Kumiss de leite de cabra: como fazer em casa e prazo de validade

Kumiss é tradicionalmente associado a cavalos, mas os povos orientais também fazem uma bebida saudável e refrescante com leite de cabra. O sabor é incomum e adocicado, e contém muitos elementos e minerais úteis. Koumiss melhora a digestão, estabiliza o sistema nervoso, restaura a microflora protetora do trato respiratório superior. O uso constante de koumiss de leite de cabra é a chave para a saúde e longevidade.

Ingredientes Necessários

Todo mundo pode fazer koumiss, basta pegar alguns ingredientes frescos:

leite de cabra - apenas muito fresco, 1 litro serve;
1 copo de água pura fervida;
kefir - qualquer teor de gordura, comprado ou caseiro - 3 colheres de sopa;
adoçante - mel, açúcar - a gosto;
fermento de padeiro - 5 gr.

É aconselhável usar produtos caseiros, porque o leite comprado pode ter muito baixo teor de gordura - então a bebida não será forte o suficiente. O melhor leite é fresco, de manhã, por isso é melhor ir ao mercado às 6-7 da manhã. Em vez de kefir, é permitido tomar iogurte inodoro e insípido.

Como fazer koumiss de leite de cabra em casa

Água fervida e açúcar são despejados no leite, a mistura resultante é bem misturada. Antes de começar a cozinhar, é aconselhável deixar o leite fermentar na geladeira por algumas horas. Kefir é derramado em uma colher de chá, misturado após cada adição de uma nova dose. O resultado deve ser uma mistura homogênea sem grumos e flocos.

O líquido resultante é envolto em um pano grosso e deixado em um local quente durante a noite (5-6 horas). Após a oxidação, obter-se-á uma substância bastante espessa, que deverá ser filtrada através de um coador de tamanho médio. Depois disso, uma pequena quantidade de água é adicionada ao fermento e mexido até obter uma consistência cremosa. A mistura preparada é adicionada ao koumiss e deixada por 5-10 minutos.

Após o aparecimento de uma espuma espessa, o líquido é engarrafado, não atingindo 2 cm até a borda do gargalo, e colocado na geladeira. Koumiss estará pronto para uso em um dia. Quanto mais tempo as garrafas forem mantidas na geladeira, maior será o grau final da bebida.

O koumiss mais forte é infundido por mais de uma semana. A garrafa é aberta lentamente, caso contrário o vidro pode explodir devido ao acúmulo de gases.

Regras e termos de armazenamento

A bebida é preparada com a ajuda de uma bactéria láctica especial, portanto, o armazenamento inadequado pode levar à reprodução muito rápida de microrganismos e deterioração do produto.O koumiss natural e não pasteurizado raramente dura mais de 3 dias, mas em baixas temperaturas pode durar até uma semana.

Em áreas suburbanas ou na vila, onde não há geladeiras elétricas, você pode colocar as garrafas em um recipiente de água fria ou em uma adega onde a temperatura é baixa. A temperatura ideal de armazenamento é de 2 a 5 graus Celsius. Quanto maior, mais a vida útil do produto é reduzida. Para aumentar a resistência da bebida à reprodução da microflora do leite fermentado, você pode usar aditivos estabilizantes especiais, que, no entanto, aumentarão o custo final do produto.

Você também pode ferver o produto acabado a 95 graus por 5 minutos. A bebida pasteurizada pode ser armazenada por 5-7 dias.

Deve-se notar que o koumiss forte contém uma porcentagem impressionante de álcool, por isso não é recomendado para uso por mulheres, crianças e pessoas envolvidas em trabalhos responsáveis que exigem alta concentração.