Teor de gordura do leite de vaca: quantos por cento em média e do que depende, a norma

O teor de gordura do leite é um valor variável. Depende de muitos fatores. O teor de gordura do leite pode ser determinado usando métodos especiais. Considere maneiras de determinar o teor de gordura do leite de vaca, tipos de teor de gordura, fatores que afetam a quantidade de gordura que ele conterá, se é possível aumentar a porcentagem de teor de gordura nas vacas em casa.

Gordura corporal relativa e total

O leite de vaca é 88% água. O resto é matéria seca, uma mistura de substâncias úteis que estão em uma forma facilmente digerível. O resíduo seco também contém gordura animal.O teor médio de gordura do leite integral para vacas é de 3,2%. Este valor significa que 100 ml de líquido contém 3,2 ml de gordura. O indicador relativo é o teor de gordura em 1 kg de leite (em porcentagem).

O teor de gordura se correlaciona com a quantidade de leite que uma vaca dá. Geralmente leite gordo naqueles animais que não podem se gabar de grandes produções de leite. Por outro lado, se uma vaca dá muito leite, não difere no teor de gordura especial. Esse padrão é típico para gado de qualquer direção - tanto leiteiro quanto carne.

O teor de gordura total do leite natural é a razão entre a gordura e o leite total produzido por lactação. Como regra, não coincide com o relativo, pois o teor de gordura muda durante a lactação.

A uma taxa de 3,2%, o leite é adequado para consumo normal, para dieta é desengordurado. O leite cozido é caracterizado por uma quantidade reduzida de água, portanto, seu teor de gordura aumenta. O leite fresco tem o valor máximo.Depois de algumas horas, as gorduras começam a se transformar em outras substâncias. O teor de gordura depende de onde os animais vivem - as vacas rurais dão um produto mais espesso do que as criadas em fazendas.

Por raças, a porcentagem de teor de gordura também pode diferir. O leite mais gordo em vacas Jersey é uma média de 4,5-6%, o máximo é de 8%. A produção de leite da raça é pequena (3 mil litros por ano), mas são utilizados animais puro-sangue para melhorar as características de outras raças. As vacas holandesas têm uma produção máxima de leite de 12 mil litros por ano, mas o leite não é gordo.

Tipos de teor de gordura

O produto lácteo é dividido em tipos, levando em consideração a porcentagem de teor de gordura:

• 0-1% - baixo teor de gordura, projetado para alimentar pessoas em dieta;
• 1-2% - para alimentação e produção de laticínios;
• 3.5% - teor de gordura normal do leite fresco;
• 4.5-6% - apenas algumas raças dão esse leite,
• 10% - um indicador típico para creme.

O teor de gordura é um critério que pode dizer ao criador qual raça escolher para cultivo doméstico. Se for planejado manter vacas para obter leite para venda fresca, você pode levar um indivíduo leiteiro com leite com baixo teor de gordura. Se o produto se destina a produzir laticínios a partir dele - queijo cottage, queijos, você precisa levar uma vaca com leite integral. A gordura também afeta o sabor do leite. Então, algo que tenha pelo menos 3,2-3,8% é considerado saboroso.

Fatores que afetam a porcentagem de gordura no leite de vaca

Existem vários desses fatores. Estes são o potencial genético do animal, a ração alimentar, a idade e o período da estação. Cada um deles afeta o teor de gordura, reduzindo ou aumentando.

Nível genético

Em algumas raças leiteiras, a seleção foi e está sendo realizada com base no teor de gordura do leite. Os melhores representantes são escolhidos para reprodução, seus descendentes herdam as características desejadas. No entanto, mesmo entre vacas de raça pura, são possíveis desvios fenotípicos do padrão.

Pertencer à raça até certo ponto garante uma certa porcentagem de teor de gordura, pois essa característica é herdada nas vacas.

Base forrageira

O potencial inerente a uma vaca por natureza e criadores, ela só pode mostrar com alimentação adequada. Se o animal estiver mal alimentado ou carecer de minerais essenciais, o teor de gordura será afetado.

