Como preparar folhas de aipo para o inverno em casa com fotos e vídeos

Uma cultura da família guarda-chuva é conhecida há muito tempo. De acordo com os mitos gregos, Afrodite usava aipo, de beleza impressionante. A planta deu força ao corajoso Hipócrates, Cleópatra conhecia as incríveis propriedades das folhas e raízes. Agora o vegetal faz parte da cosmética, é usado para a prevenção de doenças. As donas de casa estão procurando maneiras diferentes de economizar o aipo para o inverno, sem o qual a sopa não ficará perfumada e a salada perderá seu sabor picante. Existem cerca de 20 variedades dessa cultura, e ela é encontrada em todos os lugares.

Benefícios do aipo

Até o século XVII, a planta, cujos parentes são cenoura, coentro, salsa, era usada como remédio, e só depois de séculos passou a ser usada como produto alimentício.

Nas raízes e na parte moída do aipo estão presentes:

aminoácidos;
óleos essenciais;
várias vitaminas.

Microelementos são representados por fósforo, magnésio, cálcio, sódio, ferro. Em 100 gramas de verduras há apenas 13 calorias, no rizoma - 42. A cultura é rica em purinas, ácidos - nicotínico, fólico, ascórbico, clorogênico. Contém fibra dietética, proteínas, luteína.

Ao comer aipo:

Queda de pressão.
A imunidade é fortalecida.
Escórias e toxinas são removidas.
Nervos se acalmem.
O metabolismo acelera.

A planta previne a formação de gases no intestino, melhora a produção de suco gástrico e normaliza o equilíbrio água-sal. Nos homens, ao comer um vegetal, a potência aumenta. O aipo atua como antioxidante, retarda o envelhecimento celular em idosos.

Devido à presença de óleos essenciais, a planta:

Bom para a pele.
Retorna o apetite.
Ajuda a restaurar a visão.

Medicamentos que são produzidos a partir da cultura, eliminam a dor, curam feridas, combatem urticária, melhoram o sono. Um vegetal picante ajuda a eliminar quilos extras, aumenta o desejo sexual nas mulheres.

Aipo e folhas, diferenças

Planta guarda-chuva com sabor inusitado e cheiro específico, consumida crua, adicionada a saladas e pratos. Nas receitas culinárias, todas as partes do aipo são usadas, divididas em 3 tipos, o pecíolo vegetal cresce por 2 anos. Primeiro, as verduras são colhidas, as sementes amadurecem na próxima temporada.

Em um caule grosso, formam-se folhas verdes claras, que têm um aroma especial. De uma raiz poderosa, semelhante a uma haste, crescem os pecíolos. Para que eles não fiquem amargos, você deve bater nos arbustos. Pequenas flores brancas que aparecem no final do verão são coletadas em guarda-chuvas. À medida que amadurecem, formam vagens contendo as sementes.

Os talos deste tipo de aipo são ricos em vitaminas e óleos essenciais. A planta é usada para conservação, remove o excesso de líquido do corpo. Loções das folhas curam feridas. Nas saladas, o aipo é combinado com cenoura e endro.O seu aroma melhora o sabor das sopas e dos segundos pratos. A desvantagem desta cultura guarda-chuva é que ela não tolera geadas, tem uma estação de crescimento curta e sofre de oídio.

O aipo de folha é plantado em dachas e hortas por causa da vegetação, que é cortada durante todo o verão. Não tem raízes, nem pecíolos, mas a cultura se enraíza nas duras condições da Sibéria, não tem medo de geadas. Há muito mais componentes úteis nas folhas do que em outras variedades de aipo. Eles são usados como tempero, colocados em saladas e assados.

O tipo de raiz da cultura guarda-chuva se distingue por uma longa estação de crescimento, este aipo é cultivado não por sementes, mas por mudas, as folhas não são cortadas.

A colheita de raízes com peso superior a 600 gramas tem um valor especial.

