Vinho de pão: uma receita caseira clássica

Uma bebida de vinho à base de grãos era conhecida na Rússia antes da descoberta da destilação de bebidas espirituosas. O método foi usado em todos os lugares, ao contrário do destilado caseiro (lua) e da vodka, o vinho de pão tinha um sabor agradável. A fortaleza atingiu quase 40 graus, a bebida foi considerada pronta em 3-5 dias. Restaurando receitas antigas que nossos ancestrais possuíam.

Um pouco de história

O vinho de trigo na Rússia era chamado de destilado caseiro feito do grão de mesmo nome. Cevada ou centeio também eram adequados, o sabor só se beneficiava disso.Até o século 19, quando a prática de fazer álcool forte a partir de álcool diluído com água se espalhou, o vinho de pão permaneceu uma bebida popular e nacional na Rússia. Em seguida, o estado introduziu um monopólio, proibindo a produção privada de álcool (sem licença).

Recursos de Culinária

Ao contrário da vodka, o vinho de pão não pode ser feito literalmente de nada, nem mesmo de batatas ou serragem, como dizia uma música. Os grãos são usados como matéria-prima. Eles dão à bebida um sabor original.

Óleos fúsel residuais no vinho de pão ao mesmo tempo, de acordo com uma avaliação subjetiva, são comparáveis aos do uísque, conhaque. É permitido beber a bebida em pequenos goles, o que é simplesmente impossível com vodka.

Preparado por destilação em alambiques. É possível insistir em barricas de carvalho, carvão, pão, leite. As receitas de vinho de pão eram guardadas nos arquivos da família e raramente iam além delas.

Como fazer vinho de pão em casa

O vinho de pão clássico, ou polugar, é fácil de fazer em casa. Uma receita popular pede os seguintes ingredientes:

m alte;
água;
fermento.

Ancestrais usavam m alte de centeio, embora cevada ou trigo também funcionassem. Serão necessários 5 quilos. Água - limpa, de poço ou nascente, não se recomenda o tratamento com a popular osmose reversa.

É melhor derramar o habitual, da torneira, defender e depois limpá-lo com um filtro. Precisa de cerca de 20 litros.

Levedura leve 30 gramas de seca ou 50 "molhada". A tecnologia exige o controle da temperatura da fermentação do mosto, então você precisa de um termômetro - álcool doméstico ou eletrônico.

Preparação do m alte

Bread wine m alte é adequado para qualquer grão, desde que devidamente moído e bem seco. Ambos comprados e caseiros são permitidos.

O ponto chave na preparação do m alte diz respeito à sua finura: um cruzamento entre grumos e farinha, mas não um pó fino. Uma maneira adequada de escolha para vinicultores iniciantes é comprar matérias-primas em uma loja. Com o tempo, com a experiência, você mesmo pode fazer m alte.

Amassar

Este é o nome dado ao isolamento de açúcares do amido de grãos. A velocidade de esmagamento é afetada pela temperatura, é aí que um termômetro e o conhecimento dos fundamentos da tecnologia do vinho caseiro são úteis. O m alte frio não produz bem açúcar e a fermentação pode não começar.

Para a maceração, a água é coletada em um recipiente pré-preparado, fervida e resfriada a um valor de 55 graus Celsius.Agora é permitido adicionar m alte, mexendo a composição para evitar o aparecimento de grumos, má dissolução das matérias-primas. O mosto quase pronto é aquecido lentamente a 61-64 graus, após o que é agitado novamente.

O próximo passo é o mais importante. É necessário manter o regime de temperatura no nível de 60 a 65 graus por uma hora e meia. Recomenda-se aquecer cuidadosamente o recipiente, observando a temperatura do mosto.

Fermentação

Quando a fermentação começa, produção intensiva de álcool em nossa "fábrica química" sob a ação de um catalisador - fungos de levedura. Para fazer isso, o conteúdo da panela é resfriado a 28 graus, despejado em um recipiente separado, um tanque de fermentação. Levedura (pronta ou diluída) também é adicionada lá, bem misturada. O recipiente é limpo em uma despensa ou outro local não iluminado com temperatura de 18 a 27 graus.

O processo de fermentação real pode levar de 4 a 16 dias. A velocidade é afetada pela qualidade do m alte, levedura e temperatura. Um selo de água é uma obrigação!

É permitido mexer (não agitar) o mosto uma vez ao dia para aumentar o rendimento do álcool.

Primeira destilação

Os principais sinais de prontidão para a destilação são a ausência de "gorgolejos" no obturador por alguns dias, o gosto amargo do purê. No final da fermentação, a solução clareia. O líquido é despejado na unidade de destilação, usando uma peneira para filtrar pequenos resíduos da massa de m alte. No processo, obtém-se um destilado turvo com odor característico, a destilação pára após a queda na fortaleza na saída (controlada por um alcoolímetro) a 25 graus.

Segunda destilação

O produto semi-acabado do vinho de pão é diluído com água (cerca de um quinto da quantidade total), depois novamente derramado para destilação. E aqui a saída já está dividida em componentes:

"Cabeça" (primeiros 12-15%). Em grandes quantidades contém acetona, óleos fusel. É categoricamente não recomendado para uso, é adequado como solvente, matéria-prima para fricção, pomadas.
"O corpo" é uma boa parte do produto. Isso inclui qualquer coisa que atinja uma força de cerca de 40 graus.
"Tails" - os restos da destilação de uma pequena fortaleza. Permitido misturar com os seguintes m altes fermentados

Limpeza

A limpeza do produto acabado melhora o sabor do vinho do pão, aumenta o valor da bebida. Tradicionalmente populares são os métodos de processamento com leite, ovo de galinha cru (proteína), carvão e pão. Antes de limpar, recomenda-se diluir levemente o polugar para que sua força seja de 45 a 50 graus.

Diluição e armazenamento

Vinho de pão não é vodka, então 38,5 graus é considerado padrão para isso. A bebida acabada é engarrafada, arrolhada. Armazenado como álcool forte normal, em uma sala fechada e fresca (armário, despensa).

Como usar?

O vinho de pão é bebido em copos com capacidade de 50 a 150 mililitros, em pequenos goles, de sabor suave. Como a vodka, é melhor relaxar antes de beber. Adequado para lanches picantes, salgados, picantes, de carne ou peixe.