Como conservar cogumelos de estábulo para o inverno: receitas em casa com fotos

Que delícia cozinhar e marinar cogumelos de curral para o inverno - para responder à pergunta, você precisará conhecer vários pontos teóricos e instruções para colher picles saudáveis.

Os cogumelos são plantas altamente perigosas, por isso é importante assumir a responsabilidade de realizar operações simples.

Os benefícios e malefícios do fungo

Primeiro de tudo, vamos olhar para os aspectos negativos de comer cogumelos em conserva:

não é recomendado comer esse tipo de comida depois das 18h, mas se aplica a qualquer prato;
na fabricação de marinadas utiliza-se o vinagre, que não agrega momentos agradáveis a pessoas com gastrite e doenças gastrointestinais;
porcos são cogumelos condicionalmente comestíveis, eles, como todos os outros, acumulam metais pesados e outras substâncias perigosas para a saúde humana. Portanto, não é recomendado recolher objetos de valor perto de instalações industriais e estradas ou comprar em mercados espontâneos.

Os cogumelos têm propriedades mais úteis:

multivitamínico completo incluído;
metais saudáveis, macro e microelementos;
em termos de teor de proteína, eles estão até à frente dos ovos de galinha, mas lembramos que é vegetal;

em conservas, especialmente processadas termicamente, o teor de nutrientes diminui, os cogumelos secos são mais úteis, mas não têm um sabor tão requintado;
Aminoácidos contidos contribuem para a normalização dos processos de digestão e degradação do colesterol e têm um efeito benéfico no funcionamento do coração;
O baixo teor calórico dos estábulos permitirá que sejam utilizados na preparação de pratos dietéticos;
comer pratos Valuev apoia o sistema imunológico do corpo e reduz o risco de oncologia.

Como preparar corretamente os cogumelos

Preparar cogumelos em casa e acampar é fácil:

É melhor coletar pequenos fungos jovens com um chapéu que não tenha aberto, sem vestígios de podridão ou danos nos chapéus.
Valui deve ser submetido a longos procedimentos de água para remover o suco amargo e leitoso da polpa.
Uma pequena carga deve ser colocada em cima para que os porcos fiquem completamente submersos na água. A tarefa da primeira imersão dos cogumelos é lavar a base pegajosa dos chapéus e detritos da floresta.

Recomenda-se que a água seja salgada, para que todas as minhocas saiam 100% dos cogumelos. O prazo de 1 imersão é de 10 a 12 horas.
O líquido é drenado para o esgoto, uma panela cheia de água é colocada ao lado dele, cogumelos de leite limpos e lavados serão colocados aqui. Os detritos são escovados e a perna é cortada com uma faca e os locais com placas apodrecidas ou danificadas são removidos.
Depois de lavar todos os cogumelos, coloque a opressão na panela e deixe os cogumelos de molho por 2 dias, trocando a água até 4 vezes ao dia.

Depois de completar um ciclo de lavagem completo e remover o amargor, você pode começar a marinar os celeiros para o inverno.

Receitas de suínos para o inverno

Para este método de colheita, é importante preparar uma marinada de qualidade. Vamos dar uma olhada no processo de cozimento de 2 formulações líquidas para conservas.

Receita rápida de marinada

Cozinhar rápido e gostoso vai ajudar na receita de marinada rápida:

400-500 mililitros de água e até 20 gramas de sal grosso são usados para cada quilo de cogumelos de leite;
Despeje água em uma panela, adicione sal, 10-20 gramas de açúcar e leve para ferver em fogo alto;
depois de misturar bem a salmoura, ela é filtrada através de várias camadas de gaze, coloque a panela no fogo e adicione até 6 gramas de ácido cítrico, 5-6 pedaços de pimenta da Jamaica. Recomenda-se adicionar cravo, canela e outras especiarias, mas isso é puramente individual;
a água ferve, a marinada é despejada em potes com cogumelos e o processo de colheita de cogumelos de leite para o inverno continua.

Marina Universal

Conhecer uma receita especial será útil para marinar deliciosamente vários tipos de cogumelos.

O processo de cozimento é semelhante ao modo rápido. A diferença é que os cogumelos são fervidos em tal marinada por 20 a 30 minutos, depois os cogumelos de leite e as especiarias são colocados em potes e completamente preenchidos com a marinada. Para 1 litro de água você vai precisar de:

80-100 gramas de açúcar granulado;
40 gramas de sal comestível;
100 gramas de 9% de vinagre e uma gama completa de ervas e especiarias a gosto.

Porco com alho e pimenta

Para preparar um aperitivo frio picante com um delicioso cheiro de alho, execute a seguinte lista de trabalhos:

1 quilograma de estábulos é fervido em várias águas por 10-15 minutos, e após cada fervura é resfriado em água corrente. Isso reduz o tempo de cozimento e remove rapidamente o amargor;
após o último branqueamento, os cogumelos de leite são descartados em uma peneira e deixados escorrer o excesso de água;
preparando uma marinada universal para 2 litros de água;
3-4 dentes de alho picados são adicionados aos cogumelos, misturados;
no fundo de cada frasco coloque 1 guarda-chuva de endro, pimenta e cogumelos com alho. Encha totalmente e bem os frascos com cogumelos de leite e despeje-os com a marinada quente. Resta fechar bem os recipientes e deixá-los esfriar completamente.