Preparando os ingredientes principais

Aipo desengaçado é colhido em outubro. Neste momento, há muito suco nos caules, substâncias úteis se acumulam nele. A espécie de raiz não tem medo da geada, ela cava com uma forquilha para não danificar o fruto, que fica bem guardado na adega se deixado na turfa ou na areia molhada.

Os pecíolos são lavados, os danificados são removidos e secos. Eles hibernam normalmente se as hastes forem colocadas em um saco e encontrarem um lugar na geladeira. Esta parte da planta é adequada para cozinhar vários pratos.

O aipo tipo folha é colocado em cachos em uma superfície onde o sol não cai. Sob pergaminho, seca por 30 dias, após o que é triturado, despejado em um recipiente de vidro e usado como tempero.

Receitas de aipo em casa

Nos meses de inverno, uma safra guarda-chuva com composição única nem sempre é vendida nas lojas. Muitas donas de casa aprenderam a colher folhas, pecíolos e raízes por conta própria, o que lhes permite armazenar óleos essenciais, aminoácidos, vitaminas e outros componentes até o início do verão.

Com uma receita caseira simples, é fácil fazer tempero. Para fazer isso, pegue um monte:

endro;
aipo;
salsa.

As verduras são picadas com uma faca, moídas com um copo de sal e colocadas em potes de vidro.

Alguns jardineiros colhem diferentes vegetais no outono para colocá-los em borscht no inverno e comê-los frescos. Seguindo a receita, use:

cenouras, tomates e cebolas - 1 quilo cada;
endro, salsa aipo - por cacho;
pimenta - 300 gramas.

Verdes e tomates precisam ser picados, o restante dos vegetais são picados. A peça de trabalho é misturada com uma colher de sal e colocada em potes na geladeira.

Como manter o aipo fresco

Os frutos da cultura guarda-chuva não perdem seus principais componentes em 7 dias se forem colocados na geladeira em filme plástico. Para armazenamento fresco de longo prazo, o vegetal é colocado na areia e levado para a adega ou colocado em sacos de celofane e enviado para o porão, onde a umidade é alta e a temperatura do ar está dentro de um grau.

As colheitas de raízes não apodrecerão até a primavera se forem dispostas em fileiras no porão.

As opções de armazenamento também são selecionadas para pecíolo e aipo:

As verduras são salgadas, deixe fermentar por alguns dias e enrole em potes.
Planta herbácea fresca é congelada em moldes com gelo. Não perde sabor, vitaminas ou aminoácidos.
As folhas que são colocadas em pratos são deixadas no freezer, acondicionadas em um recipiente plástico que não permite a passagem de ar.

O aipo embrulhado em papel alumínio permanece fresco na geladeira por mais de uma semana. Em filme plástico, desbota em 3 dias.

Desenterrado com uma planta de raiz, juntamente com um torrão de terra, é colocado no porão na areia. Ficará até a primavera.

Secagem

As folhas de guarda-chuva não perdem a maioria dos óleos essenciais, ácidos e oligoelementos, se você usar um dos métodos de colheita simples e acessíveis.

As folhas de aipo são separadas dos talos, tricotadas em feixes e secas penduradas na parede ou no teto da cozinha ou varanda, que é bem ventilada, mas os raios escaldantes do sol não chegam até lá.

As folhas podem ser colocadas na superfície e cobertas com papel, elas secam por mais tempo, mas não perdem suas propriedades benéficas. As verduras secas são esmagadas e colocadas em um recipiente.

Congelamento

Devido ao fato de que há um grande número de componentes únicos no aipo, eles não podem ficar sem ele mesmo no inverno. Para fazer isso, recorra a vários métodos de armazenamento. As folhas são colocadas em moldes de gelo, onde a água é derramada. Você também pode congelar os talos do aipo, que são colocados em um recipiente de plástico e, como os verdes, enviados para o freezer.

