Berinjela em conserva para o inverno em potes: as melhores receitas com fotos e vídeos

A berinjela em conserva para o inverno é um dos produtos mais populares. Uma ampla variedade de receitas permite que você faça várias opções de um vegetal com sabores diferentes. Uma receita diferente para suplementos vegetais fortificados para o corpo humano é dada. Cada um dos métodos e composições poderá decorar a mesa festiva e cotidiana da família, não apenas no inverno.

Quais são os benefícios da berinjela

As propriedades curativas dos vegetais foram recentemente pensadas, e ainda assim eles contêm muitos microelementos e substâncias úteis que podem ajudar pessoas doentes. Comer "azul" tem um efeito benéfico no funcionamento do sistema cardiovascular do corpo, rins e ajuda a limpar os intestinos e o fígado.Nutricionistas recomendam que as pessoas comam berinjela para remover o excesso de colesterol.

Um alto teor de metais e minerais úteis (cobre, ferro, manganês) melhora o processo de hematopoiese e estrutura do sangue, normaliza o funcionamento do baço. Pratos de berinjela devem estar na mesa para pessoas com anemia, obesidade e doença renal crônica.

Preparando o ingrediente principal

O sucesso de qualquer prato depende 50% da escolha dos ingredientes para sua preparação. Esta questão requer uma análise detalhada:

colheita e cortiça azul para o inverno é melhor em agosto-setembro, quando começa a colheita bruta de hortaliças. Isso economizará dinheiro ao comprar e escolher ingredientes maduros, saborosos e de qualidade para decapagem;
preste atenção ao estado das cascas dos vegetais. Não deve apresentar danos, cortes, vestígios de fungos ou mofo. A casca de um azul maduro e fresco deve ser brilhante, com uma superfície brilhante de roxo claro ou escuro;
não recomendo a compra de berinjelas com caule grande - isso aumenta o desperdício e o risco de comprar vegetais com carne vigorosa;
legumes frescos sempre pesam mais do que depenados alguns dias antes da venda;
para os preparativos para o inverno, recomenda-se usar azuis pequenos ou médios com formato oval ou cilíndrico;
Legumes muito maduros quebram em veias duras quando cozidos e não são adequados para comer;
preparar vegetais para o trabalho não levará muito tempo. Basta cortar o talo por baixo do topo e lavar bem os legumes em água corrente.

Importante! Para remover o sabor amargo, as berinjelas são colocadas em água fervente com sal e fervidas em fogo baixo por 5-6 minutos. A polpa após o tratamento térmico fica saborosa e macia.

Faça os preparativos para o inverno

As melhores, deliciosas e saudáveis receitas não demoram muito para serem preparadas. Mas os segredos de cozinhar esses pratos devem ser conhecidos e seguidos.

Receita clássica de conserva azul

As berinjelas nesta versão são preparadas sem recheio, com a adição de legumes picados:

Legumes são lavados sob a torneira, os talos são removidos e as cascas são descascadas. Corte em círculos finos: tomate - 700-800 gramas, cebola - 600-700 gramas, pimentão, de preferência vermelho com paredes carnudas - 800 gramas, berinjela 1500 gramas;
sem salmoura para esta salada. Os tomates fatiados são colocados em uma panela, coloque em fogo pequeno, despeje 1 colher de sopa de óleo de girassol e cozinhe sob a tampa por vários minutos;
coloque o restante dos legumes na panela, sal a gosto, adicione o açúcar e a pimenta;
em fogo baixo, leve a mistura para ferver e cozinhe, tampado, em fogo baixo por 20-30 minutos;
em frascos de 500 gramas preparados, coloque uma salada quente e despeje 2 colheres de sopa de vinagre a 9% em cada;
frascos são hermeticamente enrolados e embrulhados de cabeça para baixo em um cobertor até que esfriem completamente.

Georgian

O picles é preparado de acordo com um certo padrão:

1 quilograma de pequenas berinjelas maduras são bem lavadas, as sépalas são cortadas. É feita uma incisão longitudinal ao longo de todo o comprimento de cada um e os vegetais são colocados em uma panela com água salgada. Adicione 50 gramas de sal a 1 litro de água;
cozinhe os legumes em fogo baixo por 10-15 minutos, retire-os. 25 gramas de alho são descascados e picados, misturados com 1 colher de sal e mingau esfregue os planos internos dos azuis;
depois de esfriar, deite em uma tábua e coloque uma tampa com um peso em cima;
algumas folhas de louro, folhas de aipo picadas são colocadas no fundo de frascos esterilizados;
espalhe uma camada de berinjela escaldada por cima e cubra com folhas de groselha;
prepare uma salmoura - para isso, o sal é dissolvido em água por 1 litro de água - 1 colher de sopa de sal grosso. Levando a ferver e alcançando a dissolução completa do sal, despeje a salmoura coada em frascos;
feche frouxamente o gargalo com uma tampa de plástico ou gaze e reserve em um local escuro para amadurecer em uma sala ou porão;
se for planejado enrolar em frascos para o inverno, a salmoura velha é drenada e os frascos são preenchidos com salmoura nova fervida e hermeticamente enrolados com tampas. Esse produto pode simplesmente ser fechado com uma tampa de plástico e colocado na geladeira ou na adega.

