Peixe Coho: onde é encontrado e como fica, peso médio e nuances de cozimento
Os benefícios de comer frutos do mar são amplamente reconhecidos há muito tempo, então pescar diferentes tipos de peixes é muito popular. Porém, nem todos os pescadores experientes sabem que tipo de peixe coho, onde pode ser encontrado e que pratos são preparados a partir dele. Kizhuch é um peixe grande da família do salmão. Destaca-se por suas escamas prateadas iridescentes, daí os nomes "salmão prateado" na América e "peixe branco" na Rússia.
Sobre peixes
Seu corpo é largo perto da nadadeira dorsal e afunila em direção à cabeça e cauda. Este último é mais curto que o outro salmão. Sua boca acomoda dentes pequenos, mas pontiagudos. Seu corpo é branco prateado com escamas apertadas e suas barbatanas são de cor cinza.
Os russos chamam o salmão coho de "peixe branco" por causa de sua cor prateada, embora sua carne não seja tão vermelha quanto a de outros salmões. Deve-se notar que é saboroso e saudável. A astaxantina dá à carne sua cor vermelha. A cor do filé muda durante o processo de cozimento, tornando-se menos intenso quando aquecido ou enlatado, e mais escuro quando curado ou defumado.
Salmão Coho é um peixe de importância industrial. É capaz de atingir tamanhos impressionantes com comprimento de até um metro e peso de até quinze quilos. O tamanho máximo é fixado em cento e oito centímetros e dezesseis quilos. E o tamanho médio está entre 50-70 cm e quatro a cinco quilos.
Esta espécie vive principalmente nas regiões do norte das águas do Pacífico. A maior população foi encontrada na costa da América do Norte. Na Rússia, está presente perto de Kamchatka.
No Chile, é comum a criação desse peixe em incubadoras, e alguns espécimes caem nos rios de lá.Existem algumas subespécies que ficam perto de estuários pouco salinos, enquanto outras migram até 1.000 quilômetros. Esta espécie é tolerante a altas temperaturas em comparação com outros salmonídeos, com uma faixa de temperatura preferida de 5-16°C. Estando em águas abertas, não cai abaixo de 0,25 km; sua profundidade favorita é de sete a dez metros.
Coho coho passa por um ciclo de vida conhecido como anádromo, durante o qual se move do oceano para rios de água doce para desovar. Eles começam suas vidas em um corpo de água doce, vivendo lá por um terço de suas vidas, antes de irem para o mar, onde se alimentam e crescem por outro terço de suas vidas. No último terço, eles retornam ao seu local de nascimento para procriar e morrer.
Este predador consome plâncton como alevinos e depois ataca peixes pequenos.No oceano, o salmão coho, antes do início da idade de desova, se alimenta de lulas, pequenos peixes e crustáceos. Durante a época de reprodução, as fêmeas não caçam e comem quase nada, porém, às vezes consomem ovos e insetos que acidentalmente se interpõem em seu caminho.
No início, o coho vive em rios e lagos próximos aos locais de desova. Depois de um ou dois anos, ele se muda para o oceano e torna-se sexualmente maduro por volta do terceiro ou quarto ano de vida. Nesta época, os peixes passam cerca de metade de suas vidas em rios de água doce de fluxo rápido. Após a desova e fertilização, todos os peixes morrem devido ao fato de gastarem muita energia viajando para os locais de desova, não conseguindo restaurar suas forças.
Peixes jovens são frequentemente vulneráveis a vários predadores, incluindo grandes membros de sua própria espécie. A construção de cidades perto dos rios causa a destruição dos habitats dos peixes e leva à sua inúmeras mortes. A agricultura e o desmatamento poluem as fontes de água potável, destruindo ecossistemas de vida longa e dificultando a reprodução dos peixes.
Os adultos não costumam enfrentar muitas ameaças no oceano, exceto os peixes predadores maiores e mais rápidos. Os pássaros não atacam o salmão coho, pois eles não sobem da água em grandes grupos.