Aqueles que preferem este método de armazenamento a longo prazo da planta devem estar cientes de que com esta opção ela perde muitos componentes úteis. No entanto, muitos jardineiros gostam de congelar suas verduras.

Método de salga seca

Para manter o vegetal fresco, tornando-o conveniente para adicionar a vários pratos, você pode usar uma receita simples. Um quilo de folhas limpas e secas é misturado com um copo de sal de mesa e colocado firmemente em um prato de vidro.Quando o líquido se forma na jarra, ele é enrolado e levado para o porão ou adega.

Preparação salgada seca tem um sabor muito salgado e é usada como tempero para saladas, pratos principais e sopas.

Raiz e pecíolos marinados

As folhas e caules da planta guarda-chuva não são apenas secas e congeladas. Um lanche saboroso para carnes, pratos de peixe e batatas, onde todas as propriedades benéficas do vegetal são preservadas, é obtido pela decapagem da raiz. Para cozinhar, você precisa dos seguintes ingredientes:

aipo - 1 quilo;
coentro e sal - 2 colheres de chá;
açúcar - 20 gramas;
óleo - meio copo;
vinagre e molho de soja - 4 colheres de sopa.
pimenta vermelha - sussurro.

A cultura da raiz deve ser descascada e cortada em pedaços ou picada em um ralador, esmagada com as mãos para que libere suco.

Em óleo de girassol quente, primeiro adicione sal, açúcar e depois coloque coentro e pimenta. Quando aparecerem bolhas e a mistura ficar homogênea, despeje o vinagre e o molho. A marinada quente é gradualmente adicionada ao aipo picado, a massa é deixada de molho durante a noite com especiarias e enrolada em recipientes de armazenamento.

Snack perfumado é obtido a partir do tipo de folha da cultura guarda-chuva. Dentes de alho, algumas folhas de louro e aipo são colocados no fundo de frascos de litro esterilizados.

A marinada é feita com os seguintes ingredientes:

0,1 quilogramas de açúcar;
70 gramas de sal;
litros de água;
copos de vinagre.

Os frascos são despejados com uma solução fervida, após o que são esterilizados por 20 minutos e enrolados com tampas.

Pecíolos marinados têm um sabor original, servidos com carnes, acompanhamentos, saladas. Para se preparar para o inverno:

Corte os talos de aipo sem folhas em pedaços pequenos.
O alho é descascado e dividido em dentes.
As sementes são removidas da pimenta, a fruta é esmagada em pratos.
A cebola é cortada para fazer anéis grandes.
As folhas da planta, especiarias, alho são colocados no fundo do frasco.
A segunda camada consiste em talos de cebola e pimentão.
O conteúdo dos pratos é preenchido com água fervente e deixado por meia hora.
A infusão resultante é despejada em uma panela, onde são despejadas 2 colheres de sopa de açúcar e uma de sal, após ferver por 2 minutos, adiciona-se vinagre.
Legumes em potes são temperados com marinada, depois de resfriados são enrolados com tampas.

Para preparar tal aperitivo você precisa:

cebola -2 cabeças;
alho - 3 pontas;
pimenta - vagem;
pecíolos e folhas - 400 gramas;
vinagre - meio copo;
água - 400 mililitros;
temperos.

Aipo marinado de acordo com esta receita pode ser consumido após 2 semanas. Em local frio, o lanche não estraga por muito tempo, tem aroma picante e surpreende com seu sabor original.

Marinado com pepino e cenoura

Aipo combina bem com legumes e frutas. Os espaços em branco resultantes saturam o corpo com uma massa de vitaminas e oligoelementos. A maioria das receitas culinárias é capaz de dominar qualquer anfitriã. Para preparar um aperitivo crocante que lembra uma salada oriental, você vai precisar de:

pecíolos - 1 quilo;
cenoura - 700 gramas;
pepinos - 500 gramas;
endro - galho;
água - 300 mililitros;
vinagre - 3 colheres de sopa;
salsa, cravo;
sal - colher;
açúcar - 15 gramas.