Berinjela inteira em conserva em um pote de alho

O número de ingredientes é semelhante ao da receita anterior. Os trabalhos são executados em uma determinada sequência:

berinjelas são cortadas ao longo de todo o comprimento até a metade;
Verduras são esmagadas, o comprimento máximo de corte é de 10 milímetros;
dentes de alho são descascados e picados ou esfregados em um ralador fino;
verdes, alho e sal são misturados;
corte o branqueador azul por 5 minutos em uma solução preparada de acordo com a proporção - por 1 litro de água para 30-40 gramas de sal;
branqueados e depois resfriados, os vegetais são oprimidos por 20-30 minutos para remover a água residual e recheados com uma mistura preparada de sal, ervas e alho;
berinjelas são colocadas em potes esterilizados e 2 colheres de vinagre são colocadas em cada uma;
bancos são esterilizados em banho-maria pelo período necessário. Recomenda-se processar uma jarra de ½ litro - 10-15 minutos e uma jarra de 3 litros - até meia hora;
frascos são hermeticamente enrolados com tampas e colocados durante a noite embrulhados em um cobertor.

Berinjela recheada com legumes

Para cozinhar, você precisará preparar um conjunto de produtos:

berinjela pequena e fresca - 2,5 kg;
pimentão vermelho - 2-3 unidades - depende do tamanho;
cenoura - 500 gramas;
salsa picada e raízes de aipo - 80-100 gramas cada;
algumas cebolas médias;
alho descascado - 8-9 dentes;
salsa, endro e aipo - a gosto;
sal de mesa - 40-50 gramas;
óleo de girassol - 150-200 gramas.

Passos para cozinhar berinjela com recheio saudável adicional:

A partir da borda da berinjela lavada 20-30 milímetros, faça um corte em todo o comprimento restante.
Escaldada em água salgada e fervida por meia hora.
Pimentas búlgaras são lavadas na torneira, cortadas ao meio. Retire as sementes e as membranas e pique finamente.
Pique finamente as raízes e verduras de salsa e aipo, as cenouras são cortadas em tiras. As cebolas são cortadas ao meio e cortadas em cubos pequenos.
Coloque uma frigideira funda no fogo, despeje o óleo e coloque o recheio. Leve os legumes meio cozidos e sal a gosto.
Ramos de aipo são cozidos no vapor por alguns minutos em água fervente e adicionados ao recheio.
Cozido de legumes, depois de frio, recheie bem os azuis, amarre as metades com um fio ou um talo de aipo embebido.
Legumes recheados são bem embalados em potes, polvilhados com alho picado.
Cobrir com um guardanapo e limpar em local escuro em temperatura ambiente para fermentação.
Frascos cheios de deliciosos vegetais, após 3 dias de fermentação, são preenchidos com óleo de girassol e hermeticamente enrolados com tampa ou colocados na geladeira.

Receita rápida de marinada armênia

O método de cozimento rápido permitirá que você sirva um lanche aos convidados a qualquer hora do dia, o principal é não exagerar no sal:

todos os vegetais são limpos de núcleos, sépalas e cascas;
1 quilo de berinjela, cortada no sentido do comprimento e depois cortada em cubos de até 40 milímetros de lado;
500 gramas de tomates frescos maduros cortados em 4 pedaços;
250 gramas de pimentão, sem sementes e cortado em 6 segmentos iguais;
500 gramas de cebola cortada em meias argolas;
legumes preparados são colocados em camadas uniformes em uma panela, adicione um pouco de sal e cozinhe em fogo baixo por 2 horas;
100 gramas de óleo vegetal e 2-3 colheres de sopa de vinagre são adicionados aos vegetais;
espalhe verduras picadas, 1 colher de sopa de açúcar, 5-6 cabeças de alho picadas. A salada é fervida por mais 20-30 minutos;
salada quente é colocada em potes esterilizados e selados para o inverno.