Características da carne
Salmão Coho é um peixe com carne vermelha. Sua carne se distingue por uma tonalidade intensa, mas não tão brilhante quanto a do salmão sockeye. Uma característica interessante desse tipo de salmão é que os filés ficam mais escuros quando salgados ou defumados, e mais claros quando cozidos em altas temperaturas. O sabor e a nutrição permanecem os mesmos.
Durante a maior parte de sua vida, o coho vive no oceano salgado. A probabilidade de estar infectado com helmintos é extremamente pequena. Além disso, qualquer peixe é testado para doenças virais antes de ser vendido. Portanto, é permitido comer salmão coho cru e levemente salgado.
Kizhuch, um tipo de salmão vermelho do Extremo Oriente, contém poucos ossos. A coluna e as costelas constituem a maior parte do esqueleto, enquanto pequenos ossos sustentam os músculos das costas.Esses pequenos ossos são facilmente removidos durante a filetagem, deixando para trás uma carne macia e fácil de comer.
Taste
Este peixe é simplesmente adorado pelos consumidores por sua carne tenra, considerada a mais saborosa entre os peixes vermelhos.
Salmão Coho é um peixe gorduroso com alto teor de gordura, ainda maior que o do salmão rosa. Sua gordura é distribuída uniformemente por todo o tecido muscular. Porém, conforme o peixe se aproxima do período de desova, ele se acumula nas faixas de tecido adiposo dentro dos intestinos e nos ovos.
As pessoas que viviam em Kamchatka extraíam a gordura do salmão coho e a usavam para tratar uma variedade de doenças. As crianças que consumiram essa gordura desde a infância nunca desenvolveram raquitismo.
Calorias
100 gramas de salmão coho Kamchatka cru contém aproximadamente 135 calorias.No entanto, o conteúdo calórico varia dependendo do método de preparação - o salmão coho frito contém mais calorias do que fresco ou assado. Lembre-se também de que o conteúdo calórico varia dependendo da parte do peixe que você come - por exemplo, a pele e a gordura contêm mais calorias do que a própria carne.
Propriedades úteis e nocivas
Coho salmon tem muitas propriedades úteis. Isto é devido a uma combinação equilibrada de nutrientes vitais. Uma grande quantidade de ácidos graxos ômega-3 e ômega-6 contidos nele ajuda a combater o envelhecimento precoce, reduz o risco de desenvolver a doença de Alzheimer, ajuda no tratamento do diabetes e ativa os processos de cura do corpo.
- Ao regular o metabolismo de gorduras e proteínas, previne o ganho de peso.
- Tem um efeito benéfico sobre os hormônios e o sistema imunológico.
- Ajuda a manter a pele e o cabelo saudáveis enquanto fortalece os ossos.
- Para mulheres, ajuda no desconforto menstrual e nos sintomas da TPM.
- Nos homens, aumenta a potência e também melhora a fertilidade.
O salmão prateado está saturado com vitaminas úteis como PP, D e grupo B. Além disso, contém oligoelementos importantes como zinco, iodo, selênio, cobre e magnésio. Não só promove a saúde, mas também tem um sabor incrível. O uso regular de salmão coho protege a saúde e, ao mesmo tempo, traz verdadeiro prazer de um prato gourmet.
O peixe Coho é rico em proteínas, 100 gramas contém cerca de 22 gramas de proteína. Também presente na composição:
- Gordura: cerca de 6 gramas, incluindo ácidos graxos saturados.
- Carboidratos: 0 gramas.
- Água: cerca de 70 gramas.
Em relação às vitaminas e minerais, 100 gramas contém:
- Vitamina A: 18 mcg.
- Vitamina B12: 4 mcg.
- Vitamina D: 9 mcg.
- Vitamina E: 0,6 mg.
- Folato: 3 mcg.
