Como abater um porco em casa: preparação, processo de abate, dicas úteis

A fase final - o abate de um animal - é um momento difícil e desagradável para um suinocultor iniciante. Ao descobrir como abater um porco você mesmo, você precisa estudar cuidadosamente o processo e visitar pessoalmente o abate várias vezes para entender as nuances.

Preparação para o abate

Antes de abater um porco, uma série de etapas preparatórias devem ser tomadas para ajudar a evitar erros. Incluindo, você precisa:

1. Convide um veterinário para examinar o animal e obter o documento necessário para a posterior venda da carne.
2. Encontre uma faca oblonga e inflexível com uma lâmina afiada, um queimador para processar uma carcaça de porco, uma superfície de corte, cordas confiáveis, recipientes para sangue e trapos.
3. Meio dia antes de matar um porco, eles param de alimentá-lo e o dão exclusivamente para beber. Isso ajuda a limpar os intestinos do animal e melhorar a qualidade da carne de porco. Além disso, uma pequena greve de fome tornará mais fácil atrair o gado para fora do celeiro oferecendo qualquer alimento.

Selecione período e hora

No verão, os porcos são abatidos de manhã cedo, enquanto há um leve frescor e as moscas não estão ativas. Tenha em mente que o processo levará algumas horas se todo o trabalho for feito por uma pessoa.

Se houver área coberta, é permitido matar um porco e abater a carcaça mesmo com chuva forte. No inverno, você pode abater um animal independente da hora.

Uma nuance significativa ao escolher o momento do abate de um porco é a condição física do animal. Se o porco estiver no cio, será necessário calcular 2 semanas após o último cio. Você não deve iniciar o procedimento mais cedo, pois certos hormônios no sangue do animal irão prejudicar o sabor da carne de porco.

Processo de abate

Existem vários métodos para abate de porcos. Para não prejudicar a qualidade e o sabor dos produtos cárneos, você precisa escolher o método adequado de abate do animal, levando em consideração suas próprias habilidades e capacidades.

No pescoço

Para que o porco não sofra muito, e a qualidade da carne permaneça boa, você pode esfaquear o animal na artéria carótida. Este método é considerado o mais seguro e simples, portanto é mais adequado na ausência de experiência prática. Para o abate, o porco é fixado de cabeça para baixo e um recipiente fundo é colocado sob o fundo para drenar o sangue. Uma punção é feita atrás da orelha, recuando 2-3 cm.O animal é cortado com uma faca afiada e virado de lado, tentando pressioná-lo com mais força à superfície. À medida que o sangue sangra, vem a morte do porco. Como regra, o método de abate no pescoço é usado para raças miniaturas.

No coração

Antes de cortar o porco, ele é deitado de lado e firmemente fixado pelas patas, ou ajuda de terceiros para manter o animal em posição imóvel.Armados com uma faca oblonga fina com lâmina de 30 cm, eles picam o porco entre a terceira e a quarta costelas, onde fica o coração do animal. A lâmina é deixada no animal até que o porco se acalme, após o que é limpo com um pano limpo.

Uso de armas de fogo

Em raras situações, armas são usadas para abater gado em casa. O método é adequado para caçadores, pois é necessária precisão suficiente ao atirar em um porco. Uma f alta assustará o animal e provocará a produção de substâncias que degradam a qualidade do produto cárneo.

Você não precisa amarrar o porco - apenas atraia-o para o alcance.

Você pode primeiro atordoar o animal com uma marreta, o que simplifica o trabalho ao abater um macho grande por conta própria. Eles matam um porco com um único tiro na testa. Com um golpe certeiro, o animal morrerá rapidamente, e será mais humano do que cortar a garganta ou perfurar a artéria.Ao mesmo tempo, fazendeiros experientes tentam evitar o uso de armas e abatem corretamente o porco com uma marreta e uma lâmina afiada.

Pistola de choque

A necessidade de atordoar um animal com uma arma de choque surge com grandes tamanhos de javalis, que muitas vezes são muito ativos. O javali é levemente atingido com um choque, e depois rolado de lado e abatido por uma punção no coração ou na artéria carótida.

Leitões

Às vezes um porco é morto em tenra idade, desde alguns meses de idade. Esses porcos são chamados de porcos de leite, e sua carne é considerada mais macia e saborosa. Em algumas situações, é mais lucrativo abater leitões jovens, pois sua criação e cuidados posteriores não serão economicamente viáveis. Por exemplo, a raça vietnamita é sempre abatida aos três meses de idade.

Nenhuma ajuda extra é necessária para abater um leitão.