A comida que uma vaca come em casa também importa. A gordura no corpo dos ruminantes é formada a partir do ácido acético, cuja fonte é a fibra extraída pelos animais da grama, feno, silagem.Se não houver volumoso suficiente na dieta do gado, a produção de ácido acético é reduzida, o teor de gordura é reduzido. O teor mínimo de fibra na dieta de vacas leiteiras deve ser de 16 a 18%. O feno na dieta deve ser de pelo menos 50%, grãos - não mais que 15% (se você exceder a norma, pode desenvolver acidose láctica).

O cumprimento da proporção ideal de açúcares e proteínas (1 para 1), açúcares e amido (1,5:1) na dieta do gado melhora as condições da microflora ruminal, o que aumenta a síntese de gordura. O nível ideal de amido na dieta de vacas leiteiras não é superior a 28%. Se os carboidratos da dieta forem inferiores a 20% ou superiores a 40%, o teor de gordura pode diminuir em 1%.

Rações finamente moídas reduzem a quantidade de gordura, pois devido ao pequeno tamanho das partículas elas são rapidamente removidas do proventrículo. Portanto, você precisa cortar vegetais de raiz e vegetais em pedaços pequenos para que a vaca possa engoli-los. Para aumentar o teor de gordura, o gado é alimentado com forragem mista e milho triturado. Você pode adicionar um pouco de açúcar ao purê de milho.Batatas cozidas são adicionadas à ração (não cruas, há muito amido), beterraba e cenoura em pequenas porções. Todos os vegetais devem ser sem moagem.

Características da idade

A quantidade de gordura que o leite contém depende da idade do gado. Estudos práticos mostram que o teor de gordura, como a produção de leite, cresce até 5 partos, e se torna máximo na próxima lactação. Em vacas mais velhas, essas características diminuem naturalmente. Em novilhas de primeira cria, é menor do que em vacas com gestações múltiplas, o que também é considerado normal.

Temporada

O teor de gordura é menor no verão do que no inverno. Depende da alimentação com alimentos suculentos na estação quente e da ingestão de uma grande quantidade de água. A ingestão de líquidos torna o leite mais fino.

Métodos para determinar o teor de gordura

Para uma medição precisa, existe um dispositivo - um lactômetro, mas em casa, o valor pode ser determinado com precisão aceitável. É necessário derramar leite fresco em um copo de 10 cm de altura. Deixe por 8 horas, durante esse tempo, o creme subirá à superfície. Você precisa medir essa camada, o valor está em milímetros e corresponderá ao percentual de gordura.

Por que o teor de gordura pode cair?

Por muitas razões. Devido ao baixo teor de fibra, proteína e enxofre na alimentação, ingestão insuficiente de volumosos, aumento de carboidratos e gorduras vegetais (por exemplo, torta de óleo). Devido à quantidade insuficiente de energia produzida pela vaca no início da lactação. O teor de gordura cai tanto quanto possível no meio do período de alimentação e cresce no final. Também pode cair devido a distúrbios no trato digestivo - acidose ruminal.

É possível aumentar?

Se houver uma oportunidade de pastar vacas no pasto, você precisa usá-la. Movimento, sol, ar fresco e uma grande variedade de ervas são benéficos para a saúde das vacas e produzem produtos de melhor qualidade do que aqueles mantidos em estábulos.

Mudança na nutrição pode influenciar nas características de qualidade do leite. A vaca recebe mais verduras, forragem grossa e suculenta, no inverno - bom feno, silagem, farinha de grama, palha, colheitas de raízes. O feno deve ser alimentado uniformemente ao longo do dia.

O animal é alimentado com purê de batatas e vegetais. Você tem que ter cuidado com aditivos de grãos. Os grãos aumentam o valor energético da dieta, mas podem reduzir a duração da lactação. É importante ordenhar uma vaca corretamente. Recomenda-se que os primeiros fluxos, nos quais quase não há gordura, sejam drenados em uma tigela separada e não misturados com o leite principal. Também é necessário ordenhar cuidadosamente todo o leite do úbere, suas últimas porções são as mais gordas.

O teor de gordura do leite de vaca é uma de suas características mais importantes e um critério definidor das propriedades gustativas. Depende de muitos fatores, que o próprio criador de gado pode influenciar, alimentando e cuidando adequadamente do animal. O leite com teor de gordura ideal não é apenas saboroso e saudável, mas é uma excelente matéria-prima para a produção de queijo, requeijão, iogurte e outros produtos lácteos.

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