Como salgar abóbora para o inverno em potes: uma receita rápida de culinária com fotos e vídeos

Abóbora salgada ou em conserva para o inverno - muitas pessoas com essas palavras aumentam a salivação. Como salgar adequadamente os patissons para o inverno - você precisará do conhecimento de receitas de donas de casa experientes, recomendações e instruções passo a passo para preparar a preservação. Pratos preparados de forma adequada e qualitativa ganharão um lugar na mesa festiva para sempre.

Preparando os ingredientes principais

Os iniciantes costumam perguntar: é necessário deixar a abóbora de molho antes de salgar - a resposta é simples: não, ela já está de molho por um longo período em salmoura.

Para deixar os lanches frios saborosos, com uma crosta crocante, seguir algumas regras da etapa preparatória ajudará:

• Recomenda-se usar apenas legumes pequenos e verdes para cozinhar. Os patissons grandes e maduros são usados em saladas com muitos tipos de vegetais ou marinados, mas para isso você terá que cortá-los ao meio, retirar as sementes e cortar em pedaços. As "bombas" maduras são usadas para fazer geléias, geléias;
• antes do processamento, a pele jovem e macia não é descascada. As diferentes cores da pele e da carne dão um apelo extra ao picles;

• legumes com casca precisam ser lavados cuidadosamente com uma escova ou esponja doméstica com uma superfície áspera. Esta é a única maneira de remover toda a sujeira e terra;
• cortando os talos, tente cortar a polpa o mínimo possível. O tamanho máximo do círculo é de 20 a 30 milímetros. Para fazer isso, você tem que levantar o chapéu, levantá-lo e cortar um mínimo de pele;
• branqueamento de todas as partes antes da colheita por 6-8 minutos, fique crocante. Para não mudar de cor, abobrinha e outros vegetais são resfriados em água gelada após o branqueamento.

Importante! Independentemente das receitas e métodos de cozimento, para que os picles fiquem saborosos, recomenda-se cobrir o fundo dos recipientes com uma camada de especiarias. Para fazer isso, você pode usar a folhagem de variedades de groselha, dentes de alho inteiros, raízes e folhas de rábano.

Estas regras devem ser observadas, independentemente de como a abóbora pode ser preservada.

Preparamos abóbora para o inverno

Cozinheiros e donas de casa usam uma variedade de receitas para colher abóboras para o inverno.

Receita clássica de abóbora

Uma receita simples, mas deliciosa. Para cozinhar você vai precisar de:

• legumes verdes de tamanho médio - 2 quilos;
• água purificada - 1,5 litros;
• alho - 1 cabeça média;
• sal - a gosto;
• rábano, folhas de tamanho médio - 3-4 unidades;
• ervilhas da Jamaica - 6-7 unidades;
• endro fresco com sementes - 100 gramas.

Passos:

• abóbora é fervida em água salgada por 6-8 minutos, colocada em uma peneira e colocada sobre uma panela para escorrer o líquido;
• dentes de alho são descascados, o endro é lavado sob a torneira, colocado em uma toalha ou papel toalha para secar;
• frascos de vidro são esterilizados em banho-maria por 20-30 minutos;

• folhas de rábano não são esmagadas, são colocadas no fundo do frasco junto com alho descascado, endro, pimenta;
• abóboras fatiadas são colocadas firmemente em cima da camada de especiarias, enchendo assim completamente o frasco;
• encha a panela com todo o volume de água purificada, dissolva sal grosso a gosto. Em fogo médio, leve a salmoura para ferver, encha completamente todo o volume restante da jarra;

• cobrir frouxamente o pescoço com uma tampa de plástico ou gaze e deixar por 72 horas para azedar em um local quente e escuro;
• depois o líquido é despejado em um recipiente de metal, a salmoura é fervida em fogo baixo por 3-5 minutos;
• O líquido fervente preparado é despejado em frascos (a camada de salmoura deve estar nivelada com o gargalo) e selado hermeticamente com uma tampa. Você pode usar tampas de plástico. O aperitivo é então colocado na geladeira, mas esse método é adequado apenas para picles rápidos.

