Folhas de videira para dolma enlatadas para o inverno: receitas com fotos e vídeos

Dolma em folhas de uva é legitimamente considerado um dos pratos populares nos países do Cáucaso e da Ásia Central, reverenciado por gourmets muito além desses territórios. Receitas para preservar folhas de uva para dolma não são complicadas, mas uma anfitriã não muito experiente pode fazê-lo.

As matérias-primas da mais alta qualidade para fazer dolma são colhidas durante a floração das uvas. As folhas jovens e suculentas contêm um grande número de microelementos valiosos para o corpo humano. Na primavera, eles geralmente cozinham com matérias-primas recém-colhidas, e durante o inverno, verão e outono - dolma de folhas de uva em conserva.Com a observância das receitas, as folhas de uva enlatadas para dolma não perdem sua qualidade por muito tempo.

Métodos de preparação conhecidos hoje

Nos países orientais, as folhas de uva são muito usadas na culinária, e agora estão começando a ganhar popularidade em nosso país. Além de um sabor agradável, eles também afetam a normalização da circulação sanguínea, ajudam a lidar com varizes e inchaço.

As folhas de uva para o inverno podem ser colhidas com diversos tipos de conservação. Todos são adequados para uso nas paredes da casa. Mais populares:

• congelar;
• decapagem;
• salga;
• preparação com salga seca;
• conservas secas.

Todas essas receitas permitem que você economize produtos ao longo do ano. É dada especial atenção ao estado das matérias-primas colhidas.

Acredita-se que as variedades de frutos brancos são mais adequadas para a colheita de folhas de uva para o inverno. Possuem folhas mais macias e macias que liberam mais sabor quando cozidas, conferindo ao prato um sabor único.

Congelamento

Este método de preservação é bastante rápido e fácil. Quase todos os vegetais, após ultracongelados, podem ser usados para alimentação, mantendo ao máximo suas propriedades e microelementos valiosos para os seres humanos. A principal condição é a disponibilidade de um freezer adequado.

Antes de preparar a matéria-prima congelada, é necessário cortar a folhagem jovem, que não está danificada, junto com os cortes, lavá-los e enxugá-los com um pano limpo. Em seguida, colete em pequenas pilhas de 10 peças, torça em um tubo apertado, embrulhe com filme plástico e, colocando tudo em um saco plástico grande, envie para armazenamento no freezer.

Quando necessário, devem ser descongelados despejando água fervente sobre eles. O aroma e o sabor não se perdem. Ao armazenar, é necessário garantir que nenhuma umidade permaneça na planta, o que pode atrapalhar o processo de armazenamento.

Salgar

Este tipo de colheita de uvas para dolma oferece 2 opções. A primeira é a possibilidade de salgar por um curto período de tempo, sob uma cobertura de nylon, e a segunda opção permite armazenar as folhas salgadas por um período bastante longo.

Opção 1

Antes de conservar as folhas de uva para dolma, os rolos são embrulhados com elas. Em seguida, eles são colocados em um recipiente preparado e despejados com salmoura (100 g de sal por 1 litro de água). O recipiente é coberto com uma tampa plástica e levado para o porão para armazenamento.

Imediatamente antes de cozinhar, eles são embebidos em água morna. Isso removerá o excesso de sal. Com este método de conservação, as folhas de uva salgada mantêm seu aroma, mas perdem algumas de suas propriedades benéficas.

Opção 2

Outro tipo de salga para o inverno para dolmas envolve o pré-aquecimento, despejando água fervente em um recipiente. Você pode preenchê-los duas vezes com um intervalo de 5 a 10 minutos. Em seguida, despeje a salmoura fervente (1 colher de sopa de sal por 1 litro de água) e enrole os frascos. Estas folhas salgadas não requerem pré-embebição antes do uso. Alguns aconselham salgar junto com especiarias. Neste caso, 1 colher de chá é adicionada à salmoura. sal e mostarda em pó, 2 - 3 grãos de pimenta preta por 1 frasco.

Nos países orientais, os barris são usados para preservar as folhas de uva para o inverno.

Marinando

Este método de colheita de dolma para o inverno é o mais confiável e comprovado ao longo dos anos, não requer grandes despesas. Embora mais trabalhoso que a simples salga ou congelamento, o resultado é excelente. Folhas de uva em conserva para dolma, adquirindo uma agradável acidez e aroma de especiarias, tornam-se mais picantes.

As folhas lavadas são empilhadas em 10 pedaços e enroladas em rolos apertados. Em seguida, eles são empilhados em frascos e despejados com água fervente. Após 5 minutos, a água é drenada e fervida novamente. Mergulhe duas vezes em água fervente, deixe marinar as folhas de uva e feche-as hermeticamente com tampas de metal. A marinada é preparada nas seguintes proporções: 1 litro de água, 1 colher de sopa. eu. açúcar e sal e 2 colheres de sopa. eu. vinagre 9%. Se desejar, você pode adicionar seus temperos favoritos.

Se um tubo torcido de folhas de uva tentar se desenrolar, ele pode ser preso amarrando-o com um fio ou furando com um palito de dente.

Canning

O fato de as folhas serem conservadas a seco pode ser uma surpresa. Tais receitas consistem em derramá-las com sal de mesa. Executando uma receita passo a passo para conservar as folhas de uva, primeiro, 10 peças juntas são cobertas com sal. Os frascos bem embalados são então colocados em uma panela com água para serem esterilizados.

Após 10 - 15 minutos de fervura, você pode fechar bem as tampas. Este método de preservação permite preservar não apenas o sabor natural, mas também as propriedades úteis.

Salga Seca

Esta é uma maneira incomum que demonstra confiabilidade. Você não precisa gastar muito tempo. As folhas preparadas (lavadas e secas) são empilhadas, polvilhadas com sal e enroladas. Os pacotes prontos são colocados firmemente em uma garrafa de plástico. Feche o recipiente cheio com uma rolha e leve-o para um local de armazenamento escuro e fresco.

Marinado com tomate

Aqueles que gostam de experimentar podem tentar outra maneira, marinando-os em suco de tomate. A quantidade de suco é tomada na proporção de 300 ml por frasco de 1 litro de preservação.

Antes de marinar as folhas de uva para dolma, as folhas depenadas são colocadas em uma tigela com água fria por cerca de 1 hora.Em seguida, eles são retirados e, tendo dobrado 10 peças, torcidos em um rolo. O frasco estéril cheio deles é primeiro enchido com água fervente e, após um quarto de hora, a água é drenada.

Neste momento, o suco de tomate levemente salgado está fervendo no fogão. Deve ser bem fervido (cerca de 30 - 40 minutos). Depois disso, despeje em frascos e enrole as tampas. Cada frasco é virado de cabeça para baixo e coberto com um cobertor. Eles podem ser guardados depois de terem esfriado completamente.

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