Será difícil lidar sozinho se o peso do animal exceder 20 kg. O leitão é colocado de lado na superfície preparada e é feita uma punção no pescoço, após o que a carcaça é abatida. Não é necessário atordoar previamente o animal, pois é mais fácil abater um porco pequeno do que um macho grande. Os leitões são mais fracos e não podem oferecer resistência significativa. Se os animais apresentarem grande atividade ou f alta de experiência, o abate é realizado de acordo com as regras padrão, como em adultos.

Sangramento

Um conselho importante para criadores de porcos iniciantes é sangrar os porcos. A presença de sangue na carne prejudica a sua qualidade, confere um sabor acentuado e provoca uma deterioração acelerada. Para evitar consequências negativas, você deve tentar sangrar o porco o máximo possível após o abate. Se o método de abate for usado perfurando a artéria carótida em um estado vertical, a maior parte do sangue sairá da carcaça do animal.

Se um porco for abatido por uma punção no coração, coágulos de sangue se acumularão na cavidade torácica. Ele é aberto e o sangue acumulado é retirado com qualquer dispositivo adequado, e os coágulos são removidos com um pano ou guardanapo. Para que o sangue flua melhor do animal, recomenda-se pendurar a carcaça pelas pernas e deixá-la pendurada por 5 a 10 minutos. O sangue coletado não precisa ser jogado fora, pois pode ser usado para cozinhar alguns tipos de salsichas e diversos pratos.

Esfola

Após a sangria do gado, procede-se ao processamento básico. A pele do porco é chamuscada até a escuridão para eliminar as cerdas duras. Para fazer isso, toda a superfície da carcaça é tratada com um maçarico, primeiro em um lado, depois no segundo. A queima é realizada uniformemente para que uma camada escura uniforme seja formada. É importante não segurar o maçarico em uma posição por muito tempo para evitar rachaduras no couro.

A barriga é queimada com menos intensidade do que o verso, pois a pele da barriga do gado é macia e racha mais facilmente. Em caso de danos, a limpeza posterior torna-se mais difícil e a apresentação da carcaça deteriora-se. Os suinocultores experientes assam as peles com palha, o que confere aos produtos cárneos um sabor inusitado. Para tanto, o animal abatido e sangrado é coberto com palha limpa sem elementos estranhos e incendiado.

Após a queima, a carcaça deve ser cuidadosamente lavada e limpa. Para simplificar o procedimento, a carcaça é colocada sob um tecido denso e despejada com água fervente. Como resultado, a pele é vaporizada e fica mais fácil limpá-la. O tecido é deixado na carcaça por 5-7 minutos, após o que os depósitos de carbono e a sujeira são cuidadosamente limpos com uma faca sem corte. Ao limpar, é importante não perturbar a integridade da pele fina. Para remover a poluição de forma mais eficaz, a carcaça é constantemente derramada com água e, antes de cortá-la, é embrulhada em pano e deixada cozinhar bem.Como resultado, a pele fica mais macia e fácil de cortar.

Corte

O processo de corte é realizado em uma determinada sequência para não violar a integridade da vesícula e da bexiga e não ferir os órgãos internos. A sequência de ações é a seguinte:

• corte a cabeça e corte um avental no abdômen;
• corte o esterno na parte central, sinta o esôfago, amarre sua ponta e puxe-o para fora da carcaça;
• remoção do coração, diafragma, pulmões, intestinos e estômago;
• arranque o fígado e corte a vesícula biliar;
• retire toda a gordura, corte os rins e descarte a bexiga;
• limpe a carcaça com panos secos por fora.

Dicas úteis para iniciantes

Para agricultores inexperientes, abater um porco é uma provação difícil, por isso é importante considerar algumas dicas.Antes do abate, recomenda-se atordoar o gado. Uma punção é mais fácil de fazer no pescoço do que no coração. A batida entre as costelas é mais indicada para profissionais. Antes de esfaquear, é melhor ver como os agricultores profissionais realizam o procedimento, pois o conhecimento teórico não é suficiente para evitar todos os problemas e entender os meandros. Se uma pessoa não está mentalmente preparada, é melhor confiar o abate a especialistas.

Armazenamento de carne suína após o abate

Para o armazenamento a longo prazo de produtos cárneos após o abate, é necessário fornecer condições favoráveis. Se necessário, armazene a carne de porco por até três a seis meses, a carne é congelada. A desvantagem deste método é reduzir o valor nutricional e alterar as características do sabor.

Você também pode armazenar a carne na geladeira a uma temperatura de 0 a -2 graus. A carne de porco manterá seu sabor, mas a vida útil não será superior a 12 dias. Como recipiente para carne, é melhor levar pratos de plástico, vidro ou esm altados.Não é recomendado armazenar produtos em sacos plásticos.

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