Como conservar boletos para o inverno: TOP 10 receitas de decapagem com fotos e vídeos

Os cogumelos Aspen não são incomuns nas florestas russas, e os catadores de cogumelos, após a colheita, geralmente pensam em como processá-los. A utilização de receitas de conservas e o fabrico de marinadas permite conservar o produto durante muito tempo, tendo sempre à mão um delicioso snack. Para eliminar o risco de danos aos cogumelos devido à preparação inadequada, é recomendável descobrir como você pode conservar os boletos no inverno.

Recurso e benefícios dos cogumelos

O nome está associado ao local de crescimento e características da aparência dos cogumelos. A superfície da tampa tem uma cor avermelhada característica, que lembra a cor da folhagem de outono. É por esse recurso que o boleto é frequentemente chamado de "ruivo".

Existem 22 quilocalorias em 100 gramas de produto. Os cogumelos Aspen têm, em comparação com outros tipos de cogumelos, a maior capacidade de absorver vários tipos de metais pesados e radionuclídeos. A composição contém uma grande quantidade de vitaminas e minerais, muito potássio, fósforo e ferro.

Os cogumelos Aspen são a fonte mais rica de aminoácidos, e seu valor nutricional é comparado ao da carne. Um maior número desses elementos é encontrado nas tampas dos boletos jovens. A inclusão do boleto na dieta melhora a condição de uma pessoa com os seguintes problemas:

• anemia;
• processos inflamatórios;
• feridas, a necessidade de regeneração tecidual precoce;
• período de reabilitação após doenças infecciosas.

O uso de cogumelos na infância não é recomendado devido às dificuldades de digestão e assimilação do produto.

Preparando o ingrediente principal

Hoje existe um número bastante grande de receitas com cogumelos álamos. Eles são secos, cozidos e fritos. Para preservar por um longo período, os cogumelos de álamo são conservados e conservados, sem perder sua cor e estrutura naturais.

Uma condição importante para a obtenção de deliciosos blanks é a correta escolha e preparo das matérias-primas. Uma característica do boleto é que eles se deterioram rapidamente, então precisam ser processados nos primeiros 2 dias. Os cogumelos devem ser bem lavados antes de serem utilizados como matéria-prima para a colheita.

O chapéu é coberto com uma película fina que precisa ser removida. A pré-imersão por 1 hora pode facilitar o processo - esse método também permitirá remover detritos estranhos com cuidado e rapidez.Algumas pessoas preferem lavar a superfície dos chapéus com uma esponja comum, pois a imersão prolongada faz com que a estrutura da esponja absorva a umidade.

Características da colheita de cogumelos de álamo

Hoje, existem várias opções para preparar blanks de boletos para o inverno. Para cozinhar, é possível usar vários tipos de recipientes, cuja escolha depende do volume de matérias-primas e da forma do produto. A maioria das receitas envolve fervura, e hoje os seguintes métodos são mais comumente usados:

• longo - cogumelos álamos são cozidos em água salgada por 20 minutos;
• double - o processo de cozimento é dividido em 2 etapas: no primeiro dia são fervidos por 15 minutos, e o processo é repetido no segundo dia.

O produto cozido pode ser consumido imediatamente. Métodos frios de preparação de boletos são usados com menos frequência, mas esses cogumelos não são inferiores aos cogumelos enlatados em termos de sabor.

No banco

Cozinhar em uma jarra é conveniente com um pequeno tamanho de boleto e uma pequena quantidade de matéria-prima. Cogumelos Aspen são colocados em frascos e despejados com marinada. Existem receitas que exigem a esterilização dos recipientes com o produto e sem tal procedimento.

É importante verificar o nível do líquido antes de fechar - o boleto deve estar completamente na salmoura. O aperto da peça de trabalho não é de pouca importância - se as tampas estiverem mal aparafusadas, entrará ar no interior, o que causará danos ao produto.

Em uma panela

A opção de panela permite cozinhar rapidamente uma grande quantidade de peças. A linha inferior é ferver o boleto, adicionar os ingredientes principais e ainda colocar em frascos. Após o fechamento dos telhados, os contêineres são virados e limpos sob um cobertor quente.Os blanks são colocados no local de armazenamento permanente somente após resfriamento completo.

