seu próprio sabor.

Na panela lenta

Com a ajuda do seu assistente favorito - uma multicozinha - faremos uma preparação de inverno. Requerido:

berinjela - 1 quilo;
cebola, cenoura, pimentão - 400 gramas cada;
pasta de tomate - 2 colheres de sopa;
alho - 2 dentes;
azeite - 80 mililitros;
vinagre - 1 colher de sopa.

Corte os pequenos azuis em pedaços iguais, despeje em uma tigela, regue com azeite. Modo - extinção, tempo - 1 hora. Moer legumes e alho de qualquer maneira até ficar homogêneo. Após 15 minutos do início do cozimento, adicione à tigela. Na ausência de umidade, despeje a água fervida. Após 10 minutos, despeje o vinagre, a pasta de tomate, verifique a umidade e adicione água, se necessário. Antes do fim dos tempos, verifique o sal.

Sem Vinagre

O ácido é encontrado na maioria dos vegetais, então muitos não o usam ao enlatar caviar. Para maior confiabilidade, você deve levar mais tomates. Ingredientes:

berinjelas, tomates - 2 kg cada;
cebola, pimentão - 0,5 kg cada;
óleo - 0,4 litros;
sal, açúcar;
pimenta preta, cravo.

Pique os tomates, despeje em uma panela. Pique os legumes, cozinhe com manteiga. Para evitar peles azuis, as azuis podem ser descascadas. Conecte tudo. Ferva por 30 minutos, adicione os temperos, mantenha no fogo por mais 20 minutos, decomponha e cortiça.

Estilo Odessa

O nome "azul" veio de Odessa. O aperitivo tem muitas opções, Odessans argumentam até ficarem roucos, argumentando que é o seu método que é o único correto. Cozinhar uma das variedades de pratos em Odessa:

azul - 1 quilo;
pimentão vermelho - 2 unidades;
cebola - 1 unidade;
alho - 3 pontas
tomates - 4 unidades;
óleo vegetal - ½ xícara;
coentro, salsa.

Os azuis e os pimentões são assados no forno por cerca de 20 minutos, a polpa é retirada e removida. Purê de tomate sem pele de qualquer maneira. Pique a cebola, o alho. Junte os ingredientes. Armazenado na geladeira.

Georgian

A principal característica é a presença de ervas aromáticas e especiarias especiais. Ingredientes em quilogramas:

berinjela - 3;
tomate, pimentão - 1;
alho - 2 cabeças;
óleo vegetal - 1/4 litro;
salsa, coentro, lúpulo suneli;
vinagre 9% - 50 mililitros;
vagem de pimenta.

Corte a berinjela no sentido do comprimento e doure no azeite. Moa o restante dos ingredientes, incluindo as ervas. Ferva o molho, adicione especiarias azuis a ele. Cozinhe mais 10 minutos.

Em ucraniano

Nas tradições ucranianas, berinjela em conserva. Outra opção de lanche original para armazenamento de inverno:

berinjelas, repolho branco - 1 quilo cada;
endro, pimenta da Jamaica;
vinagre 9% - 100 mililitros;
água - 1 litro;
sal e açúcar 50 gramas cada.

Ferva a água, mergulhe os repolhos picados um a um, escorra e depois - os azuis cortados de tamanho médio.Sem misturar, coloque o repolho e a berinjela em fileiras em um recipiente. Faça uma marinada - ferva a água, adicione todos os ingredientes, ferva por 3 minutos. Despeje os legumes empilhados até o topo para que não haja mais ar, rolha.

Com pimentão

Esta salada é fácil de fazer, suculenta e macia. Ingredientes:

berinjelas, pimentões, tomates - 1 quilo cada;
cenouras - 3 unidades;
manteiga - ½ xícara;
vinagre - 3 colheres de sopa.

Cenoura ralada frita diretamente em uma panela. Ferva os tomates, passe por uma peneira, adicione às cenouras. Adicione o restante dos legumes picados. Assim que ferver, reduza o fogo ao mínimo e mantenha em fogo baixo por 30 minutos. Depois de adicionar os temperos, ferva por mais 10 minutos.

