Como adoçar vinho de uva caseiro: características culinárias, uma receita clássica

Ao fazer vinho caseiro, há muitas nuances. Começando pela própria tecnologia e terminando com o fato de que, como resultado, o álcool não tem um sabor tão bom quanto gostaríamos. Muitas vezes, a bebida precisa ser adoçada adicionalmente. Como adoçar o vinho de uva caseiro para que não fique azedo.

Qual vinho é considerado doce?

Existem várias variedades de vinho dependendo do teor de açúcar. A bebida é seca, semi-seca, semi-doce e doce. É possível determinar a qual das espécies pertence pelo teor de açúcar na composição. Os vinhos doces contêm pelo menos 45 g/L de açúcar.

Recursos de Culinária

O vinho caseiro pode ser feito a partir de qualquer variedade de uva. As variedades podem até ser misturadas ou bagas e frutas adicionais podem ser adicionadas. Os cachos são colhidos no final de setembro ou início de outubro, quando a geada chega. As uvas congeladas têm maior teor de açúcar. O principal é que durante a coleta deve haver tempo seco e ensolarado.

Após a coleta dos cachos, eles são separados, os frutos com mofo são jogados fora. Em seguida, comece imediatamente a cozinhar. O principal é não lavar as matérias-primas utilizadas antes de iniciar o processo. As cascas das uvas, frutas e bagas contêm leveduras selvagens, graças às quais ocorre o processo de fermentação.

Os recipientes em que a bebida irá fermentar devem estar perfeitamente limpos. Você pode usar barris de madeira ou grandes garrafas de vidro.

Regras de Seleção de Ingredientes

Para a preparação de álcool, você pode usar frutas e bagas de qualquer variedade. As variedades podem até ser combinadas. Graças a isso, você pode obter sabores incomuns da bebida.

Você pode usar frutas maduras demais, mas não frutas maduras. Ao usar frutas verdes, a fermentação não será tão ativa.

Além de frutas e bagas, açúcar, água e passas são necessários para cozinhar. Em alguns casos, deve-se usar levedura de vinho se a fermentação não começar por muito tempo.

Receita clássica de vinho de sobremesa

Só são necessários dois ingredientes para fazê-lo.

Ingredientes necessários:

uvas de qualquer variedade (ou outras frutas vermelhas);
açúcar granulado.

Como cozinhar em casa:

Para que ocorra o processo de fermentação, as bagas não são lavadas.
Coloque os cachos em uma tigela grande esm altada, esmague-os com as mãos ou com um espremedor para liberar bastante suco.
Em seguida, o recipiente deve ser coberto com gaze e colocado em um quarto escuro e quente por 4-5 dias. Duas vezes ao dia, a massa deve ser misturada com uma espátula de madeira.
Depois que as uvas começam a crescer, o suco é espremido através de gaze. Despeje em potes e adicione açúcar granulado para deixar o vinho mais doce.
Depois de um tempo, o líquido deve ficar mais leve, e as bolhas vão parar de aparecer, você pode filtrar a bebida com cuidado e fechá-la bem com uma rolha. O principal é que o fermento não entre em garrafas limpas.
Guarde as garrafas em local fresco por cerca de 1 mês. Durante este mês, a bebida deve ser despejada três vezes em garrafas limpas para separá-la do sedimento.

Quando o vinho estiver pronto, é recomendável armazená-lo em local fresco, por exemplo, na geladeira, ou você pode colocar as garrafas na adega.

Como adoçar a bebida pronta se ficou azeda?

Muitas vezes, se as proporções não forem calculadas corretamente, a bebida fica azeda e é necessário adicionar açúcar adicional. Para fazer vinho doce, você precisa adicionar um adoçante adicional em uma das etapas de sua preparação. É melhor fazer isso quando o vinho parar de fermentar e começar a fase de separação da bebida do sedimento. Você pode tentar, e se ficou azedo, adoce. Misture bem e deixe em infusão por mais algumas semanas.

Como adoçar vinho seco

Se a bebida ficou muito azeda, surge imediatamente a questão de como torná-la mais doce e palatável. A bebida pode ficar muito azeda, não só pelo não cumprimento das proporções, mas também pelas características da variedade de uvas utilizadas.Se for usada uma variedade com baixo teor de açúcar, a bebida também não será doce.

Alguns acreditam que se a bebida for deixada em infusão por mais tempo, com o tempo ela adquirirá um sabor doce. Mas só pode se tornar mais transparente ou mais leve, mas ainda não adquirirá doçura. Neste caso, terá de recorrer a medidas adicionais.

Você pode adicionar açúcar já na fase em que o álcool estiver completamente pronto e estiver previsto o engarrafamento da bebida. Em seguida, deve ser bem misturado e deixado por mais algumas semanas. Isso tornará o vinho doce o suficiente, mas não muito forte.

Deve-se ter em mente que o vinho seco tem gosto e deve ser azedo. Isso está dentro da faixa normal, então você não deve colocar o máximo de açúcar possível, apenas para tornar a bebida doce. Então você só pode estragar tudo.