Marinado sem esterilização

Essas receitas rápidas são apreciadas por muitas donas de casa. Todos os vegetais são cuidadosamente lavados sob a torneira, os núcleos, as caudas e as cascas são removidas das cebolas e do alho. Para cozimento rápido, o trabalho é realizado em uma determinada sequência:

3 quilogramas de tomate cortados em 2 partes, 1 quilograma de doce búlgaro e 2 pimentões são limpos das sementes, cortados em várias partes iguais;
2 dentes de alho divididos em dentes e não picados;
tomates, pimentões e dentes de alho preparados são enrolados em um moedor de carne e colocados em uma panela. Você pode adicionar uma maçã madura, dará um sabor requintado ao aperitivo, mas isso não é para todos;
100 gramas de sal, dois copos de 200 gramas de açúcar granulado e 200 gramas de óleo vegetal são adicionados à panela. Deixe ferver em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, despeje 50-70 gramas de 9% de vinagre e ferva a marinada por 15-20 minutos;
cortadas em círculos, com até 20 milímetros de espessura, as berinjelas são enviadas para uma panela com marinada fervente;
O fogo é levado ao tamanho médio e os vegetais são cozidos por 20-30 minutos. A salada quente é colocada em frascos preparados e selada hermeticamente sob uma tampa de metal. Em seguida, eles são virados e embrulhados em um cobertor.

coreano

A maneira mais fácil e saborosa de cozinhar exigirá que você prepare um conjunto de ingredientes. Receita dada para fazer um pote de picles de 3 litros:

2,5kg de berinjela cortada longitudinalmente e escaldada em água salgada e depois resfriada;
600 gramas de pimentão doce, sem sementes e com nervuras e cortado em tiras finas;
3 cebolas grandes cortadas em meias argolas, 4 cenouras cortadas em rodelas, 5-6 dentes de alho socados num almofariz ou picados finamente com uma faca;
As berinjelas resfriadas são cortadas em cubos e todos os vegetais são dispostos em camadas em uma panela grande. Adormeça com 2 colheres de chá de sal, mexa;
adicione folhas de salsa picadas, 3 colheres de açúcar e 5% de vinagre, 200 gramas de óleo vegetal, pimenta a gosto na panela. A salada é bem misturada, coberta com um guardanapo e deixada em infusão por 14-15 horas;
legumes são colocados em potes preparados e esterilizados por 30 minutos em banho-maria. Depois disso, os frascos esterilizados são entupidos e envoltos em um cobertor.

Essas deliciosas saladas de vegetais são perfeitas para purê festivo e mingau de trigo diário.

Com cebola e pimentão

Preparar um prato desses é fácil, mas levará tempo:

3-4 pedaços de azul de tamanho médio cortados em anéis;
elas são dispostas uniformemente em uma panela em camadas e cada uma é polvilhada com sal. Assim, a polpa perderá o amargor e as canecas soltarão o suco;
2 cebolas médias e 1 pimentão cortado em rodelas;
frite a cebola até dourar e, em seguida, no mesmo óleo, frite a pimenta;
3-5 tomates médios maduros cortados em rodelas e fritos em óleo vegetal;
Retire os anéis de berinjela espremidos da panela e seque-os com papel toalha para remover o suco restante;
frito azul em óleo;
verdes picados, sua quantidade depende do gosto da anfitriã;
transfira os legumes em camadas para os frascos preparados, adicionando ervas, alho picado e ervilhas da Jamaica a cada camada;
diluir 3-4 colheres de chá de sal em água, preparar uma salmoura e despejar várias colheres de sopa em cada camada de legumes. Algumas folhas de groselha são colocadas em cima de cada frasco e 2 colheres de sopa de vinagre são derramadas;
frascos são esterilizados em banho-maria por até 30 minutos e fechados com tampas.

No inverno você pode servir sanduíches com canecas de legumes e azul.

Com tomate

Para preparar 7 porções de picles para o inverno, você precisará completar um ciclo de trabalho:

14 pimentões cortados em tiras;
16-17 tomates maduros cortados em quatro;
3 cebolas cortadas ao meio;
14 berinjelas furadas com agulha em vários lugares e cortadas nas bordas;
coloque os tomates em uma panela, depois os legumes restantes em camadas, despeje 200 gramas de água e 100 gramas de óleo vegetal;
adicione 2 colheres de sal e açúcar granulado e 1 colher de vinagre 9%;
depois que os legumes começarem a espremer, a panela é colocada no fogão e, em fogo baixo, os legumes são levados aos poucos, mexendo de vez em quando para que não queimem;
o produto acabado precisa apenas ser decomposto e enrolado hermeticamente em potes de vidro.