Os talos de aipo são lavados, descascados, cortados em pedaços de 3-4 centímetros de comprimento e os pepinos em círculos finos. As cenouras são raladas. Tudo é colocado em uma jarra de vidro. Sal, açúcar são despejados em um recipiente com água, o vinagre é adicionado e colocado no fogo. Após 15 minutos, os legumes são despejados com marinada fervente. O lanche esterilizado é coberto com um pano por um dia, após o que é levado para um local fresco.

Aipo enlatado em molho de tomate

O tipo peciolado de planta guarda-chuva é colhido em suco de tomate para o inverno.Frutas vermelhas frescas devem ser passadas por um moedor de carne. O purê de tomate deve ser fervido por uma hora. O óleo é derramado no molho resultante, pimenta, cortada em pedaços, açúcar e sal são colocados. Após 20 minutos, coloque os pecíolos picados na mistura e ferva por mais meia hora, depois tempere com vinagre.

Misture um punhado de endro, folhas de aipo e salsa com sal e coloque em potes. Para a receita são selecionados:

tomates - 2 quilos;
caules de plantas - 1000 gramas;
pimenta - 1 peça;
vinagre - colher;
açúcar e sal a gosto.

A preservação é enrolada em frascos estéreis. De folhas de aipo, cenouras, cebolas, tomates e pimentões, uma mistura de sopa é feita para o inverno.

Como e onde armazenar corretamente

As raízes e caules da planta são ricos em substâncias que são necessárias para o corpo, e no inverno não são suficientes. Folhas e pecíolos de aipo não perdem componentes úteis se armazenados:

na geladeira;
no freezer;
seco.

Nas verduras enroladas com sal, vitaminas e aminoácidos, os óleos essenciais estão presentes até a primavera. À temperatura ambiente, as folhas frescas devem ser usadas ou consumidas em até 4 dias.

Culturas de raízes embrulhadas em filme plástico não estragam por um mês a 3° de calor. Até seis meses eles ficarão na adega, se embalados em sacos plásticos ou colocados em caixas de madeira, polvilhados com areia. Mas a temperatura não deve ultrapassar 2 graus.

Para armazenamento a longo prazo, escolha raízes lisas com uma pele lisa sem amassados, rachaduras ou nós. A presença de vazios é indicada por um som surdo que pode ser ouvido batendo no vegetal. Esse aipo tem baixa qualidade de conservação.

Verdes brilhantes são adequados para armazenamento. Caules murchos falam de uma planta velha. Variedades de cultura tipo folha e pecíolo, lavadas e secas, embrulhadas em papel alumínio e colocadas na geladeira, encontrando lugar na prateleira de cima.

Raízes de aipo podem ser raladas, colocadas em sacos e enviadas para o congelador. Eles não apodrecem, não secam em caixas de madeira com areia localizadas em uma varanda envidraçada ou loggia, mas em geadas severas o vegetal terá que ser removido para o apartamento.

Salgados, em conserva, enlatados, enrolados em frascos estéreis, ficam perfeitamente no porão, porão ou geladeira.

Em folhas e talos de aipo devidamente secos, os componentes úteis são preservados ao longo do ano. Verduras congeladas não perdem sabor, aroma e vitaminas. É cortado em pedaços, colocado em moldes com gelo.

Apesar dos grandes benefícios do aipo, o vegetal não é recomendado para todos. É necessário recusá-lo para pessoas que sofrem de nefrolitíase, pois as pedras nos rins podem começar a se mover. Você não deve comer vegetais de raiz, marinadas e picles de verduras para pacientes com tromboflebite, epilepsia, mulheres grávidas, lactantes.

Todas as outras pessoas precisam incluir na dieta verduras e raízes de aipo. Eles irão ajudá-lo a perder peso, acalmar seus nervos, melhorar seu apetite.