Anéis de abóbora salgados

Recomendamos salgar vegetais para o inverno desta forma. Para um sabor mais refinado, os pepinos são adicionados à composição. Para preparar 4 potes de 3 litros:

• abóbora - 5 quilos;
• pepinos - 2,5 kg;
• dentes de alho médios - 16-18 unidades;
• 1 pimentão quente por pote;
• hortaliças - 200 gramas;
• água purificada;
• sal calcinado - 400 gramas.

Passos de cozimento:

• Legumes são lavados em água corrente, removendo sujeira e resíduos de terra de locais de difícil acesso. A abóbora é mergulhada em um recipiente de água fervente por 3-5 minutos, cortada em anéis de até 15-20 milímetros de espessura, colocada em uma toalha para secar.
• Os bancos são esterilizados em banho-maria.
• Os fundos de todos os balões são cobertos com uma camada de especiarias, usando alho descascado, endro picado e salsa, cobertos com 1 colher de sopa de sal e pimenta aromática.

• Empilhe uniformemente a abóbora com legumes quase até o topo das latas.
• Em uma panela com água, prepare uma salmoura, adicione sal a gosto, deixe ferver, mexa para que o sal se dissolva completamente, encha todos os cilindros com ele. Cubra com gaze e reserve por 48 horas.
• Escorra a salmoura dos frascos para uma panela, deixe ferver e despeje nos frascos por 3-5 minutos. A operação é repetida mais 2 vezes.
• Os bancos são hermeticamente fechados com tampas metálicas. Se você planeja usar o produto rapidamente, os cilindros são fechados com tampas de nylon e colocados na geladeira ou abaixados em um porão fresco.

Patissons em potes de litro

Para o acondicionamento em potes de litro, são utilizados vegetais pequenos, cortados em círculos ou fatias. Você pode usar abobrinhas de tamanho médio, mas elas exigirão cortar legumes em pedaços pequenos ou embalados em garrafas ou barris grandes. Antes de cortar, os legumes são escaldados em água fervente e depois mergulhados em água gelada.

Tais patissons são mais fáceis de cortar em pedaços, sua carne fica elástica e densa.

Todos os outros trabalhos são realizados de forma semelhante à receita anterior, o tamanho das fatias e o volume das latas são diferentes.

receita de maçã

Este tipo de picles é óptimo para uma mesa festiva como aperitivo frio com um sabor único. Ingredientes:

• squash;
• maçãs;
• folhas de groselha preta, rabanete, cereja e capim-limão - 5 pedaços de cada para 1 pote;
• água - 1 litro;
• açúcar granulado - 30-40 gramas;
• farinha de centeio - 10 gramas.

Cozinhar:

• maçãs e legumes pequenos são bem lavados em água corrente, limpando toda a sujeira;
• todo o conjunto de especiarias é colocado no fundo dos frascos e o frasco é bem cheio, alternando camadas de abóbora e maçã;
• água é vertida em uma panela, o sal é mexido e levado para ferver;
• salmoura é despejada em recipientes ou em um barril grande. Uma carga é colocada em cima e os recipientes são removidos para a adega com ar frio. Aqui, os lanches são armazenados livremente durante todo o inverno. Você precisará remover a espuma e drenar o excesso de salmoura.

Com canela

Esta especiaria confere ao produto um sabor invulgar, mas recomenda-se primeiro experimentá-lo com amigos ou comprá-lo no mercado. Lanche para um amador. Prepare-se para sua preparação:

• legumes - 1 quilo;
• ervilhas de pimenta da Jamaica - 10-12 unidades;
• salsa e endro - 50 gramas;
• raiz de rábano fresco - 70-80 gramas;
• canela - ½ pau;
• alho - 5 dentes por 1 frasco;
• água - 1 litro;
• sal grosso - 80-90 gramas.

