Quando adicionar açúcar ao vinho de uva caseiro: regras e tabela de proporções

A questão de quando e quanto açúcar adicionar ao vinho de uva caseiro é decidida antes de preparar a bebida. As características do produto acabado dependem disso - quanto menos e mais cedo for adicionado, mais azedo ficará. Para obter um sabor harmonioso, deve-se ter o cuidado de manter o equilíbrio entre as características das matérias-primas - a acidez e a doçura das uvas.

O que influencia o açúcar na produção do vinho

Existem muitas receitas de vinho de uva caseiro. Eles têm recomendações sobre quanto e quando colocar açúcar. O gosto de cada um é diferente, portanto, essa questão deve ser abordada com cuidado - uma bebida preparada de acordo com uma receita de terceiros pode não atender às expectativas.

Ao fazer vinhos caseiros, é importante seguir as regras de produção. Atenção especial deve ser dada ao processo de fermentação. Ele pára quando a fortaleza atinge 12-13 frações de volume de álcool etílico. Para continuar a fermentação, aumente a quantidade de açúcar adicionada, mas não acima de uma certa norma, caso contrário, ela será interrompida antes do tempo previsto.

A concentração de levedura também deve ser ótima, caso contrário, seu excesso arruinará o sabor e tornará o vinho turvo. Pode ser muito doce e enjoativo por vários motivos:

• pegou castas muito doces;
• usei muita água ao diluir o suco;

Ao preparar um vinho de uva caseiro, primeiro determine a intensidade e o tipo de bebida (seco, meio-seco, doce, meio-doce, sobremesa). Então - faça os cálculos, e só depois disso - comece a vinificação.

Como calcular a quantidade de açúcar para o vinho de uva em casa

As bebidas alcoólicas caseiras são divididas em vários tipos com base na concentração de sacarose:

• seco - até 0,3%;
• semi-seco - 0,5-3%;
• semi-doce - 3-8%;
• fortificado - 8-35%.
• doce - 14-20%.

Para que a fermentação ocorra como deveria, o mosto deve conter uma certa quantidade de sacarose e frutose. Este indicador é medido por um dispositivo especial - um medidor de açúcar.

Durante a preparação do vinho de uva seca, nada é adicionado se a concentração de sacarose e frutose naturais no suco for 12-14%. Para a produção de uma bebida de um tipo diferente, serão necessários cálculos.Eles se baseiam no fato de que são necessários 1,7 kg de sacarose para preparar 1 litro de álcool etílico, ou seja, para obter 1% de álcool no suco, devem ser 20 g.

Para facilitar os cálculos, você pode usar a tabela da relação entre a força dos vinhos de uva e a quantidade de sacarose no mosto:

Fortaleza em 160 180 10 17 11 360

Sacarose por 1 l/g.	Fortaleza em	Sacarose por 1 l/g.	8
15	300		9
16	320		200
340		220	18
	12	240
13	260
14	280

Para calcular a quantidade de açúcar, é necessário subtrair os dados obtidos pelo medidor de açúcar do valor da tabela.

Por exemplo, 1 litro de suco de uva preta Muscat contém 21% de sacarose e frutose naturais, ou 210 g/litro. O volume de matérias-primas é de 10 litros, dos quais você precisa fazer vinho caseiro, com força de 14 ^.

Com base nos valores da tabela, para isso é necessário que o teor de sacarose em 1 litro de mosto seja igual a 280 gr./litro. Destes, 210 gr./litro já está presente no suco de uva.

Portanto, consideramos:

280-210=70 (para cada litro de matéria-prima adicionar 70 gr.)

São 10 litros de suco no total, então:

7010=700

No nosso caso, ao fazer vinho com teor de 14 ^{, você precisa adicionar 700 gr. açúcar.}

Se houver 20 litros de suco, multiplique 70 por 20, teremos 1400 gr.

Importante! Em casa, usando fermentação, você não pode obter uma bebida com teor alcoólico acima de 15-16 .

Ao fazer vinhos de frutas, você deve estar ciente de que, se forem feitos apenas com suco natural, o sabor ficará muito azedo. Portanto, para manter as proporções, adiciona-se água e açúcar ao mosto.

Quando e com que frequência deve ser adicionado

Após os cálculos, você precisa decidir quando adicionar açúcar à matéria-prima. Na produção de bebidas leves, é adicionado para 1 porção, força média - para 2, forte - para 3-4 vezes.

Por exemplo, ao preparar um vinho forte, adiciona-se açúcar 4 vezes: 2/3 é adicionado ao preparar o mosto, a parte restante é dividida em 3 porções iguais e adicionada no 4º, 9º e 14º dia de fermentação .

Adicionando Regras

Alta concentração de sacarose no mosto pode retardar a fermentação, por isso não é derramado de uma só vez, mas em pequenas porções, com intervalo de 5-7 dias. Isso atrasa o processo, mas cria condições ideais para o fermento.

Tecnologia: selecione 1-2 litros de mosto, adicione uma porção de açúcar, misture para que se dissolva sem deixar resíduos. O xarope resultante é despejado de volta no tanque de fermentação.

Conseguir vinho de uva caseiro não é uma tarefa fácil que requer preparação e cálculos cuidadosos.

Mas, mesmo mantendo as proporções, não há certeza absoluta de que o produto final ficará exatamente como foi planejado. O sabor é influenciado por muitos fatores, incluindo o regime de temperatura e a concentração de levedura natural no mosto.

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