Rendimento de carne bovina a partir do peso vivo: tabela de peso líquido e como determinar a média

Um dos principais indicadores da produtividade de vacas, touros e outros representantes do gado é o rendimento de abate de carne. Este termo é diferente do peso real no momento do abate. Você pode calcular o rendimento da carne bovina com base no peso vivo pré-abate em tabelas zootécnicas, usando fórmulas e calculadoras. A orientação da raça, idade e o padrão de alimentação do gado selecionado afetam o indicador final.

Qual é o peso de abate e rendimento de abate

Peso de abate do gado - o peso da carcaça eviscerada e processada. Os cálculos não levam em consideração as vísceras, cabeça, jarrete e articulações do carpo das pernas, pele, cerdas (para porcos).Além disso, o volume de sangue liberado não é considerado. Após o corte e evisceração, é calculado o rendimento do abate.

Rendimento de abate - a relação entre o peso de abate e o peso real. Para calcular o peso vivo dos indivíduos, eles devem ser pesados antes de serem enviados para abate. Os dados recebidos são comparados, indicados em porcentagem.

O rendimento máximo de carne bovina é observado em raças de carne, o mínimo - em vacas leiteiras.

Tabela de rendimento de abate de carne bovina

O valor é medido em porcentagem. Números específicos dependem das linhas de raça do gado: para vacas leiteiras é de 40%, para carne e vacas leiteiras - 70, para carne - mais de 80. O rendimento da carne é calculado após a evisceração. A definição não leva em consideração a gordura interna, sangue, pernas, cérebro da cabeça e outras miudezas. A seguir estão as estatísticas médias para diferentes raças de gado, 18 meses de idade no momento do abate.

Peso ante-mortem (média) Peso de abate Saída Assassina Conteúdo de polpa % 81857980 8081Relação gordura/polpa % 5456 56

Variedade de raçaEstepe Vermelha	Simmental	Preto-e-Branco	Hereford	Charolês	Aberdeen Angus
420	484	444	446	490	429
230	264	248	250	288	238
60	59	59	61	63	60

Após a evisceração, cerca de metade do peso real é perdido. Ao determinar o rendimento da carne bovina, os órgãos internos e estruturas semelhantes não são levados em consideração. Mas eles também têm seu peso. A tabela mostra as médias de bovinos abatidos aos 18 meses de idade.

Rins2Perna anterior e posterior Pele (esconder) Scar 17Bones 110-120Sangue 8% do peso vivo 60-80

Instituição/sistema	Quilogramas
Coração	3
2-4
15
	Guts

Você pode determinar o rendimento de abate de carne bovina usando fórmulas ou uma calculadora. A maneira mais fácil é usar a calculadora online em sites zootécnicos. Essas funções permitem calcular a massa do gado mesmo sem usar balanças.

Fatores que afetam o desempenho

A primeira é a raça do gado e sua direção. A maioria das carnes pode ser obtida de raças de carne: o peso de uma novilha é de 600 kg, o touro é de 800 kg. Vacas leiteiras e de corte se distinguem por um rendimento de carne medíocre. O próximo fator é a categoria. São 4 no total:

1. A - selecionado. O peso real do animal é superior a 500 kg.
2. B é o primeiro. Os números variam entre 400-500.
3. C é o segundo. Até 450 kg.
4. D é o terceiro. Até 300 kg de gado desta categoria está sujeito a rejeição.

Entre outros fatores que influenciam estão a qualidade do gado, a plenitude da dieta, o estado de saúde. Para ganhar peso máximo, os indivíduos precisam de tempos diferentes.Representantes de raças precoces podem ser abatidos aos 17-18 meses. Raças comuns requerem uma média de 2 anos. A massa de uma novilha é sempre menor que a massa de um touro, a diferença chega a 500 kg.

Requisitos para vacas e novilhas

Vacas da direção de carne são enviadas para o abate, em que a massa muscular é bem desenvolvida, não há processos espinhosos da coluna vertebral. Seu corpo tem uma forma arredondada e as omoplatas são quase invisíveis. Além disso, crescimentos isquiáticos, maklaks não são visíveis. Para vacas leiteiras, as normas e requisitos são os seguintes:

1. Ao abate, é permitida a presença de omoplatas salientes, ossos.
2. Músculos fracamente desenvolvidos.
3. Pequenos acúmulos de gordura.

Para novilhas de primeira cria (até 350 kg) outros requisitos são apresentados. Esta é a presença de uma boa camada de gordura, que pode ser sentida antes do abate. O físico deve ser redondo. Omoplatas, tubérculos ósseos sem saliências afiadas.

Determinação da qualidade dos produtos cárneos e sua composição

A quantidade e qualidade da carne na carcaça do gado é afetada pelos eventos de engorda, pela qualidade do trabalho zootécnico. Como parte do tecido bovino de natureza adiposa, muscular e conectiva. A presença de uma quantidade mínima de cartilagem, vasos ou linfonodos é permitida. A carne pura contém os seguintes ingredientes:

1. Proteína - teor de até 22%.
2. Gorduras - 2-3%.
3. Carboidratos e outros compostos inorgânicos - a partir de 5%.

Carne da mais alta qualidade de novilhos castrados. Em animais idosos, o aumento do teor de lipídios refratários afeta negativamente a digestibilidade do produto.

2-3 horas após o abate, inicia-se a etapa de rigor: o excesso de umidade sai da carne. A nitidez do olfato e do paladar se perde, mas a maciez e a suculência aparecem.

Indicadores de qualidade e frescor - cor, cheiro e textura do produto. Nas vacas, a carne fresca é vermelha, nos bezerros é rosa-esbranquiçada, nos porcos é vermelho-rosada. É denso em consistência, a fossa se dissolve rapidamente após a prensagem. A presença de odores estranhos não é permitida. A cor da gordura da carne é branca, amarelada ou cremosa.

Recordistas por peso

Na história da pecuária, há casos em que o peso do gado superou significativamente os padrões estabelecidos. O recordista de machos é um touro de porcelana da Suíça. Suas dimensões são 1,9 metros de altura e cerca de 1.740 toneladas de peso vivo. O recordista entre as fêmeas é uma vaca da raça Holstein-Durkhman. O comprimento de seu corpo é superior a 400 cm, o peso real é de 2.200 toneladas, a circunferência do esterno é de 4 m.

O peso líquido da carne bovina após o abate é um indicador que determina a produtividade. Para a decodificação, são utilizados os conceitos de peso de abate e saída. Este é o peso da carcaça eviscerada e sua porcentagem em relação ao peso pré-abate. Os mais altos indicadores de qualidade de produtividade em vacas de corte. A melhor carne vem de touros jovens ou castrados.

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