Cozinhar não demora muito:

• legumes de pequeno porte, após lavar e retirar o rabo, são perfurados com um galho de madeira ou agulha de tricô em vários lugares sobre toda a superfície dos vegetais;
• legumes pequenos inteiros são dispostos em potes, cada camada é polvilhada com ervas picadas, pimenta, raiz de rábano picada e canela;
• A salmoura preparada é despejada na garrafa, depois é escorrida, fervida e, após o derramamento, os frascos são fechados com tampas.

Sem esterilização

Esta receita permite preparar um aperitivo com um sabor e aroma únicos, ligeiramente azedos, a especiarias. Você vai precisar de:

• legumes - 10 quilos;
• capsicum amargo - 10 unidades;
• endro verde com sementes - 500 gramas;
• folhas de cerejeira e groselha - 10 cada;
• raiz de raiz-forte fresca ralada;
• água purificada - 10 litros;
• sal a gosto.

Para cozinhar:

• escolha vegetais pequenos, ligeiramente verdes, com carne firme e pele tenra. Os talos são removidos deles, perfurados com uma agulha de tricô em vários lugares;
• Disponha a abóbora em camadas, alternando com temperos e especiarias.

O resto do ciclo de trabalho é realizado de acordo com o esquema clássico. Você pode preparar picles para o inverno em um barril. A salmoura é despejada no barril cheio através da abertura da tampa. O recipiente é instalado em um local fresco. Picles podem ser armazenados aqui durante todo o período frio.

Squash como cogumelos

Estes vegetais têm um sabor único, o que lhes permite "disfarçá-los" de cogumelos em conserva. Tais preparações são obtidas com um sabor delicado e único de nigella salgada. Para cozinhar você vai precisar de:

• abóbora - 1500 gramas;
• cenoura - 2 unidades, tamanho médio;
• cabeça grande de alho - 1 unidade;
• açúcar granulado - ½ xícara;
• sal - a gosto;
• pimenta moída - a gosto;
• óleo vegetal - ½ xícara;
• 9% vinagre de mesa - 100 gramas;
• salsa, endro.

Passos de cozimento:

• cenouras e abóbora cortadas em quadradinhos;
• verdes finamente picados;
• combine e mexa todos os ingredientes e despeje o vinagre na panela;
• deixe marinar por 2-3 horas;
• Distribua uniformemente a mistura sobre os frascos preparados e esterilize o produto em banho-maria por 15-20 minutos;
• frascos quentes são enrolados com tampas de metal e embrulhados em um cobertor até esfriarem completamente.

Abóbora ao molho de tomate

Esta receita será uma decoração para a mesa do dia a dia e festiva. Para cozinhar, prepare e lave 3500 gramas de patissons pequenos, retire o pecíolo e corte em 4 partes. Prepare a marinada em uma panela separada. Para fazer isso, despeje 200 gramas de óleo vegetal, suco de tomate e 100 gramas de vinagre de mesa a 9%.

Em seguida, despeje ½ xícara de açúcar e ¼ xícara de alho picado. Adicione sal de mesa a gosto.

Adicione os legumes à marinada fervente e ferva em fogo baixo por 15-20 minutos. Em seguida, o produto é colocado em potes esterilizados, enrolado com tampa e envolto em manta.

Receita de abobrinha salgada na panela

Prepare um conjunto de ingredientes:

• abóbora pequena - 2 quilos;
• folhas de raiz-forte de tamanho médio - 4 unidades;
• dentes de alho médios descascados - 4 unidades;
• vagem de pimenta fresca;
• hortaliças a gosto.

Passos de cozimento:

1. As caudas são removidas, todas as verduras e especiarias são finamente picadas. Verduras, alho e raiz-forte são adicionados de acordo com uma receita e sabor individuais.
2. A salmoura é preparada com 40 gramas de sal por litro de água.
3. A água fervente é levemente resfriada e despejada em recipientes com legumes e especiarias.
4. A abóbora é coberta com folhas de rábano no topo, os potes são frouxamente cobertos com tampas para azedar legumes. O produto acabado é armazenado na geladeira ou na adega.