Em um balde sob opressão

Este método envolve uma maneira fria de preparar espaços em branco. Os cogumelos são dispostos em camadas e polvilhados com sal. Uma opressão é colocada em cima e um balde é removido para armazenamento por várias semanas. No processo, o suco é liberado, os boletos são embebidos na marinada e adquirem um sabor especial.

É importante, ao salgar sob opressão, garantir que a salmoura cubra completamente os cogumelos, caso contrário pode aparecer mofo e iniciar processos de putrefação. As latas de água são frequentemente adicionadas ao ganho de peso.

Receitas populares de cogumelos

Hoje existem muitas receitas para preparar brancos com cogumelos de álamo. Para cada um deles, qualquer um deles pode se tornar “ideal”, portanto, para escolher o mais gostoso, recomenda-se experimentar várias opções ao mesmo tempo.

Em uma marinada clássica em potes

Cogumelos marinados em frascos são convenientes, pois um pequeno volume permite que você use o produto depois de abrir a tampa em pouco tempo. A receita clássica envolve o uso de sal na quantidade de 45 gramas para cada 1 quilo de matéria-prima. Para a receita você precisa de:

• boletus - 3 quilogramas;
• sal - 140 gramas;
• alho - 4 dentes;
• folhas de louro - 3 peças;
• cravinho - 3 pedaços;
• pimenta - 10 ervilhas;
• ácido cítrico - ¼ colher de chá.

Os cogumelos Aspen são fervidos por 20 minutos, após o que são adicionados temperos e sal, misturados bem. Os cogumelos são colocados em frascos esterilizados, despejados com o suco restante do cozimento. A parte superior é fechada com tampas e após 15 dias o produto está pronto para uso.

Caminho frio

A utilização do método de conservação a frio permite maximizar as propriedades benéficas dos cogumelos. Alguns observam que essa receita fornece ao produto um aroma e sabor natural da floresta. Como a receita não envolve fervura, é necessário abordar com responsabilidade o processo de lavagem e processamento de matérias-primas. A receita requer:

• boletus - 4 quilogramas;
• sal - 200 gramas;
• folhas de groselha;
• folha de louro - 4 peças;
• cravos - 6 unidades;
• endro fresco.

Em vez de groselha, é permitido usar folhas de carvalho ou cerejeira. As folhas são dispostas no fundo, 50 gramas de sal, endro picado. Os cogumelos são dispostos sucessivamente em camadas, polvilhando com temperos e sal.O topo é coberto com folhas e o produto é colocado sob opressão. O recipiente é limpo em uma sala fria e a condição é verificada após 6 dias. A massa deve dar suco e os cogumelos, sob o peso da pressão, devem ceder. Se o líquido for levemente liberado, adicione uma solução salina de água até o nível desejado. O boleto estará pronto em 40 dias.

De um jeito quente

O método quente envolve a fervura de matérias-primas por 20 minutos. Para espaços em branco, são escolhidos cogumelos de álamo de tamanho médio, grandes troncos e chapéus são cortados em pedaços. Deve-se notar que o volume inicial de matérias-primas muda significativamente como resultado da fervura dos cogumelos. O processo requer:

• boletus - 3 quilogramas;
• sal - 150 gramas;
• pimenta - 20 unidades;
• folha de louro - 4 peças;
• água - 200 mililitros;
• alho - 5 dentes;
• folhas de groselha.

Os cogumelos são cozidos em água com a adição de ácido cítrico, o que lhes permite manter a sua cor natural. No processo, a espuma resultante é removida da superfície, após 20 minutos a chama é desligada. Os cogumelos Aspen são colocados em uma peneira e esperando o excesso de umidade escorrer.

As folhas de groselha são colocadas no fundo de um frasco esterilizado. Coloque consistentemente uma camada de cogumelos de álamo - 5 centímetros, após o que eles colocam uma folha de louro, cravo e 40 gramas de sal. O processo é repetido até que o recipiente esteja cheio. A água é adicionada, as folhas de groselha são colocadas no topo e a opressão é colocada no topo. Após 15 dias, o cogumelo estará pronto para consumo.

