Queijo de leite de ovelha: 4 principais tipos e nomes, benefícios e malefícios para o corpo

Os antigos romanos aprenderam a fazer queijo de ovelha, desde então um produto valioso tornou-se uma parte indispensável da dieta mediterrânea. É considerada uma iguaria, adequada para consumo e culinária independentes. A produção de queijo de leite de ovelha é generalizada nas regiões montanhosas dos países mediterrânicos, na Ásia Menor e no Médio Oriente, onde se desenvolve a criação de ovelhas.

Composição e conteúdo calórico

O queijo é feito de leite de ovelha, ao qual são adicionadas enzimas e bactérias do ácido lático para causar o processo de coagulação. Em algumas indústrias, o leite é derretido pela adição de sal. Valor nutricional por 100g:

• 15g de proteína;
• 8g de carboidratos;
• 28 g de gordura.

Teor calórico - 350 kcal por 100 g. Apesar do grande número de calorias, o produto ovino é considerado dietético, indicado para quem pratica uma alimentação saudável e um cardápio de alimentos crus.

A gordura de cordeiro não é uma fonte de colesterol "ruim" que se acumula nas paredes dos vasos sanguíneos, mas um fornecedor de aminoácidos úteis que previnem a ocorrência de aterosclerose e tumores malignos.

O queijo de ovelha contém muitas substâncias úteis que sustentam o tônus do corpo, ajudando a manter a juventude, a saúde e o bom estado emocional:

• vitaminas - ácido ascórbico (vitamina C), retinol (A), calciferol (D), tocoferol (E), riboflavina (B₂), ácido fólico (B) 9_{), cobalamina (B}12_);
• elementos minerais - potássio, cálcio, fósforo, zinco, magnésio, ferro, enxofre;
• ácido linoleico, auxiliando nas reações metabólicas.

No leite de ovelha, a concentração de ácido ascórbico é 3 vezes, e o ferro é 2 vezes maior do que no leite de vaca. O conteúdo de potássio, cálcio e fósforo também é aumentado. As gorduras e proteínas que formam a base do produto lácteo são facilmente digeridas no corpo.

Tipos e nomes de queijo de ovelha

O leite de ovelha é utilizado para preparar variedades duras e moles de queijo coalho com diferentes teores de gordura e adição de ingredientes aromatizantes, além de produtos de soro de leite e salmoura.

Queijos duros

Na maioria das vezes, o leite de ovelha é usado para criar um produto mediterrâneo clássico - queijo duro. Seus principais fornecedores são Espanha e Itália. O queijo de ovelha italiano mais comum é o pecorino (do italiano "pecora" - "ovelha"). Foi feito pelos antigos romanos.Uma característica da espécie é a granularidade da estrutura, que aumenta à medida que o produto amadurece. As variedades Pecorino são produzidas em diferentes regiões da Itália:

1. Romano é a variedade mais comum fora da Itália, exportada para vários países desde o século XIX. Para a produção, é utilizado leite de ovelhas da Sardenha e da Toscana. A cor é palha clara, a consistência é densa, com pequenos orifícios e um sabor acentuado e salgado. Amadurece em 10-12 meses.
2. Sardo é uma variedade da Sardenha com mais riqueza e sabor picante, mas menos salgado. Acontece macio, amadurecendo em 30-60 dias, e duro, amadurecendo mais.
3. Toscano é uma variedade toscana caracterizada por sabor suave e aroma intenso, coberto por uma casca vermelha ou preta. Pode ser mole, amadurecendo em 20 dias, e semi-duro, levando de 5 a 6 meses para ficar pronto.
4. Siciliano é um queijo siciliano que amadurece pelo menos 4 meses de acordo com o método antigo em caixas de vime, por isso tem uma casca irregular. O sabor é picante, com notas frutadas.

Também popular na Itália é o fiore sardo (italiano para “flor da Sardenha”), feito exclusivamente com leite de ovelha da Sardenha que comem alimentos naturais sem aditivos. A massa de queijo é imersa em salmoura por várias horas, defumada por 2 semanas e finalmente tratada com uma mistura de sal, azeite e vinagre. Outro queijo italiano é o medoro, que tem um sabor rico com uma leve pungência.

Espanha tem muitas áreas montanhosas onde se desenvolve a criação de ovelhas e a produção de queijo de alta qualidade. Variedades mais populares:

1. Samorano é um queijo castelhano envelhecido em azeite. Amadurece em 6 meses, tem crosta em relevo e sabor salgado-azedo.
2. Manchego é um produto castelhano amarelo claro. Pode ser semi-duro, macio, amadurecendo em 3-4 meses e firme, até um ano de idade, caracterizado por sabor rico.
3. Roncal é uma variedade de Navarra com casca marrom e um leve picante no paladar. Amadurece 4 meses.
4. Idiazabal é um produto da região basca. O sabor é leve, com um picante agradável. Existem variedades defumadas.

Queijos macios

O queijo de ovelha macio vem nas seguintes variedades:

1. Cachotta - Produto italiano capitado, dividido em várias variedades de acordo com a velocidade de maturação: de 5 dias a 3 meses. A estrutura é densa, não há buracos. Os gostos variam de cremoso suave a salgado. A composição geralmente inclui aditivos aromatizantes.
2. Serra da Estrela é um queijo português de edição limitada. Atinge a maturidade em um mês, adquire uma estrutura macia e espessa.
3. Roquefort é a variedade francesa semi-soft mais famosa. Para cozinhar, apenas o leite de ovelha Lacon é usado.Os esporos do mofo da penicilina azul nobre são adicionados à massa de queijo em maturação com uma seringa. O produto amadurece nas grutas de calcário da província de Rouergue, no sul, em prateleiras de carvalho. Tem uma estrutura quebradiça macia, uma casca lisa e úmida, sabor rico com especiarias agradáveis e notas de nozes.