Abóbora salgada na embalagem

Conhecer esta receita irá ajudá-lo a obter legumes instantâneos saborosos e saudáveis. É bem simples:

• pequenos patissons são limpos da cauda, lavados cuidadosamente em água corrente. Se forem usados vegetais médios, eles são cortados em vários pedaços;
• legumes e verduras picadas são colocados em um saco plástico comum, a mistura é coberta com sal e, para misturar, é bem virada e agitada várias vezes;
• depois de 4 horas de embalagem fechada em temperatura ambiente, a abóbora está pronta para ser consumida.

Crispy marinado com pimentão

A preparação deste tipo de preparo para o inverno é realizada em pouco tempo e não requer muita experiência em cozinhar delícias culinárias:

• 6 cada cebola, pimentão doce e 1 limão maduro cortado em rodelas finas;
• moa 1 pimenta;
• salsa, aipo, manjericão são colocados no fundo do frasco - se desejar. Se esses temperos não agregarem sabor ao produto, podem ser facilmente descartados;
• coloque anéis de pimenta, algumas rodelas de limão, anéis de cebola, uma camada de abóbora, depois algumas folhas de louro perfumado. Nesta ordem, coloque todos os bancos;

• em paralelo prepare a marinada. Para fazer isso, adicione 4 colheres de chá de sal grosso, 200 gramas de açúcar granulado e uma pilha de 100 gramas de vinagre de mesa a 9% para um litro de água;
• salmoura fervida é despejada em potes e frouxamente coberta com uma tampa de metal;
• frascos são colocados em banho-maria e esterilizados por 12-15 minutos, depois bem fechados com tampas e colocados para esfriar de cabeça para baixo sob um cobertor.

Abóbora marinada para as fatias de inverno

É necessário conservar os legumes frescos em fatias de acordo com uma receita específica:

• salsa e endro picados, um pedaço de pimenta malagueta, algumas ervilhas de pimenta da Jamaica e 3-4 dentes de alho são colocados no fundo dos frascos;
• se pequenos patissons são usados, eles são colocados inteiros após a lavagem da sujeira e da terra. Legumes de tamanho médio são cortados em círculos e depois em 4 partes;
• leve ao fogo uma panela com bastante água e leve ao fogo; engarrafado;

• depois que a água esfriar um pouco, ela é despejada em uma panela separada e sal e açúcar são adicionados à água na proporção - para 1 litro de água, você precisará adicionar 2-3 colheres de sopa de sal grosso e 1 colher de sopa de açúcar granulado;
• a marinada é fervida e despejada em potes com legumes e especiarias;
• recipientes são esterilizados em banho-maria por 10-15 minutos, em seguida, 1 colher de sopa de vinagre de mesa a 9% é despejada em cada um e os frascos são enrolados com tampas de aço.

Patissons com berinjela

Aqui está uma receita para uma deliciosa salada - lanches usando esses deliciosos vegetais com cenoura, tomate e óleo vegetal. Todas as operações são realizadas de acordo com um padrão específico:

1. Descasque os legumes necessários e lave todo o conjunto de ingredientes em água corrente:

• abóbora - 2500 gramas;
• berinjela - 2500 gramas;
• cenoura - 500 gramas;
• Pimentão búlgaro - 500 gramas;
• 1 pimenta média;
• cebola - 500 gramas;
• tomates - 500 gramas;
• dentes de alho - 20-25 unidades.

2. Abóbora, berinjela e cenoura são cortadas em pequenos quadrados, cebolas - em anéis finos. Os pimentões pequenos não são cortados, apenas a cauda é removida. Os tomates são esmagados, eles são necessários para fazer um tomate, no qual os vegetais são marinados.
3. Encha uma panela grande com legumes em camadas e adicione 200 gramas de óleo vegetal e açúcar granulado e 100 gramas de sal de cozinha.
4. Coloque a salada para ferver e cozinhe por 60 minutos até que os legumes estejam macios e macios.
5. Adiciona-se alho 10 minutos antes da salada ser colocada em frascos esterilizados.
6. Os bancos são hermeticamente fechados com tampas de rosca ou enrolados com máquinas especiais. Eles são embrulhados de cabeça para baixo em um cobertor ou cobertor e deixados esfriar gradualmente.