Com alho

O alho nesta receita dá aos cogumelos um sabor saboroso e as especiarias adicionam um sabor especial. A opção envolve o uso dos seguintes ingredientes:

• boletus - 4 quilogramas;
• sal - 150 gramas;
• alho - 1 cabeça;
• verdes - 100 gramas;
• pimenta - 25 unidades.

Cogumelos são fervidos em água salgada por 45 minutos, colocados em uma peneira para escorrer o excesso de líquido. A mistura é colocada em recipientes limpos, adicionando uniformemente verduras, alho, pimenta. Os bancos são fechados com tampas de capron e colocados em local frio por 25 dias.

Com cravo

A marinada de cravo realça o sabor e o aroma dos cogumelos da floresta. Para cozinhar você vai precisar de:

• boleto - 2,5 quilogramas;
• sal - 3 colheres de sopa;
• cravos - 8 unidades;
• lavrushka - 5 peças;
• pimenta - 10 ervilhas.

Plano de ação passo a passo:

• matérias-primas são cuidadosamente limpas por lavagem em água corrente;
• separam as tampas das pernas, picam a massa de cogumelos com uma faca;
• 2 litros de água são colocados em uma panela, o sal é adicionado e colocado no fogo;
• quando a salmoura ferver, adicione o boleto e os temperos, cozinhe por 25 minutos;
• cogumelos são colocados em potes e despejados com marinada.

Latas roladas podem ser abertas após 30 dias. O local de armazenamento deve ser fresco; mantenha-o longe da luz solar direta.

Com alecrim

Alecrim, ou estragão, tem um aroma brilhante e memorável, então salgar com tal planta adquire notas de grama perfumada e um sabor fresco incomum. Você precisa adicionar tempero no final do cozimento, seu excesso pode estragar o sabor dos brancos e dar-lhes amargor.

Para a receita você vai precisar de:

• boleto - 500 gramas;
• manteiga - 50 gramas;
• alecrim - 2 unidades;
• sal - a gosto;
• limão - ½ unidades.

Os cogumelos são cortados em pedaços grandes e colocados em uma frigideira com óleo quente. Quando um grau suficiente de torra é alcançado, sal e temperos são adicionados à mistura, o suco de limão é espremido e misturado e depois deixado sob a tampa por alguns minutos. O prato finalizado deve estar suculento e os cogumelos macios.

Com endro e pimenta

Você pode marinar boletos com pimenta e endro, você pode adicionar canela e coentro. Para fazer isso, eles tomam como base a receita clássica de conservas de boletos e adicionam temperos perfumados. Você não deve exagerar com ingredientes adicionais, pois eles têm sabor e aroma fortes e podem dominar o sabor natural dos cogumelos.

Temperos são adicionados ao cozinhar cogumelos, no final do processo. O endro é colocado no fundo da jarra ou as camadas da mistura de cogumelos são despejadas com ervas. Não apenas as folhas da planta podem ser usadas, mas também guarda-chuvas, depois de totalmente maduras.

Com mostarda

A receita envolve uma combinação de métodos quentes e frios de trabalhar com cogumelos. Para a receita você precisa de:

• cogumelos boletos - 3 quilos;
• sal - 130 gramas;
• feijão mostarda - 1 colher de sopa;
• dentes de alho - 10 unidades;
• vinagre 9% - 2,5 colheres de sopa;
• lavrushka - 5 peças;
• endro em guarda-chuvas - 3 peças.

Os cogumelos devem ser salgados a frio. Os cogumelos são dispostos em camadas, polvilhados com sal e especiarias a cada 5 centímetros. A mostarda pode ser moída ou usada em grãos. De cima, a massa é pressionada com opressão e enviada para um lugar frio por 1,5 semana.

