Trigo mole: diferenças do durum e das melhores variedades, contra-indicações

Trigo mole, ou mole - uma planta da classe Monocotiledônea, da família dos Cereais. É uma cultura alimentar e forrageira cultivada em escala industrial. Pela primeira vez, vestígios de trigo mole foram descobertos em 5-6 mil aC. e. na Turquia, Irã, Iraque. Isso prova que a Ásia Ocidental, assim como o Oriente Próximo e o Oriente Médio, não é em vão considerada o berço da cultura. Mas hoje é um cereal muito procurado em todos os países do mundo.

Características do trigo mole

Pão de trigo é uma espécie caracterizada por um alto teor de glúten e proteínas.Possui endosperma macio, possui grãos de amido que são facilmente esmagados durante a moagem. Muitas vezes esta variedade de trigo é utilizada na fabricação de baguetes, biscoitos diversos ou bolos de esponja.

Trigo macio polimorfismo diferente. Suas variedades resistentes ao frio são capazes de brotar mesmo com uma diminuição constante da temperatura do ar até -10 ° C na primavera.

Para o trigo da primavera, a temperatura total do ar para toda a estação de crescimento deve ser de pelo menos 1300 °C. A cultura é exigente em umidade, especialmente durante o enchimento de grãos. Mas, em comparação com o tipo de cereal de inverno, o trigo da primavera tolera bem a seca. Sua estação de crescimento dura de 70 a 110 dias.

Para cultivar uma cultura, é necessário abordar racionalmente a escolha do solo. Não pode desenvolver-se totalmente em solos ácidos, mas é menos sensível à salinização do solo. Chernozem é a melhor opção para o cultivo de trigo mole.

Qual é a diferença de difícil?

Existem claras diferenças entre o trigo mole e o trigo duro. Mas não há muitos deles, então esses tipos de grãos podem ser facilmente confundidos. No entanto, eles têm uma aparência diferente, uma finalidade diferente e as aplicações também são diferentes.

Aparência

As principais variedades de trigo distinguem-se principalmente pela sua aparência. Na primeira categoria, os canudos são de paredes finas, completamente ocos por dentro. Em contraste, as variedades duras têm caules de paredes grossas.

Em uma variedade macia de cereais, os grãos apresentam textura pulverulenta, vítrea ou semi-vítrea. Sua cor pode variar do branco ao vermelho escuro.

As variedades de trigo duro caracterizam-se pela presença de grãos pequenos, que, além disso, são de estrutura mais dura. Eles variam em cor do amarelado ao marrom.

Composição e conteúdo calórico

Trigos duros e moles têm uma composição muito semelhante. Portanto, neste caso, não há diferenças significativas entre eles. Ambas as variedades de cereais contêm:

vitaminas B;
tocoferol;
retinol;
ácido ascórbico;
vitaminas F e PP;
cálcio;
fósforo;
bromo;
ferro;
e outros itens importantes e úteis.

A diferença entre essas variedades de cereais em termos de calorias também é pequena. As variedades de trigo mole têm um valor energético de 305 quilocalorias por 100 gramas. Os tipos sólidos de cultura têm um valor nutricional de 304 calorias por 100 gramas.

Qual é mais saudável?

As diferenças nas propriedades benéficas dos grãos de trigo mole e duro também estão ausentes. A composição idêntica do grão determina as propriedades benéficas semelhantes das culturas:

normalizar e manter um metabolismo saudável;
regulação do funcionamento dos sistemas nervoso, digestivo, cardiovascular;
prevenindo o acúmulo de colesterol ruim, mantendo os níveis de lipoproteína de alta densidade (HDL, ou colesterol “bom”) dentro dos limites normais;
estimulação da produção hormonal;
Manter o funcionamento saudável do córtex adrenal.

Nota! O trigo tem um efeito positivo na imunidade, é útil durante a gravidez, pois contém altas concentrações de magnésio e piridoxina (vitamina B6).

Onde cresce?

O trigo, especialmente suas variedades modernas, não é mais tão exigente quanto às condições climáticas. E em sua resistência ao gelo, supera até batatas e cevada. No entanto, ainda existem diferenças entre sua variedade hard e soft em termos de local de cultivo.

Assim, o cereal de variedade macia prefere um clima úmido, por isso é cultivado ativamente na Rússia, Austrália e Europa Ocidental. Não é muito difundido quando comparado com a variedade dura. Ele, pelo contrário, prefere condições de maior secura do ar. Portanto, o trigo duro é cultivado na América, Canadá, Norte da África e Ásia.

Onde é usado?

Pão de trigo tem esse nome por uma razão - macio. Sua estrutura é tal que se presta bem à moagem. Isso não pode ser dito sobre a variedade dura de cereal, que possui grãos densos. Eles exigem um manuseio mais cuidadoso. Após a moagem, a parte restante do amido obtido do processamento da variedade dura de cereal é frequentemente danificada. Isso torna a farinha resultante inutilizável para assar pão.

Mais claramente, a diferença no uso do trigo de ambas as variedades é mostrada na tabela: Variedade de Trigo

Aplicativos 1Soft O grão contém um elemento específico - o D-genoma, então a massa deste tipo de cereal é altamente elástico. Aconselha-se a sua utilização para cozer pão, produtos de padaria e confeitaria. É usado para fazer panquecas, bolinhos.Não estica bem, rasga facilmente, por isso não é adequado para cozinhar os produtos que são feitos de grãos da variedade dura. 2


	Duro	A massa feita com este tipo de farinha de trigo tem boa extensibilidade. É plástico e difícil de quebrar. Ao mesmo tempo, peças longas e de formas diferentes são facilmente feitas a partir dele. Por isso, na indústria alimentícia, os grãos de trigo duro são utilizados para produzir farinhas especiais. É utilizado na fabricação de massas e "cereais" chamados cuscuz.

Assim, a composição, os benefícios, o teor calórico de ambas as variedades de cereais praticamente não diferem entre si. Mas as propriedades dos produtos obtidos a partir deles variam significativamente.

Variedades populares

As melhores variedades de pão de trigo hoje são:

Favorito. Planta de tamanho médio, cujo período de maturação dura de 283 a 287 dias. Boa tolerância à geada, mas não muito tolerante à seca.
Shestopalovka. Uma variedade de trigo de inverno foi criada em 2007. O período de maturação dura 280-285 dias. A planta é capaz de atingir 90 cm de altura.
Antonovka. A variedade foi criada em 2008. Caracteriza-se por uma maturação rápida (não mais de 285 dias). A planta é de tamanho médio, pode crescer até 95 cm de altura. O peso de um grão varia de 0,036 a 0,044 g.

Existem muitas variedades mais populares de trigo para pão que têm um alto rendimento. Eles são usados tanto por grandes empresas agrícolas quanto por pequenas fazendas privadas.

Danos e contraindicações

O trigo pode causar danos à saúde quando consumido por pessoas que têm contraindicações ao consumo de cereais. Cultura proibida em:

exacerbação de colite ulcerativa inespecífica;
hiperfunção das glândulas endócrinas;
doenças tumorais;
intolerância individual ao produto.

Cuidado também deve ser exercido por diabéticos. Eles podem comer produtos de trigo em casos raros e em quantidades mínimas.

O trigo é uma das culturas mais procuradas. A resistência de uma planta ao frio ou ao calor desempenha um papel fundamental na escolha de uma variedade para seu cultivo posterior.O rendimento da cultura depende disso, principalmente se for cultivado nas regiões do norte do país.