Salmouras

O queijo em conserva de ovelha amadurece em salmoura, sem casca. Teor de gordura - 40-45%. O produto está em demanda nos países mediterrâneos e na Europa Oriental.

Variedades populares:

1. Feta é um queijo grego feito de leite de cabra e ovelha. A consistência é espessa e cremosa. Corte facilmente em pedaços quadrados para servir. O sabor é picante, salgado.
2. Motal é um produto armênio e azerbaijano com a inclusão de tomilho. A consistência é macia, o envelhecimento ocorre nas peles de couro.
3. Haloumi é um produto de leite de cabra e ovelha cipriota. Ele derrete muito, então pode ser frito. O sabor é salgado, a hortelã é frequentemente usada como aditivo de sabor.
4. O queijo é o produto ovino mais comum nos países da Europa Oriental. Semelhante ao feta, mas mais espesso, azedo, menos gorduroso.

Whey

Depois de fazer queijo duro e macio, o soro de leite contendo proteína albumina permanece. É usado para fazer produtos de soro de leite.

Existem as seguintes variedades de soro de leite:

1. Ricota de soro sem sal de vários tipos de leite. Consistência de queijo, alta concentração de proteína.
2. Brocchio é um produto da Córsega cremoso com sabor doce picante e aroma cremoso intenso. Ao cozinhar, adiciona-se leite (até 25% em volume). A maturação ocorre após 2 dias, mas muitos meses de maturação são possíveis.
3. Vurda - queijo dos Balcãs e Cárpatos. O leite é adicionado ao soro de leite (até 20% em volume).

Propriedades úteis do produto

O queijo de ovelha tem um efeito positivo no funcionamento do corpo humano, com inclusão regular na dieta:

• normaliza a digestão;
• mantém os níveis normais de açúcar no sangue;
• estimula o metabolismo;
• ajuda a emagrecer mais rápido;
• suporta o trabalho dos órgãos da visão;
• tonifica o corpo, enche de energia;
• previne a formação de tumores malignos;
• reduz o risco de aterosclerose.

Para mulheres

Queijo de ovelha com uso regular prolonga a juventude, fortalece os folículos capilares e as unhas. Recomenda-se o uso de produtos lácteos para mulheres grávidas para compensar a deficiência de cálcio retirado do corpo da mãe pelo embrião. Isso evitará a queda de cabelo e a perda de dentes. O ácido fólico na composição do produto é necessário para o pleno desenvolvimento do sistema nervoso fetal.

Para homens

Um produto lácteo nutritivo recomendado para homens que realizam trabalho físico pesado. Seus benefícios estão no fortalecimento dos músculos e do esqueleto, eliminando dores nas articulações, enchendo o corpo de energia para superar o estresse.

É útil que os homens usem queijo para prolongar a intimidade sexual e Roquefort para prevenir impotência e patologias do aparelho geniturinário.

Para crianças

O queijo de ovelha pode ser administrado a crianças a partir dos 3 anos, como rica fonte de cálcio e outros minerais necessários ao pleno desenvolvimento do esqueleto infantil, prevenindo o raquitismo. A porção diária nessa idade é de 15 a 20 g. Antes da idade indicada, a criança não deve comer queijo, pois o produto saturado com proteínas e minerais sobrecarrega demais os rins das crianças. Produtos com sabores de mofo e picante, bem como aqueles que foram defumados, não devem ser administrados a crianças menores de 7 anos. Você não deve tratar seu filho com laticínios salgados e gordurosos.

Possíveis danos e contraindicações

Queijo de ovelha não deve ser incluído na dieta quando:

• úlcera péptica, gastrite, colite, outras patologias agudas do aparelho digestivo;
• insuficiência renal;
• hipertensão, ruptura do coração e do sistema vascular;
• inchaço causado por problemas cardíacos e renais.

O consumo excessivo de queijo atrapalha o funcionamento do estômago e do coração, agrava doenças crônicas do sistema digestivo e aparecem quilos extras.

O queijo de ovelha é rico em minerais, sais, gorduras. Essas substâncias, quando ingeridas em excesso, causam sérios prejuízos funcionais.

Se você tem patologias do coração, vasos sanguíneos, sistemas urinário e digestivo, deve consultar um nutricionista e seu médico antes de incluir laticínios em sua dieta.

Com o que se come e como guardar?

O queijo de ovelha é amplamente utilizado na culinária. É usado como ingrediente em aperitivos frios e pratos quentes da cozinha do Leste Europeu, Oriente Médio e Mediterrâneo: saladas de legumes, sanduíches, pãezinhos, sopas, massas, pizzas.É adicionado a molhos, bolos, confeitaria. O queijo de ovelha é um excelente snack independente para vinhos secos, especialmente se for complementado com frutas, frutos secos, frutos secos, mel natural.

O queijo de ovelha é armazenado na geladeira por no máximo 3 meses. Para armazenamento, é embrulhado em pergaminho para evitar a secagem. O produto de salmoura é mantido em um recipiente de plástico, cheio de salmoura. É permitido armazenar embrulhado em papel alumínio, mas não por mais de 5 dias. Existem muitas variedades de queijo de ovelha, todos podem escolher de acordo com suas preferências de gosto. Quando usado com moderação, o produto beneficia adultos e crianças.

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