- Niacina: 5 mg.
- Riboflavina: 0,1 mg.
- Tiamina: 0,1 mg.
- Ferro: 0,4 mg.
- Potássio: 440 mg.
- Cálcio: 12 mg.
- Magnésio: 33 mg.
- Fósforo: 300 mg.
- Sódio: 50 mg.
- Zinco: 0,6 mg.
Quanto ao dano, vale a pena limitar o uso de salmão coho apenas se você tiver intolerância individual a frutos do mar.
Cooking nuances
O salmão prateado é um ingrediente versátil que vale a pena usar em dezenas de guloseimas, incluindo caçarolas de alumínio, espetos de peixe, saladas e sopas. Para obter o melhor resultado, recomenda-se seguir os conselhos dos especialistas:
- As especiarias devem ser usadas com moderação ao cozinhar peixe vermelho. A combinação de alecrim, alho e molho de soja funciona bem para adicionar sabor sem sobrecarregar o prato.
- Para manter o peixe inteiro durante a fritura, é melhor passá-lo primeiro na farinha de rosca. Frite por no máximo 3-5 minutos de cada lado, em fogo médio.
- Marinadas à base de álcool devem ser evitadas, pois irão dominar o sabor; no entanto, regar com vinho enquanto grelha está bom.
- Para uma qualidade ideal, os especialistas recomendam descongelar os filés ou carcaças na geladeira, não no micro-ondas.
Escolha de peixe
Connoisseurs oferecem algumas dicas para garantir que você esteja comprando produtos frescos e de alta qualidade - o ingrediente perfeito para projetos culinários - e não cometa erros.
- É importante considerar as escamas desse peixe marinho antes de comprar; deve ser lisa, brilhante e sem falhas.
- Se você pressionar o dedo no peixe, o amassado deve se endireitar em alguns segundos. Se isso não acontecer, é melhor não comprar este peixe, pois provavelmente foi congelado novamente.
- Se os olhos parecerem turvos, isso indica que a carcaça já está estragada.
- Por fim, a carcaça é normalmente levemente úmida ao toque, mas não deve haver muco em sua superfície.
Como cozinhar peixe
Existem muitas receitas deliciosas para este peixe. Por exemplo, salmão coho K assado em papel alumínio com gengibre e molho de soja. Então, você vai precisar dos seguintes ingredientes:
- 1 filé (aproximadamente 500 gramas).
- 2 colheres de sopa de molho de soja.
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal.
- 1 colher de sopa de suco de limão espremido na hora.
- 1 colher de sopa de gengibre fresco picado.
- 2 dentes de alho picados.
- 1/2 colher de chá de mel.
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto.
- 2 folhas de papel alumínio.
Instruções de cozimento:
- Pré-aqueça o forno a 200 graus.
- Misture o molho de soja, óleo vegetal, suco de limão, gengibre, alho, mel, sal e pimenta em uma tigela pequena.
- Corte o salmão coho em duas porções iguais. Divida a mistura do molho igualmente entre os dois filés.
- Embrulhe cada pedaço de peixe em uma folha de papel alumínio, certificando-se de que todas as bordas estejam bem fechadas.
- Coloque o peixe assado em uma assadeira e leve ao forno por 15-20 minutos.
- Verifique se o peixe está pronto com um garfo. Se a carne se separar facilmente do osso, o peixe está pronto.
- Sirva o peixe quente, guarnecido com ervas frescas e uma rodela de limão.
Armazenamento posterior
Salmão Coho, como outros peixes, é armazenado no freezer. Não é recomendado congelar o produto várias vezes. Peixe fresco pode ser armazenado na geladeira por não mais de dois dias a uma temperatura de 0°C a 2°C. Não há restrições para armazenar salmão congelado no congelador a -18°C.
A iguaria defumada deve ser colocada na prateleira de baixo da geladeira, onde ficará por até cinco dias.