A forma clássica de salgar para o inverno

Para a receita clássica do método frio de salgar porcos, você precisará realizar algumas operações simples:

Sal é necessário em barris de madeira, esm altados ou de vidro, que são cuidadosamente lavados com mostarda em pó e escaldados com água fervente ou esterilizados antes de iniciar o trabalho;
para cada 1 quilo de cogumelos adicione 40 gramas de sal grosso. Cogumelos de leite com sal são bem misturados;
o fundo do barril é preenchido com uma parte de um conjunto de especiarias e especiarias. Para cada quilo de porco, são usadas 5-6 ervilhas de pimenta da Jamaica, vários guarda-chuvas grandes de endro com sementes, mas sem hastes. O fundo é adicionalmente coberto com várias folhas inteiras de rábano;

Coloque os cogumelos embebidos com sal em camadas, deslocando-os com uma camada de especiarias. Então eles chegam quase ao topo, a última linha é coberta com folhas de groselha. Um guardanapo de gaze é colocado em cima e uma carga é colocada para que os porcos fiquem completamente escondidos sob uma camada de suco;
com uma frequência de 1 vez em 2-3 dias, lave e escalde um guardanapo com água fervente, retire a espuma e, se necessário, adicione água salgada.

Pickles são armazenados na adega a uma temperatura máxima de 15-18 ^{ou na geladeira.}

Valui marinado com essência de vinagre

A essência acética pode ser usada na preparação de qualquer receita de cogumelos em conserva, mas você precisará calcular a proporção e adicionar não 50 miligramas, mas 1 colher de chá. Aqui está uma das receitas para fazer cogumelos crocantes usando a essência:

2 quilogramas de estábulos são colocados em água salgada e fervidos por 25-30 minutos em fogo baixo. Atenção especial é dada à remoção de espuma;
espalhe os cogumelos com leite em uma peneira, escorra a salmoura velha, despeje água limpa, coloque os cogumelos, adicione 150 gramas de sal, pimenta da Jamaica - 10 pedaços de ervilha, 5-7 folhas de salsa e 2 colheres de sopa de essência;
deixe ferver em fogo alto e reduza o fogo ao mínimo, mexendo sempre, cozinhe o valui por 25-30 minutos.

Tendo apagado o fogo, deixa-se arrefecer os cogumelos directamente na marinada; decompostos em potes, cobertos com tampas de nylon e limpos no porão ou na geladeira. Se você planeja enrolar os valui em potes, eles são imediatamente dispostos e enrolados em recipientes esterilizados.

Celeiros enlatados em potes

É necessário conservar os suínos em várias etapas:

para preparar salada de cogumelos com legumes, ferva os estábulos embebidos em água salgada por 40 minutos, esfrie em água corrente e encoste em uma peneira para drenar o excesso de umidade;

cogumelos são cortados em pedaços médios para não perseguir cogumelos de leite no prato;
coloque os porcos picados em uma panela e frite levemente sem óleo até o suco evaporar;
1 quilo de tomate, pimentão, 500 gramas de cebola e 700 gramas de cenoura cortada em pedaços pequenos;

refogue os tomates em óleo quente por 5 minutos, adicione uma camada de cebola, cogumelos de leite picados e pimentão. Mexendo constantemente, legumes e cogumelos são cozidos por 5-7 minutos;
cenouras, 50 gramas de sal, 70 gramas de açúcar são adicionados à salada, a panela é coberta com uma tampa e a salada é fervida em fogo baixo por 45-50 minutos. Despeje uma pilha de 100 gramas de 9% de vinagre de mesa;
Espalhe a salada de legumes com cogumelos em frascos esterilizados e feche bem com as tampas.

Regras de armazenamento

Recall - estábulos são cogumelos condicionalmente comestíveis. A segurança da família é 50% dependente da coleta e preparo dos alimentos. Os 50% restantes são destinados ao cumprimento das regras de armazenamento.

Se os valores em conserva são selados em frascos de vidro, é fácil garantir condições de armazenamento seguras. Basta retirar os picles na despensa ou mesmo debaixo da cama. O principal é que a luz solar direta não cai neste local, e os locais de armazenamento não estão próximos de aparelhos de aquecimento e eletrodomésticos.

Ao primeiro sinal de inchaço dos frascos, o conteúdo ainda pode ser digerido, adicione uma porcentagem maior de vinagre e enrole as tampas novamente ou use esses picles em primeiro lugar. Se o frasco "explodir", tal rolha deve ser jogada fora, é proibido comer tais produtos.

É mais difícil organizar o armazenamento de suínos salgados ou fermentados em barricas ou outros recipientes que não sejam hermeticamente fechados com tampas. Esses picles precisam ser constantemente monitorados para mofo e podridão, constantemente trocando ou escaldando gazes e adicionando uma camada de suco.

Se as primeiras manchas de mofo aparecerem, remova completamente a fileira superior de cogumelos e despeje 150-200 gramas de óleo de girassol ou vodka em um recipiente - isso evitará a propagação da podridão.

Importante! A vida útil máxima das preparações caseiras de cogumelos é de 9 meses. Frascos abertos de grande volume com porcos em conserva são armazenados apenas na geladeira por 7-8 dias a partir do momento da abertura.

Conclusão

Os estábulos marinados são fáceis de preparar para o inverno. Coletar esses cogumelos de leite é simples, basta encontrar algumas sementes amigáveis de fungos jovens e o plano de coleta será concluído. Cozinhar receitas e trabalhos preparatórios não causará dificuldades para donas de casa iniciantes. O conjunto mínimo de trabalho simples permitirá que você prepare de forma rápida e eficiente valui deliciosos para todo o inverno.