Como determinar o teor de gordura do leite em casa: métodos de medição

A qualidade dos produtos lácteos obtidos do próprio gado é importante para os agricultores que os recebem para fins de venda. Portanto, a questão de como determinar o teor de gordura do leite de vaca em casa é muito relevante. É mais fácil para os pecuaristas com grandes rebanhos investir na compra de um aparelho especial para determinação do teor de gordura. As donas de casa que criam apenas algumas vacas podem usar métodos simples e improvisados de medição.

Qual é o teor de gordura do leite de vaca

A quantidade de gordura contida no leite é mais frequentemente medida em escala relativa, ou seja, em porcentagem da massa total do produto.Por exemplo, um indicador de 3,2% significa que há 3,2 gramas de gordura em 100 gramas de leite. Na produção em massa, é usado o conceito de teor de gordura total (em unidades de peso).

O leite fresco é o líder em teor de gordura, se armazenado a uma temperatura não superior a +7 ^{оС e não mais do que algumas horas, após a decomposição das gorduras em outros compostos. O leite das raças de gado Kholmogorsk, Kostroma e Sychevsk é considerado o mais gordo - a porcentagem de gordura varia de 3,2% a 4,5%, e nas vacas Yaroslavl - quase 6,0%.}

Os seguintes fatores podem afetar o teor de gordura do leite:

• raça de vaca;
• características de manutenção - mais leite gordo do gado, passando a maior parte do tempo em pastagem livre;
• ração de alimentação;
• idade - o leite atinge seu teor máximo de gordura em vacas em 5-6 partos.

No verão, as vacas comem mais grama fresca e bebem bastante líquido. Portanto, no inverno, o leite fica muito mais gordo. O teor médio de gordura do leite de vaca é de 3,2-4,5%.

Medidas

Para verificar o teor de gordura do leite imediatamente após a ordenha, os agricultores que mantêm grandes rebanhos de gado geralmente compram um dispositivo especial - um butirômetro. Tais dispositivos são indispensáveis em grandes fazendas de gado que vendem leite. O produto em que é necessário descobrir o percentual de teor de gordura não deve conter impurezas e aditivos, peróxido e amido, que prolongam a vida útil do leite.

Com a ajuda de um butirômetro, você pode determinar o nível de gordura de 0 a 6%. O dispositivo parece um tubo oblongo, composto por partes estreitas e largas. Depois que a amostra de leite for colocada no dispositivo, ela precisará ser aquecida e separada para que os componentes do produto se separem.

Como usar o butirômetro:

• leite é derramado no tubo;
• adicionado componente obrigatório para determinação do teor de gordura - ácido sulfúrico concentrado. Graças à substância, inicia-se uma reação que separa o produto em partes gordurosas e de soro. Um limite claro é formado na interface entre duas mídias;
• Álcool isoamílico é derramado.

O butirômetro deve ser fechado para que durante o procedimento de medição o leite não vaze, manche as superfícies do laboratório e roupas da equipe, e a perda do produto não afete os resultados do estudo.

O aparelho é colocado em banho-maria, adquirido com butirômetro, e aquecido a 65-70 ^oC.

É importante controlar a temperatura de aquecimento com um termômetro para não estragar o produto e não obter um resultado falso.Em seguida, o butirômetro é colocado em uma centrífuga, onde, como resultado da exposição ao leite a 1000 rpm, é separado em gordura e soro. O resultado (porcentagem de gordura) é determinado pela escala do butirômetro.

Determinação do teor de gordura em casa

Para descobrir o teor de gordura do leite, você precisa preparar uma amostra fresca do produto e um copo limpo, cujas paredes são estritamente verticais. A uma altura de 10 centímetros do fundo do prato, é feita uma marca com um marcador. O leite deve ser derramado em um copo até a linha desenhada. Se tiver resolvido, agite-o.

A tigela de leite deve ser deixada por 6-8 horas, e então avaliar o resultado. O creme estará no topo e um produto mais líquido estará localizado na parte inferior. A espessura da camada cremosa é medida com uma régua regular - da parte superior do líquido até a borda com o leite (líquido) inferior.

A porcentagem de teor de gordura é calculada da seguinte forma: a espessura do creme em centímetros é dividida por 10 centímetros, o resultado é multiplicado por 100%.

Um método de medição mais complexo requer escalas precisas. Na superfície externa do recipiente, no qual o produto assentado foi localizado por várias horas seguidas, é marcada a borda de creme e leite. Depois que o líquido pode ser derramado em outro recipiente. Com a ajuda de balanças, a massa de água, que é então preenchida com uma jarra de leite, é determinada até a marca inferior e o volume de água entre as faixas de marcação. Para fazer isso, o próprio recipiente (jarra) é inicialmente pesado, depois o líquido entre as marcas é derramado e pesado e depois o restante.

A seguir, são feitos cálculos simples: o peso do líquido obtido entre as linhas do marcador deve ser dividido pela massa total de água. O valor resultante deve ser multiplicado por 100% - este será o teor de gordura do creme de leite. Depois você precisa medir a porcentagem de teor de gordura do leite. Com um teor de gordura de creme, por exemplo, 15%, o coeficiente se tornará igual a 0,25.No caso em que o volume da massa cremosa for superior a 1% ou 2%, adicionar ao coeficiente 0,01 ou 0,02, respectivamente. Se a massa do creme for menor, subtraia do coeficiente.

Pode ser determinado por um exemplo: descobriu-se que 300 gramas de leite representavam 48 gramas de creme. É necessário calcular a porcentagem de creme: 48/300100% \u003d 16. O coeficiente do teor de gordura cremosa padrão é 0,25 (a 15%), 0,01 deve ser adicionado a ele, resulta em 0,26. Então você precisa calcular a concentração de leite: 16%0,26=4,16%.

O que pode afetar o teor final de gordura

É importante considerar que a porcentagem de laticínios pode ser aumentada sob diversas condições:

• os mais líquidos são os primeiros fluxos de leite ordenhados do úbere. Eles contêm apenas 1% de gordura;
• o mais grosso é o último (posterior) leite;
• Leite mais gorduroso e espesso de vacas alimentadas com dieta balanceada durante o período seco - se o agricultor preparar ração fortificada com vitaminas, minerais, proteínas, gorduras e carboidratos para o gado.

Dependendo da raça, o leite também será mais ou menos gordo. Normalmente as vacas que dão menos leite terão leite mais concentrado e vice-versa.

Durante todo o período de verão, as vacas pastam em pastagens, de modo que o leite adquire não apenas concentração natural, mas também qualidades de sabor positivas, além de uma agradável tonalidade cremosa. No inverno, para manter o teor de gordura no nível adequado, o gado deve ser alimentado de forma equilibrada - dê feno, farinha de capim, silagem, legumes, cereais com tubérculos cozidos e legumes.

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