Com maçãs

Esta salada irá surpreendê-lo com um agradável sabor agridoce e cheiro inusitado. Ingredientes:

azul - 1 quilo;
maçãs de variedades densas - 250 gramas;
cebolas - 2 unidades;
vinagre - colher de sopa;
açúcar - 1 colher de sopa;
óleo vegetal - 80 mililitros.

Berinjela asse no forno ou na grelha, retire a polpa com uma colher, frite com adição de óleo. Rale as maçãs e as cebolas ou pique finamente. Cozinhe por cerca de 20 minutos, adicione os temperos.

Com cogumelos

Nota adicional à salada de inverno dará seus cogumelos favoritos. O que você precisa:

berinjelas, tomates, cogumelos (por exemplo, champignons) - 1 quilo cada;
cenoura - 500 gramas;
pimenta doce - 3 unidades;
alho - 1 cabeça;
óleo - 1 xícara;
mistura de especiarias trituradas - cravo, hortelã, bérberis.

Asse os azuis e os pimentões e amasse, retirando a pele. Cozinhe demais a cebola e as cenouras raladas, adicione os tomates, depois de retirar a pele e corte-os. Frite os cogumelos picados até meio cozido. Transfira para uma tigela comum, deixe ferver, espere 10 minutos, adicione especiarias, resíduos de óleo. Ferva por mais 7 minutos.

De berinjela assada e legumes no forno

Legumes assados são perfumados, com um leve cheiro de fumaça. Requerido:

tomate, berinjela - 1 quilo cada;
cebola, pimentão - 500 gramas cada;
alho;
óleo vegetal - 0,2 litros.

Espalhe os legumes em uma chapa de aço e leve ao forno.Corte a cebola, frite. Após 20 minutos, retire uma assadeira, retire a pele dos legumes assados, corte-os em pedaços. Transfira tudo para um recipiente de cozimento, deixe ferver, adicione o alho picado, sal. Mantenha no fogão, mexendo regularmente, por mais 5 minutos, rolha.

Caviar de berinjela frita com tomate e cebola

Esta opção é indicada para quem não quer estragar o sabor do produto principal com um grande número de ingredientes. Requerido:

berinjelas, tomates - em proporções iguais;
cebola - metade;
óleo vegetal para fritar.

Em fogo alto deixe a cebola dourar. Anexe os azuis cortados em tiras. Moer tomates maduros com um liquidificador. Ferva a salada inteira por 15 minutos, adicione especiarias. Se os tomates não forem adoçados, adicione uma colher de chá de açúcar. Encha os potes, enrole.

Caviar picante com alho e páprica em um moedor de carne

Para quem gosta de calor, vamos preparar um aperitivo picante de acordo com a seguinte receita:

berinjelas, tomates, cebolas - 1 quilo cada;
alho - 2 cabeças;
óleo vegetal - 300 mililitros;
paprika - 3 colheres de sopa.

Pique todos os componentes do lanche com uma batedeira, liquidificador ou moedor de carne. Deixe descansar um pouco, retire o excesso de suco, frite em óleo. Ferva juntos. Tempo de cozimento - 20 minutos. 5 minutos antes de retirar do fogo, adicione o restante do azeite, alho, não se esqueça de sal, adicione pimenta. Um pouco de açúcar granulado pode melhorar o sabor do prato.

Armazenamento de preservação

Todos os tipos de caviar são cozidos por muito tempo, então toleram bem o armazenamento em apartamentos.

Referência: coloque os giros em um local escuro, é melhor escolher armários longe das baterias.

Snacks em potes ficam guardados nos apartamentos por um ano, até a próxima colheita. Na maioria dos casos, essa manutenção a longo prazo não é necessária, pois o caviar é saboroso, perfumado e simplesmente não sobrevive até a nova temporada. Existem muitas receitas para cozinhar caviar de berinjela. Cada anfitriã contribui com sua experiência, preferências familiares e oportunidades para os espaços em branco. As preparações caseiras são uma oportunidade de mostrar seus próprios talentos culinários e tornar a dieta de inverno saudável e saborosa.