Como cortar um pato: regras para depenar e eviscerar, como cortar em pedaços

A maioria dos criadores prefere criar patos, pois eles não apenas crescem rápido. A sua carne distingue-se pelo seu sabor requintado. A idade ideal para o abate das aves é de 60 a 65 dias. A essa altura, ela está ganhando até 3-4 kg de peso, tem uma plumagem jovem e imatura, que é facilmente arrancada. Considere como abater um pato corretamente para que a carcaça mantenha sua aparência comercial e não perca o sabor.

Como matar um pássaro

12-16 horas antes do abate, as aves param de ser alimentadas. Se o abate está marcado para a manhã seguinte, à noite os patos que passam pela faca são separados do rebanho, os comedouros são retirados deles, deixando apenas água. Além disso, a eletricidade é deixada no quarto à noite.

2 maneiras de abater um pássaro:

Corte a artéria carótida com uma faca. Pendurando o pato pelas patas, eles o pegam pela cabeça, puxam e cortam o pescoço. A faca é segurada de forma que a ponta fique levemente inclinada em direção ao chão.
Com um cutelo. O pato é pego pelas asas, sua cabeça é colocada no convés. Tendo baixado o machado bruscamente, eles separam a cabeça do pescoço.

Após o abate, a ave é pendurada pelas pernas por 10-15 minutos para que o sangue drene bem.

Depenando pato

Há muitas maneiras de depenar um pato doméstico. Tudo depende das preferências da anfitriã. Duas táticas de remoção de penas:

Método de processamento a seco. O método mais comum para remover penas. A depenagem começa imediatamente após o abate. O pato é colocado em uma superfície plana ou pendurado pelas patas, 2 recipientes são colocados próximos para coletar penas (separe as penas da cauda do penugem).

Primeiro de tudo, a plumagem é removida da cauda e das asas do pássaro. Em seguida, o peito e as costas do pato são tratados. Para não rasgar a pele, você precisa puxar as penas na direção de seu crescimento.

Escaldando uma carcaça. A água no recipiente não precisa ser fervida. É o suficiente para aquecê-lo até 80 ˚С, mergulhe o pássaro lá por alguns minutos. Você pode começar a arrancar penas algumas horas após o abate. Em 2-3 horas, a gordura subcutânea endurecerá e a pele sofrerá menos no processo de remoção da cobertura de penas.

A única desvantagem deste método é que a carne fica vermelha. Depois de remover a plumagem, pêlos e penugens quase imperceptíveis permanecem na pele do pato. Eles precisam ser queimados com um queimador de gás.

As manipulações são feitas com cuidado, sem superaquecer a ave. Caso contrário, a pele pode estourar, o pato perderá sua apresentação.

Avicultores experientes recomendam a compra de patinhos em maio-junho. Com o conteúdo certo, será possível picá-los já em agosto-setembro. Porque assim que a onda de frio começar, o pássaro começará a se “vestir” intensamente com penas e engordar. Então será muito mais difícil arrancá-los (exceto a tampa, você terá que remover os tocos).

Regras de evisceração

Após chamuscar a pele, a carcaça é colocada em água corrente para lavar a fuligem. Em seguida, prossiga para remover o interior. Algoritmo de ação:

Evisceração começa pelo pescoço. Tendo cortado a pele na frente, eles retiram a traqueia e o bócio. Para patos destinados à venda, o pescoço é cuidadosamente removido, deixando um grande pedaço de pele para cobrir a incisão.
Corte as juntas iniciais da asa. As patas são cortadas alguns centímetros acima da articulação do calcanhar.
Fazem uma pequena incisão acima da cloaca, por onde retiram os restos da carcaça. O fígado, pulmões, coração e estômago são separados da tripa (este último deve ser eviscerado). Lave-os bem e deixe secar (estes miúdos também serão usados para cozinhar).
Se um pato acumular gordura abdominal, ela é cortada.
Na parte da cauda da carcaça, a glândula sebácea é removida. Se isso não for feito, durante o processo de cozimento, não só estragará o sabor da carne, mas também o cheiro.

Após retirar todo o interior do pato, a ave é bem lavada. Ao mesmo tempo, não é necessário manter a carcaça na água por muito tempo (o sabor da carne se deteriorará). Se for planejado congelar o pássaro no futuro, ele é colocado na grade para que seja de vidro e seco.

Corte a carcaça em porções

Antes de cozinhar, a ave é cortada em porções. O pato deve ser esculpido com uma faca afiada, deitado no tabuleiro.

Para evitar que pequenos fragmentos de ossos entrem na comida, você precisa cortar mais perto das articulações, deixando o osso tubular intacto.

Ordem para abate de aves:

Os presuntos são separados da carcaça. Virando a carcaça com uma incisão em sua direção, eles levam a perna para o lado. As incisões são feitas o mais próximo possível das costas. Pelo mesmo princípio, as asas são cortadas, empunhando uma faca ao longo da coluna.
Para separar o filé, o pato é colocado de costas, pressionado contra a mesa. Uma incisão é feita no meio do esterno ao longo da quilha. Ajudando-se com uma faca, separe o componente esquelético da polpa.
É mais conveniente cortar a parte da costela com uma tesoura de cozinha.

Resta cortar a lombada em várias partes. Ele fará um caldo rico para os primeiros pratos. A gordura abdominal e a pele são derretidas. Desmembrar uma carcaça parece uma missão impossível apenas no começo.