Receita de legumes com tomate

Especialistas culinários recomendam cozinhar abóbora saborosa com tomate para o inverno. Esse prato de vegetais ficará lindo em uma mesa festiva de inverno. O sabor dos tomates maduros complementa o sabor dos patissons, pimentões e torna o prato inesquecível e popular entre as donas de casa.

Para preparar 1 porção você vai precisar de:

• lave 4-5 tomates maduros de tamanho médio, corte cuidadosamente os miolos duros no topo dos vegetais;
• pequenos patissons - 3-4 peças - lavados em água corrente, cuidadosamente cortados no topo com uma cauda. Agora os legumes são mergulhados em água fervente por 10 minutos e imediatamente depois disso - em água gelada;
• frascos são bem lavados e calcinados no forno ou esterilizados em banho-maria;

• encha o fundo das latas com temperos a gosto. Muitas donas de casa adicionam alguns dentes ao endro tradicional, pimenta preta. Mas este é um amador. Certifique-se de usar ácido cítrico (na ponta de uma faca), 2 folhas de louro, 3-4 dentes de alho de tamanho médio;
• depois das especiarias, coloque uma camada de pepinos, então - cubos de abóbora, tomate e uma pequena vagem de pimenta. De cima, esta pirâmide é coberta com folhas de groselha;
• para preparar a salmoura, preparamos a mistura à base de 1 litro de água - 40-60 gramas de açúcar granulado e sal. A salmoura é fervida, retirada do fogo e despejada sobre 1 colher de sopa de vinagre a 9%;
• água quente é despejada em frascos e esterilizada em banho-maria por 10-15 minutos. Depois disso, os frascos são enrolados com tampas esterilizadas.

Importante! Todas as receitas de picles listadas requerem recomendações simples para preservar a preservação.

Regras de armazenamento de preservação

Fechada hermeticamente com tampas de metal, a salga de inverno é armazenada livremente em condições ambientes, não há requisitos especiais para seu armazenamento. A única coisa a observar é a vida útil dos produtos caseiros.

Importante! Picles de abóbora caseiros não são recomendados para serem armazenados por mais de 24 meses.

É melhor abrir os frascos que estão há tanto tempo em pé, enviar o conteúdo para um balde e, durante a próxima safra, cozinhar e fechar os legumes salgados ou em conserva de acordo com uma nova receita. O armazenamento em um porão ou adega é necessário para reduzir o risco de fermentação de alimentos e explosão não planejada de latas durante a estação quente.

Não é recomendado colocar potes perto de fornos de microondas, aquecedores, fogões e até mesmo perto da geladeira - aparelhos em funcionamento elevam a temperatura próximo ao local de sua instalação. Mesmo que todos os micróbios sejam destruídos durante a esterilização, ninguém garante que os processos químicos não começarão em um espaço aquecido.

Certifique-se de manter picles e legumes em conserva em barris de madeira, vidro ou cilindros grandes de inox em local fresco ou frio.

Tais produtos caseiros estão sob opressão e simplesmente cobertos com uma tampa. Periodicamente, você precisará enxaguar o guardanapo colocado sobre os vegetais e remover o excesso de água. Ao primeiro sinal de fermentação ou mofo, é melhor jogar fora os alimentos - assim você pode evitar o botulismo.

Conclusão

Abóbora, abobrinha são vegetais que permitem cozinhar vários tipos deliciosos de picles durante todo o inverno sem muito tempo e esforço.São muitas as receitas, a anfitriã poderá escolher as mais adequadas ao gosto de sua família, e todos os anos deliciar os entes queridos com deliciosas abóboras com casca crocante e polpa tenra e suculenta.

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