Bitters salgados: uma receita de como salgar em casa com fotos e vídeos

Decida por si mesmo se vai salgar o amargo frio ou quente. Eu ofereço uma variedade de receitas da minha avó, uma dona de casa zelosa, que preparou pratos surpreendentemente saborosos e nutritivos com qualquer produto, mesmo de segunda categoria.

Ela cozinhava champignons com mais frequência, mas não desdenhava cogumelos amargos - cogumelos condicionalmente comestíveis. Marinado, salgado de várias maneiras. De bom grado comemos em ambas as bochechas: com cebola e óleo de girassol, batatas fritas ou cozidas. Bitters salgados no inverno são algo.

Por que você precisa mergulhar os cogumelos e como fazê-lo

Estes cogumelos contêm amargor, por isso não são consumidos sem processamento adicional. Os cogumelos são sempre embebidos da mesma forma que os cogumelos de leite antes de cozinhar. Use para esses métodos simples e acelerados.

Vamos primeiro ver um método simples de imersão. Coloque os cogumelos amargos trazidos para casa em uma bacia, despeje a água e deixe-os descansar por um tempo. Após a pré-embebição, é mais fácil limpar os chapéus e as pernas da sujeira e detritos.

Prepare um recipiente de imersão feito de material não oxidante. Escolha cogumelos. Corte os buracos de minhoca, remova as peças danificadas e a sujeira. Corte as pernas, deixando um toco de no máximo 1 cm.

Cogumelos na água devem permanecer por pelo menos 5 dias. Substâncias amargas serão liberadas na água, então três vezes a água terá que ser drenada e despejada fresca. Até o final da semana, os cogumelos de leite podem ser salgados.

As donas de casa modernas estão sempre experimentando. Para acelerar o processo de imersão, eles começaram a usar ácido cítrico e sal. Tomamos 1 kg de cogumelos limpos e aparados. Dilua 1 colher de sopa de sal em 1 litro de água.eu. e ácido cítrico - é suficiente ⅓ colher de chá. Despeje os cogumelos com solução salgada e acidificada. A amargura não será em 3 dias. A água terá que ser trocada todos os dias 3 vezes. Toda vez que você precisar adicionar sal e ácido cítrico.

Solim

Nós descobrimos a imersão, e agora vamos aprender a salgar os bitters. Considere as duas opções:

1. Embaixador quente.
2. Salga a frio.

Sal a quente

Os cogumelos estão encharcados, não têm mais amargor. Começamos a salgar os bitters de forma quente. Pegamos uma panela esm altada, colocamos os cogumelos de cabeça para baixo. Água salgada e despeje em uma panela. Cozinhamos 30 minutos. Mexa periodicamente para não queimar.

Você precisa salgar os cogumelos com endro, alho. Antes de colocar o endro, coloque em uma bacia, despeje água fria, enxágue e enxágue. Descasque o alho. Pode ser picado ou usado como cravo inteiro.

Recipientes adequados para cogumelos em conserva seriam:

1. Taça esm altada.
2. Balde esm altado.
3. Frascos de vidro de boca larga.

Coloque bem os cogumelos cozidos no recipiente preparado, polvilhando-os com sal e alho. Sal por 1 kg leva 2 colheres de sopa. De cima você precisa colocar endro e peso.

A salmoura deve cobrir completamente a carne enlatada. Se não for suficiente, adicione água salgada.

Em casa, os cogumelos são salgados por 7 dias. Fica muito saboroso se os bitters forem cozidos quentes. Eles são bons para comer durante a semana, e tal aperitivo vai decorar a mesa festiva.

salga fria

Agora vamos tentar preparar bitters salgados de acordo com a receita de decapagem fria. Sais, como no método quente, tomaremos 2 colheres de sopa por 1 kg. eu. Temperos que você vai precisar:

• alho;
• endro;
• folhas de cerejeira;
• pimenta (preta);
• cominho.

Os cogumelos já estão de molho, os potes (pote) são lavados com refrigerante e enxaguados com água. Os verdes são selecionados, lavados em água corrente, cortados em pedaços de tamanho conveniente. O alho está descascado.

Coloque os cogumelos de cabeça para baixo. Polvilhe as camadas com sal e especiarias. Colocamos uma carga em cima para que os cogumelos fiquem todos cobertos com salmoura e não escureçam. Bitters salgados a frio estarão prontos em dois meses.

Marinha

Ao selecionar os cogumelos trazidos para casa, coloque os cogumelos pequenos em uma bacia separada - você deve fazer conservas amargas com eles. As pernas terão que ser cortadas completamente, as tampas, antes de marinar, demolhando da forma tradicional ou acelerada.

Norma de especiarias e outros produtos para a preparação de 0,5 l de marinada, calculado em 1 kg de matérias-primas:

1. Vinagre - 0,06 l.
2. Açúcar - 2 colheres de sopa. l.
3. Sal - 2 colheres de sopa. l.
4. Pimenta - 10 ervilhas.
5. Lavrushka - 3 folhas.
6. Cravo - 5 unidades
7. Cebola - 2 cabeças.
8. Cenoura - 1 unidade.

Descasque as cenouras, corte em tiras finas. Corte a cebola descascada em pequenos meio anéis. Despeje todos os ingredientes preparados com antecedência, exceto o vinagre, na água.

Cozinhe depois de ferver por um tempo muito curto, apenas ferva por alguns minutos. No final, despeje o vinagre na marinada. Cogumelos preparados, demolhados por uma semana, devem ser fervidos por meia hora. Quando tudo estiver pronto, escorra a água.

Coloque bem os bitters nos frascos preparados e despeje a marinada quente. No inverno, os bitters preparados de acordo com esta receita serão um bom complemento para qualquer prato de legumes ou carne.

Todas as receitas acima não requerem grandes habilidades culinárias. A qualidade dos cogumelos salgados e em conserva depende da preparação das matérias-primas. Bitters bem lavados e embebidos em qualquer tipo de salga irão deliciar você com seu sabor original.

Recomendado