Trigo duro: o que é durum, características e variedades, características de cultivo

O trigo duro é um tipo de trigo enriquecido com uma alta concentração de glúten. A cultura tem muitas subespécies, é caracterizada por alta prevalência e uma ampla área de crescimento. Os produtos são elaborados a partir deste cereal, que algumas fontes atribuem aos cereais, outras às massas. Produtos como cuscuz e bulgur são feitos de variedades de trigo duro.

O que é isso?

Quando se fala em trigo, nem todos os consumidores sabem que ele é dividido em trigo mole e trigo duro. À primeira vista, essas variedades de cereais são muito semelhantes entre si, portanto, pessoas que não estão relacionadas ao setor agrícola não poderão distingui-las.Mas, conhecendo algumas características do durum, até um leigo pode reconhecê-lo.

Descrição botânica

Triticum durum é o nome latino para trigo duro. Pertence a plantas herbáceas anuais, pode ter de 30 a 150 cm de altura, os caules são eretos, ocos ou feitos. As vaginas são divididas quase até a base, as orelhas lanceoladas podem estar localizadas na parte superior.

A inflorescência comum tem uma espiga de forma linear, reta, ovóide ou oblonga. O sistema radicular da planta é fibroso, as orelhas são bastante complexas em estrutura. Em sua superfície, os toldos estão localizados paralelamente entre si.

As folhas têm uma cor verde brilhante, sua largura pode chegar a 20 cm. A cor das orelhas varia do amarelado ao marrom.

Histórico

A história da descoberta humana das propriedades benéficas e do valor nutricional da cultura remonta aos distantes 5-6 anos aC. e. Então as pessoas lavravam um tipo de planta menos popular hoje - espelta. A área hipotética de origem do trigo é o Mediterrâneo. O trigo era cultivado pelos antigos sumérios. Também era comum na antiga Babilônia, Egito, Mesopotâmia.

Com o tempo, pessoas de outras partes do mundo começaram a aprender sobre as culturas de grãos. Assim, começou a se espalhar por países e depois por continentes inteiros. Hoje, o trigo duro é, sem exagero, a variedade de cereal mais procurada do mundo.

Diferença entre trigo duro e trigo mole

Entre variedades de trigo duro e mole, o cereal da primeira categoria é considerado mais valioso. A cariopse é mais generosamente saturada com glúten, de modo que a massa é elástica, não rasgada. Embora a composição de ambas as variedades de cereais sejam idênticas entre si, quase como em termos de valor nutricional.

Para mais detalhes sobre as diferenças entre essas variedades de trigo, veja a tabela:

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	Critério de comparação	variedades suaves	variedades duras
Características do caule	O trigo tem canudos de paredes finas, ocos em todo o comprimento.	Os caules são de paredes grossas, independentemente da subespécie da cultura ou sua variedade específica.
Grãos	Consistência vítrea, pulverulenta ou semivítrea. A cor varia do branco ao vermelho escuro.	Têm uma estrutura mais rígida, são de tamanho pequeno.A cor pode ser amarelada ou marrom.Grande, macia, então a farinha ao moer o trigo do tipo mole é quebradiça, fina. Ele não absorve bem o líquido, então os produtos dele tendem a endurecer rapidamente.	Duro e de tamanho pequeno. A farinha contém muito glúten, tem uma estrutura de grão fino, absorve facilmente a umidade. Os produtos feitos a partir dele não podem ficar obsoletos por muito tempo, mantendo sua estrutura e frescor.
4	Aplicação em esfera	Usado na indústria de panificação e confeitaria.	Adequado para a produção simultânea de massas e matérias-primas relacionadas a cereais e massas.

A diferença no valor energético entre o trigo duro e o trigo mole é de apenas 1 unidade. Pão de trigo (mole) contém 305 quilocalorias por 100 gramas, durum - 304 quilocalorias.

Composição Duro

O trigo duro possui uma composição rica que é responsável por seus benefícios à saúde. Entre as vitaminas, a planta contém as maiores concentrações:

retinol;
tocoferol;
vitaminas B;
vitamina PP;
ácido ascórbico;
vitamina F;
vitamina K;
provitamina A (beta-caroteno).

Durum também é enriquecido com minerais:

selênio;
silicone;
magnésio;
boro;
fósforo;
cálcio;
bromo;
ferro;
potássio.

Durum também contém uma alta concentração de fibras e proteínas vegetais. É por esta razão que este tipo de cereal é considerado mais benéfico do que o pão de trigo.

Classificação e variedades

O trigo duro, de acordo com a classificação geralmente aceita, é dividido em trigo de primavera e trigo de inverno.