Com repolho

Receita para fazer conservas para 8 porções:

3 quilogramas de berinjelas jovens cortadas em cubos, escaldadas em água levemente salgada;
500 gramas de repolho branco picado grosseiramente e 500 gramas de cenoura esfregada em um ralador grosso;
3 pedaços de pimentão doce com paredes carnudas, sem sementes e cortados em tiras. 1 maço de salsa e endro são esmagados em uma tábua, e o alho é esmagado em um almofariz ou picado com uma faca;
todos os ingredientes são colocados em berinjelas escaldadas, adicione 250 gramas de óleo vegetal, sal e açúcar a gosto e despeje 100 gramas de 9% de vinagre. A panela é coberta com uma tampa e colocada na geladeira ou na adega por 2-3 dias;
legumes são dispostos uniforme e firmemente em frascos e esterilizados em banho-maria por 20-30 minutos. Enquanto os recipientes estão quentes, eles são enrolados com tampas de aço.

Com aipo

Esta receita é preparada da mesma forma que a anterior. Mas não devemos esquecer a preparação adequada do aipo. A cebola picada e as folhas de aipo são salgadas e cozidas em uma panela com óleo vegetal e, em seguida, o suco de tomate ou tomates frescos picados são adicionados à panela.

Marinado azul "seco salgado"

A receita é simples. Este método permite cozinhar vegetais saudáveis em seu próprio suco, sem o uso de marinadas e vinagre. Esse cozimento de berinjela sob opressão e sua fermentação com adição de acidez ao sabor atraíram muitas famílias.

Para cozinhar, você precisará preparar sal, levando em consideração a proporção - para 1 quilo de legumes, você precisará de 50-60 gramas de sal grosso:

as berinjelas são cortadas do jeito que qualquer um gosta, o principal é que a espessura não seja superior a 20-30 milímetros;
as fatias azuis são colocadas em uma panela, ao colocar, polvilhando camadas de legumes com sal misturado com ervas picadas e especiarias;
cobrir a panela com uma tampa e deixar por 10-12 horas;
legumes liberam muito suco. Agora colocamos uma tábua redonda de diâmetro um pouco menor na panela. Um pedaço de tecido natural limpo é colocado sob ele;
um objeto pesado é colocado no círculo. Pode ser um peso ou vários pacotes de sal, ou garrafas de água. O principal é que a pressão não deve ser excessiva ou insuficiente;
remova periodicamente o excesso de suco e enxágue o guardanapo. Isso evita a estagnação do suco.

Depois disso, as berinjelas são cobertas com uma tampa, um prato, de preferência um círculo de madeira, sobre o qual é colocada uma carga. A carga não deve ser muito pesada. A proporção recomendada para 1 quilo de matéria-prima é de 100 gramas de carga. Os vegetais são fermentados por 10 a 15 dias, depois são colocados em uma adega fria ou os frascos são colocados na geladeira. Acontece rápido, saudável e saboroso.

Berinjela oxidada

Este é um dos tipos de fermentação de vegetais descritos acima, mas aqui o sal é diluído em água e os vegetais são despejados com ele para azedar. Para adicionar sabores, aqui está uma receita de berinjela em conserva recheada.

Legumes deliciosos e azedos são preparados em várias etapas:

berinjelas são fervidas em água salgada, tendo-as previamente perfurado com uma agulha de tricô em vários lugares. Para salmoura, é usada uma proporção - 2 colheres de sobremesa de sal são dissolvidas em cada litro de água;
as berinjelas pequenas cozinham por até 5 minutos e as médias por pelo menos 10 minutos;
legumes cozidos são colocados em uma tábua, cobertos com outra tábua de corte em cima, sobre a qual é colocada a opressão. Isso deve ser feito para remover o excesso de umidade da polpa.

Legumes em conserva semi-acabados são dispostos em porções em recipientes plásticos ou em sacos plásticos e colocados no freezer. No inverno, tirando berinjelas azedas em conserva do freezer, descongelando, recheando com legumes, você obtém um prato saboroso e saudável, sem gastar muito tempo cozinhando.

Métodos de armazenamento

Não há requisitos especiais para o armazenamento de legumes em conserva e em conserva se estiverem hermeticamente fechados em frascos de vidro. Esses produtos são armazenados por no máximo 2 anos, então comê-los é repleto de indigestão e botulismo. Os bancos podem ser guardados na despensa do apartamento, na cozinha, mas não é recomendado colocá-los perto de aquecimento e eletrodomésticos.

É mais difícil garantir condições decentes para o armazenamento de alimentos em barris ou recipientes de vidro sem tampa hermeticamente fechada.

Tais picles podem ser armazenados com segurança na geladeira, em uma adega profunda ou geleira doméstica. Mas é difícil ou mesmo impossível fazer tais instalações para residentes urbanos. Portanto, é melhor comer esses produtos antes de tudo e não preparar muitos deles.

Conclusão

O artigo não fornece uma lista completa de preparações deliciosas para o inverno a partir de berinjelas em conserva ou em conserva. Qualquer receita se tornará uma decoração da mesa, se todo o trabalho em sua preparação for realizado com responsabilidade e cuidado.