Tendo suportado o tempo necessário, a salmoura é drenada e os cogumelos são lavados em água corrente. A salmoura fresca é preparada a partir de um litro de água e 1,5 colheres de sopa de sal comestível. Os cogumelos Aspen são fervidos por 8 minutos e transferidos para frascos. A salmoura fervente é despejada em um recipiente no nível do pescoço, pelo menos 2 centímetros devem permanecer no topo. O vinagre é derramado e o frasco é enviado para esterilização por 30 minutos, após o que é enrolado.

Com pasta de tomate

Os cogumelos salgados em combinação com a pasta de tomate adquirem um sabor invulgar. Esta iguaria é utilizada como prato independente, aquecido, como petisco, é um ótimo complemento para diversos acompanhamentos.

Primeiro prepare a salmoura com o cálculo de 20 gramas de sal por 1 litro de água. No momento da fervura, os cogumelos são abaixados e fervidos por 20 minutos.

As proporções da receita são as seguintes:

• cogumelos boletos - 1 quilo;
• sal - 20 gramas;
• colar - 200 gramas;
• água - 200 gramas;
• lavrushka - 4 folhas;
• óleo de girassol - 50 gramas;
• vinagre 5% -2 colheres de sopa.

Cogumelos cozidos são colocados em uma peneira e o líquido é deixado escorrer. A massa é colocada em uma frigideira bem aquecida e adicione a pasta de tomate, a folha de louro, despeje a água. É possível usar um tomate na quantidade de 1 quilograma, caso em que os tomates picados são cozidos separadamente. Sal e vinagre são adicionados no final do guisado.

Os cogumelos são colocados em frascos bem esterilizados, 1/2 do gargalo deve ficar para cima. O branco é esterilizado em água por 30 minutos e enrolado.

Receita sem esterilização

A receita envolve o cozimento de cogumelos a longo prazo, que no futuro, em combinação com o vinagre, fornece armazenamento a longo prazo. Para cozinhar você vai precisar de:

• cogumelos boletos - 2 kg;
• vinagre 9% - 150 mililitros;
• açúcar 2 colheres de sopa;
• sal - 1 colher de sopa;
• especiarias em forma de pimenta da Jamaica e pimenta preta, folha de louro.

A salmoura é preparada com sal, açúcar e especiarias, depois os cogumelos são cuidadosamente mergulhados em água fervente. Cozinhe a massa por 40 minutos, removendo periodicamente a espuma da superfície. Em seguida, os cogumelos boletos são colocados em frascos cuidadosamente esterilizados, marinada fervente, vinagre são adicionados e enrolados com tampas.

Como determinar a prontidão dos cogumelos

A prontidão dos cogumelos é uma garantia de consumo seguro do prato e a ausência de reações negativas do corpo. Ao cozinhar um produto, determinar esse momento é bastante simples.

Primeiramente, para cozinhar é necessário suportar o tempo mínimo, que para boleto deve ser de pelo menos 20 minutos. Em segundo lugar, a prontidão pode ser determinada pela aparência e consistência da solução.

No início do processo, observa-se uma turbidez gradual do líquido, durante a ebulição, forma-se ativamente espuma na superfície, que deve ser removida. Quando a marinada está pronta, começa a clarear e, no momento da prontidão, os cogumelos param de flutuar. Um produto bem cozido pode ser consumido imediatamente após o cozimento.

Ao fritar, o grau de prontidão é determinado, focando no tempo e na aparência do produto.O tempo médio depende do volume da massa; para garantir uma boa fritura, não coloque muitos cogumelos na panela. Na maioria dos casos, cozinhar por 40 minutos é suficiente.

Quando pronto, o boleto muda drasticamente sua cor natural e fica escuro, enquanto o cozimento é acompanhado por um rico aroma de cogumelo.

A coisa mais difícil de determinar a prontidão de cogumelos salgados. O tempo depende do volume do recipiente e da quantidade de sal e vinagre na receita. Quanto maior o número desses ingredientes, menor será o período desde o início do trabalho com a peça até o momento em que o produto pode ser consumido. Em média, é de 2 a 4 semanas. Os cogumelos prontos assumem o sabor da marinada, sua estrutura muda e fica macia.

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