O trigo de primavera é caracterizado por uma maturação mais rápida. Os prazos de sua vegetação são de aproximadamente 85-100 dias. As atividades de semeadura são realizadas a partir da segunda quinzena de abril até o final de maio - tudo depende das condições climáticas específicas da região. Além disso, o trigo da primavera é caracterizado pela presença de um poderoso sistema radicular, que absorve os minerais do solo melhor do que as variedades de inverno.As melhores subespécies de trigo de primavera são Daria, Kharkovskaya, Bezenchukskaya Niva, Marina, Bezenchukskaya 210.
O trigo duro de inverno é caracterizado por uma estação de crescimento mais longa - de 269 a 360 dias. Esse trigo é semeado desde os últimos meses do verão até o final do outono. A planta é exigente no solo, não se adapta a solos turfosos, pantanosos, solonetzicos ou podzólicos. Ao mesmo tempo, o trigo de inverno é menos sensível às mudanças nas condições climáticas do que o trigo de primavera. Caracteriza-se pelo aumento da resistência à umidade e ao frio, enquanto as variedades de primavera toleram melhor a seca. As variedades de trigo de inverno mais populares são Shulindinka, Aksinit, Amazonka, Agat Donskoy e outras.

A escolha da variedade durum depende da região de cultivo da cultura, sua variedade, bem como das condições climáticas. De não pouca importância é a composição do solo, os requisitos de cada subtipo varietal para a presença de minerais no solo, teor de umidade e a presença de muitos outros elementos.

Onde é usado?

O escopo das variedades de trigo duro é diversificado. É usado não apenas na indústria agrícola, mas também em outras áreas.

Na agricultura

O trigo duro é utilizado não só na agroindústria como matéria-prima para a semeadura. Também é usado como ração para pássaros. É frequentemente usado na agricultura doméstica, tendo sofrido moagem preliminar.

Em tratamento

O trigo duro não é um cereal farmacopeico e não é usado na medicina oficial. No entanto, o amido obtido é utilizado na fabricação de medicamentos na forma de pomadas, talcos, pós e bandagens especiais. Além disso, esta substância possui propriedades imunomoduladoras, por isso é adicionada a alguns suplementos alimentares.

Extrato de germe de trigo às vezes é prescrito como parte de um tratamento complexo para queimaduras.E sua ingestão preventiva ajuda a evitar aterosclerose (devido à limpeza dos vasos sanguíneos), hipertensão (devido ao fortalecimento da parede vascular com aumento paralelo de sua elasticidade), neoplasias malignas.

Cozinhar

O uso mais comum do trigo duro é a indústria alimentícia. O alto teor de glúten deste tipo de farinha permite obter uma massa adequada para fazer:

massa;
sêmola;
farinha grossa;
massa de bolinho de massa;
copos de waffle;
bases de pizza;
bulgur;
cuscuz.

Além disso, a farinha de trigo duro é usada para empanar. É polvilhado com produtos semi-acabados de carne ou peixe.

Onde cresce?

O trigo ocupa o primeiro lugar em semeadura e colheita na Rússia. As culturas de inverno são cultivadas em áreas onde a temperatura do ar na estação fria atinge pelo menos -20 ° C. A planta prefere solos de terra preta ou castanha, então as seguintes áreas são melhores para ela:

Região do Volga;
Norte do Cáucaso;
Região econômica da Terra Negra Central.

O trigo duro de primavera é cultivado principalmente nas estepes e estepes florestais a oeste ou leste do Volga, bem como no sul das zonas florestais.

Características do cultivo

A tecnologia de cultivo de durum é semelhante à utilizada para o cultivo de trigo para pão. No entanto, as variedades duras são mais exigentes na composição do solo, bem como nos fertilizantes minerais utilizados para a cobertura.A agricultura é sensível aos predecessores, por isso não deve ser cultivada em um só lugar por mais de 2 anos consecutivos.

Os fatores acima aumentam o custo de cultivo de variedades de trigo duro em 15-20%. Mas, com um alto rendimento, os custos de produção são totalmente cobertos por preços de compra ainda mais altos.

Colheita e armazenamento de colheitas

Durum é muito exigente quanto ao momento da colheita. Mesmo o atraso de uma semana pode levar à perda de qualidade do grão. E isso complicará a venda posterior de matérias-primas para empresas envolvidas na fabricação de cereais ou massas. O período de colheita cai no outono, mas tudo depende do tipo de agricultura.

Empresas agrícolas armazenam o durum em secadores especiais.Eles estão localizados no território dos elevadores, trabalham 24 horas por dia. Após a triagem e secagem, as matérias-primas podem ser armazenadas em compartimentos especiais. Eles devem ser protegidos da luz solar direta, umidade, odores de terceiros. Além disso, uma sala ou contêiner em um caminhão (se o trigo for destinado a transporte posterior) é tratado com repelentes de pragas.

O trigo duro é uma matéria-prima valiosa que é utilizada em várias indústrias ao mesmo tempo. O período de semeadura, estação de crescimento e época de colheita dependem diretamente de sua variedade. Na Rússia, a cultura ocupa um lugar de liderança em termos de volumes de cultivo. No entanto, em outros países do mundo, pertence à categoria das culturas de cereais mais populares.